Dozaista ste sa aj vy neraz vrátili v zimnom období domov poriadne premrznutí. V tomto momente je každého dobrým kamarátom teplá deka a šálka obľúbeného čaju. Ak si však zároveň chcete dať aj niečo pod zub, nie je lepšia voľba, ako chutná polievka. Tá človeka nielen zohreje, ale i poriadne zasýti. Kým cez leto a počas jari sú v obľube len ľahké polievky, cez zimu je najlepšie si dopriať poctivé husté polievky z tých správnych surovín.
Z akých surovín pripraviť polievku?
Niektoré potraviny majú na nás ochladzujúci vplyv, iné organizmus zase prehrievajú. Ide o takzvaný termický účinok potravín. Suroviny, ktoré majú hrejivé účinky, spôsobujú stiahnutie až spevnenie tela, podporujú cirkuláciu krvi a organizmus povzbudzujú a prečisťujú. Do jedálnička je ich vhodné zaradiť počas jesenného i zimného obdobia. Môžu pomôcť osobám, ktoré trápia stále studené končatiny.
A o aké potraviny ide? Radíme sem kapustu, mäso, cesnak, cibuľu i pór, koreniny ako bazalku, rozmarín či tymian, aj škoricu, zázvor alebo vajcia. I tieto potraviny je vhodné použiť pri príprave chutnej polievky. Okrem toho sú správnou voľbou aj strukoviny či sezónna zelenina.
Zima nás každoročne privíta chladnými dňami a dlhými večermi, ktoré nás lákajú zabaliť sa do deky, zapáliť sviečku a vychutnať si teplo domova. Práve v tomto období sa čoraz viac obraciame na jedlá, ktoré nielen zasýtia, ale aj zahrejú telo a dušu. Husté zimné polievky sú neodmysliteľnou súčasťou týchto chvíľ. Každá lyžica polievky dokáže priniesť pocit domova, útulnosti a pohody, aký potrebujeme na boj s chladom za oknami. Či už ide o klasickú zemiakovú polievku, krémovú tekvicovú delikatesu alebo sýtu kapustovú polievku, husté zimné polievky ponúkajú rozmanité chute, ktoré si zamiluje každý člen rodiny.
Ich príprava je jednoduchá, no výsledok je vždy plný chutí a výživy. Navyše sú ideálnym riešením aj pre tých, ktorí hľadajú niečo rýchle, výdatné a ekonomické. V tomto článku vám prinášame nielen recepty, ale aj inšpirácie, ako z polievky urobiť hlavné jedlo, ktoré zasýti a poteší. Zistíte, že aj obyčajná polievka dokáže byť kulinárskym zážitkom a neoddeliteľnou súčasťou zimného jedálneho lístka. Poďme teda spolu objaviť svet hustých polievok, ktoré vás zohrejú aj počas najtuhších mrazov!
Husté zimné polievky sú dokonalou voľbou - sú výživné, sýte a plné chutí. Stačí jedna miska a budete mať pocit, že ste si dopriali malé objatie. Navyše, husté polievky sú ideálne na prípravu dopredu, takže si môžete vychutnať pokojné zimné večery bez dlhého varenia.
Prečo milujeme husté polievky?
- Sýtosť a výživnosť: Husté polievky často obsahujú zemiaky, strukoviny, smotanu alebo hustú zeleninu, ktoré z nich robia kompletné jedlo.
- Variabilita: Môžete experimentovať s rôznymi surovinami a koreninami podľa vašich preferencií.
- Jednoduchá príprava: Väčšinu polievok stačí nechať variť a ich príprava nevyžaduje veľa pozornosti.
- Možnosť prípravy dopredu: Husté polievky chutia na druhý deň ešte lepšie!
Recepty na sýte a hrejivé zimné polievky
1. Krémová mrkvová polievka so zázvorom
Ingrediencie:
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 kg mrkvy (nahrubo nastrúhané)
- Soľ a mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 1 ČL kurkumy
- 1 ČL mletej rasce
- 1 l zeleninového vývaru (alebo vody, prípadne viac podľa hustoty)
- 1 cm koreňa zázvoru (najemno nastrúhaný)
Postup:
Vo väčšom hrnci si na oleji opražíme jednu cibuľu a dva strúčiky cesnaku nasekané nadrobno. Potom pridáme nahrubo nastrúhaný jeden kilogram mrkvy, soľ, korenie a malú lyžičku kurkumy aj mletej rasce. Chvíľu opekáme a následne všetko úplne zalejeme zeleninovým vývarom, prípadne vodou. Ak chcete hustejšiu polievku, stačí liter vývaru, pridať však môžete i viac tekutín. Polievku varíme, kým mrkva zmäkne. Potom k nej pridáme najemno nastrúhaný koreň zázvoru (asi 1 cm). Nakoniec všetko spolu rozmixujeme ponorným mixérom.
2. Cviklová polievka
Ingrediencie:
- 2 stredne veľké cvikly
- 2 jablká
- 1 malá červená cibuľa
- 300 ml jablkového cideru
- 500 ml zeleninového vývaru
- Olej, soľ, čierne korenie
Postup:
V hrnci si opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a hneď pridáme aj nahrubo nastrúhanú cviklu. Opekáme asi 5 až 8 minút. Potom pridáme jablká nakrájané na kocky, soľ i korenie. Zalejeme ciderom a vývarom, znížime teplotu a zakryté varíme do zmäknutia. Nakoniec použijeme ponorný mixér, aby sme získali hustý krém. Cviklovú polievku pred podávaním ozdobíme kyslou smotanou, prípadne mozzarellou a bazalkovými lístkami.
3. Krémová zeleninová polievka
Ingrediencie:
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1/4 zeleru
- 2 zemiaky
- 1 cibuľa
- 1,5 l zeleninového vývaru
- 200 ml smotany na varenie
- Olivový olej, soľ, korenie a muškátový oriešok
Postup:
Všetku zeleninu očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Na olivovom oleji opražíme cibuľu nakrájanú nadrobno. Pridáme všetku pripravenú zeleninu a chvíľu ju opekáme, aby sa zvýraznila jej chuť. Zalejeme zeleninovým vývarom, pridáme soľ, korenie a štipku muškátového orieška. Varíme na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne. Potom polievku rozmixujeme ponorným mixérom a pridáme smotanu.
4. Lahodná fazuľová polievka so zeleninou
Ingrediencie:
- 250 g fazule
- 2 petržleny
- 3 mrkvy
- 2 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- Malý paradajkový pretlak
- Mletá červená paprika, čierne korenie, soľ, olej
- Majorán, bobkový list a kurkuma
- 2 až 3 PL jemných ovsených vločiek
Postup:
Fazuľu si na noc namočíme do vody. V hrnci ju zalejeme vodou a varíme spolu s bobkovým listom. Keď je už takmer zmäknutá, pridáme soľ a chvíľu povaríme. Fazuľu zlejeme a zalejeme ju čistou vodou. Pridáme na kocky nakrájanú mrkvu i petržlen. Kým sa polievka varí, na panvici si na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu aj cesnak a pridáme pretlak, soľ, mletú papriku, kurkumu i čierne korenie. Zmes vmiešame do polievky a pridáme aj ovsené vločky, ktoré ju zahustia. Nechajte ju ešte chvíľu variť a tesne pred odstavením pridajte majorán.
5. Cesnaková polievka
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 1 veľká hlavička cesnaku
- Olivový olej (trocha na opekanie)
- 1 PL masla (+ 1 PL na záver)
- Soľ a mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 1,5 l zeleninového vývaru
- 250 ml smotany na šľahanie (33 %)
- Bagetky (na opraženie a podávanie)
Postup:
Cesnaková polievka je skutočným liekom a preventívne nás chráni pred mnohými neduhmi. V zimnom období je nutnosťou. Môžete si ju pripraviť napríklad aj takto. Očistíme si 500 g zemiakov aj jednu veľkú hlavičku cesnaku a nakrájame ich. Cesnak si dozlatista opražíme v hrnci na troche olivového oleja a masla. Následne pridáme aj zemiaky, soľ, korenie a všetko zalejeme 1,5 l zeleninového vývaru. Varíme na miernom ohni do zmäknutia. Zeleninu potom dohladka rozmixujeme ponorným mixérom. Do polievky prilejeme 250 ml smotany na šľahanie (33 %) aj 1 PL masla a necháme zovrieť. Podávame s opraženými bagetkami.
6. Krémová šošovicová polievka
Ingrediencie:
- 200 g červenej šošovice
- 1 mrkva
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 l zeleninového vývaru
- 200 ml kokosového mlieka
- Olivový olej, soľ, korenie a kari korenie
Postup:
Na olivovom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme nastrúhanú mrkvu, šošovicu a štipku kari korenia. Všetko zalejeme zeleninovým vývarom a varíme, kým šošovica nezmäkne (cca 20 minút). Potom polievku rozmixujeme dohladka, pridáme kokosové mlieko, dochutíme soľou a korením a necháme ešte chvíľu prevariť.
7. Hríbový krém
Ingrediencie:
- 500 g šampiňónov
- 2 až 3 hrste obľúbených sušených hríbov
- 4 väčšie zemiaky
- 2 šalotky
- 300 ml kyslej smotany
- Olivový olej, soľ, korenie a tymian
Postup:
Ako prvé necháme sušené hríby odstáť v studenej vode aspoň 10 minút. Na olivovom oleji opražíme šalotku nakrájanú nadrobno. Do hrnca pridáme nakrájané šampiňóny a zemiaky. Všetko až povrch zalejeme vodou. Pridáme aj sušené hríby, soľ, korenie a tymián. Následne varíme, kým zemiaky zmäknú, a to aspoň pol hodinu. Nakoniec polievku rozmixujeme ponorným mixérom, pridáme smotanu a necháme ešte chvíľu variť.
8. Pečená paradajková polievka
Ingrediencie:
- 1 kg zrelých paradajok
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 červená paprika
- 1 l zeleninového vývaru
- 200 ml smotany na varenie
- Olivový olej, soľ, korenie a bazalka
Postup:
Paradajky, papriku, cibuľu a cesnak nakrájame na kúsky, uložíme na plech, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Pečieme v rúre pri 200 °C približne 30 minút, kým zelenina nezmäkne a nezíska opečený povrch. Upečenú zeleninu dáme do hrnca, zalejeme zeleninovým vývarom a necháme povariť 10 minút. Potom rozmixujeme ponorným mixérom, pridáme smotanu a dochutíme bazalkou. Podávame s opečenou bagetou.
9. Krémová feniklová polievka
Ingrediencie:
- 2 fenikle
- 2 zemiaky
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 l zeleninového vývaru
- 200 ml smotany na varenie
- Olivový olej, soľ, korenie a tymian
Postup:
Fenikel, zemiaky, cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame na kúsky. Na olivovom oleji opražíme cibuľu a cesnak. Pridáme fenikel a zemiaky, chvíľu restujeme a následne zalejeme zeleninovým vývarom. Osolíme, okoreníme a pridáme štipku tymianu. Varíme, kým zelenina nezmäkne (cca 20 minút). Potom polievku rozmixujeme, pridáme smotanu a necháme chvíľu prevariť.
Polievky z regiónu Myjavy
Recepty z regiónu Myjavy, ktorý má silnú folklórnu tradíciu, obsahuje jedinečná kniha Viery Feriancovej Chírni apetik vinšujem. „Polievky tvorili základ tradičnej stravy v regióne. Gazdiné ich varili riedke aj husté, sladké aj kyslé - zo všetkého, čo na svojom hospodárstve chovali a pestovali,“ napísala Viera Feriancová. V knihe nájdete recepty na archaické, svadobné, sviatočné či obradové polievky. Okrem nich i recepty na múčne, kašovité, pečené i pražené jedlá, ďalej na omáčky i prívarky, pozornosť je venovaná tiež sviatočným a sladkým receptom. Na Myjavsku sa hovorí tvrdo, preto i názvy receptov sú pôvodné. Ponúkame vám tri recepty na tradičné strukovinové polievky z regiónu.
Tradičná myjavská fazulovica
Postup:
- Keď je fazuľa mäkká, odstránime z polievky vňať, osolíme ju a zapražíme (masť, múka, korenie, paprika, voda).
- Privedieme do varu a podľa potreby dochutíme. Spolu s fazuľou a zeleninou môžeme dať do polievky vyvariť údené rebro.
Podávame zahustenú domácimi širokými rezancami a ozdobenú petržlenovou vňaťou.
Domáce široké rezance
Postup:
- Na pracovnú dosku preosejeme polohrubú múku. Osolíme, do stredu urobíme jamku, do ktorej vklepneme vajce.
- „Cjéstka“ po jednom rozvaľkáme na 3 mm hrúbku. Narežeme na 6 - 7 cm široké pásiky (podľa toho, aké dlhé slíže chceme mať), ktoré pomúčime a uložíme na seba.
- Nakrájané slíže ovárame vo vriacej vode. Keď vyplávajú na povrch, sitkom ich odkvapkané prenesieme do pripravenej misy a pomastíme masťou alebo múkou.
Polievka so zápražkou a krupicovými haluškami
Postup:
- Polievku zalejeme zápražkou z masti, múky, ochutíme soľou, paprikou, korením, privedieme do varu a zahustíme krupicovými haluškami.
Krupicové halušky
Postup:
Do malého hrnčeka vklepneme vajce, osolíme ho a za stáleho miešania vareškou prisýpame krupicu. Sypeme dovtedy, kým cesto nie je husté ako na halušky. Potom ho preložíme na lopárik a príborovým nožíkom hádžeme do zovretej polievky. Halušky uvaríme domäkka.
Ďalšie tipy na zimné polievky
Existuje mnoho ďalších receptov na chutné a sýte zimné polievky. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Falošná gulášová polievka
- Šošovicová polievka
- Rýchla cesnaková polievka s vajcom
- Fazuľová polievka s údeným kolenom
- Polievka zo sušeného hrachu
- Kapustová polievka s klobásou
- Zemiaková polievka nakyslo s kôprom
Tipy a triky pre dokonalú polievku
- Polievku sa snažte dochucovať a dosáľať vždy až ku koncu varenia.
- Ak sa vám predsa len podarilo nechtiac polievku presoliť, pokúste sa ju zriediť.
- Ak chcete mať polievku krásnej zlatistej farby, nechajte v nej vyvariť cibuľu i so šupkou.
- Polievky si môžete naplánovať a pripraviť i deň-dva vopred.
Inšpirácia z Európy
Pozrite sa, aké polievky obľubujú v iných krajinách:
- Česko: Kulajda
- Rakúsko: Erdäpfelsuppe (Zemiaková polievka)
- Maďarsko: Palóc
- Ukrajina: Zelený boršč
- Poľsko: Barszcz czerwony
Nech vám husté zimné polievky prinesú nielen teplo a sýtosť, ale aj chvíle radosti a pokoja pri stole so svojimi blízkymi. Zima je síce chladná, ale s miskou teplej polievky v ruke ju zvládnete s úsmevom!
tags: #Polievka
