Histamínová intolerancia, bežne označovaná aj ako citlivosť na histamín, je porucha spojená s narušenou schopnosťou organizmu stráviť histamín, ktorý denne prijímame v potrave. Ide o relatívne nové ochorenie, ktoré bolo prvýkrát definované až na začiatku 21. storočia. Počet prípadov však za posledné roky značne narastá. Ako každé ochorenie, aj histamínová intolerancia život pacientov určitým spôsobom obmedzuje. Dobrou správou však je, že vďaka dnešným poznatkom a potravinovým alternatívam s ňou vieme žiť plnohodnotný život.
Histamín je chemická látka, ktorá v našom tele zodpovedá za niekoľko mimoriadne dôležitých funkcií. Okrem toho, že vysiela správy do mozgu, signalizuje aj uvoľňovanie žalúdočnej kyseliny potrebnej pre správne trávenie. Histamín sa tiež uvoľňuje aj ako súčasť reakcie imunitného systému na akékoľvek fyzické poranenie či vznik alergickej reakcie. Reakciou, ktorou naše telo reaguje na nadmerné množstvo histamínu, je práve histamínová intolerancia.
Toto ochorenie, skrátene označované aj ako HIT, teda nie je prejavom neznášanlivosti či nadmernej citlivosti na histamín, ako sa možno mnohí z nás mylne nazdávajú. Histamín je totiž látka, ktorú síce nevidieť a necítiť, no napriek tomu by sme jeho vysoké hodnoty našli nielen v liekoch, ale najmä vo viacerých potravinách a nápojoch, vrátane tých bežných. Dôsledkom toho môže byť príjem histamínu natoľko vysoký, že ho naše telo nebude schopné rozložiť. Tento efekt sa následne prejaví aj na zvýšení hladiny histamínu v krvi, čo môže vyvrcholiť niektorou z foriem imunitnej reakcie.
Zvýšené hladiny histamínu v krvi okrem toho vedú k znižovaniu hladiny tzv. DAO enzýmu (diaminooxidáza), ktorého úlohou je práve rozklad natráveného histamínu. Histamínová intolerancia je relatívne zriedkavým ochorením, ktoré postihuje približne 1-3 % svetovej populácie. Diagnostika tohto ochorenia však vôbec nie je jednoduchá. Napriek tomu, že histamínová intolerancia plynie z tráviaceho systému, jej príznaky môžu postihovať nielen trávenie, ale aj ďalšie sústavy či časti tela. Vysoké hodnoty histamínu v krvi nám môžu privodiť naozaj nepríjemné stavy.
S cieľom vyhnúť sa jednotlivým príznakom histamínovej intolerancie sa preto odporúča kontrolovať hladinu histamínu pomocou stravy. Okrem histamínovej diéty, ktorej dodržiavanie lekári odporúčajú pacientom trpiacim histamínovou intoleranciou, je vhodné regulovať konzumáciu niektorých druhov potravín, aj ak problémy s histamínom nemáme. Hoci sa zdravá a vyvážená strava vo všeobecnosti vyznačuje primeranou hladinou histamínu, niektoré druhy potravín obsahujú jeho neprimerane vysoké hodnoty. V prípade histamínovej intolerancie je dôležité poznať aj potraviny s nízkym obsahom histamínu. Okrem potravín, ktorými naše telo kŕmime, je v prípade histamínovej intolerancie dôležité sledovať aj príjem konkrétnych druhov vitamínov a minerálov.
Histamín je chemická látka, ktorú, až na niekoľko výnimiek, obsahujú všetky potraviny a nápoje. Množstvo histamínu sa pritom mení v závislosti od čerstvosti potravín. Okrem samotného histamínu sú obsahom niektorých potravín a nápojov aj zlúčeniny, ktoré podporujú uvoľňovanie histamínu v našom tele, prípadne blokujú tvorbu či účinnosť enzýmov, ktorých úlohou je nahromadené množstvá histamínu v tele rozkladať.
Histamínová diéta, resp. nízkohistamínová diéta teda neznamená, že prestanete konzumovať všetky potraviny a nápoje s obsahom histamínu. Histamínová diéta môže nielen zlepšiť symptómy histamínovej intolerancie, ale môže tiež výrazne pomôcť pri stanovení tejto diagnózy. Takáto diéta je preto riešením, ktoré nám naordinuje aj samotný lekár v prípade, ak má na histamínovú intoleranciu akékoľvek podozrenie. Histamínovú diétu si však preventívne môžeme naordinovať aj my sami, i keď by tento stav nemal byť dlhodobý. K vyskladaniu pestrého bezhistamínového jedálnička totiž treba pristupovať maximálne zodpovedne, aby sme naše telo zbytočne neoberali o živiny, ktoré potrebuje.
Čo jesť pri histamínovej intolerancii?
Ak vám odborníci diagnostikujú histamínovú intoleranciu, iste vám ako prvé preletí hlavou otázka, čo budete vlastne jesť? Zoznam potravín s vysokým obsahom histamínu totiž na prvý pohľad nevyzerá vôbec lákavo, nehovoriac o tom, že musíte dôkladne dbať aj na maximálnu čerstvosť potravín. Prvým účinným krokom, ako stlmiť príznaky histamínovej intolerancie a liečiť ju, je dodržiavať histamínovú diétu. Vo všeobecnosti je pri tejto diéte dôležité uprednostniť čerstvé jedlá pred konzervovanými, fermentovanými, zrejúcimi či kvasenými. Dlhšie skladovanie totiž v potravinách zvyšuje obsah histamínu.
Potraviny, ktorým sa treba vyhýbať
- kuracie mäso
- údeniny
- paštéky
- syry (okrem mozzarely a ricoty)
- ryby z konzervy
- kyslá kapusta
- kyslá uhorka
- čalamáda
- ocot
- horčica
- jogurt
- tatárska omáčka
- majonéza
- špenát
- paradajky a všetky výrobky z nich (pretlak, kečup)
- všetko citrusové ovocie
- jahody
- čokoláda
- kakao
- škorica
- klinček
- všetko kde je kyselina citrónová (kupované džemy, sirupy, sladkosti a kopec iných potravín a polotovarov)
- ochucovadlá ako bujóny, vegety, sójové omáčky a iné, všetko z minimom farbív, aróm a konzervantov
- Vajcia - vajcový bielok v surovom stave
- alkohol
Histamínová intolerancia sa prejavuje pri rôznych potravinách veľmi individuálne, preto si tieto zdravé recepty môžete dodatočne prispôsobiť podľa svojich potrieb. Dúfam, že vám tieto HIT recepty pomôžu stravovať sa zdravšie a pestrejšie. Nech vám chutí!
Recepty vhodné pri histamínovej intolerancii
Zeleninová polievka
Postup: Na masti opražíme pokrájanú cibuľku, pridáme nadrobno pokrájanú zeleninu a trochu opražíme. Podusenú zeleninu podlejeme vodou, posolíme a varíme, kým nezmäkne.
Poznámka: Polievku si môžete pripraviť z akejkoľvek povolenej zeleniny.
Nekysnutý chlieb
Postup: (Preosiatu) múku so soľou, cukrom a sódou, vsypeme do misky. Pridáme jogurt a jemne premiešame, aby sa zmes spojila. Z cesta len jemne vytvarujeme bochník, nemiesime. Položíme na plech, vystlaný papierom na pečenie.
Cestoviny s pórom a hráškom
Postup: Cestoviny uvaríme v osolenej vode. Na panvici (na troche oleja) opražíme nakrájaný pór, pridáme hrášok.
Zemiakové placky
Postup: Zemiaky ošúpeme a najemno nastrúhame. Pridáme vajíčka, múku, vločky, prelisovaný cesnak, petržlenovú vňať, soľ a korenie. Dobre premiešame, aby vznikla lepkavá hmota. Vytvárame malé placky, ktoré vysmážame na tuku do chrumkava.
Poznámka: Takýmto spôsobom si pripravíte aj iné zeleninové placky, napr.
Dôležité upozornenie: Uvedený zoznam potravín a jedál nie je definitívny a ich znášanlivosť je individuálna. Odporúča sa sledovať reakcie tela na jednotlivé potraviny a prispôsobiť stravovanie vlastným potrebám.
Odbornú kontrolu článku „Histamínová diéta: Recepty a ďalšie rady. Čo sú zakázané potraviny?“ zabezpečil Doc. MUDr. Martin Hrubiško, PhD., alergológ a imunológ.
tags:
