Francúzske zemiaky sú tradičné a obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách. Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií. Mnohí sa pýtajú, ako pripravujete francúzske zemiaky vy? Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.
Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. - slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte.
Recept na skladané zemiaky
Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým. Tu je jeden z mnohých spôsobov, ako si môžete pripraviť chutné a sýte skladané zemiaky:
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajcia
- Klobása (alebo špekáčiky, párky)
- Syr
- Mlieko
- Kyslá smotana
- Soľ, korenie, mletý kmín
- Maslo (na vymastenie plechu)
Postup:
- Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti (ja som použila veľké). Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé.
- Zemiaky som uvarila v šupke. Vychladnuté som ich ošúpala. Ošúpeme ich a nakrájame na stredne hrubé kolieska. Zemiaky dávame odoka, podľa veľkosti plechu, tak aby nám to jednoducho pekne vyšlo :)
- Šesť vajec uvaríme natvrdo. Päť vajec uvaríme natvrdo, schladíme a ošúpeme a nakrájame si ich na kolieska. Tri vajíčka som tiež uvarila na tvrdo . Rovnako tak i natvrdo uvarené vajcia a točenú salámu, párky či špekačky, každý podľa chuti, no dodržiavame tvar koliesok.
- Aj klobásku som dala variť. Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku.
- Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Plech som trochu pomastila. Na spodok poukladáme plátky slaniny.
- Na spodok poukladáme plátky slaniny. Poukladáme do nej polovicu zemiakov, posolíme ich a okoreníme. Zemiaky som nakrájala na kolieska . Pokryla som nimi spodok plechu . Osolila , okorenila a posypala mletým kmínom. Na ne poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme.
- Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Potom som pridala uvarené vajíčka a klobásku nakrájanú na kolieska. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.
- Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Ďalej pridáme zvyšné zemiaky.
- Na to som nastrúhala syr. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
- Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Do misky som si dala mlieko , smotanu a vajíčko . Dobre som to rozmiešala. Zmiešame všetky smotany, soľ a vegetu. Je dobré pridať aj 1 polievkovú lyžicu hladkej múky, aby to malo krémovejšiu konzistenciu. Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme, okoreníme a prelejeme povrch zemiakov. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou.
- Polovicou som poliala zemiaky. Potom som dala zvyšné zemiaky , zaliala som zbytkom smotany a na vrch som nastrúhala ešte syr. Väčšinou vyjdú 2 poschodia. Smotanu len fŕkame po povrchu, nelejeme. Poslednú vrstvu tvoria zemiaky, ktoré pofŕkame zvyšnou troškou smotany, ktorú by sme si mali šetriť až do konca.
- Na hrubšom strúhadle si nastrúhame syr. Posypeme strúhaným syrom a môžeme piecť. Potom alobal odstránime a pridáme nastrúhaný syr.
- Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.
- Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov. A šup s pekáčom do rúry . Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Najlepšie je zakryť plech alobalom, aby všetky zemiaky zmäkli a pustili šťavu. Takto ich pečieme asi pol hodinu. Odokryť až na konci, aby vrch chytil chrumkavú kôrku.
- Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min. Zakryjeme alobalom a pečieme 20 až 30 minút. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
- Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom.
- Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou. Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou.
Prajem dobrú chuť.
tags:
