Zemiaky sú stálicou našich receptov, no často prehliadame ich lahodných príbuzných - sladké zemiaky, známe tiež ako bataty. Tento výnimočný druh zeleniny prináša do kuchyne rozmanitosť a nové možnosti. V našej kuchyni sú zemiaky častou a obľúbenou prílohou, no sladké zemiaky, čiže bataty, často zostávajú v tieni. Tento prehliadaný poklad ponúka množstvo možností a výhod, ktoré by nemali uniknúť našej pozornosti.
Ak ste vo svojej kuchyni ešte nevyskúšali batáty, tak rozhodne neváhajte. Dajte batatom šancu vstúpiť do vašej kuchyne a vyskúšajte rôznorodé recepty, ktoré ich chuť a zdravotné benefity plne využijú. Pomôžeme vám s tým.
Čo sú batáty a prečo ich jesť?
Batáty čiže sladké zemiaky sú u nás pomerne neznáme. Ide o koreňovú zeleninu pochádzajúcu z Južnej a Strednej Ameriky, ktorá sa postupne stala bežnou súčasťou jedálničkov po celom svete. Majú vysoký obsah vitamínov, najmä vitamínu A vo forme betakaroténu, ktorý je dôležitý pre zdravie očí a imunitný systém. Batáty sú vhodné pre ľudí, ktorí si dávajú pozor na príjem sacharidov, keďže majú nižší glykemický index ako klasické zemiaky. To znamená, že energia z nich sa uvoľňuje postupne, čo pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Bataty sú skvelé na prípravu sladkých aj slaných jedál.
Pre batáty, ako odrodu zemiakov, je charakteristickým znakom výrazná oranžová dužina. Za jej sfarbením je vyšší obsah zdraviu prospešných karotenoidov. Už jeden 100-gramový batát pokryje dennú dávku vitamínu A, ktorý je jedným z najvýznamnejších antioxidantov. Okrem toho sú bohaté na vitamíny skupiny B, ktoré zlepšujú fungovanie nervovej sústavy aj činnosť metabolizmu. V batátoch je tiež draslík, ktorý normalizuje tlak, pektín a rastlinné steroly zase pomáhajú znižovať cholesterol v krvi. Batáty, hoci sú chuťovo sladké, nepatria ku kalorickým bombám (približne 80 kcal/100 g) Svoje miesto majú v jedálničku zdravo sa stravujúcich ľudí, malých detí, a dokonca aj diabetikov. Nehovoriac o tom, že v správnych kombináciách si vás získajú po jednom súste.
Ako pripraviť batáty?
Existuje množstvo spôsobov, ako si vychutnať bataty ako skvelú prílohu. Môžete ich upiecť so soľou a trochou korenia, čím získate jednoduchú, no neuveriteľne chutnú pochúťku. Skúste ich naplniť hubami alebo syrom a zapiecť, alebo si pripravte chrumkavé batatové hranolky. Pre tých, ktorí radi experimentujú, sú skvelou voľbou kombinácie batátov s inou zeleninou ako je cvikla, baklažán či cuketa.
Sladké zemiaky môžeme pripraviť varením, pečením, ale aj grilovaním. Začnime teda tým najjednoduchším spôsobom, ktorý sa v ničom neodlišuje od varenia klasických zemiakov. Batáty očistíme od šupky, nakrájame na rovnomerne veľké kúsky a varíme v osolenej vode do zmäknutia. Batáty sa tiež dajú uvariť aj v celosti, so šupkou. Tú pred varením na niekoľkých miestach prepichneme vidličkou. Uvarené batáty môžeme použiť do šalátov (výborné sú so syrmi balkánskeho typu, rukolou, špenátom, …) alebo na pyré.
Ako uvariť batáty pre deti?
Táto otázka zaujíma najmä mamičky malých detí, dojčiat. Batáty sa totiž hodia medzi prvé príkrmy. Ich výsadou je prirodzene sladká chuť, znášanlivosť a dobrá kombinovateľnosť s ostatnými druhmi zeleniny, ako napríklad klasické zemiaky, mrkva, cuketa, petržlen, špenát či tekvica. Najjednoduchšou možnosťou prípravy je jemné pyré z uvarených kúskov. Pripravte ho bez hrudiek a bez použitia soli. Uvidíte, že nebudete stíhať naberať lyžičky.
Recepty z batátov
Pyré z batátov
Ak máte chuť na zmenu, vymeňte klasickú zemiakovú kašu za batátové pyré. Uvarené batáty potlačíme pučidlom, pridáme plátok masla, menšie množstvo mlieka, smotany na varenie a soľ. Všetko spolu vymiešame do jemnej konzistencie, na pomoc si môžeme zobrať aj ponorný mixér, ktorý pyré krásne zjednotí. Pre pridanie nového rozmeru chuti skúste do pyré z batátov pridať aj chilli alebo kajenské korenie. Je pre vás chuť batátov intenzívna? Nabudúce si pripravte pyré, kde použitie batáty a klasické zemiaky v pomere 1:1.
Pečené batáty
Poďme sa pozrieť na batáty pečené v rúre. Piecť sa môžu v celosti spolu so šupkou, ktorú na vrchnej strane popicháme vidličkou alebo nakrájané na pármilimetrové kolieska, mesiačiky, či ako batátové hranolky. Pečú sa v rúre pri teplote 180 °C. Spolu s koreninami, aromatickými bylinkami, cesnakom a kyslou smotanou im to dokonale ladí.
Batátové hranolčeky
Batáty sú vynikajúcou surovinou na prípravu hranoliek. Najprv si predhrejte rúru na teplotu 200 °C. Ošúpte sladké zemiaky a nakrájajte ich na hranolky. Zmiešajte surové batatové hranolky s grilovacím korením a olivovým olejom alebo ich len osoľte a pokvapkajte rastlinným olejom. Ak chcete tento recept pozmeniť a máte radi kreativitu v kuchyni, posypte batatové hranolky pred pečením aj škoricou. Premiestnite hranolky na plech a pečte 35-45 minút v závislosti od ich hrúbky alebo kým zemiaky nebudú mäkké a ich okraje krásne krehké. Podávajte napríklad s dipom z baklažánu.
Milujem hranolky zo sladkých zemiakov! Rada ich servírujem k mäsitým či bezmäsitým jedlám, ale tiež samostatne, napríklad s omáčkou. Ako si však upiecť hranolky zo sladkých zemiakov dochrumkava tak, aby neboli príliš mäkké? Pečené hranolky zo sladkých zemiakov majú v porovnaní s hranolkami z klasických zemiakov tendenciu byť veľmi mäkké. Dôležité je dodržať každý krok v postupe a hranolky osoliť až na záver. Postup je síce o niečo dlhší, ako postup na obyčajné pečené hranolky, no myslím si, že určite stojí za to chvíľu sa s nimi pohrať.
Ďalšie tipy na prípravu batátov
- Batáty nemusíte šúpať, ak ich plánujete piecť alebo smažiť, inak ich ošúpte (kožu môžete použiť na výrobu zeleninových chipsov v rúre).
- Ak ošúpete sladké zemiaky, pamätajte, že sa ich farba začne meniť, rovnako ako tomu je u bežného typu zemiakov.
- Sladké zemiaky môžete podávať ako prílohu k rôznym pokrmom, ako je napríklad bravčová panenka s batatovou kašou, kuracie mäso, ryby alebo zeleninové jedlá.
Zaujímavosti na záver
Viete o tom, že batáty boli na európskom kontinente skôr, ako klasické zemiaky? Dokonca sa v odborných kruhoch považujú za jednu z najstarších pestovaných plodín, ktorá dáva ľuďom obživu už 10 000 rokov. Existuje viac ako 400 rôznych druhov, ktoré v tropických oblastiach spoľahlivo nahradia zemiaky. Dokonca sú batáty hlavným zdrojom potravy obyvateľov Okinawy - regiónu, ktorý je presláveného dlhovekosťou.
tags:
