Týmto receptom na bravčové rebierka sa vraciame k pôvodu Big Green Egg v Atlante, ktorá je nielen „rodiskom” spoločnosti Big Green Egg, ale aj rodiskom Coca-Coly.
Prečo použiť Coca-Colu na prípravu mäsa?
Coca cola vie s mäsom robiť zázraky, vedeli ste to? Je plná poriadnou dávkou cukru, no zároveň zaujímavou ingredienciou do slaných jedál, akým sú i naše bravčové rebrá. Chuť však nie je všetko, čo cola ponúka. Vďaka bublinkám a kyseline fosforečnej je fantastickým zjemňovačom mäsa. Má nízke pH a jej kyslosť pomáha rozkladať bielkoviny v mäse.
VEDELI STE, ŽE: keď sa do coca-coly pridá napríklad sójová omáčka, výsledkom bude sladko-slaná-umami marináda, ktorá pripomína teriyaki alebo barbecue.
Prísady:
- Bravčové rebierka
- Coca-Cola
- Sójová omáčka
- Korenie vadouvan
- Zrnká korenia
- Borievky
- Kardamón
- Klinčeky
- Muškátový palcát
- Horčičné semienka
- Feniklové semienka
- BBQ omáčka
- Olivový olej
- Hickory Wood Chunk - drevo na údenie
- Apple Wood Chunk - jablkové drevo na údenie
Príprava:
- Umyté rebierka vložíme do hrnca s vriacou vodou. Poriadne osolíme, pridáme guľôčky nového a čierneho korenia, bobkové listy, 4 celé strúčiky cesnaku a na väčšie kúsky nakrájanú zeleninu - cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler.
- Medzitým pripravíme marinádu.
- V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko necháme rozohriať zohrejte na 160°C.
- Pokým sa vajíčko nahrieva, pripravíme si zmes korenia na rebierka: v mlynčeku na korenie alebo v mažiari najemno namelieme korenie vadouvan, zrnká korenia, borievky,lusky kardamónu, klinčeky, muškátový palcát, horčičné aj feniklové semienka.
- Blanu na (dutej) spodnej strane rebierok odstránime vložením plochej časti lyžičky pod blanu a jej vypáčením pomedzi rebrá.
- Obidve strany bravčových rebier najskôr potrieme olivovým olejom. Posypeme ich asi polovicou pripravenej zmesi korenia, ktorú do mäsa precízne votrieme.
- Kus Hickory Wood Chunk - dreva na údenie a 1 Apple Wood Chunk - jablkového dreva na údenie položíme na žeravé drevné uhlie. Následne do zeleného vajíčka umiestnime convEGGtor s obdĺžnikovou odkvapkávacou miskou (pekáčom) nad ním.
- Do vajíčka tiež umiestnime rošt z nehrdzavejúcej ocele a na rošt následne položíme špeciálny rošt na pečenie rebierok. Rebrá poukladáme do špeciálneho roštu a poklop zeleného vajíčka zatvoríme, čím sa následne zníži teplota zeleného vajíčka o približne 40 °C na požadovaných 120 °C.
- Po 90 minútach údenia zvýšime teplotu Big Green Egg na 160 °C a pokračujte v príprave rebierok pri tejto teplote približne 60 minút.
- Rebierka spolu so špeciálnym roštom vyberieme z vajíčka Big Green Egg a rebrá z oboch strán potrieme BBQ omáčkou. Na každý list mäsiarskeho papiera položíme rebro dutou stranou smerom nahor. Na každé rebierko nalejeme 50 mililitrov coly a zabalíme do papiera.
- Po stanovenej dobe rebrá vyberieme zo zeleného vajíčka a teplotu v Big Green Egg zvýšime na 190°C. Opatrne odstránime mäsiarsky papier, rebrá položíme vypuklou stranou smerujúcou nahor na gril a znova ich potrieme BBQ omáčkou.
- Uvarené rebierka aj so zeleninou preložíme do zapekacej misky, podlejeme trochou vody, v ktorej sa varili, a vínom.
Servírovanie:
Rebierka by mali byť chrumkavé na povrchu a šťavnaté vo vnútri. Podávame napríklad s kôprovým dressingom, hriankami a čerstvou zeleninou.
Tip na šalát so špargľou:
- Zo špargle odrežeme drevnaté konce (približne 2 cm). Pomocou škrabky ju očistíme do 2/3 (hlavičky nešúpeme) a umyjeme.
- Oblanšírujeme ju vo vriacej osolenej vode. Scedíme a necháme odkvapkať.
- Umyté jablko a papriky nakrájame na tenké pásiky. Špargľu nakrájame tiež na tenké pásiky (hlavičky nekrájame).
- Všetky suroviny preložíme do misky, ochutíme soľou, korením a olivovým olejom. Na záver pridáme nakrájanú štipľavú papričku, z ktorej sme odstránili semienka, a lístky rukoly.
