Baza čierna je jeden z najrozšírenejších krov strednej Európy, a aj na Slovensku predstavuje jeden z tých početnejších druhov. Už stáročia sú známe jej blahodárne účinky na ľudské telo a rovnako obsahuje aj veľa vitamínu C, vlákniny a antioxidantov. Predstavuje jeden z najpočetnejších druhov krov strednej Európy, vrátane Slovenska. Okrem toho na ňu môžete naraziť aj v regióne Malej Ázie, Kaukazu, západnej Sibíri a severnej Afrike. Jej výhodou je robustnosť a nenáročnosť - baza je odolná voči mrazu, darí sa jej v polotieni, na lesných čistinkách aj okrajoch ciest, rumoviskách aj rúbaniskách. V našich končinách sa zbierajú a sušia na jar kvety, na jeseň listy a plody.
Už pred mnohými storočiami existoval v pohanských kultúrach mýtus o kríku života a smrti, ktorý predstavovala práve baza čierna. Pripisovali sa jej vlastnosti, ktoré prispievali k predchádzaniu nešťastiam a chorobám - ker a kvety mali viazať negatívne sily, choroby a nešťastie. Kelti sa klaňali rozkvitnutým kvetom a hladili kôru, pretože verili, že ak by došlo k jeho poškodeniu, všetko zlo by sa tak uvoľnilo do okolia. Baza sa ani nevysádzala - verilo sa, že bohovia ju zasadia tam, kde je to práve potrebné. Samozrejmosťou bol objav liečivých vlastností bazy - používala sa pri bolestiach zubov, na popáleniny, pri uhryznutí zverou či na zastavenie krvácania z nosa.
Čo robí bazu natoľko výnimočnou?
- VYSOKÝ OBSAH VITAMÍNU C - 100 gramov bazy obsahuje 52 miligramov vitamínu C, čo predstavuje 57% jeho odporúčanej dennej dávky
- VEĽA VLÁKNINY - 100 gramov bazy obsahuje 10 gramov vlákniny, teda približne tretinu odporúčanej dennej dávky
- ANTIOXIDANTY - kvercetín, kaempferol, izorhamnetín a antokyanatány; látky chrániace bunky pred nežiaducim pôsobením voľných radikálov
- OCHRANA PRED NEŽIADÚCIMI ÚČINKAMI UV ŽIARENIA - síce len na úrovni faktora SPF 10, ale predsa
- POSILŇUJE IMUNITU
Použitie rôznych častí bazy čiernej
- LISTY: Obsahujú živicu, glykozidy (sambunigrín a sambucín) a značné množstvo vápnika. Používajú sa vo forme zábalov - pri zmiernení prejavov reumatizmu či bolestiach kĺbov. Čaj z listov má detoxikačný účinok.
- KVETY: Obsahujú silice, slizy, triesloviny, glykozidy (sambunigrín a rutín), organické kyseliny (jablčnú, octovú, valérovú) a vitamín C. Zo všetkých častí rastliny majú pre bežného laiku najširšie spektrum použitia. Dlhodobo sú známe pozitívne účinky pri zmiernení prejavov ochorení dýchacích ciest - stimuluje potenie, čím podporuje znižovanie telesnej teploty, uvoľňuje hlieny, uľahčuje vykašliavanie a dýchanie. Kvety majú aj detoxikačný účinok. Pozitívne vlastnosti kvetov ocenia aj hypertonici, nakoľko prispievajú k znižovaniu hodnôt krvného tlaku a priaznivo pôsobia na činnosť srdca a ciev. Nesladený čaj z kvetov je tiež skvelým pomocníkom pri tráviacich ťažkostiach. Môže sa používať aj v starostlivosti o citlivú pleť.
- PLODY: Obsahujú cukry, kyselinu jablčnú, triesloviny, pektín, v čerstvom stave vitamín C, v šupke a v semenách vitamín A a vitamíny B-komplexu. Šťava lisovaná z plodov má intenzívnu tmavočervenú farbu, a preto sa používala na farbenie látok. V čerstvom stave majú laxatívny účinok a sušené, naopak, priaznivo pôsobia proti hnačke. Okrem toho podporuje metabolizmus a je tak veľkým pomocníkom pri redukcii telesnej hmotnosti.
Recepty s bazou
Na záver prikladáme najpopulárnejšie recepty s bazou:
- ČAJ - 2 polievkové lyžice sušených kvetov prelejeme 0.5 l vriacej vody a necháme 10 min lúhovať, precedíme a podávame buď nesladený, alebo sladený, najlepšie medom
- OCOT - 1 kilogram sušených kvetov zalejeme 1 litrom octu a necháme lúhovať po dobu 8 dní na teplom mieste, následne ho precedíme buď cez plátno, alebo kávový filter
- MARMELÁDA - strapce s bobuľami osprchujeme studenou vodou vo veľkom sitku, následne varíme vo veľkom hrnci po dobu 10 minút bez pridávania vody (bobule varom popraskajú a pustia veľké množstvo šťavy) a na každý liter šťavy pridáme 300 gramov kryštálového cukru a malé vrecúško želírovacieho prípravku. Krátko povaríme, naložíme do fliaš, ktoré na hodinu otočíme hore dnom. Dobrú chuť!
