V dnešnom uponáhľanom svete, keď máme navyše všetko ľahko dostupné, sa príprava domáceho pečiva môže zdať ako zbytočná strata času. Navyše, pokiaľ si pečivo pripravíte sami, máte nielen záruku jeho čerstvosti, ale môžete aj kontrolovať suroviny, ktoré boli pri jeho príprave použité. Nemusíte sa tak už viac obávať, že kúpite dopekaný polotovar, starý chlieb alebo pečivo, ktoré sa tvári ako celozrnné a pritom je len umelo zafarbené, aby bolo tmavšie. Vôňa čerstvo upečeného pečiva a odmena v podobe chrumkavej čerstvosti za trochu námahy určite stoja. A pri troche šikovnosti ani príprava domáceho pečiva nemusí byť činnosť, ktorá vám zaberie pol dňa.
Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa oplatí piecť chlieb doma. Domáci kváskový chlieb, domáce rožky, ražný chlieb, zemiakový chlieb, kysnuté rožky, chrumkavý chlieb, nadýchaný domáci chlieb, obyčajný domáci bochník chleba, minichlebíky bez lepku, chlieb bez kysnutia, toastový chlieb, domáci sendvič, domáci zemiakový chlieb, pšenično ražný chlieb, makovky, maslové rožteky, špaldový chlieb ... spôsobov, ako si upiecť chlieb či upiecť pečivo je nespočetné množstvo! Jedno je ale isté - vlastný domáci upečený chlieb je skvelý chlebík, pre ktorý je charakteristická vynikajúca chuť.
Prečo piecť domáci chlieb?
- Kontrola nad ingredienciami: Recept na chlieb máte pod kontrolou tým, že viete, čo pridávate do chleba.
- Výborný domáci chlieb: Pri pečení chleba doma môžete si byť istí, že chlieb bude čerstvý a voňavý, keď ho budete jesť.
- Jednoduchý domáci chlieb: Pečenie chleba doma môže byť aj finančne výhodné, keďže suroviny na pečenie chleba bežne sú lacnejšie ako zakúpenie hotového chleba v obchode.
Najjednoduchší spôsob prípravy domáceho pečiva je s pomocou domácej pekárne. Suroviny nechajte vymiešať a následne pečte na programe na prípravu tradičného chleba. Okrem chleba, môžete v domácej pekárni pripraviť aj sladké pečivo.
Recept na špaldový chlieb z domácej pekárne
Príprava domáceho chleba nemusí predstavovať zložitý proces pozostávajúci zo zdĺhavého miesenia cesta, kysnutia a na záver samotné pečenie... Z 2 pohárov hladkej špaldovej múky, 1 pohára vlažnej vody, 3 kávových lyžičiek ľanových semienok, 3 polievkových lyžíc olivového oleja, 1 kávovej lyžičky sódy bikarbóny a štipky soli vypracujte hladké cesto. Misu z jánskeho skla vysteľte papierom na pečenie a prelejte do nej cesto. Prvých 20 minút pečte chlebík pri teplote 200 stupňov.
Upiekla som si domáci kváskový chlieb s kopou semienok a celozrnnou špaldovou múkou. Pre svoju jemnú, nadýchanú a vláčnu striedku si získal každého u nás doma. Navyše vydrží dlho mäkký. Skvelý chlieb pre zdravie, štíhlu líniu a hlavne koniec chuťovej nudy.
Na prípravu fitnes chleba som použila múky od PD Sokolce. S múkami sa mi veľmi dobre pracuje, nájdete ich preto aj v mojom eshope.
Ingrediencie na fitnes chlieb:
- 350g hladkej múky
- Semienka (tekvicové, slnečnicové, chia, sezam, ľan…)
- Soľ
- Vločky (špaldové)
- Vriaca voda
- 200g vody
- Ošúpaný a vychladnutý zemiak
Postup:
- Suroviny zmiešame lyžicou spolu v mise tak, aby každé zrnko múky prišlo do kontaktu s vodou. Teda žiadne suché miesto, nezapracovaná múka.
- Misu so štartérom prekryjeme neprievzdušným materiálom (sáčik, fólia, drevená doska….) a necháme kvasiť pri izbovej teplote z večera do rána, alebo zrána do podvečera. Zaberiem to časovo 8-12 hodín.
- Do misky navážime semienka (tekvicové, slnečnicové, chia, sezam, ľan…), soľ a vločky. Zmes zalejeme vriacou vodou tak, aby voda siahala tesne nad vločky a semienka. Prekryjeme neprievzdušným materiálom, napríklad na misku položíme tanier.
- Do správne vykvaseného štartéra navážime 350g hladkej múky. Pridáme semienka zo zápary a ak v miske ostala nejaká prebytočná voda, zlejeme ju a použijeme do receptu (škoda vylievať).
- Na jemnom strúhadle nastrúhame ošúpaný a vychladnutý zemiak. Následne prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme 10 - 15 minút stáť pri izbovej teplote.
- Po oddychu cesta posypeme jeho povrch soľou a cesto vymiesime. Vznikne cesto vcelku lepivé na ruky, ale odliepa sa od stien misy.
- Misku s vymieseným cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme 3 hodiny kvasiť pri izbovej teplote. Počas tejto doby cesto vždy po hodine preložíme.
- Po 3 hodinách kvasenia je na pohľad vidno, že cesto evidentne narástlo do objemu. Premiesime, aby sme vypudili bublinky a vytvarujeme do tvaru gule.
- Formu na biskupský chlieb zatiaľ vymastíme maslom alebo masťou.
- Oddýchnuté cesto je voľnejšie, trochu sa rozleje na doske (na pohľad je vidieť, že sa uvoľnilo). Takéto cesto už len finálne vytvarujeme- otočíme ho hore nohami- aby tá pekná časť bez spoja bola teraz dolu a cesto zrolujeme ako závin.
- Vytvarované cesto prenesieme do pripravenej formy, uložíme ho spojom nadol.
- Formu s cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme finálne vykvasiť 1,5 - 2 hodiny pri izbovej teplote, aby uložíme do chladničky na pomalé kvasenie.
- Rúru rozohrejeme na 200’C.
- Povrch vykvaseného cesta pofŕkame vodou a formu s cestom dáme do rozohriatej rúry. Pečieme 40 - 50 minút.
- Správne upečený chlieb je oddelený od nádoby, dá sa ľahko z nej vyklopiť. Dobrú chuť!
Ďalšie využitie domácej pekárne
Domáca pekáreň neslúži len na prípravu chleba. Ak sa chcete pečeniu v pekárničke venovať naplno, na internete, ale i v tradičných kuchárkach, nájdete množstvo zaujímavých receptov na chlieb, bagetky, múčniky a iné dobroty. My sme si pre vás pripravili malú ochutnávku receptov na niekoľko typov chlebíka, bagetky aj sladké pečivo.
Cesto musíte pred pečením nechať vykysnúť, ďalší postup sa teda odvíja od vašej pekárničky:
- zvoľte program na kysnutie cesta a 60 min. pečenie,
- použite samostatný program na kysnutie + program na 60 min. pečenie,
- cesto nechajte vykysnúť cca 30 min.
Áno, znie to trošku zvláštne, ale niektoré domáce pekárne môžete využiť skutočne aj na prípravu džemov, marmelád, lekvárov, čatní a iných podobných ovocných dobrôt. TIP: V domácich pekárničkách, ktoré disponujú režimom na prípravu džemov či marmelád, si môžete pripraviť aj slané pochúťky, ako je napr.
Viete, čo je naozaj skvelé? Jogurt si môžete pripraviť v akejkoľvek domácej pekárničke, ktorá disponuje samostatným režimom na kysnutie a pečenie. Následne na pekárničke zapnite iba na 2 min. Tento proces (45 min. odležať + 2 min. TIP: Domáci jogurt z pekárničky môžete dochutiť podľa vlastnej chuti, napr.
