Francúzske zemiaky sú tradičné a obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách. Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií. Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým.
Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. - slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte.Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.
Recept na Francúzske Zemiaky
Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti (ja som použila veľké). Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť. Potom ich očistíme a nakrájame na tenké kolieska.
Päť vajec uvaríme natvrdo, schladíme a ošúpeme a nakrájame si ich na kolieska. Šesť vajec uvaríme natvrdo. Tri vajíčka som tiež uvarila na tvrdo . Aj klobásku som dala variť.
Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku. Rovnako tak i natvrdo uvarené vajcia a točenú salámu, párky či špekačky, každý podľa chuti, no dodržiavame tvar koliesok.
Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Zmiešame všetky smotany, soľ a vegetu. Je dobré pridať aj 1 polievkovú lyžicu hladkej múky, aby to malo krémovejšiu konzistenciu.
Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov. Hlbší plech alebo zapekaciu nádobu vymastíme maslom. Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Plech som trochu pomastila. Na spodok poukladáme plátky slaniny. Poukladáme do nej polovicu zemiakov, posolíme ich a okoreníme. Do misky som si dala mlieko , smotanu a vajíčko . Dobre som to rozmiešala.
Na to navrstvíme opečené špekáčiky a plátky vajec. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Potom som pridala uvarené vajíčka a klobásku nakrájanú na kolieska. Na zemiaky navrstvíme cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.
Zakryjeme druhou polovicou zemiakov, opäť osolíme a okoreníme. Potom som dala zvyšné zemiaky , zaliala som zbytkom smotany a na vrch som nastrúhala ešte syr. Ďalej pridáme zvyšné zemiaky. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Zemiaky som nakrájala na kolieska . Pokryla som nimi spodok plechu . Osolila , okorenila a posypala mletým kmínom.
Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme, okoreníme a prelejeme povrch zemiakov. Polovicou som poliala zemiaky. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Väčšinou vyjdú 2 poschodia. Smotanu len fŕkame po povrchu, nelejeme. Poslednú vrstvu tvoria zemiaky, ktoré pofŕkame zvyšnou troškou smotany, ktorú by sme si mali šetriť až do konca.
Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Na hrubšom strúhadle si nastrúhame syr. Posypeme strúhaným syrom a môžeme piecť. Na to som nastrúhala syr. Postruhany kvalitny syr (Gruyere, alebo Parmigiano) podla chuti.
Rúru vyhrejeme na 200 °C. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Zakryjeme alobalom a pečieme 20 až 30 minút. Najlepšie je zakryť plech alobalom, aby všetky zemiaky zmäkli a pustili šťavu. Takto ich pečieme asi pol hodinu. A šup s pekáčom do rúry . Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min.
Potom alobal odstránime a pridáme nastrúhaný syr. Odokryť až na konci, aby vrch chytil chrumkavú kôrku. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom.
Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou. Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Prajem dobrú chuť.- pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr.- recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu. A ako pripravujete francúzske zemiaky vy?
tags:
