Príspevok od

Lasagne sú jedným z najpopulárnejších cestovinových jedál na svete. Ich príprava však so sebou nesie množstvo otáznikov, na ktoré vám dnes odpovieme, aby ste odteraz už vždy uvarili úplne bezchybné lasagne.

Príprava bolonskej omáčky (ragú)

  1. Na väčšej vyššej panvici si na oleji opražíme cibuľku. Po piatich minútach pridáme lyžicu cukru a na malé kúsky pokrájaný cesnak. Necháme zozlatnúť a pridáme mleté mäsko, ktoré na panvici zatiahneme a poriadne premiešame.
  2. Podlejeme červeným vínom, asi polovicou. Necháme na malom ohni odkryté pražiť, kým sa víno skoro celkom nevyparí. Potom pridáme mrkvu nastrúhanú na tenké pásiky, zeler používam kupovaný sterilizovaný, ten už nakrájaný je na malé pásiky, no ja ho vždy ešte poprekrajujem.
  3. Pridáme pretlak, paradajky, soľ, korenie a bylinky. Premiešame, dolejeme zvyšné víno a skoro po okraj pridáme ešte vývar. Omáčku pražíme na najmešom ohni, zakrytú a podlievame sem tam vývarom, podľa množstva tekutiny a doby varenia.
  4. Varíme cca. hodinku a pol, aj 2 hodky, kto má na to čas. Počas varenia sa snažím, aby bolo v bolonskej omáčke dosť tekutiny, takže nenechávam úplne vyvariť, skôr aby len tak tak zakrývalo mäso. Pokiaľ by ste to chceli mať o niečo paradajkovejšie, môžete dolievať počas varenia aj paradajkový džúsom, šťavou.
  5. Alternatívny postup: V hlbokej panvici zahrejeme olej, maslo a pridáme na drobno nakrájanú pancettu. Chvíľku ju opražíme a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a na malé kocky pokrájaný zeler a mrkvu. Potom pridáme mleté mäso a opekáme ho, kým sa nezatiahne a všetka voda z mäsa sa neodparí. Teraz prilejeme víno a necháme ho úplne odpariť. Teraz znížime plameň na minimum toľko, aby ragú len jemne bublalo, panvicu zakryjeme a necháme variť zhruba 2 hodiny, pričom z času na čas skontrolujeme, či netreba doliať trochu vývaru (vody).

Príprava bešamelu

  1. Na bešamel si privediem do varu mlieko so všetkými vypísanými bylinkami a korením, jemne osolím. Chvíľku nechám povrieť, potom odstavím a tak podľa času ako budete stíhať nechajte ešte postáť.
  2. Rozpustíme si maslo na panvici s troškou oleja. Zmiernime teplotu. Pridáme múku a popražíme, minútku, dve. Potom na dve časti pridám mlieko, snažím sa múku rozhabarkovať buď nekovovou metličkou alebo len vareškou.
  3. Po pridaní mlieka sledujeme ako omáčka hustne, a podľa potreby buď povaríme alebo dolejeme mliekom. Rajnicu odstavíme z plameňa a do bielej omáčky primiešame strúhaný parmezán, štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška, štipku korenia a dochutíme ju soľou.

Príprava cestovín

Extra hrubé rezance alebo lepšie povedané plátky lasagní krásne oddeľujú vrstvy v tomto pečenom pokrme. Odpoveď znie: Áno! Pravdou je, že dnes už sa dajú kúpiť predvarené cestovinové plátky na lasagne. Ak však chcete naozaj delikátne jedlo, čerstvé i sušené plátky určite predvarte.

  • Uvarili ste ragú, pripravili ste bešamel, krátke povarenie plátkov vám už toľko času neukrojí.
  • Podobne ako akékoľvek iné cestoviny aj lasagne plátky sa musia variť v bohato osolenej vode.
  • Plátky varte postupne (po 3 či 4 kusoch) v slanej vode a vidličkou alebo kuchynskými kliešťami ich neustále oddeľujte od seba, aby sa nezlepili dokopy.

Ak by ste predsa chceli vynechať krok predvárania, skúste aspoň tento jednoduchý trik, ktorý dodá aspoň určité množstvo tekutiny pri pečení a jemnosti po upečení. Každú vrstvu cestovín predtým, ako pridáte omáčky, polejte dvoma až troma lyžicami osolenej vody. Ak by ste si chceli pripraviť svoje vlastné cesto na lasagne, môžete. Domáce cestoviny sú naozaj jednoduché na prípravu. A výnimkou nie sú ani pláty... Na talianske cestoviny je asi najlepšia múka z tvrdej pšenice - semolina, ja však zvyknem mať poruke vždy špaldovú, tak robím z nej. Zarobíme cesto na domáce lasagne. Múku preosejeme, pridáme štipku soli, 3 vajcia a trochu olivového oleja. Rukou uhnetieme pružné cesto, trvá to asi 5 minút. Cesto si rozdelíme na 4 časti. Každú rozvaľkáme na veľkosť plechu, v ktorom budeme lasagne piecť.

Vrstvenie a pečenie lasagní

  1. Pekáč si vytriem olejom, a poukladám na dno lasagne, šušené cestovinové plátky. A začíname vrstviť. Lasagne, bolognese, lasagne, bolognese, atď. Záleží aké vysoké chcete lasagne mať, a pre koľko stravníkov varíte, každý už podľa seba, ja zvyčajne pripravujem len 2 poschodia.
  2. Zalievame omáčkou s mäsom, s dostatočným množstvom tekutiny, pretože lasagne vopred nevarím, ale používam sušené cestoviny, ktoré nasiaknu prebytočnú tekutinu počas pečenia a zároveň sa tak aj uvaria.
  3. Dno pekáča potrieme trochou olivového oleja. Uložíme vrstvu boloňskej omáčky, položíme plát lasagní. Opäť boloňskú omáčku, potom časť bešamelu, posypeme parmezánom a plát lasagní. Takto pokračujeme kým minieme pláty cestovín. Lasagne ukončíme vrstvou cestoviny, ktorú potrieme zvyšným bešamelom a posypeme syrom. Alebo môžete navrch poukladať aj plátky mozzarelly.
  4. Na spodok zapekacej misky dáme trochu bešamelu. Poukladáme vrstvu lasagní, následne vrstvu mäsa, parmezánu a bešamelu. Vrstvenie opakujeme, až kým sa nám neminie mäsová zmes. Úplný vrch cestovín ešte potrieme bešamelom a posypeme parmezánom.
  5. Potom pridáme vrstvu predvarených cestovinových plátkov. Ale POZOR! Snažíme sa ich ukladať tak, aby sa navzájom neprekrývali, pretože dva plátky na sebe, by sa nemuseli dobre prepiecť a nadobudli by gumovú konzistenciu.
  6. Teraz je čas pridať zhruba tretinu ragú, na ktoré rozotrieme cca tretinu bešamelu.

Pečieme pri 180 stupňoch, cca. 20 minút. Ja pečiem prikryté alobalom alebo vekom zapekacej misy. Po uplynutí času odkryjem, zalejem bešamelom, posypem strúhaným syrom, zvýšim teplotu na 200 stupňov a cca. 10 minút dopečiem do zlatista, každý už podľa toho, aké chrumkavé má rád. Lasagne ukončíme plátmi cesta potretými bešamelom a posypeme syrom podľa vlastného výberu a parmezánom. Pečieme v rúre na 175 st. C asi 35-40 minút.

TIP: Predvarené lasagne ľahko odstrihnete alebo odrežete podľa potreby, aby ste vyplnili väčšinu plochy v zapekacej miske.

TIP: Upečené lasagne necháme postáť aspoň hodinu.

Alternatívne verzie lasagní

  • Aromatické hubové cestoviny s lesnými hubami, syrom a slaninou.
  • Vynikajúce lasagne môžete pripraviť aj napríklad s losos.
  • Cuketa namiesto cestovín. Zapekaná cuketa s paradajkami, mozzarellou a šunkou. Perfektné pohostenie na party či chatu.

tags: