Šošovicová polievka je základ. Najmä v zime, keď nielen zasýti, ale aj zahreje.
Recept na poctivú šošovicovú polievku s údeným mäsom
Ingrediencie:
- 300 g šošovica
- 500 g údené mäso (krkovička, pliecko, stehno)
- 5 kus nové korenie (guľôčky)
- 2 kus bobkový list
- lyžička rasca
- 500 g zemiaky
- 1 lyžica bravčová masť
- veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnak
- lyžica majorán
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Šošovicu opláchneme a v miske ju zalejeme aspoň dvojnásobkom vody. Necháme máčať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Údené mäso opláchneme, vložíme do hrnca spolu s novým korením, bobkovým listom a lyžičkou rasce. Zakryté varíme na miernom ohni cca hodinu. Mäso vyberieme bokom a vývar scedíme do polievkového hrnca.
- Do vývaru z údeného pridáme scedenú šošovicu, očistené a na kocky nakrájané zemiaky a všetko spolu varíme, kým sa šošovica aj zemiaky nezačnú rozpadávať - aspoň 30 minút.
- Údené mäso nakrájame na kocky a spolu s nadrobno nasekanou cibuľou ho orestujeme na masti. Ku koncu restovania pridáme prelisovaný cesnak a majoránku.
Súhlasím s múdrymi prababičkami - poctivá domáca polievka je základ. Najmä v zime, keď nielen zasýti, ale aj zahreje.
Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji, pridáme na malé kocky nakrájané údené mäso, mrkvu a klobásu. Do pripraveného základu vložíme šošovicu a zemiaky nakrájané na malé kocky, pridáme koreniny, zalejeme vývarom a varíme asi 30 minút.
Aby sme nemuseli šošovicovú polievku variť dlho, je dobré si šošovicu pripraviť deň vopred. A to tak, že si ju namočíme na celú noc do studenej vody a nechám ju zmäknúť pri izbovej teplote.
Ja mám veľmi rada slaninu, takže doma v chladničke mám vždy odloženú kožu údenej slaniny. Na tuku osmažíme na jemno nakrájanú cibuľu. Chvíľu smažíme a zalejeme vodou. Pridáme čierne korenie a bobkové listy. Ak máme doma kožu údenej slaniny, tak ju vložíme tiež do polievky.
Privedieme polievku do varu a varíme ju cca. Pridáme umytú šošovicu a varíme polievku po dobu 10 min. Medzitým si pripravíme zápražku. V malej panvici zohrejeme tuk. Pridáme múku, ktorú zmiešame s olejom a pridáme strúčiky cesnaku. Stále miešame. Pozor! Nie že sa cesnak pripáli. Zamiešame a zalejeme studenou vodou.
Šošovicová polievka môže byť aj bez múky krásne hustá, bohatá a sýta.
Namáčanie šošovice je prospešné. Strukovinu stačí niekoľkokrát prepláchnuť a dať variť do neosolenej vody. Bude mäkká (nie rozvarená) za približne pol hodinu.
Avšak namáčaná šošovica (4 až 12 hodín) sa uvarí za polovičný čas, je lepšie stráviteľná, a keď ju povaríte o niečo dlhšie začne sa rozpadávať a dokáže zahustiť tekutinu, v ktorej sa varí. Okrem nej do vývaru z údeného mäsa pridáme zemiaky, ktoré tiež pomôžu zahustiť výsledný pokrm. Vďaka tomu nebude treba polievku zahusťovať zátrepkou či zápražkou.
tags: #Polievka
