Symbol pravej jari a zdravia nielen pre gurmánov je špargľa. Ukážeme si recepty, ako pripraviť špargľu s mäsom.
Príprava špargle
Čerstvá biela špargľa pripravená veľmi jednoducho na masle, to je vynikajúca jarná lahôdka. Poradím vám, ako ju pripraviť, aby boli stonky vláčne a hlavičky špargle úžasne chrumkavé. Bielu špargľu umyjeme. Tvrdšie končeky odrežeme, postačí asi 2 cm. Škrabkou špargľu očistíme, začíname pod hlavičkou a šúpeme smerom dolu. Vo vyššom užšom hrnci uvaríme špargľu, ideálne je, ak ju varíme „postojačky“ a hlavičky sú nad hladinou. Bielu špargľu varíme asi 8 minút. Uvarenú špargľu opatrne vyberieme z hrnca, necháme odkvapkať a naaranžujeme na taniere. Spargľa na masle najlepšie chutí so zemiakovou kašou.
Špargľa v slaninke
V panvici na strednom ohni jemne opečte slaninu (nie až dochrumkava). Na každý prúžok slaniny rozotrite asi polovicu lyžice smotanového syra. Do stredu položte špargľu a slaninu zrolujte.
Špargľová krémová polievka
Vo väčšom hrnci s hrubým dnom na strednom ohni roztopte maslo. Pridajte rozdrvený alebo prelisovaný cesnak a opekajte približne 1 minútu. Vložte nakrájanú špargľu, dochuťte soľou a korením a opekajte 5 minút dozlatista. Pomocou ponorného mixéra polievku rozmixujte. Potom do nej vmiešajte smotanu a ešte na miernom ohni prehrejte. Táto krémová zeleninová polievka nestojí veľa námahy a príjemne upokojí. Má málo kalórií, veľa antioxidantov, obsahuje esenciálne vitamíny a minerály. Možno neviete, že špargľa je výborným zdrojom kyseliny listovej a vitamínov A, C a K i vlákniny.
Grécke cesnakové kurča so špargľou
Vo veľkej miske zmiešajte 2 polievkové lyžice olivového oleja, citrónovú šťavu, cesnak a oregano. Pridajte kuracie stehná a premiešajte, aby sa obalili. Rúru predhrejte na 220 °C. V zapekacej mise alebo v pekáči na sporáku zohrejte zvyšnú lyžicu olivového oleja. Marinované kurča z oboch strán osoľte, okoreňte a uložte do nádoby kožou nadol. Stehná opekajte asi 10 minút, kým koža nezozlatne. Pekáč vložte do rozohriatej rúry a všetko spolu pečte, kým nie je kura upečené a zelenina mäkká. Marinádu z tohto receptu môžete použiť aj na iné druhy mäsa. Svieže chute gréckej kuchyne - spojenie citrónovej šťavy, cesnaku a oregana - sú fantastické na šaláty aj do jedál z rýb.
Mäso so špargľou
Mäso umyjeme, osušíme ho a ponoríme do nálevu, ktorý spravíme z oleja, soli, mletého čierneho korenia a z grilovacieho korenia. Mäso v náleve necháme odstáť asi hodinu. Potom mäso vyberieme a opečieme z oboch strán na oleji domäkka. Mäso po opečené vyberieme a odložíme ho na teplé miesto. Medzi tým dáme variť špargľu do vriacej vody, do ktorej sme pridali šťavu z citróna, soľ, cukor a maslo. Maslo rozohrejeme v panvici, pridáme k nemu múku, opražíme a spravíme z nej svetlú zápražku. Podlejeme ju vývarom zo špargle a ešte niekoľko minút povaríme. Omáčku dochutíme soľou, korením, octom a cukrom. Napokon vmiešame kyslú smotanu, ktorú sme vymiešali so žĺtkom. Potom do nej na dochutenie pridáme nasekanú petržlenovú vňať a jemne premiešame.
Kuracie prsia so špargľou a batátmi
Vo veľkej panvici zahrejte olej a pridajte na kocky nakrájané kuracie prsia (môžu byť aj mleté). Posypte soľou a čiernym korením a opekajte dozlatista. Vyberte z panvice a dajte bokom. Pridajte do panvice olivový olej a orestujte v nej ošúpané a na kocky nakrájané batáty (cca 10-12 minút), kým budú mäkké a mierne opečené. Posoľte ich. Vyberte z panvice a dajte bokom. Opäť pridajte do panvice trošku oleja a vložte do nej rozpučený cesnak a nalámanú špargľu. Posoľte a restujte domäkka a chrumkava, cca 4-5 minút. Nakoniec pridajte ku špargli do panvice späť mäso aj batáty, posypte obľúbenou zmesou korenia a krátko spolu orestujte, cca 1-2 minúty.
Hovädzí závitok s prosciuttom a špargľou
Už viete, aký vynikajúci obed si pripravíte počas týždňa? Vyskúšajte hovädzí závitok s prosciuttom a špargľou, ktorý vás zasýti. Hovädzie stehno nakrájame na plátky, naklepeme, osolíme, okoreníme a rovnomerne potrieme 2 lyžicami horčice. Na každý kúsok mäsa položíme plátok prosciutta a 3 kúsky špargle. Závitky zľahka obalíme v múke, nadbytočnú múku oklepeme a vložíme do hrnca s masťou opekať dozlatohneda. Prihodíme nasekanú cibuľu a cesnak, premiešame, pridáme 1 lyžicu horčice, ktorú opražíme a prilejeme víno. Ochutíme soľou, korením a podlejeme vývarom. Zmiernime plameň a dusíme domäkka približne 45 minút. V hrnci na oleji opražíme ryžu, osolíme a zalejeme horúcou vodou. Z hovädzích závitkov odstránime špagát.
Kuracie steaky s feniklom a špargľou
Zo špargle odrežeme drevnaté konce (približne 2 cm). Z fenikla odrežeme vňať (odložíme si ju na neskôr) a odstránime vonkajšie listy. Fenikel nakrájame na hrubšie plátky a dôkladne umyjeme. Oblanšírujeme ho vo vriacej osolenej vode približne 2 - 3 minúty. Vyberieme a v tom istom hrnci oblanšírujeme špargľu (hlavičky nemusia byť ponorené vo vode). Na rozohriatu panvicu pridáme olivový olej, 1 lyžicu masla, cesnak a štipľavé papričky nakrájané na väčšie kúsky. Potom pridáme oblanšírovaný fenikel a špargľu. Ochutíme soľou, čiernym korením, lístkami tymianu a nastrúhanou kôrou z 1 citróna. Z umytých a osušených kuracích pŕs odstránime krvavé stopy. Narežeme ich pozdĺžne tak, aby nám vznikli ploché rezne. Ochutíme ich čiernym korením a soľou. Kuracie steaky orestujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja z oboch strán do zlatohneda. Potom pridáme na panvicu 1 lyžicu masla a trstinový cukor. Keď cukor skaramelizuje, prilejeme šťavu z 2 pomarančov a 1 citróna, nastrúhaný syr grana padano a zázvor. Na tanier naservírujeme restovaný fenikel a špargľu. Na ne položíme kurací steak a všetko pokvapkáme citrusovou omáčkou.
