Sójový granulát je dehydratovaný textúrovaný sójový proteín, ktorý sa vyrába z odtučnenej múky. Dokážete ním nahradiť mleté mäso a doma ho môžete mať vždy poruke. Ide o jednu z najstarších kultúrnych plodín. Pôvodne pochádza z Číny a pestovala sa už viac ako 2000 rokov pred naším letopočtom. Sóji vyhovuje teplejšie podnebie trópov a subtrópov. Zo sóje sa vyrába tofu, tempeh, sójové omáčky, miso, natto, rôzne sójové nápoje, jogurty, nátierky i údeniny.
Čo je sójové mäso?
Sójové mäso obsahuje až 50% bielkovín a naopak veľmi málo tuku. Nízka je aj jeho kalorická hodnota. Neobsahuje lepok, za to má veľký podiel vlákniny. Z vitamínov sú zastúpené tie z rady B, ďalej A, E a z minerálnych látok vápnik, fosfor a železo. V podstate ide o využitie suroviny po výrobe sójového oleja. Oproti čistým bôbom tak sójové mäso obsahuje viac bielkovín (v surovom stave okolo 35%, po vylisovaní tuku na váhu až 50%) a naopak menej tuku.
Použitie sójového granulátu v kuchyni
Sójový granulát má široké využitie v kuchyni ako náhrada mäsa. Tu je niekoľko tipov, ako ho použiť:
- Náplň: Z granulátu pripravíte chutnú plnku so zeleninou.
- Zapekanie: Či už zapekáte cestoviny alebo zemiaky, do zmesi na zapečenie môžete pridať granulát.
- Omáčky: Napríklad v paradajkovej omáčke na cestoviny bude granulát skvelou náhradou mäsa.
- Ázijské recepty: Sójové mäso sa skvele hodí do ázijských jedál, môžete ich zmiešať so zeleninou, hubami, klíčkami, sójovou omáčkou a podávať k ryži alebo cestovinám.
Ako správne pripraviť sójový granulát
Kľúčom je ideálne viackroková úprava. Najprv ho prelejem horúcou vodou, nechám chvíľku ustáť a vodu potom vylejem (tým sa čiastočne zbavím múčnej pachuti). Potom je varím zhruba 15-20 minút v náleve zo sypkého zeleninového bujónu (mojím jasným favoritom je Würzl), trochou sójovky (Tamari alebo Shoyu, rýchlo totiž prenikne dovnútra) a podľa ďalšieho účelu ešte treba s bobkovým listom a novým korením. “Vývar” potom zlejem a z kociek či plátkov vytlačím prebytočnú vodu (z rovnakého dôvodu ako nasiaknutá hubka, jednoducho potom už zle saje okolitú chuť). Marinád sa dá vymyslieť veľa, záleží na vašich chuťových preferenciách. Takto odležané sójové mäso potom spracujeme podľa ľubovôle - plátky grilujeme, sójové rezančeky vyprážame so zeleninou po ázijsku, restujeme na cibuli a potom dusíme.
Recepty so sójovým granulátom
Aj takú klasiku ako je koložvárska kapusta, bolonské špagety či plnená paprika dokážete uvariť bez mäsa. Tu je zopár inšpirácií:
- Falošný tatársky biftek zo sójovej drte
- Cuketové lodičky
- Lasagne bez mäsa
- Kapustnica-extra
Ďalšie recepty:
- Nátierka zo sójového granulátu so syrom
- Sójový tatarák
- Sekaná
- Cestoviny s hráškom
- Sójový karbonátok
- Plnený patizón
- Fazuľový prívarok
Recept na polievku zo sójového granulátu
- Ako prvý si pripravte sójový granulát. Nasypte ho do hrnca, zalejte vodou, osolte a varte 10 minút. Nechajte vychladnúť a z granulátu vymačkejte čo najviac vody. Vymačkaný granulát promíchejte se 3 lžícami oleje a ochuťte kořením NEMASO.
- Na oleji orestujte do zlatova na drobno nakrájené cibule. Přidejte ochucený granulát a opět restujte. Přidejte prolisovaný česnek, koření VEGE TRADICE a LAHŮDKOVOU PAPRIKU.
- Vsypte na malé kostičky nakrájené brambory a vařte asi 20 minut. Na závěr dolaďte hustotu polévky podle svého gusta. Pokud ji chcete hustější, odeberte 1 velkou naběračku polévky, rozmixujte do hladka a vlijte zpět do hrnce.
tags:
