Väčšina laikov sa orientuje pri výbere šumivých vín len tým, či ide o suchý, sladký alebo polosladký sekt. Tentoraz sa však pozrieme na trochu špecifickejšie delenie vín - delenie, pri ktorom si už nevystačíme len so zrakom, ale musíme (a radi) zapojiť aj chuť. Reč je o rozdelení vín podľa obsahu cukru.
Čo Znamená Zvyškový Cukor vo Víne?
Cukor vo víne ovplyvňuje výsledný charakter vína a tým pádom aj chuť. Je dôležité spomenúť, že cukor nie je jediným faktorom ovplyvňujúcim výsledný charakter vína. Práve vinohrad, ktorý je rodiskom vína, do veľkej miery určuje jeho výslednú kvalitu. Kľúčový je samotný TERROIR a zloženie pôdy, na ktorej sa vinič pestuje.
Na začiatok je dôležité vysvetliť tieto dva často zamieňané pojmy. Cukornatosť hrozna označuje obsah cukru v mušte/hrozne. Na druhej strane, zvyškový cukor udáva, koľko gramov cukru obsahuje liter vína. Obidva pojmy spolu úzko súvisia, keďže počas výroby vína prebieha fermentácia (kvasný proces), počas ktorej kvasinky transformujú cukry.
Už vieme, že sladkosť vína je ovplyvnená obsahom zvyškového cukru, ktorý nebol počas fermentácie premenený na alkohol. Fakt, že alkohol vzniká pri fermentácii postupne, nám dáva možnosť rozhodnúť o finálnej sladkosti vína. Je to možné prostredníctvom predčasného zastavenia fermentácie v správnom čase. Avšak aj napriek spomínanej náročnosti sa to oplatí, pretože týmto spôsobom vieme vo víne zachovať pôvodný prírodný cukor a sladkosť bez potreby prisladenia.
Kategorizácia Vín Podľa Zvyškového Cukru
Dostali sme sa až k pojmom suché víno, polosuché víno, polosladké víno a sladké víno. Nájdete ich na každej etikete a prezradia vám, približne akú "sladkosť" môžete vo víne očakávať. *Kategorizácia vín podľa zvyškového cukru je na Slovensku zastrešená aj legislatívou. Zaujímavosťou je, že určité vína sa môžu označovať ako suché aj napriek vyššiemu obsahu zvyškového cukru (nad 4 g/l). Výnimka je možná vtedy, ak víno obsahuje dostatočné množstvo kyselín, ktoré hodnoty cukru vyvážia.
Šumivé vína sú komplikovanejšie, čo je spôsobené metódou ich výroby. Zvyškový cukor sa v šumivých vínach pridáva až v poslednej fáze výroby, počas tzv. "dosage". Prídavok dozážneho likéru, ktorý môže obsahovať aj časť cukru, slúži na finálnu úpravu cukornatosti, aby bola zabezpečená harmónia chuti. Od rozhodnutia vinára následne závisia nápisy na etiketách šumivého vína, ktoré označujú jeho sladkosť, resp.
Tiché vína:
- Suché vína - obsah zvyškového cukru v rozmedzí 0-4g na 1 liter
- Polosuché vína - obsah zvyškového cukru v rozmedzí 4-12g na 1 liter
- Polosladké vína - obsah zvyškového cukru 12-45g na 1 liter
- Sladké vína - obsah zvyškového cukru nad 45g na 1 liter
Šumivé vína:
- brut nature (prírodne surové ) - menej ako 3 g.l-1 cukru (bez pridania cukru do šťavy)
- extra brut (obzvlášť surové ) - 0-6 g.l-1 cukru
- brut (surové ) - do 15 g.l-1 cukru
- extra dry (obzvlášť suché ) - 12-20 g.l-1 cukru
- sec (suché ) - 17-35 g.l-1 cukru
- demi-sec (polosuché ) - 33-50 g.l-1 cukru
- doux (sladké ) - viac ako 50 g.l-1 cukru
Mýty a Fakty o Suchom a Sladkom Víne
Isto nám dáte za pravdu, že jedným z najvýraznejších mýtov je, že suché víno je kyslé. Je to ale skutočne len mýtus, pretože suché víno má len menej zvyškového cukru v porovnaní s polosuchým, polosladkým či sladkým. S kyslosťou nemá pomenovanie „suché víno“ naozaj nič spoločné.
Predsudky však neobišli ani sladké vína, pri ktorých mnohým napadne: Bude ma bolieť hlava. Bolesť hlavy a nevoľnosť zo sladkého vína ako strašiaka so sebou priniesli vína, ktoré si zrejme pamätá ešte staršia generácia. Ide o vína, do ktorých sa s obľubou a vo veľkom pridával cukor. Kvalitným vínam ale dodáva sladkosť hrozno, nie pridaný cukor, takže smelo aj do sladkých vín! 🙂
Polosuché vs. Polosladké
Pojmy polosuché a polosladké víno sú na prvý pohľad ľahko zameniteľné. Netreba si ich však pliesť. Ako ukazuje aj náš prehľad vyššie, polosladké víno vie obsahovať výrazne vyššiu hranicu zvyškového cukru než polosuché.
Sekt v Číslach
Dokonalí hostitelia vedia, že by sa sekt mal podávať vychladený. Ideálna teplota je okolo 8 stupňov. Pri otváraní dodržiavajte 45 stupňový uhol a bublinky nalievajte buď do širokých, alebo úzkych vysokých pohárov, ale len do tretiny.
Francúzske Označenia
Ak sa na etikete nenachádza slovenský popis, naučte sa tri základné francúzske pojmy, aby ste vedeli, čo kupujete.
- Brut je označenie pre suché šumivé vína.
- Demi sec je polosladký a polosuchý sekt.
- Doux označuje sladké bublinkové vína.
tags:
