Čierne korenie, aj známe ako korenie kráľov, je jedným z najviac oceňovaných a najviac konzumovaných korenín na svete. Je to najpoužívanejšie korenie vo všetkých kuchyniach. Má ostrú a mierne korenistú chuť, ktorá sa dobre hodí k mnohým jedlám. Táto vynikajúca prísada má bohatú históriu, fascinujúci proces pestovania a množstvo zdravotných benefitov.
Pôvod a história čierneho korenia
Čierne korenie pochádza z Malabaru, tropického regiónu na západnom pobreží južnej Indie (časť indického štátu Kerala). Čierne korenie je plod rastliny Piper nigrum, ktorá pochádza z juhozápadnej Indie. Čierne korenie pochádza z Indie, kde bolo známe aj ako „čierne zlato“.
Staroveký obchod s týmto korením medzi Indiou a Západom sa datuje už okolo roku 1000 p.n.l. a bol celkom ziskový. Do Európy ho priniesli arabskí obchodníci. Pre jeho nedostatok a vzácnosť, bola jeho cena vysoká a používalo sa ako platidlo. Dovoliť si ho mohli len majetní občania.
História čierneho korenia sa datuje až do starovekého Egypta. Našli ho dokonca v nosných dutinách Tutanchamóna, kde ho Egyptania používali ako korenie pri balzamovaní. V stredoveku sa čierne korenie stalo tak cenenejšou komoditou, že sa používalo ako mena. Bolo to vďaka obchodným cestám medzi Európou a Áziou, kde sa korenie pestovalo, že sa čierne korenie stalo jedným z najžiadanejších výrobkov na svete.
Pestovanie a spracovanie
Je plodom trvácej popínavej rastliny podobnej brečtanu, ktorá sa prilepí na podporný strom alebo umelú štruktúru. Táto rastlina potrebuje rovnaké podmienky ako kávovník - teplo, vlhkosť a polotieň. Korenie sa pestuje na vysokých stĺpikoch, na ktoré sa rastlina omotáva a vytvára tak akýsi záves. Keď plody dosiahnu zelenú farbu, sú ručne zbierané a následne sušené na slnku. Sušením plody získavajú charakteristickú čiernu farbu a výraznú arómu a chuť.
Zrnká čierneho korenia sú najrozšírenejším druhom zberu. Malé (asi 0,2 palca), okrúhle, bobuľovité plody (známe ako „kôstkovice“) rastú v zhlukoch nazývaných „hroty“. Sušená kôstkovica je známa ako „korenie“.
Druhy korenia
Na pultoch supermarketov nájdete niekoľko rôznych druhov korenia, ktoré sú k dostaniu aj vo forme zrniek alebo jemného prášku. Bežne dostupné varianty sú čierny, zelený, červený a biely. Aký je medzi nimi rozdiel a ktorý z nich by ste mali používať?
- Zelené korenie sa zberá v štádiu nízkeho vývoja, čo produkt v tomto ohľade približuje jeho tmavému náprotivku. Keďže sa zbiera pomerne skoro, má najjemnejšiu chuť zo všetkých variantov čierneho korenia. Jeho chuť je skôr ovocná ako štipľavá. Ideálne obohatí chuť omáčky i marinády. Doplní chuť dezertov, ovocných šalátov a koláčov.
- Červené korenie sú plne zrelé bobule čierneho korenia. Korenie je aromatické a chuťovo výrazné, avšak menej štipľavé ako čierne korenie. Jeho šupka je jemná, so sladkastým nádychom a jeho kôstka vôňou pripomína kôpor.
- Biele korenie sa od svojho čierneho náprotivku mierne líši - je jemnejšia chuti, ale jeho aróma je oveľa intenzívnejšia. Zrnká bieleho korenia sa zberajú vo fáze úplnej zrelosti plodov. Biele korenie nazývame zrelé červené korenie zbavené vonkajšej šupky a sušené na slnku. Oproti ostatným koreniam má menej výraznú arómu, skôr zemitú ako pikantnú, s jemnými ovocnými tónmi. Zomletím môžete jeho chuť zosilniť a zvýrazniť.
- Čierne korenie je nezrelým plodom rastliny. Zelené nedozreté bobule sa fermentujú a neskôr sušia na slnku. Výsledkom procesu je čierne korenie - ako ho poznáme. Spomedzi korenín je najštipľavejšie a najvýraznejšie. Hoci pôvodná farba nevyvinutých rastlín je hnedá, po nevyhnutných konzervačných úpravách sa zmení na čiernu.
Zdravotné benefity čierneho korenia
Antioxidačné účinky
Čierne korenie má vynikajúce antioxidačné účinky, ktoré mnohými spôsobmi prispievajú k zdraviu. Obsahuje látku zvanú piperín, ktorý má silné antioxidantné účinky. Pomáha telu bojovať proti voľným radikálom a tým znižuje riziko vzniku chronických chorôb.
Podpora trávenia
Čierne korenie stimuluje tráviace šťavy a enzýmy, čím podporuje trávenie. Stojí za to vedieť, že korenie stimuluje sekréciu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku. To platí, keď konzumujete čierne korenie, najmä s jedlom, ktoré by mohlo zlepšiť schopnosť vášho tela rozkladať a tráviť jedlo. Vďaka tomu prebiehajú tráviace procesy rýchlejšie, čo znižuje pravdepodobnosť hnačiek, koliky, nadúvanie a bolestivé zápchy. To je dôležité najmä po ťažkom, nestráviteľnom jedle.
Čierne korenie má tiež protinadúvacie vlastnosti a pomáha uvoľňovať žalúdočný plyn. Čierne korenie vysiela do žalúdka správu, aby uvoľnil kyselinu chlorovodíkovú. Práve táto kyselina pomáha zlepšovať trávenie. Prostredníctvom tohto procesu môže pomôcť odstrániť pálenie záhy, poruchy trávenia a dokonca aj plynatosť. Žalúdočná kyselina je zložka kyseliny chlorovodíkovej v žalúdočných šťavách, ktoré sa tvoria v žalúdku na prípravu potravy na trávenie a vstrebávanie v čreve. Potravinovú masu jedla uloženú v žalúdku zaplaví kyselina, aby ho pomohla rozložiť a dal sa ľahko stráviť.
Protirakovinové vlastnosti
Piperín v čiernom korení vykazuje ochrannú aktivitu proti početným formám rakoviny. Piperín, ktorý je obsiahnutý v korení patrí do skupiny alkaloidov. Má množstvo zdraviu prospešných vlastností, kvôli ktorým stojí za to po tomto korení siahnuť. Navyše piperín vykazuje aj protirakovinové účinky. Kanadská štúdia pripisuje protirakovinové vlastnosti čierneho korenia piperínu. Znižuje tlak na konečník a pomáha predchádzať rakovine hrubého čreva. Čierne korenie sa na tento účel používa v starovekej čínskej medicíne.
Vplyv na mozog
Čierne korenie má veľký vplyv na zdravie mozgu. Piperín v korení inhibuje enzým, ktorý štiepi serotonín, upokojujúci neurotransmiter. Tento enzým tiež degraduje fungovanie iného hormónu nazývaného melatonín - ktorý reguluje cyklus spánku a bdenia. Piperín má tiež význam pri Parkinsonovej chorobe. Inhibuje iný typ enzýmu, ktorý narúša produkciu dopamínu, hormónu dobrého pocitu. Dopamín má zvyčajne nedostatok pacientov s Parkinsonovou chorobou a požitie čierneho korenia môže zmierniť príznaky tejto choroby.
Čierne korenie môže tiež oddialiť starnutie mozgu a pomôcť predchádzať Alzheimerovej chorobe. A môže tiež zvýšiť nervovú aktivitu v mozgu, a tak možno zmierniť záchvaty. Chráni tiež nervové bunky a zabraňuje skorej smrti buniek.
Podpora metabolizmu a chudnutie
Čierne korenie môže podporovať metabolizmus a spaľovanie tukov, čím prispieva k redukcii hmotnosti. Mnohí vedci sa domnievajú, že korenie je schopné pomôcť pri spaľovaní tukov vďaka piperínu, ktorý obsahuje. Štúdia publikovaná v časopise „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ ukázala, že piperín obsiahnutý v korení ovplyvňuje mechanizmus inhibície rastu nových tukových buniek.
Ďalšie benefity
- Zlepšuje vstrebávanie živín: Piperín v čiernom korení zvyšuje biologickú dostupnosť živín v mnohých potravinách a doplnkoch. A to znamená, že môže transformovať marginálne účinnú terapeutickú látku na vysoko účinnú - jednoducho zvýšením času intracelulárneho pobytu.
- Zmierňuje astmatické príznaky: Jedna štúdia uskutočnená na astmatických pacientoch zistila, že podávanie korenia pacientom zlepšilo ich stav. Korenie môže zmierniť aj astmatické príznaky.
- Zlepšuje imunitu: Posilňuje imunitný systém, takže je vynikajúcim prostriedkom v boji proti prechladnutiu.
- Znižuje krvný tlak: Štúdia vykonaná na potkanoch zistila, že perorálne podávanie piperínu dokázalo aspoň čiastočne zabrániť zvýšeniu krvného tlaku.
Použitie v kuchyni a tradičnej medicíne
Najobľúbenejším spôsobom použitia korenia je jeho pridávanie do teplých a studených pokrmov. Ak chcete zvýšiť jeho množstvo vo svojom jedálničku, je vhodné vykonávať niektoré recepty bohaté na toto aromatické korenie.
V tradičnej medicíne sa čierne korenie už dávno používalo na uvoľnenie hlienov a zmiernenie kašľa či nádchy. Je známe, že korenie stimuluje krvný obeh a sliznicu.
Recepty s čiernym korením
Omáčka z čierneho korenia
Jej príprava je veľmi jednoduchá. Stačí na panvici rozpustiť 2 lyžice masla, pridať lyžicu múky, pohár bieleho vína alebo esenciálneho vývaru, lyžicu pikantnej horčice a tiež lyžicu zrna a rovnaké množstvo mletého korenia. Všetko treba variť, kým sa ingrediencie nespoja, a v prípade potreby osoliť podľa chuti.
Pálenka z čierneho korenia
Často sa tiež pripravuje pálenka z čierneho korenia alebo hrejivý likér. Do litra vodky sa nasype približne 30 zrniek čierneho korenia a 20 zrniek nového korenia a do zmesi sa pridajú dve polievkové lyžice rovnakých mletých bylín. Celé sa to prikryje a odloží asi na dva týždne, kým sa chute nespoja. Jedná sa o vynikajúci prostriedok proti zažívacím problémom, ale aj proti prechladnutiu, kašľu a horúčke.
Nápoj pri prechladnutí
Ak ste prechladnutý alebo vás trápi kašeľ, vyskúšajte trik s korením. V šálke zmiešajte 1 lyžičku mletého čierneho korenia s 2 lyžicami medu. Naplňte šálku vriacou vodou, zakryte ju a nechajte ju stáť asi 15 minút. Nápoj môžete vypiť naraz alebo ho pomaly popíjať.
Kurkumové mlieko
Tento teplý nápoj je skvelý na podporu imunity, trávenie a zahriatie tela. Do hrnčeka nalejte horúcu vodu alebo mlieko. Pridajte kurkumu, čierne korenie a dobre premiešajte. Vychutnajte si teplý, voňavý nápoj!
Kontraindikácie
Kontraindikáciou konzumácie korenia je samozrejme precitlivenosť na niektorú zložku tohto korenia. Vzhľadom na obsah piperínu by ho nemali užívať ľudia s gastrointestinálnymi poruchami.
Aj keď je primeraná konzumácia čierneho korenia považovaná za zdraviu prospešnú, v niektorých prípadoch, by ste ho však mali obmedziť. Odborníci zvyčajne odporúčajú konzumovať približne 1 až 2 gramy denne (asi pol až jednu čajovú lyžičku).
Piperín z čierneho korenia inhibuje - tlmí účinok pečeňového enzýmu cytochróm-CYP3A4, z tohto dôvodu by sa mali ľudia užívajúci lieky odbúravané uvedeným enzýmom vyhýbať súčasnej konzumácii vačšieho množstva čierneho korenia. Súčasná konzumácia môže spôsobiť spomalenie odbúravania, a nadmerné zvýšenie účinnosti konkrétneho lieku a v krajnom prípade zapríčiniť prejavy predávkovania.
Záver
Čierne korenie je výnimočné nielen svojím pôvodom a históriou, ale aj zdravotnými benefitmi, ktoré prináša. Je to skutočný dar prírody, ktorý nám pridáva chuť nielen našim jedlám, ale aj našim životom. Nebojte sa teda experimentovať a pridávať čierne korenie do svojich receptov - nielenže obohatíte chuť vašich jedál, ale zároveň sa postaráte o svoje zdravie.
tags:
