Pirohy si môžeme pripraviť na rôzne spôsoby - tvarohové, syrové, lekvárové, ale aj špenátové. A ako si pripravíme práve špenátové pirohy? Tu je náš recept.
Ingrediencie
Na cesto:
- 500 g hrubej múky
- 20 g kvasníc
- 0,1 l mlieka
- 1/2 čajovej lyžičky cukru
- 1 vajce
- Soľ
Na plnku:
- 200 g špenátu (môže byť aj mrazený)
- 1 väčší zemiak uvarený v šupke
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- Štipka muškátového mletého orieška
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Soľ
- 100 g syra
- 1-2 strúčiky prelisovaného cesnaku
- 1 menšia cibuľa
Na poliatie:
- Maslo
Syrová omáčka (voliteľné):
- 250 g šľahačkovej smotany
- 150 g plesňového syra
- 100 g taveného syra
- 4 polievkové lyžice mletých lieskových orieškov
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Soľ
- Posekaná petržlenová vňať
Postup prípravy
Príprava plnky:
- Špenát umyjeme, sparíme horúcou vodou, scedíme a po odkvapkaní vody najemno pokrájame.
- Na horúcom oleji speníme očistenú a nadrobno pokrájanú cibuľu. Cesnak nakrájať na kolieska, 1/2 množstva pridať keď je cibuľa skoro osmažená, krátko orestovať kým nezačne voňať.
- Pridáme prelisovaný cesnak, špenát, soľ, korenie a asi 3 minúty podusíme.
- Po vychladnutí pridáme uvarený, olúpaný a najemno postrúhaný zemiak a syr a dobre premiešame.
Príprava cesta:
- Do misy nasypeme múku, urobíme jamku, rozdrobíme kvasnice, pridáme cukor a zalejeme vlažným mliekom a necháme asi 20 minút v teple podkysnúť.
- Keď kvások vykysne, pridáme vajce, soľ a vymiesime cesto ako na rezance, ktoré necháme asi 30-35 minút vykysnúť.
- Potom ho na pomúčenej doske rozvaľkáme na plát o hrúbke asi 4 mm a povykrajujeme pirohy.
- Naplníme ich špenátovou plnkou, pomocou dobre uzatvoríme a vložíme do slanej vriacej vody.
- Varíme 10-15 minút podľa veľkosti a pokiaľ nevyplávajú na povrch. Počas varenia ich občas pomiešame.
- Hotové pirohy vyberieme a scedíme.
Príprava syrovej omáčky (voliteľné):
- Vo vodnom kúpeli zohrejeme smotanu, pridáme rozdrobený syr Niva, tavený syr a za stáleho miešania rozpustíme.
Servírovanie
Podávame poliate rozpusteným maslom a posypané postrúhaným syrom, alebo poliate syrovou omáčkou.
Alternatívna plnka s kuracím mäsom
Ak chcete pirohy plnené kuracím mäsom, môžete použiť nasledovný postup:
- Kuracie prsia nakrájame na menšie kocky a dáme do väčšej misy.
- Na oleji speníme nakrájanú cibuľu a pridáme zomleté mäso, za stáleho miešania krátko opražíme.
- Pridať nakrájané mäso, smažiť až sú kúsky z každej strany biele.
- Smažiť, kým mäso chytí ľahko hnedastú farbu, podľa potreby podliať bielym vínom - cca 1 dcl.
- Pridať mrazené špenáty - pretlak aj listový.
- Keď je už šťavy málo, pridať nakrájaný pór, chvíľu dusiť.
- Podľa potreby doliať víno, ale to hlavne kvôli vôni, šťavy nemá byť priveľa.
- Tesne pred vypnutím pridať druhú polovicu cesnaku, ktorý sme medzitým dokrájali na drobné kocky, vypnúť a nechať dôjsť pod pokrievkou.
Špenátové rolky s kuracím mäskom
Ak sa vám ale zunoval klasický prívarok z neho, máme pre vás zaujímavú alternatívu. Pripravte si podľa nášho receptu špenátové rolky bez lepku plnené voňavým kuracím mäskom s rozmarínom a opečenou cuketkou.
Postup:
- Nerozmrazený špenát vložíme do vhodného hrnca, podlejeme troškou vody (aby zo začiatku nepriháral) a necháme ho roztopiť na pyré, až kým sa z neho neodparí všetka voda. Potom vmiešame maslo, nastrúhame trocha muškátového orecha, osolíme a okoreníme. Odstavíme zo sporáka a zapracujeme do zmesi všetky žĺtka, ktoré sme si oddelili od bielkov. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu, potom jemne gumenou varechou vmiešame postupne sneh z bielkov. Nakoniec pridáme preosiatu múku a veľmi opatrne, ale dôkladne zapracujeme do cesta.
- Cesto rovnomerne vylejeme na veľký plech vystlaný papierom na pečenie, ktorý sme posypali aj trochou múky. Uhladíme do pekného obdĺžnikového tvaru na výšku asi 1 cm. Dáme do rúry, ktorú sme si vyhriali na 200 °C. Cesto po upečení necháme úplne vychladnúť (tým, že je tenké, netrvá to dlho) a potom ho celé prekryjeme alobalom. Jemne pretočíme tak, aby alobal ostal na spodu pod cestom a papier na pečenie zvrchu opatrne oddelíme od cesta. Teraz vidíme pomúčenú stranu cesta.
- Kuracie prsia nakrájame na tenšie plátky, polejeme trochou olivového oleja a osolíme. Pridáme vetvičky rozmarínu a plátky citróna poukladáme na vrch. Prikryjeme potravinovou fóliou a odložíme aspoň na 20 minút do chladničky (pokojne však aj cez noc). Marinované kuracie prsia potom opekáme z oboch strán na rozpálenom zvyšnom oleji, ktorý stiekol pri marinovaní.
- Cuketu umyjeme a nastrúhame na plátky. Krátko orestujeme na olivovom oleji do chrumkava a jemne osolíme.
- Hotové špenátové cesto prekrojíme na tretiny a každú časť môžeme potrieť trochou majonézy. Poukladáme umyté listy ľadového šalátu, cuketu a kúsky kuracieho mäsa. Zrolujeme a každú rolku môžeme ešte prekrojiť na polovicu, takto sa nám z jednej strany pekne ukáže plnka.
