Liptovská slepá kura je veľmi obľúbeným doplnkom tradičnej liptovskej kyslej polievky. V niektorých častiach Liptova má táto knedľa rôzne názvy, no jej základ zostáva rovnaký.
Recept na Liptovskú slepú kuru
Asi každý, koho poznám, ju robí trochu inak. Tak toto je "slepá kura" podľa mňa.
Ingrediencie:
- 4-5 rožkov
- 2 vajcia
- Cibuľka
- Slaninka
Postup:
- Rožky rozkrájame na kocky a dáme do misky (alebo rozmrvíme, ja robím zo suchých) a zalejeme troškou mlieka.
- Na panvicu dáme smažiť slaninku, na to cibuľku, a keď je cibuľka do sklovita, zalejeme asi 2 dcl vody, ochutíme soľou, korením, vegetou a petržlenovou vňaťou a necháme zovrieť.
- Potom necháme trochu vychladnúť a pridáme k rožkom, ako aj vajcia, múku a trošku prášku do pečiva asi ¼.
- Všetko premiešame, vypracujeme polotuhú zmes a necháme chvíľu postáť.
- Potom mokrými rukami tvarujeme guľky, ktoré uvaríme vo viacerých kapustniciach asi 15 minút.
Ďalší variant receptu
Existuje aj iný spôsob prípravy slepej kury, ktorý zahŕňa zapekanie.
Ingrediencie:
- Väčší hrniec s vodou
- Rožky nakrájané na kolieska
- Klobása a slanina na kocky
- Vajcia
- Olej
- Soľ
- Mlieko
- Polohrubá a celozrnná múka
Postup:
- Do väčšieho hrnca dáme variť vodu.
- Kým zovrie, nakrájame rožky na kolieska, klobásu a slaninu na kocky.
- Všetko spolu zmiešame spolu s vajcami, olejom a trochou soli.
- Prilejeme mlieko a necháme rožky trocha rozmocit.
- Podľa potreby zahustíme polohrubou a celozrnnou múkou.
- Cesto rozdelíme do troch mikrotenových sáčkov.
- Sáčky vložíme do hrnca s vriacou vodou a varíme 20 minút. Po 10 minútach otočíme, aby sa uvarili z oboch strán.
- Ešte teplé "slepe kury" vyberieme zo sáčkov a dáme do zapekacej misy.
- Dáme na 10 minút zapiecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a môžeme podávať.
Slepá kura ako súčasť kapustnice
Slepá kura sa často podáva ako súčasť kapustnice, tradičnej slovenskej polievky.
Bravčové mäso uvaríme vo vode, vyberieme a vývar použijeme na prípravu polievky. Do vývaru vložíme údené mäso, pridáme kapustu, dolejeme vodou z kyslej kapusty a varíme. Keď je mäso takmer uvarené pridáme celé zemiaky (švábku), klobásky, sušené huby a dovaríme do mäkka. Jemne osolíme a okoreníme podľa chuti. Ak máme svetlú kapustu, pre farbu použijeme trocha mletej papriky. Bravčové mäso, klobásky a údené mäso môžeme nakrájať do polievky, alebo konzumujeme samostatne s cviklou a chrenom ako hlavné jedlo.
Starší rožok nakrájame na menšie kocky. Slaninu nakrájame na malé kocky, cibuľu nadrobno (môžeme aj spolu urestovať) a všetko spolu dáme do misy. Pridáme vajcia, múku podľa potreby, kypriaci prášok, soľ, koreniny, prelisovaný cesnak a nasekanú petržlenovú vňať. Všetko zľahka vymiešame na hustejšiu hmotu a vytvarujeme stredne veľké gule. Varíme priamo v polievke, aby boli ešte chutnejšie.
Zaujímavosť o kyslej kapuste
Kyslá kapusta sa hojne používa vo východoeurópskych kuchyniach. Je to klasický príklad ingrediencie konzervovanej v soli. To, že je kyslá kapusta bohatá na vitamín C, je všeobecne známe. Obsahuje tiež vitamíny K a skupiny B, železo, fosfor, draslík, horčík, flór, baktérie kyseliny mliečnej a dôležité enzýmy.
Sľepa kura (zapekaná plnka, falošná fašírka)
Ingrediencie
- 3-4 vajíčka
- 3-4 suché rožky alebo chlieb
- Soľ, korenie, petržlenová vňať
- Sóda bikarbóna- na hrot noža
- Bravčová masť (olej), voda
Postup
- Rožky namočíme vo vode, vyžmýkame a dáme do vyšľahaných vajíčok.
- Pridáme soľ, korenie, petržlenovú vňať, sódu bikarbónu, lyžicu masti a dobre premiešame.
- Na panvici rozpálime masť alebo olej, vylejeme plnku a pomaly pečieme najprv z jednej strany a potom z druhej.
- Upečenú plnku (śľepu kuru) rozrežeme na menšie kúsky a podávame obyčajne k paprikovým zemiakom alebo k zemiakovej kaši.
Slepá kura v kapustnici - ďalší postup
Ingrediencie:
- 3 litre vody z kyslej kapusty
- 500 g kyslej kapusty
- 1 údené koleno
- Sušené huby
- 750 g zemiakov
- Cesnak, cibuľu, celé čierne korenie
- Paradajkový pretlak
- Domáce hrubé rezance
Na slepú kuru:
- 4 rožky
- 4 vajcia
- Zelená petržlenovú vňať
- Cibuľu, cesnak
- Údenú slaninu, masť
Postup:
- Do kyslej kapustovej vody dáme asi 3 hrste kyslej kapusty a dáme do nej variť údené koleno.
- Pridáme vopred namočené sušené huby a varíme, kým nie je koleno polomäkké.
- Potom dáme do polievky na kocky nakrájané zemiaky, cesnak, cibuľu, celé korenie a kvôli farbe paradajkový pretlak.
- Necháme variť a asi 20 minút pred dokončením dáme do polievky slepú kuru.
Ide vlastne o druh plnky, ktorú si pripravíme tak, že cibuľku pokrájame nadrobno a opražíme ju na masti spolu s nakrájanou slaninkou. Rožky nakrájame na kolieska, pridáme vajcia, slaninku s cibuľkou, nakrájanú zelenú petržlenovú vňať a pretlačený cesnak. Z tejto hmoty tvarujeme veľké gule, ktoré dáme variť do polievky. Či je uvarené zistíme pomocou špajdle. Gúľ by malo byť toľko, aby sme do každého taniera dali po jednej.
tags: #Polievky
