Príspevok od

Zaujal ma recept na slané oblátky. Už som spomínala, že niekoľko generácii predo mnou sa u nás oblátky piekli a tajomstvo receptu sme dedili vždy od jednej mamy k druhej. Pečieme sladké, sú vanilkové orechové, makové a skúšala som aj sladké arašídové. Tento recept veru vyskúšam, lebo už na to myslím veľmi dlho.

Recept na Slané Oblátky

Na prípravu tohto receptu budeme potrebovať stroj na pečenie oblátok a včelí vosk.

Ingrediencie:

  • Mlieko
  • Olej
  • 0,5 litra vody
  • Žĺtok
  • Rasca
  • Soľ
  • Múka

Postup:

  1. V miske zmiešame mlieko, olej, 0,5 litra vody, žĺtok, rascu a soľ.
  2. Do hladkej zmesi za stáleho miešania vsypeme múku.
  3. Hotové cesto potom necháme odstáť v chladničke, ideálne 24 hodín.
  4. Stroj na pečenie rozohrejeme a potrieme včelím voskom.
  5. Cesto nalejeme do stroja, zavrieme ho a pečieme približne 30-35 sekúnd.
  6. Upečenú oblátku vyberieme na tanier a tento postup opakujeme so zvyšným cestom.

Tipy a triky:

  • Tip č. 1: Ak je cesto husté, len ho rozrieďte vodou.
  • Tip č. 2: Ako spoznáte, že je oblátka upečená? Spoznáte to tak, že:
    • prestane syčať,
    • zo stroja prestane unikať para,
    • je zlatistá,
    • ľahko sa odliepa od stroja.
  • Tip č. 3: Ak sa Vám začnú oblátky lepiť na stroj, len ho očistite a opäť potrite voskom.

Starostlivosť o Stroj na Pečenie Oblátok

Čo sa týka priliepania , platí jedna zásada: dôležité je čistenie formy, nezabudnite - keď pečiete asi 2OO oplátok bez toho, aby ste si formu vyčistili, stane sa vám, že do rýh vteká cukor, zapeká sa tam na uhlie, a takisto aj na forme vznikne povlak, o ktorom ani netušíte, ako zle pôsobí na pečenie oplátok, ak máte dobre vyčistenú formu, včelí vosk nemusíte tak často používať, skúste to a dáte mi za pravdu.

Ak formu jemne prečistíte kockou, ktorá je na to určená / kúpila som si ju od výrobcu foriem, ale je dostať aj niekde v obchode, ale neviem kde/, a potom kovovou kefkou jemne vyčistíte ryhy na forme, utrite obe strany formy jarovou vodou, pretrite do čista a nakoniec zoberte mäkkú látku - flanel, alebo plátno, namočte do vody, a položte na dolnú časť formy. Forma nesmie byť rozhorúčená, ale jemne teplá, formu opatrne zatvorte, pritlačte, a všetka nečistota sa ocitne na plátne, Opakujte to asi dvakrát. Potom stčí včelím voskom urobiť šup - šup krížik po forme, , také IX, a naliať trošinku cesta a pečieme.

Prvé dva-tri kúsky oplátok vsiaknu do seba ešte tú nečistotu, zahoďte ich. Existuje ešte okrem včelieho vosku spray, ktorý je vynikajúci / ten som tiež kúpila od výrobcu foriem/, stačí trošku prsknúť na formy a môžete to potom pretrieť handričkou a pečie sa znovu dobre, ale prvé dve oplátky tiež dám "pre pipky".

Vianočné Oblátky

Vianočné oplátky sú najdôležitejšou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Pripravujú sa z nekvaseného cesta a majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba. Ich história siaha ešte do minulého storočia. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia.

Oplátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom. Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody.

Oplátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať. Dnešné oplátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku. Tak si nimi poďme spolu prevoňať domovy.

Postup Prípravy Vianočných Oblátok

Pri každom pečení oplátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.

Pripravíme si cesto. Do misky dáme všetky ingrediencie na cesto a ponorným mixérom ich rozmixujeme, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové. Keď je forma už rozhorúčená, potrieme platne tuhým včelím voskom a jemne pretrieme kuchynskou utierkou alebo servítkou.

Na jednu oplátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd. Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že nim prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto.

Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oplátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie. Takto pokračujeme, až kým neminieme celé cesto.

TIP: Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky. Potom ho môže byť potrebné rozriediť 1 - 2 lyžicami mlieka. Tuhý vosk je možné kúpiť u včelárov alebo na rôznych jarmokoch. Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou vody ak sa lepí, alebo ak sú oplátky príliš hrubé. Cesto nemusíte dávkovať lyžicou do stredu platne, oveľa jednoduchšie to ide z akejkoľvek fľaše so sosáčikom - športovým uzáverom. Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta Na výrobu oplátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé. Oplátky skladujeme zaviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávame ich ani do chladnejšej špajzy, ani do pivnice.

Stroje na Pečenie Oblátok

Cena stroja sa pohybuje okolo 35-450€. Strojčeky sa líšia podľa vyhotovenia. Na bazos.sk sa objavujú celkom často, len treba pozerať. Tesne pred Vianocami je problém ich zohnať, a sú drahšie, kupujte preto skôr.

Výrobcov nie je veľa. Prečítaním nášho webu sa o strojoch čo to dozviete, aby ste si mohli vybrať ten praví pre vás, prípadne zvážiť opravu Vášho starého stroja. Na stránkach sú linky kde môže nájsť ďalšie informácie, alebo skúsiť stroj aj nakúpiť.

Oblátky sa piekli už pred 100 rokmi. Ľudia používali na pečenie železné kované kliešte. S vývojom elektrických strojov sa začal elektrický ohrev a začali sa robiť strojčeky s elektrickým vyhrievaním čeľustí. Elektrických strojčekov je veľa konštrukcii. Jednoduché hrnce so zatváracím pantom, až po konštrukčne náročné zariadenia so zatváracím zariadením a termostatom.

Typy Výhrevných Telies:

  • kanthalové špirály v keramických telieskach alebo korálkach
  • špirály s odporovým drôtom v medených telesách

Na riadenie teploty sa v minulosti používal len vypínač, ktorý bol časom nahradený za termostat. Výkonnejšie termostaty majú aj nastavenie teploty.

Charakteristika Niektorých Strojov:

  1. Masívna Konštrukcia: Stroj je s nastaviteľnou a plynule udržiavanou teplotou. Určený je na pečenie vianočných oblátok v domácnosti v menšom rozsahu. U okrúhlych foriem nie je pre dosiahnutie presného tvaru potrebné oblátku orezať. Na elektrickú a mechanickú časť dávajú štandardnú zákonnú záruku 2 roky. Každý vyrobený strojček je odskúšaný. Robí sa aj pozáručný servis. Často dochádza k poruche mechanického termostatu a treba servis.
  2. Digitálne Riadenie Teploty: Strojčeky a aj tie staré sa dajú doplniť o digitálne riadenie teploty. Spoľahlivosť a životnosť týchto regulátorov stojí za investíciu najmä pri strojoch, ktoré sa používajú na pečenie veľkého množstva trubičiek, kde treba udržiavať správnu teplotu. Prestavenie na zapísanú teplotu je jednoduché s použitím šípok a zvládne ho aj menej technicky zdatný človek. Úprava je rentabilná aj pre staršie stroje. Pri novších strojoch získate komfort, a nastavenie teploty si tieto regulátory pamätajú a tak nemusíte teplotu dolaďovať pri ďalšom pečení.Informacie pre digitálne regulátory ako aj náhradné termostaty získate po kontakte na 0903-383-938.
  3. Jednoduchý Stroj: Stroj je s plynule udržiavanou teplotou, bez možnosti nastavenia. Určený je na pečenie vianočných oblátok v domácnosti v malom rozsahu. Pečie troch dlhšie. Na podnikanie sa neodporúča, na domáce pečenie na Vianoce a slané oplatky na oslavy cez rok je dobrý. Medzera medzi platňami je nastaviteľná, no nastavovanie sa nerobí ľahko. Slúži skôr na vyrovnanie intenzity pečenia ako na prestavovanie hrúbky pečenej oblátky. Stroj je konštrukcie plastovej s kovovými železnými platňami. Na platniach je pekný ručne gravírovaný vzor. Gravírovaná je len spodná platňa. Vzor je Vianočný. Stroj dobrej konštrukcie, ale bez riadenia teploty. Pri tomto type je náročné pečenie. Riadenie teploty sa robí káblovým vypínačom. Je takto robených veľa starších strojov kedy termostat bola drahá a nedostupná súčiastka.
  4. Stroj s Hliníkovými Platňami: Stroj s dobrým rozložením teploty s hrubými 12 mm hliníkovými platňami odrievanými špirálami uloženými v miskách s pieskovou výplňou. Nevýhodou týchto strojov je veĺmi dlhý nábeh teploty a dlhé ochladzovanie. Stroje bývajú plnené pieskom, ktorý sa nesmie namočiť a tak nie sú vyrábané priemyselne, lebo konštrukcia môže byť chápaná ako nebezpečná. Majú však zemnenie, a ak je dobre zapojená Vaša zásuvka, tak len vyhodíte pojistky, a nehrozí nebezpečie. Cena týchta strojčekov sa pohybuje okolo 150€ a 200€ s digitálnym regulátorom.
  5. Stroj s Nastaviteľnou Teplotou: Stroj je s plynule udržiavanou teplotou a s možnosťou nastavenia teploty. Určený je na pečenie vianočných oblátok v domácnosti v malom rozsahu. Na podnikanie sa neodporúča. Na domáce pečenie na Vianoce a slané oplatky na oslavy cez rok je dobrý a dá sa regulovať teplota pre rôzne cestá. Fe platne s veľkým priemerom 195 mm a nastaviteľnou medzerou. Medzera medzi platňami je nastaviteľná, no nastavovanie sa nerobí ľahko. Slúži skôr na vyrovnanie intenzity pečenia ako na prestavovanie hrúbky pečenej oblátky. Stroj je konštrukcie plastovej s kovovými železnými platňami. Ohrev je výhrevnými telesami s odporovým drôtom v strede. Tieto ohrevné telesá majú zväčša omnoho väčšiu životnosť ako ohrevné špirály v keramických telieskach. Ich výmena však býva náročná. Na platniach je pekný ručne gravírovaný vzor. Gravírovaná je len spodná platňa. Vzor je Vianočný. Cena stroja sa pohybuje okolo 90-140€. Strojčeky sa mierne líšia podľa vyhotovenia základného telesa, ale platne a konštrukcia bývajú podobné. Na bazos.sk sa objavujú celkom často, len treba pozerať.
  6. Masívna Staršia Konštrukcia: Stroj je s nastaviteľnou a plynule udržiavanou teplotou. Určený je na pečenie vianočných oblátok v domácnosti v menšom rozsahu. Na podnikanie je ho možné použiť no počítajte s častejšou výmenou dielov a obmedzenou životnosťou špirál. Železné platne 160mm vyhrievané špirálami s keramickými telieskami zaručujú nesmrteľnosť tohoto stroja. Medzera sa nedá nastavovať. Stroj má nastaviteľný termostat na riadenie teploty. Nastavuje sa pootáčaním v smere hodinových ručičiek na zvyšovanie teploty. Pre urýchlenie nastavenia sa odporúča kvapnúť kvapku vody na platne, keď sa začne vyparovať je 100°C, potom pootočíte proti smeru hodinových ručičiek do vypnutia termostatu /na 100°C / . Pridávate potom po pár stupňoch v smere hodín na zvyšovanie teploty, nalievate cesta a pečiete, kým je doba pečenia a kvalita oplatky vyhovujúca. Cena stroja sa pohybuje okolo 200€, vybrané gravírovanie cca 10€.

Je celkovo problém nájsť výrobcu strojov na pečenie oplatiek. Zámočníci, ktorí strojčeky vyrábali s výrobou skončili, alebo robia už iba pre známych, nakoľko výroba je veľmi náročná a ani cena cez 100€ nepokrývala náklady. Firmy predávajú strojčeky vo vysokých cenách aj nad 250€ a hrúbka platní pre ekonomiku výroby je čím ďalej menšia, čo zhoršuje rovnomerné rozloženie teploty po platniach a oplatky na niektorých častiach tmavnú - prepekajú viac. Ukazuje to Váha stroja - čím je väčšia, tým sú čeľuste hrubšie a váha stroja tak môže byť aj jedno kritérium.

Ďalšie Typy Strojov:

  1. Stroj s Mriežkovaným Vzorom: Stroj je s plynule udržiavanou teplotou a s možnosťou nastavenia teploty. Mriežkovaný vzor. Určený je na celoročné používanie. Pečenie slaných oblátok alebo oplatiek do zmrzliny v domácnosti v malom rozsahu. Na podnikanie sa neodporúča. Pre veľký priemer platní umožňuje piecť aj viac menších oblátok naraz, čo je východné ak chcete napiecť veľa menších slaných oblátok na oslavy, kedykoľvek. Al platne s teflónovaním a priemerom 180 mm a mriežkovaným vzorom. Medzera medzi platňami nie je nastaviteľná. Stroj je konštrukcie plastovej s kovovými železnými platňami. Na platniach je pekný ručne gravírovaný vzor. Gravírovaná je len spodná platňa. Vzor je Vianočný. Cena stroja sa pohybuje tak 35-60€. Objednávajú si ich ľudia aj z CHINY na linku tu a vyhľadať položku 1005002626064630 alebo 1005003829281859 „ICE CONE MAKER“, alebo „Ice Cream Cone Machine“.
  2. Stroj s Hladkými Platňami: Hladké platne, regulovanie teploty a časovač robia s tohoto strojčeka dobrú alternatívu celokovovým strojom. Zaistenie stlačenia platní pri pečení nie je na tomto stroji realizované a bude sa musieť konštrukčne doriešiť dodatočne. Cena je cca 150€ . Kúpiť môžete tu. Príkon: max. Stroj na výrobu oblátok Brožúra s receptami Návod na obsluhu cena cca 30€ ! U nás málo známe. V zahraničí misky veľmi obľúbené. Kúpite iba tu , a pri prvom objednaní je zľava. Stroj 1.5kW je doplnený regulovanie teploty a časovač robia s tohto strojčeka dobrú alternatívu celokovovým strojom. Existuje aj ručná varianta bez ohrevu pre pečenie na ohni, krbe, či sporáku. Aby pečenie išlo rýchlo je výhodné kúpiť 2 ks strojov s možnosťou zaistenia pri pečení. Zľava 5% na všetko do domácnosti a na podnikanie od VEVOR!

Recept na Syrové Oblátky

Ked som nasla tento pristroj, skumala som, ci naozaj na nom budem moct robit oblatky. Nasla som na internete manual, ale na moje stastie som klikla na iny model, kde bolo okrem navodu aj velmi vela receptov, napriklad na vanilkove, vinove, smotanove, orechove, anizove, citronove, cokoladove ci syrove oblatky (aj dalsie). Najviac ma zarazilo, ze sa pracuje tak s tuhymi, ako aj tekutymi cestami. Takze, hned rano sme s nasou dcerkou Emmkou utekali do obchodu, doma sme tasku schovali, kym nas tatino neodide do roboty, aby sme ho mohli prekvapit. Ako ste si iste podla surovin vsimli, toto cesto je z kategorie tuhych. Ale priprava je jednoducha.

Postup:

  1. Maslo nechame pri izbovej teplote zmäknut.
  2. Nastruhame si syr. V original recepte nastruhany syr by mal byt zmes syrov Greyerzer a Appenzeller. Nam dnes manzelov kolega priniesol cely bochnik svajciarskeho syra priamo zo syrarne, s ktorym to urcite vyskusam, ale najskor som to chcela vyskusat s obycajnym syrom eidamskeho typu. Samozrejme, aj aby som vam vedela dat recenziu :). Takze tento nastruhany syr pridame k zmäknutemu maslu.
  3. Vo vode rozpustime sol, to mnozstvo 1 cajova lyzicka je maximum, oblatky su dost slane, kto nema rad, staci urcite aj pol lyzicky. No a nakoniec pridame muku.
  4. Vypracujeme cesto, ktore sa nelepi a netreba ho podsypat. Nechame ho v izbovej teplote stat 30 minut.
  5. No, a tu sa v navode pise, ze po 30 minutach si vytvarujeme z cesta male gulicky. Ale..ked som to skusala s tymi gulickami, vzdy sa mi to cesto roztiahlo bud dopredu, alebo nerovnomerne. Tak som si radsej urobila taku malu placku z tej gulicky a potom to islo lepsie.
  6. Treba povedat, ze v tom mojom stroji mam 4 male platnicky a nie jednu velku, takze treba velkost tejto gulicky, resp. Oblatky pecieme iba kym zacnu zlatnut, lebo potom by uz boli lamave a nie take dobre.

Ďalšie Recepty a Tipy

  • Ponorným mixérom vyšľaháme, 2 hodiny môžeme nechať v chladničke postáť. Nalievame na horúcu platňu.
  • Platňu pred pečením pretrieme handričkou namočenou v oleji. Syr s trochou mlieka rozvariť nad ohňom. Pridať potom do ostatnej zmesy.

Pripravili sme pre sledovateľov užitočnú pomôcku : aplikáciu „KUCHYNSKÉ JEDNOTKY“ stiahnete tu . Nájdete tam recepty z kanála, prepočet váhových jednotiek v receptoch na gramy, a zľavy na nákupy na jedno kliknutie v apk. Najmä v starších receptoch nájdete skratky ako PL, ČL, štipka, za hrsť, medzi prsty, hrnček a pod. ale koľko navážiť na váhe? Apk Vám to prepočíta. Naviac systém na nákup so zľavou je implementovaný priamo v apk. Veríme, že apk sa bude určite hodiť.

tags: