Ak sa chceme stravovať vegánsky, nemusíme sa vzdať takej pochúťky, akou majonéza zaručene je. Dnes si vo viacerých obchodných reťazcoch vieme zakúpiť rastlinnú verziu majonézy, teda takú, ktorá neobsahuje vajcia. Ak takúto majonézu práve nedokážeme zohnať, alebo chceme pri varení ušetriť, dobrou správou je, že rastlinná verzia sa dá veľmi ľahko pripraviť aj doma.
Prečo sójová majonéza?
Klasická majonéza je zmesou oleja, citrónovej šťavy alebo octu a vaječného žĺtka. Žĺtky sú emulgátorom, ktorý spája citrónovú šťavu a olej. V receptoch na vegánsku majonézu sa ako emulgátor používa najčastejšie nesladené sójové mlieko. Používame výhradne geneticky nemodifikovanú sóju, ktorá prirodzene obsahujú veľké množstvo proteínov. Naše výrobky sú vhodné pre ľudí s intoleranciou (neznášanlivosťou) na laktózu (mliečny cukor) a mliečnu bielkovinu. Prirodzene bez cholesterolu.
Recepty na domácu sójovú majonézu
Na prípravu si vystačíme s ponorným mixérom a vysokou nádobou so širokým otvorom.
1. Majonéza zo sójového mlieka
Najčastejšie sa majonéza dá jednoducho vyrobiť vymixovaním sójového mlieka, oleja a octu. Na to, aby sa nám pekne spojila a dostala požadovanú konzistenciu, musíme dodržať presný pomer a to 250ml slnečnicového alebo repkového oleja na 125ml sójového mlieka. Pri tomto pomere nám postačí jedna polievková lyžica octu/citrónovej šťavy a jedna čajová lyžica plnotučnej horčice. Pri tvorbe konzistencie kvalitnej majonézy nám pomôže biely vínny ocot, prípadne šťava z citróna.
Uistíme sa, že všetky suroviny majú izbovú teplotu. Do nádoby na ponorný mixér pridáme sójové mlieko, jablčný ocot, cesnakový prášok, morskú soľ a horčicu. Na zmes sójového mlieka nalejeme olej. Hotovú majonézu preložíme do uzavretej nádoby a uložíme do chladničky.
- ½ strúčiku cesnaku: môžeme nahradiť 1 lyžičkou cesnakového prášku; dokonale doplní pálivosť majonézy.
Ak môžeme, použijeme sójové mlieko, pretože je to najlepšia voľba na prípravu domácej majonézy. Mandľové mlieko funguje rovnako a majonéza nebola tak hustá. Jablčný ocot môžeme nahradiť citrónovou šťavou, no ocot funguje najlepšie. Nebojíme sa použiť aj iné druhy octu, najmä ak majú neutrálnu chuť (napríklad biele víno alebo ryžový).
2. Majonéza z červenej šošovice
Majonézu si môžeme jednoducho pripraviť aj z červenej šošovice. Šošovicu úplne rozvaríme a po uvarení vodu scedíme, nepreplachujeme ju. Necháme ju poriadne vychladnúť, najlepšie cez noc v chladničke. Dobre vychladenú šošovicu zmixujeme s repkovým alebo slnečnicovým olejom v pomere 2:1 (šošovica: olej). Dochutíme ju soľou a čiernym korením. V tomto prípade nie je potrebná horčica.
3. Majonéza z aquafaby
Treťou možnosťou na vytvorenie majonézy je z tzv. „aquafaby“, teda tekutého nálevu z konzervovaného cíceru. Pri tomto je však potrebná trpezlivosť a aj kvalitný ručný mixér. Najprv si precedíme cez sitko nálev z konzervy cíceru (cca 425ml) a necháme si ju dobre vychladiť v chladničke. Nemala by mať izbovú teplotu, chceme, aby bola chladná a hustejšia. Po vytiahnutí z chladničky začneme ihneď mixovať. Po niekoľkých minútach mixovania sa nám vytvorí pena ako z vaječných bielkov, no nebude úplne tuhá. V tomto bode treba začať pomaly pridávať v malých množstvách olej (v celkovom množstve 150ml), až kým sa nedosiahne zamatová konzistenciu.
Krémová pikantná vegánska majonéza z aquafaby, na ktorej prípravu potrebujeme len 5 minút, 6 ingrediencií a 1 misku. Do vysokej sklenenej nádoby pridáme aquafabu, mletú horčicu, morskú soľ, jablčný ocot a sirup z hnedej ryže. Odmeriame si olej v nádobe s výlevkou. Mixérom pohybujeme hore a dole, aby sme ku koncu do zmesi vpracovali trochu vzduchu. Ak sa nám zdá, že je majonéza príliš riedka, postupne pridáme viac oleja. Čím viac oleja pridáme, tým bude výsledná konzistencia krémovejšia a hustejšia. Ochutnáme a podľa potreby doladíme chuť - môžeme pridať viac sladidla (napr. Majonézu buď hneď použijeme, alebo ju preložíme do uzatvárateľnej nádoby a dáme do chladničky stuhnúť - asi na 4 hodiny.
Poznámka: Táto majonéza nie je vhodná do mrazničky.
Tipy a triky
- Vo všetkých 3 receptoch odporúčame siahnuť po kvalitnom repkovom alebo slnečnicovom oleji. Používame rafinované alebo neutrálne rastlinné oleje, najmä ak tento recept podávame nevegánom, nezabudnime použiť rafinovaný rastlinný olej, aby necítili jeho chuť. Môžeme ho jemne zmiešať aj s kvalitným olivovým olejom.
- V oboch prípadoch vám ale odporúčame pridať čiernu soľ, tzv. „Kala Namak“ do ktorejkoľvek verzie. Zakúpiť si ju môžte v predajni so zdravou výživou. Pozor nejde o klasickú známu himalájsku soľ, tá je ružová. Čierna vulkanická soľ Kala Namak pripomína svojou vôňou vajcia, pretože obsahuje vyššie množstvo síry.
Použitie sójovej majonézy
S pečenými zemiakmi a zeleninou sa majonéza skvelo dopĺňa. Takto pripravenú majonézu môžeme použiť rovnako ako tú klasickú do šalátov, burgrov, wrapov, ako dip k pečeným zemiakom či zelenine, alebo ako základ omáčky na cestoviny a podobne.
tags:
