Veľmi dlho som opovrhoval sójovými plátkami a rôznymi náhradami mäsa. Veď človek predsa potrebuje každý deň riadny obed z mäsa. Tento názor som však rapídne zmenil už po pár skutočne skvelo pripravených jedál zo sójových kociek, respektíve plátkov.
“Tak toto jedia tí vegetariáni? Ako to môžu vydržať, chudáci.” Tak takto nejako vyzerá reakcia na ochutnanie asi najbežnejšej alternatívy živočíšnych bielkovín - sójového mäsa. Dosť často kociek mdlej chuti, upraveného niekým neskúseným. Dokonca som počul historku o tom, ako ich jeden neznalý otec vysypal priamo z vrecka svojim kamarátom ku káve, domnievajúc sa, že ide o “nejaké sušienky”. Hádate správne, na odbyt vôbec nešli.
Čo je sójové mäso?
Sójové mäso je dehydratovaný textúrovaný sójový proteín, ktorý sa vyrába z odtučnenej múky. Jeho veľká výhoda v jeho dostupnosti, kedy ho zoženiete za pár korún dnes už prakticky v každom obchode, a to vo forme kociek, rezancov, plátkov alebo granulátu (v natural alebo ochutenej podobe).
Sójové mäso obsahuje až 50% bielkovín a naopak veľmi málo tuku. Nízka je aj jeho kalorická hodnota. Neobsahuje lepok, za to má veľký podiel vlákniny. Z vitamínov sú zastúpené tie z rady B, ďalej A, E a z minerálnych látok vápnik, fosfor a železo.
Sójové rezančeky, kocky, plátky aj granulát sa vyrábajú z odtučnenej sójovej múky. V podstate ide o využitie suroviny po výrobe sójového oleja. Oproti čistým bôbom tak sójové mäso obsahuje viac bielkovín (v surovom stave okolo 35%, po vylisovaní tuku na váhu až 50%) a naopak menej tuku. Čo na prvý pohľad vyzerá ako výhoda.
Ide ale o priemyselne spracovanú potravinu, vzdialenú pôvodnej prírodnej forme. Práve preto sójové mäso používam dosť zriedka, maximálne raz za mesiac, skôr ako chuťovku.
Ako pripraviť sójové mäso?
Uvariť v korení a ešte namarinovať
Ako ho teda správne upraviť, aby chutilo aj zarytým odporcom zdravej výživy? Kľúčom je ideálne viackroková úprava. Najprv ho prelejem horúcou vodou, nechám chvíľku ustáť a vodu potom vylejem (tým sa čiastočne zbavím múčnej pachuti).
Potom je varím zhruba 15-20 minút v náleve zo sypkého zeleninového bujónu (mojím jasným favoritom je Würzl), trochou sójovky (Tamari alebo Shoyu, rýchlo totiž prenikne dovnútra) a podľa ďalšieho účelu ešte treba s bobkovým listom a novým korením. “Vývar” potom zlejem a z kociek či plátkov vytlačím prebytočnú vodu (z rovnakého dôvodu ako nasiaknutá hubka, jednoducho potom už zle saje okolitú chuť).
Marinád sa dá vymyslieť veľa, záleží na vašich chuťových preferenciách. Takto odležané sójové mäso potom spracujeme podľa ľubovôle - plátky grilujeme, sójové rezančeky vyprážame so zeleninou po ázijsku, restujeme na cibuli a potom dusíme.
Verím, že i teba nie len prekvapí, ale i poteší skutočnosť že sójové mäso dokáže nasať viac omáčky ako klasické. Je veľmi dôležité, ako pripravíš vodu v ktorej sójové mäso varíš, rovnako ako výslednú omáčku. Preto som nešpekuloval so zložitejšou prípravou a sójové mäso po uvarení neodšťavoval. Aspoň nebolo treba dávať do „omáčky“ toľko sójovky a worchestrovky. Ak chceš aby mäso malo skôr príchuť výslednej omáčky, rozhodne ho odšťav.
Recept na sójové mäso s bulgurom
V kanvici prevaríme vodu na bulgur, vložíme do hrnca, nasypeme bulgur a varíme 15-20 minút. Prevarený bulgur precedíme od nežiadúcej vody a necháme odstáť.
Uvarené sójové mäso vložíme na panvicu a zalejeme trochou vody, sójovej a worchestrovej omáčky. Neprežente to, inak bude mäso veľmi slané.
Výpečky, špíž, čínu? Alebo plátky na grilovačku?
Ak hľadáte chutný a nenáročný recept s kuracím mäsom, skúste toto rýchle kuracie soté v sójovo-zázvorovej omáčke. V jedle sa spájajú výborné chute z dostupných surovín, ktoré máte zaisto práve v kuchyni no a servírovať ho môžete do 25 minút. Toto kuracie soté odporúčam podávať s ryžou SOS Jasmine, ktorá jedlu dodá jemne exotický nádych. Ak doma nemáte čerstvý zázvor, pokojne použite zázvorové korenie. Recept je bez laktózy aj gluténu, takže si na ňom môžu bez obáv pochutiť aj alergici. V prípade celiakie však dajte pozor na výber sójovej omáčky.
