Pirohy sú obľúbeným jedlom v mnohých kuchyniach a existuje množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Ponúkame vám recept na špenátové pirohy plnené kuracím mäsom.
Špenátové pirohy
Pirohy si môžeme pripraviť na rôzne spôsoby - tvarohové, syrové, lekvárové, ale aj špenátové. A ako si pripravíme práve špenátové pirohy my v Kulináriu?
Ingrediencie:
- 500 g hrubej múky
- 20 g kvasníc
- 0,1 l mlieka
- 1/2 čajovej lyžičky cukru
- 1 vajce
- Soľ
Plnka:
- 200 g špenátu (môže byť aj mrazený)
- 1 väčší zemiak uvarený v šupke
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- Štipka muškátového mletého orieška
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Soľ
- 100 g syra
- 1-2 strúčiky prelisovaného cesnaku
- 1 menšia cibuľa
- Maslo na poliatie
Syrová omáčka:
- 250 g šľahačkovej smotany
- 150 g plesňového syra
- 100 g taveného syra
- 4 polievkové lyžice mletých lieskových orieškov
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Soľ
- Posekaná petržlenová vňať
Príprava:
Plnka:
Špenát umyjeme, sparíme horúcou vodou, scedíme a po odkvapkaní vody najemno pokrájame. Na horúcom oleji speníme očistenú a nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak, špenát, soľ, korenie a asi 3 minúty podusíme. Po vychladnutí pridáme uvarený, olúpaný a najemno postrúhaný zemiak a syr a dobre premiešame.
Cesto:
Do misy nasypeme múku, urobíme jamku, rozdrobíme kvasnice, pridáme cukor a zalejeme vlažným mliekom a necháme asi 20 minút v teple podkysnúť. Keď kvások vykysne pridáme vajce, soľ a vymiesime cesto ako na rezance, ktoré necháme asi 30-35 minút vykysnúť. Potom ho na pomúčenej doske rozvaľkáme na plát o hrúbke asi 4 mm, a povykrajujeme pirohy, naplníme ich špenátovou plnkou, pomocou dobre uzatvoríme a vložíme do slanej vriacej vody. Varíme 10-15 minút podľa veľkosti a pokiaľ nevyplávajú na povrch. počas varenia ich občas pomiešame. Hotové pirohy vyberieme a scedíme.
Podávame poliate rozpusteným maslom a posypané postrúhaným syrom, alebo poliate syrovou omáčkou.
Syrová omáčka:
Vo vodnom kúpeli zohrejeme smotanu, pridáme rozdrobený syr Niva, tavený syr a za stáleho miešania rozpustíme.
Ďalšie recepty na pirohy
Bryndzové pirohy plnené údeným mäsom
Mäso zomelieme. Na oleji speníme nakrájanú cibuľu a pridáme zomleté mäso, za stáleho miešania krátko opražíme. Necháme vychladnúť. Z múky, bryndze a vajec vypracujeme cesto, ktoré vyváľkame...
Pirohy plnené cukinou a píniovými orieškami
Na oleji opražíme cibuľu s nasekanými píniovými orieškami, cesnakom, so soľou a s nastrúhanou cukinou. Necháme vychladnúť. Múku zmiešame s vajcami, so štipkou soli, s olivovým olejom a bielym...
Pirohy s nivou
Cesto spracujeme, rozváľkame a formičkou vykrajujeme kolieska na pirohy a tie plníme plnkou z mletého syru a šunky zmiešaného so šľahačkou. Povrch potrieme žĺtkom, posypeme kmínom a pečieme...
Zemiakové pirohy
Uvarené zemiaky roztlačíme na kašu. Plnku urobíme zo štvrtiny kaše, do ktorej pridáme kôpor. Zvyšok kaše zmiešame s múkou, vajcom a soľou, cesto rozvaľkáme, nakrájame na štvorčeky, naplníme...
Pirohy zo zemiakového cesta
Hladkú múku rozmiešame s polohrubou, pridáme varené pretlačené zemiaky, soľ, vajce a vypracujeme cesto. Rozvaľkáme ho na múkou posypanej doske. Na polovicu rozvaľkaného cesta kladieme kôpky...
Kežmarské pirohy
Ošúpané zemiaky pokrájame a rozmixujeme s očistenou cibuľou a cesnakom. Zmes dochutíme soľou a korením. Scedíme prebytočnú vodu, pridáme vajíčko a múku a vypracujeme cesto.
Špenátové pirohy plnené kuracím mäsom
Moja mánia na pirohy ma motivovala vymyslieť inú plnku. A tak prišiel rad na mleté morčacie mäso a špenát. Tieto pirohy sú v porovnaní s pohánkovými pirohami jednoduché. Suroviny na cesto som vymiešala a nechala necelú hodinu kysnúť. Vyvaľkala som ich na hrúbku asi 0,5 cm a povykrajovala malým pohárom. Vzniklo 16 porcií pirohov. Ak uprednostňujete pirohy väčšie, tak ich vyjde menej. Každý si urobí po svojom, ako má rád. Kým cesto kyslo, tak som na olivovom oleji opražila do sklovita cibuľku s cesnakom a na nej potom mleté morčacie mäso. Špenát som posekala nadrobno a pridala ku morčaciemu mäsu. Keď mäso so špenátom trochu vychladlo, tak som plnila povykrajované pirohy.
Na jednej strane tekutina v mäse je potrebná, aby to nebolo suché, ale na druhej strane prekážala pri plnení. Vyriešila som to tak, že som vyrezané cesto vzala do ruky, položila naň malou lyžičou kôpku plnky, a spojila som cesto v strede. Tekutinu som nechala vytiecť okrajmi a mokré prsty či premokrené cesto som v prípade potreby otrela do papierovej utierky. Pri stláčaní cesta nebolo potrebné inak vyvíjať žiadnu extra silu ani nič, hodí sa však cesto po okrajoch pekne poskladať, aby sa počas pečenia nerozlepilo. Mäsovú plnku, ktorá zvýši pri vyrobe pirohov, použijem na ďalší deň na cestoviny a ušetrím zase trochu času. Keď som mala pirohy hotové, tak som zapla rúru, aby sa nahriala na 200°C.
Medzičasom pirohy dokysli na plechu. Pred pečením som ich potrela rozšľahaným vajíčkom a jemne pichla do každého pirohu vidličkou, aby mal kadiaľ unikať vzduch pri pečení. Pirohy pri pečení ešte podrástli, ale nie nejak dramaticky, a ani jeden nepraskol.
Výsledok sú pirohy vynikajúcej chuti. Urobila som aj jeden veľký, zo zvyšného cesta a musím povedať, že sa mi pozdával viac. Tie malé pirohy sú rozkošné, hodia sa určite na každú párty alebo na zahryznutie k vínku, ale tie veľké sú celkom seriózna desiata či olovrant. Trochu mi pripomínajú anglické „cornish pasty“ alebo „steak and kindey pie“. Keď som žila v Londýne, fičala som na týchto ohrievaných jedlách denne. A to mi zase pripomína, že ani vy sa nemusíte obmedzovať len na morčacie mäso a špenát.
Vyskúšať môžete aj kombináciu kuracieho mäsa s hrachom a mrkvou alebo dusené a pomleté kuracie srdcia s pečeňou a nadrobno nakrájanými varenými zemiakmi. Ak sa vám zvýši hovädzie, alebo vlastne akékoľvek varené či pečené mäso, tiež ho môžete pomlieť a prevariť s trochou koreňovej zeleniny a korením. Okrem koreňovej zeleniny môžete podľa sezóny pridávať aj papriku alebo baklažán.
Vegetariáni si môžu pirohy naplniť zmesou cibule, varenej okorenenej šošovice, zemiakov a mrkvy na spôsob samosy.
Pár pirohov, ktoré sme nezjedli hneď, som po vychladnutí uložila do dózy a zatvorila. Aj o dva dni boli skvelé. Už chápete, prečo pirohy tak milujem? Jednoducho geniálne jedlo, ktoré je vynikajúce na tisíc a jeden spôsobov.