Ďalšie recepty z bazy čiernej
- SIRUP: Bobuľky umyť, oddeliť od stoniek, dať do hrnca spolu s vodou, nechať povariť 5 minút, potom pridať cukor a ostatné prísady /klinčeky, škoricu a rum aj nemusíte, ide lepšiu príchuť/, stiahnuť z ohňa, nechať všetko rozpustiť, scediť a potom ešte cca 20 minút povariť..teraz pridať kyselinu citrónovú (konzervuje)...naliať do horúcich, vysterilizovaných fliaš a dať do suchého dunstu ../"horúce fľaše"- do vyhriatej trúby na 150°C dajte cca 15 minút fľaše a vrchnáky/.
- LIKÉR Z BOBULIEK: Bobuľky variť s vodou 30 minút-nestláčať ich, negniaviť, len nechať variť..scediť cez hustú gázu(opäť nič nepasírovať, netlačiť)..do šťavy pridať cukor a vanilku (prípadne aj klinčeky), nechať povariť, kým sa všetko rozpustí..nechať vychladnúť..potom primiešať pálenku a rum...nechať pár dní schované v špajzi..:) čím dlhšie stojí, tým je lepší..podávať chladený či s kúskami ľadu..
- LEKVÁR Z BOBÚĽ č. 1: bobule v hrnci pomágať, pridať cukor a šťavu, povariť a vrelý naliať do horúcich fliaš, zabaliť do suchého dunstu..
- LEKVÁR Z BOBÚĽ č. 2: ako pri čísle 1, len pridať aj štipku škorice, rumovú aromu, či rum/podľa seba/, scediť a naliať do horúcich fliaš, potom do suchého dunstu.. niektorí zvyknú lekvár piecť v trúbe, ak sa Vám táto možnosť páči-skúste tiež, len na to potrebujete "rímsky hrniec", pri pečení lekváru platí: 1 kg ovocia, 1 h pečenia...pri 3 kg ovocia-3 h pečenia../medzitým sem tam pomiešať/.. ak si varíte lekvár, môžte pridať aj jablká, hrušky...1 kg bobúľ, 1 kg jabĺk, 700 g-1 kg cukru, šťava z 2 citrónov-postup rovnaký ako vyššie..
Recept na domáci bazový sirup
Slovenské babičky sú známe pre svoje bohaté skúsenosti a jedným z tradičných kulinárskych pokladov je aj lahodný bazový sirup. Tradičný bazový sirup je vynikajúci spôsob, ako zachytiť čerstvú a sladkú chuť bazových kvetov. Je vyrobený z esencie bazových kvetov, tento sladký sirup pridáva jedinečnú chuť rôznym jedlám či nápojom.
Domáci bazový sirup - ingrediencie:
- 3 litre vody
- 100 g kyseliny citrónovej
- 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej
- niekoľko plátkov citrónu a limetky
- 3 - 4 stonky mäty priepornej
- 3 - 4 stonky medovky lekárskej
- 4 - 5 kg cukru
Postup prípravy:
- Vodu necháme zovrieť, pridáme 2 baličky kyseliny citrónovej a necháme vychladnúť.
- Do vychladenej vody pridáme 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej. Kvety by mali byť v plnom kvete, plné peľu.
- Pridáme niekoľko plátkov citrónu a limetky, 3 - 4 stonky mäty priepornej a 3 - 4 stonky medovky lekárskej.
- Zaťažíme tak, aby bol obsah ponorený pod vodou a necháme stáť minimálne 24, ideálne 48 hodín.
- Obsah scedíme cez jemné sitko alebo cez gázu a tekutinu zohrejeme na 50-60°C.
- Pridáme postupne 4 - 5 kg cukru. Závisí od toho, aký sladký sirup chceme pripraviť.
- Po dokonalom rozpustení cukru nalievame pripravený bazový sirup do fliaš tak, aby v nich zostalo čo najmenej vzduchu.
- Bazový sirup skladujeme v chlade na tmavom mieste.
Tipy a triky pri príprave bazového sirupu
- Bazu zbierajte vždy za slnečného počasia, najlepšie na odľahlom mieste, ďaleko od cesty. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu.
- Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky.
- Veľa receptov odporúča kvety opláchnuť. Ak ste dodržali postup pri zbere, tento krok môžete vynechať, aby ste neopláchli aj liečivý peľ.
- Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť. Ideálne pár hodín po zbere.
Využitie bazového sirupu
Bazový sirup je univerzálnou prísadou, ktorá prináša viaceré výhody. Je to vynikajúca náhrada sladidla, môžete ho pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe ľahkých letných kokteilov. Taktiež je skvelý na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov.
Bazový sirup môžete použiť v rôznych receptoch, okrem nápojov ho môžete pridať aj do marinád, omáčok, zmrzliny a iných pokrmov. Pri príprave sirupu môžete pridať ovocie, bylinky alebo koreniny, tým bazový sirup získa nové rozmery chute. Týmto spôsobom si môžete prispôsobiť sirup presne podľa vašej chuti.
Ďalšie zaujímavosti o baze čiernej:
Baza čierna je výnimočná rastlina, ktorá ponúka mnoho možností využitia v kuchyni a mimo nej. Na prípravu bazového octu budete potrebovať 1 kg sušených kvetov, ktorý zalejete 1 litrom vínneho octu a necháte minimálne 8 dní lúhovať na teplom mieste. Po lúhovaní ocot precedíte cez čisté plátno.
tags:
