Navariť poriadny domáci slepačí alebo kurací vývar je umenie, ktoré si vyžaduje prax a správny postup. V nasledujúcom článku vám prinášame podrobný recept na chutnú a číru slepačiu polievku z kuracích štvrtí.
Výber mäsa a príprava
Veľmi dôležitým krokom pri varení kuracej alebo slepačej polievky je vhodný výber mäsa. Vývar zo sliepky je väčšinou silnejší, ale zohnať kvalitnú sliepku nie je jednoduché. Preto sa často pripravuje vývar z kuraťa, prípadne sa pridá aj hovädzie mäso.
Ak sa rozhodnete pre kura, môžete kúpiť celé a naporciovať si ho. Oddelíte chrbát, prsia, krídla a stehná. Vývar sa najlepšie varí z chrbta a krídel, prípadne sa pridajú aj stehná pre silnejšiu chuť. Prsia môžete použiť na prípravu iných jedál, napríklad soté.
Ingrediencie a postup
Pripravíme si 2 horné kuracie stehná, prípadne aj s chrbtovou časťou. Ďalej budeme potrebovať 4 stredné mrkvy a 1 veľkú cibuľu. Stehná prekrojíme na polovicu, aby sa rýchlejšie uvarili. Mrkvu nastrúhame na veľkých slzách a cibuľu len zakrojíme, aby sa vyvarila chuť.
Následne mäso a cibuľu dáme do hrnca, pridáme 7-8 guliek celého čierneho korenia, trocha celej rasce a 2 bobkové listy. Zalejeme s 2 l vody, osolíme a necháme pomaly variť, kým mäso nezmäkne. Na začiatku varenia sa zvykne vytvoriť pena - tú zvykneme sitkom pozbierať, aby sa od nej polievka potom nezakalila.
Varenie vývaru
Kuracie mäso poriadne opláchneme a vložíme do hrnca. Pridáme očistenú koreňovú zeleninu a petržlenovú vňať. Cibuľu, mrkvu a petržlen stačí prekrojiť na polovice, zeler a kaleráb môžeme nakrájať na trochu menšie kúsky. Po tom, ako voda zovrie, pozbierame penu, ktorá sa nám na povrchu vytvorila. Teplotu zmiernime a vývar varíme pod pokrievkou na slabom stupni približne jeden a pol hodiny. Ak sa nám odparí voda, podľa potreby ju môžeme dopĺňať.
Keď začne voda vrieť, stíšime oheň. Ak chcete mať vývar číry, je potrebné odoberať penu, ktorá sa pri varení na polievke vytvára. Po hodine a pol odoberieme z vývaru mäso a zeleninu. Mäso natrháme na menšie kúsky, zeleninu môžeme nakrájať na menšie časti. Kúsky kuracieho mäsa so zeleninou naložíme na tanier a zalejeme vývarom.
Príprava polievky so zeleninou a cestovinami
Keď je mäso už uvarené (nie rozvarené), vyberieme ho z polievky a odštipkáme ho dole z kostí. Následne pridáme nastrúhanú mrkvu a aj poštipkané mäso a necháme cca 10 minút povariť. Potom pridáme nakrájanú petržlenovú vňať a za 0,5-1dl slovenskej ryže/Orzo. Ak treba, tak osolíme. Polievku varíme cca ďalších 10 minút, kým nám cestovina tiež zmäkne.
Môžete použiť aj mrazenú zeleninu. Mrazenú zeleninu preložte z mrazničky do chladničky. Ak ste z nej kúpili väčšie balenie oddeľte z neho cca 350-400 g, ako sa podarí - nemusí to byť presne. Keď začne polievka vrieť nasypte do nej mrveničku. Bezvaječné cestoviny a cestoviny menej ako 8-vaječné nikdy navarte priamo v polievke, ktorá nie je určená na okamžitú spotrebu.
Ďalšie varianty a tipy
Existuje aj variant s opražením mäsa a zeleniny. Kuracie mäso a koreňovú zeleninu narežeme na menšie kúsky. Na zohriatom masle rýchlo opražíme najprv mäso, potom zeleninu. Pridáme hrášok, karfiol, trošku posolíme, poprášime múkou, zalejeme vývarom alebo vodou (vtedy pridáme kocku kuracieho bujónu) a necháme pomaly variť. Na štipke masla udusíme šampiňóny, posolíme, vmiešame do polievky. Pridáme korenie, nastrúhaný muškátový oriešok a celkom na koniec vmiešame žĺtok rozmiešaný v kyslej smotane a nasekanú petržlenovú vňať. Podľa chuti môžeme pridať trochu citrónovej šťavy.
Čo sa týka zeleniny, môžete si uľahčiť prácu a kúpiť predpripravenú zeleninovú zmes do polievky. Je v nej všetka potrebná zelenina a ušetrí vám dosť peňazí. Jediná nevýhoda zmesi je, že v nej väčšinou nie je dosť petržlenu, preto ho radšej dokúpte. Ale samozrejme, je to už na vás či kúpite zmes alebo si nakúpite jednotlivé zeleniny zvlášť. Najideálnejší scenár je samozrejme mať domácu zeleninu!
Ak ste použili kuracie zvyšky, umyte ich a obrežte z nich tukové časti. Ponechajte len trochu koží, ale ak chcete mať polievku diétnejšiu, odstráňte všetky kože. Vložte do hrnca a zalejte 1,2 l vody a dajte variť. Očistite cibuľu ale tak, aby navrchu ostala žltá šupka a dajte do hrnca. Očistite cesnak, pretlačte cez lis a dajte do hrnca. Pridajte aj korenie a rascu. Ihneď ako začne voda vrieť znížte var na minimum. Polievku nemiešajte a penu, ktorá sa bude tvoriť na povrchu, si nevšímajte len stále dozerajte na to aby var bol minimálny - aby to navrchu len tak trochu „perlilo“. Po 40 minútach pridajte soľ a varte ešte 20 minút. Potom mäso a cibuľu vyberte z vývaru a dajte doňho zeleninu. Zvýšte teplotu aby sa čím skôr začala variť.