Niektoré z novších modelov pekárničiek disponujú aj skutočne netradičnými funkciami. Ide napr. o program na pečenie pizze, vyprážanie, rýchle praženie, prípravu pokrmov metódou stir fry či dokonca na prípravu vína. Ak na vašej pekárničke nájdete takéto zaujímavé možnosti, odporúčame vám, aby ste vyskúšali originálne recepty, ktoré nájdete v návode na používanie.
Domácu pekáreň by ste si mali zaobstarať.
Prečo práve celozrnný chlieb?
Celozrnný chlieb sa od bežného bieleho chleba líši predovšetkým použitou múkou. Celozrnná múka obsahuje všetky časti zrna - otruby, klíčky a endosperm. Vďaka tomu je bohatá na vlákninu, vitamíny (najmä skupiny B) a minerálne látky (železo, horčík, zinok). Konzumácia celozrnného chleba má pozitívny vplyv na trávenie, pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi, znižuje riziko srdcovocievnych ochorení a napomáha k pocitu sýtosti, čo je dôležité pri regulácii hmotnosti. Navyše, celozrnný chlieb má charakteristickú orieškovú chuť, ktorá ho odlišuje od bežného pečiva.
Výhody pečenia v domácej pekárni
Domáca pekáreň je prístroj, ktorý vám uľahčí prípravu chleba na maximum. Stačí vložiť ingrediencie do nádoby, nastaviť program a pekáreň sa postará o všetko ostatné - od miesenia cesta, cez kysnutie, až po samotné pečenie. Nemusíte sa trápiť s ručným miesením, sledovaním teploty alebo časovaním. Pekáreň vám zaručí vždy perfektný výsledok. Okrem toho, domáca pekáreň vám umožní experimentovať s rôznymi druhmi múky, prísadami a receptami, čím si môžete vytvoriť chlieb presne podľa vašich predstáv a chutí.
Recept na celozrnný chlieb z domácej pekárne
Tento recept je určený pre začiatočníkov a využíva bežne dostupné suroviny. Je jednoduchý, rýchly a výsledkom je chutný a zdravý celozrnný chlieb.
Ingrediencie:
- 320 ml vody
- 2 lyžice olivového oleja (alebo iného rastlinného oleja)
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru (alebo medu)
- 450 g celozrnnej múky
- 1/2 vrecka sušeného droždia (alebo 20 g čerstvého droždia)
- Voliteľné: semienka (slnečnicové, tekvicové, ľanové), orechy, bylinky
Postup:
- Vodu, olej, soľ a cukor vlejeme do nádoby domácej pekárne.
- Pridáme celozrnnú múku.
- Na vrch nasypeme sušené droždie (alebo rozdrobíme čerstvé droždie).
- Ak používame semienka, orechy alebo bylinky, pridáme ich teraz.
- Nastavíme program pre celozrnný chlieb (ak ho pekáreň ponúka). Ak nie, použijeme program pre základný chlieb s dlhším časom kysnutia.
- Spustíme pekáreň a necháme ju pracovať.
- Po upečení chlieb vyberieme z pekárne a necháme ho vychladnúť na mriežke.
Tipy a triky:
- Kvalita múky: Používajte kvalitnú celozrnnú múku. Staršia múka môže mať nižšiu schopnosť kysnutia.
- Droždie: Ak používate čerstvé droždie, rozpustite ho v troche vlažnej vody s cukrom a nechajte ho aktivovať (vytvoriť penu) predtým, ako ho pridáte do pekárne.
- Tekutina: Množstvo vody sa môže líšiť v závislosti od typu múky. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu vody. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Kysnutie: Dôležité je, aby cesto dostatočne vykyslo. Ak sa chlieb nezdá byť dostatočne nadýchaný, predĺžte čas kysnutia.
- Chladnutie: Chlieb nechajte vychladnúť na mriežke, aby sa nezaparil a zostal chrumkavý.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi múky (ražná, špaldová), prísadami (sušené paradajky, olivy, syr) a korením (rasca, koriander).
Alternatívne recepty a variácie:
Základný recept na celozrnný chlieb môžete obohatiť o rôzne ingrediencie a vytvoriť si tak chlieb presne podľa vašich predstáv.
- Celozrnný ražný chlieb: Nahraďte časť celozrnnej múky ražnou múkou (napríklad 200 g celozrnnej a 250 g ražnej). Pridajte lyžičku rasce pre výraznejšiu chuť.
- Celozrnný chlieb so semienkami: Pridajte do cesta zmes semienok (slnečnicové, tekvicové, ľanové, sezamové) - približne 50-100 g. Časť semienok môžete použiť aj na posypanie chleba pred pečením.
- Celozrnný chlieb s orechmi a sušeným ovocím: Pridajte do cesta nasekané orechy (vlašské, lieskové, mandle) a sušené ovocie (hrozienka, brusnice, marhule) - približne 100-150 g.
- Celozrnný chlieb s bylinkami a cesnakom: Pridajte do cesta nasekané čerstvé bylinky (rozmarín, tymián, oregano) a prelisovaný cesnak - podľa chuti.
Riešenie problémov pri pečení:
Aj pri pečení v domácej pekárni sa môžu vyskytnúť problémy. Tu je niekoľko tipov, ako ich riešiť:
- Chlieb je príliš tvrdý: Príčinou môže byť príliš veľa múky alebo príliš málo vody. Skúste upraviť pomery surovín.
- Chlieb sa zrazil: Príčinou môže byť príliš veľa tekutiny alebo príliš krátky čas kysnutia. Skúste znížiť množstvo vody alebo predĺžiť čas kysnutia.
- Chlieb je málo nadýchaný: Príčinou môže byť stará múka, málo droždia alebo príliš nízka teplota. Skúste použiť čerstvú múku, zvýšiť množstvo droždia alebo zabezpečiť, aby cesto kyslo v teple.
- Chlieb má spálenú kôrku: Príčinou môže byť príliš vysoká teplota alebo príliš dlhý čas pečenia. Skúste znížiť teplotu alebo skrátiť čas pečenia.
Skladovanie a trvanlivosť:
Domáci celozrnný chlieb je najlepší čerstvý, ale dá sa skladovať aj niekoľko dní. Najlepšie je ho skladovať v chlebníku alebo v papierovom vrecku, aby dýchal. Chlieb môžete aj zamraziť. Pred konzumáciou ho nechajte rozmraziť pri izbovej teplote alebo v rúre.
Kváskový chlieb a jeho benefity
Dospeli k záveru, že strava obsahujúca kváskový chlieb môže oddialiť vývoj inzulínovej rezistencie na samotný diabetes. Nakoľko aj krátke výkyvy vysokej hladiny cukru v krvi môžu zhoršiť inzulínovú rezistenciu a prispieť k cukrovke, kváskový chlieb môže byť prevenciou voči výkyvom hladiny glukózy.
Jesť kváskové výrobky je veľmi prospešné pre udržanie hladiny cukru v krvi. Kváskovanie je veľmi nápomocné pri redukcii váhy. Ale pozor! Neznamená to teraz, že sa môžeme kváskovým chlebom nacpávať. Pretože kaloricky je kváskový a droždový chlieb na tom rovnako. Líši sa práve v glykemickom indexe, ktorý spôsobí, že zjeme menej, sme nasýtení z menšieho množstva, pocit sýtosti cítime dlhšiu dobu a svoje chute máme viac pod kontrolou.
Glykemický index
Glykemický index (GI) potravín je informácia, ktorá hovorí o hladine cukru v krvi. T.j. ako rýchlo sa sacharidy zo skonzumovanej potraviny dostanú do krvi a ako to následne ovplyvní hladinu cukru v krvi. Čím viac hladina cukru v krvi stúpne, tým rýchlejšie aj padá naspäť. Pri zjedení potraviny s nižším glykemickým indexom hladina v cukru v krvi nestúpne rapídne rýchlo, ale uvoľňuje sa postupne. Preto sa vieme zasýtiť aj z menšieho množstva, zasýtime sa na dlhšiu dobu a pocit hladu nastáva postupne (nie náhle ako tzv.vlčí hlad).
Pretože celozrnné výrobky majú nižší GI.
tags:
