Vianočné pečenie je v plnom prúde a my sme si dnes pre vás pripravili výber chutných venčekov z odpaľovaného cesta. Ak ste sa mu doteraz vyhýbali, odteraz si ho zamilujete. Odpaľované cesto sa pripravuje v dvoch krokoch. Najprv ho budete variť a následne ho dopečiete na plechu.
Základné Odpaľované Cesto: Recept
Recept na odpaľované cesto, ktoré nie je ani príliš riedke, ani príliš husté a krásne sa s ním pracuje aj pomocou cukrárenskej špičky.
Potrebujeme:
- 300 g hl. múky
- kypriaci prášok do pečiva
- 6 vajíčok
- 150 g masla
- 500 ml vody + 50 ml mlieka
- štipku soli
Postup:
- Ako prvé si zohrejeme vodu s mliekom, pridáme zmäknuté maslo a štipku soli. Keď nám začne vrieť, odstavíme a prisypeme preosiatu múku.
- Intenzívne miešame varechou a keď sa hmota spojí, vrátime na sporák. Za stáleho miešania varíme, až kým sa neodparí prebytočná tekutina a nevznikne lepkavá guľa.
- Odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť. Aby sme do cesta mohli pridať kypriaci prášok a vajíčka, cesto musí byť úplne vychladnuté - studené.
- Do vychladnutého cesta primiešame prášok do pečiva a postupne mixérom zapracujeme vajíčka.
Správne odpaľované cesto musí byť vláčne a nesmie sa trhať. Ak vám pri tomto počte vajec ostane cesto tuhé a trhá sa, pridajte po jednom vajíčok viac. Hotové cesto naplníme do cukrárskeho vrecúška a pomocou špičky tvarujeme na plechu venčeky. Plech s venčekmi vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov a pečieme asi 20 minút kým cesto začne hnednúť.
Je dôležité nechať venčeky chladnúť postupne a preto keď dopečiete a vypnete rúru, nechajte otvorené dvierka (môžete ich podoprieť vareškou) a takto nechajte venčeky pomaly chladnúť. Vďaka tomu budú správne upečené aj zvnútra.
Pečenie Venčekov
- Vodu s maslom a soľou privedieme do varu.
- Za stáleho miešania zapracujeme obidve múky, dobre rozmiešame, varíme 2 minúty, až kým nám nevznikne hladké lesklé cesto, ktoré preložíme do robota a miešame plochým nadstavcom, aby mierne vychladlo.
- Postupne po jednom zašľaháme celé vajcia. Takto pripraveným cestom naplníme cukrárske vrecko.
- Na silikónovú podložku alebo papier na pečenie nastriekame krúžky.
- Pečieme v teplovzdušnej rúre na 200 °C asi 20 - 25 minút. Upečené necháme vychladnúť.
- Venčeky pečieme pri teplote 220°C prvých 15 minút, potom teplotu zredukujeme 190 až 200°C a pečieme do zlato-hneda ešte ďalších 10 až 15 minút.
- Horúce venčeky necháme chvíľku vychladnúť na mriežke, a keď už sa dajú chytiť do dlane, rozrežeme ich ostrým nožom na polovice.
Na plech vystlaný papierom na pečenie ukladáme lyžicou kôpky cesta do tvaru kruhu tesne vedľa seba tak, aby sa dotýkali.
Náplne do Venčekov
Ak nemáte obľúbenú nátierku, ktorú by ste použili ako plnku, nechajte sa inšpirovať niektorým z týchto receptov.
1. Syrovo-vajíčková náplň s bylinkami
Potrebujeme:
- 150 g tvrdého syra
- 2-3 uvarené vajcia
- hrsť nasekaného kôpru
- 2 prelisované strúčiky cesnaku
- 2 PL majonézy
Postup:
Na hrubom strúhadle nastrúhajte 150 g tvrdého syra a 2-3 uvarené vajcia. Pridajte hrsť nasekaného kôpru a 2 prelisované strúčiky cesnaku. Pridajte 2 PL majonézy. Venčeky rozkrojte na polovicu a naplňte ich pripravenou plnkou. Dobrú chuť!
2. S lososom a smotanovým syrom
Potrebujeme:
- 200 g smotanového syra
- ľubovoľné bylinky
- trochu čierneho korenia a soli
- plátky údeného lososa (asi 80 g)
Postup:
Zmiešajte 200 g smotanového syra s bylinkami, soľou a korením. Plátky lososa si v prípade potreby nakrájajte na tenšie, pretože nimi budeme zdobiť vrch venčekov. Na vrchu venčeka urobte jamku, naplňte syrovou hmotou a ozdobte plátkom lososa. Môžete dozdobiť vňaťkou. Jednohubky krásne vyzerajú, aj skvele chutia.
3. Krabie tyčinky s vajíčkami
Potrebujeme:
- 8 krabích tyčiniek
- 1 uhorku
- 1 varené vajíčko
- 50 g smotanového syra
- 3 PL majonézy
- korenie podľa chuti
Postup:
Krabie tyčinky pokrájajte na malé kocky a pridajte najemno nastrúhanú uhorku a nastrúhané vajíčko. Pridajte smotanový syr, osoľte, okoreňte podľa chuti. Pridajte majonézu a dobre premiešajte. Naplňte venčeky. Vrch venčekov môžete ľubovoľne ozdobiť.
4. Údené kuracie mäso s vajíčkami
Potrebujeme:
- 100 g údeného kuracieho mäsa
- 2 varené vajcia
- 1 ošúpaná uhorka
- 2 PL majonézy
Postup:
Kuracie mäso, vajcia a uhorky nakrájajte na čo najmenšie kúsky. Pridajte majonézu a dobre vymiešajte. Naplňte venčeky.
5. Venčeky plnené kuracou paštétou
Potrebujeme:
- 250 g kuracej pečene
- šampióny
- 1 cibuľa
- soľ a korenie podľa chuti
- 2 PL bieleho vína
- môžete pridať trochu šľahačkovej smotany na zjemnenie
Postup:
Pečienky restujte na cibuľke podlate vínom do mäkka. Pridajte čierne korenie. Soľ pridávame až na konci, aby pečienka nestvrdla. Hotovú pečienku rozmixujte, na zjemnenie môžete pridať trochu šľahačkovej smotany. Nechajte v chladničke odležať a naplňte venčeky.
Ďalšie Tipy a Triky
- Ak obľubujete šišky, vyskúšajte aj túto slanú variáciu z odpaľovaného cesta so syrom a šunkou. Vylepšené sú navyše aj lahodnou tvarohovou plnkou s bylinkami.
- Netrúfne si na ne každý, ale práve preto odkrývajú naše cukrárske kvality.
- Odpaľované cesto sa primárne používa na prípravu sladkých venčekov, či veterníkov. Vedeli ste však, že z neho vytvoríte aj základ na takéto fantastické a vkusne vyzerajúce jednohubky? Naplniť ich môžete akoukoľvek obľúbenou plnkou, či nátierkou a budú hviezdou slávnostného stola!
Odpaľované cesto je základom mnohých obľúbených zákuskov, ktoré si zamilujete pre ich jemnú, chrumkavú textúru a lahodné plnky. Hoci sa jeho príprava môže zdať náročná, s dobrým receptom a správnymi trikmi sa vám vždy podarí.
tags:
