Leto sa nám pomaličky blíži ku koncu a ja mám pocit, že ubehlo ako voda. Našťastie nás pred zimou čaká ešte moje obľúbené babie leto a potom milá jeseň, vďaka ktorej máme ešte na chvíľku šancu vychutnať si farebnú nádheru prírody. Ale dosť o počasí, tieto horúce dni asi prežívate podobne ako ja - niekde v chládku so studenou limonádou či pri vode. Na čas v práci a nefungujúcu klimatizáciu sa snažím akosi nemyslieť. Pustila som sa do varenia nie veľmi obľúbený špenát v chutnej verzii. Tak nech sa páči!
Jednoduchá špenátová polievka, ktorú si môžete pripraviť v rôznych variáciách - ozdobenú bylinkami, s domácimi krupicovými haluškami či chrumkavými krutónmi. Zakaždým bude chutiť inak, a predsa výborne. Tento recept na špenátovú polievku nájdete aj v mojej druhej kuchárskej knihe, ktorá bude mať čoskoro rok od vydania.
Ingrediencie a postup
Príprava surovín
- Špenát si vyberieme z mrazničky asi hodinu pred varením a dáme ho do drezu pomaly rozmrazovať.
- Čerstvý špenát poriadne vyumývajte. V prípade, že ste si medzičasom čerstvý špenát už zamrazili, vytiahnite si ho z mrazničky :).
- Cibuľu si ošúpeme a umyjeme pod studenou vodou. Nakrájame ju na drobno.
- Cesnak si očistíme a umyjeme.
- Cibuľu ošúpte a nasekajte najemno.
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
- Špenát opláchnite studenou vodou.
- Zemiaky si nakrájame na menšie kocky, aby sa nám rýchlejšie uvarili (budeme ich neskôr mixovať), pridáme ich do hrnca a zalejeme vodou alebo zeleninovým vývarom. Použite len toľko vody, aby zemiaky boli zatopené.
Varenie polievky
- Pod polievkovým hrncom zapneme plameň. Maslo dáme do hrnca a necháme roztopiť. Následne nasypeme cibuľu a opražíme ju za občasného miešania.
- Nadrobno nakrájanú cibuľku pražíme na masle na stredne silnom ohni 3-4 minútky.
- Na olivovom oleji opražte nakrájanú cibuľu do sklovita. Pretlačte do cibuľky cesnak, 3x premiešajte a hneď (aby cesnak nezhorkol) pokračujte na ďalší bod.
- Osolíme a zalejeme vriacou vodou z rýchlovarnej kanvice. Na toto množstvo špenátu postačia tak 2 litre vody.
- Vo väčšom hrnci rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja, pridajte nasekanú cibuľu a 2 - 3 minúty ju pražte na miernom stupni ohrevu. Potom pridajte roztlačený cesnak a ešte niekoľko sekúnd popražte.
- Do hrnca pridajte karí korenie a čili vločky, zmiešajte, pridajte do hrnca špenát, zvýšte na stredný stupeň ohrevu a 6 - 7 minút restujte (pri použití mrazeného špenátu až 12 minút).
- Špenátový pretlak ešte v sáčku umyjeme pod tečúcou teplou vodou, aby sa nám ľahšie vyberal. Dáme ho do polievky a vareškou rozmrvíme na menšie časti. Polievku osolíme, okoreníme, pridáme petržlenovú vňať a pretlačený cesnak. Necháme zovrieť a prípadne ešte podľa seba dochutíme. Môžeme pridať viac cesnaku, soli či korenia.
- Pridáme špenát (nemusí byť úplne rozmrazený). Dochutíme soľou a čiernym korením podľa potreby.
- Pridáme špenát (ak použijeme čerstvý, podlejeme vodou) a podusíme 10 minút. Pridáme lyžicu múky a miešame, aby sa nevytvorili hrudky. Prilejeme mlieko a vývar, osolíme a na miernom ohni varíme asi 20 minút.
- Keď sa zemiaky uvaria, pridáme k nim špenát a na miernom ohni dobre popremiešavame. Prikryjeme pokrievkou, vypneme plameň a necháme 5 minút postáť.
- Po uvedenom čase do hrnca pridajte zeleninový vývar a nakrájané zemiaky a zmes priveďte do varu.
Dokončenie a servírovanie
- V mixéri polievku dohladka zmixujeme. Pre jemnučký krém použijeme mixér s vysokým výkonom ako napr.
- Ručným mixérom trochu "rozbite" špenátové listy, ale toto nie je recept na krémovú špenátovú polievku, preto špenát v tomto recepte nerozmixujte úplne.
- Rozmixujeme tyčovým mixérom a podľa potreby doriedime vodou do krémovej konzistencie.
- Na zahustenie sme do polievky na záver primiešali tuhú časť kokosového mlieka (cca 80 g), tekutú časť sme použili do smoothie.
- V menšej nádobe vymiešame šľahačku s vajcom a parmezánom, vlejeme do polievky a za stáleho miešania povaríme na miernom ohni, kým polievka nezhustne. Dochutíme soľou a korením. Polievku podávame s krutónmi alebo čerstvým chlebíkom. Dobrú chuť prajem!
- Pridáme vajíčka - ja mám rada, keď viem do vajíčka aj zakúsnuť, ale môžete vajíčka pred naliatím aj rozhabarkovať. Ja pridávam do polievky trochu mlieka, ale príjemnou alternatívou je aj smotana na šľahanie. Nezvyknem minúť celý kelímok a preto "v rámci šetrenia" pridám mlieko :). Na chuti mi to neuberie.
- POZNÁMKA: V prípade intolerancie na laktózu - ak tento krok vynecháte, vôbec nič sa nestane.
- Zahustíme Solamylom rozhabarkovaným vo vode.
Tipy na servírovanie
- Špenátovú polievku môžeme podávať s popraženým cícerom alebo popraženými šampiňónmi nakrájanými na plátky.
- Cibuľku si skaramelizujeme na sucho (návod TU).
Aj keď na tento recept som prišla sama, výsledkom je presne tá špenátová polievka, akú sme servírovali v reštaurácii :). Na zdravíčko!
Už Hippocrates, otec medicíny, pred naším letopočtom vedel že strava ktorú konzumujeme môže naše ochorenia spôsobiť, ale ich aj vyliečiť. NFI protokol je toho priamym dôkazom. Vyskúšajte aspoň dva týždne.
