Pljeskavica: Srbská Špecialita na Grilovanie
Pljeskavica je špecialita typická nielen pre Srbsko, ale i Bosnu, Macedónsko, Albánsko a inde. Pripraviť pravú Pljeskavicu nie je také jednoduché, hoci je Zobraziť celý popisPljeskavica je špecialita typická nielen pre Srbsko, ale i Bosnu, Macedónsko, Albánsko a inde.V Bosne a Hercegovine, kde je väčšina Moslimov, sa bravčové mäso vôbec nepoužíva, dokonca sa pridáva určitý podiel oslieho mäsa . Moslimovia bez bravčového mäsa. sa len soľ, mleté čierne korenie, soda bicarbona a cibuľa.Príprava Pljeskavice Krok za Krokom
1. Prvá fáza spracovania: Pridajte soľ a sódu bikarbónu, úlohou sódy bikarbóny je skyprenie mäsového "cesta", ktoré sa pri grilovaní zľahčí, akoby nafúkne. Táto fáza je veľmi dôležitá, mäso hnieťte a mieste dôkladne rukami ako kysnuté cesto, kým sa nespojí do jednoliatej hmoty tak, ako keby išlo len o jeden druh mäsa - teda vzniklo čosi ako "mäsové cesto".2. Druhá fáza spracovania: Posekajte na jemno veľkú cibuľu. Keď už bolo mäso dôkladne spracované, pridajte cibuľu, ktorú... vmiešajte do mäsa a zmes odložte na noc na minimálne 12 hodín do chladničky odležať. Táto fáza je dôležitá, počas ktorej sa mäsová zmes ochutí a nasiakne cibuľou, prirovnala by som to k marinovaniu mäsa. Práve toto dáva Pljesklavici jej jedinečnú a nezameniteľnú chuť. Nič iné sa do nej nepridáva!!!3. Tvarovanie a grilovanie: Tanier, ruky a grilovaciu panvicu zľahka potrite olejom, mäso sa nebude rozpadávať, ani sa nikde neprilepí. Pozor - olej sa nepridáva priamo do mäsa!!! Naolejovanými rukami odoberajte mäso asi veľkosti broskyne, najprv vytvarujte guľky, ktoré sploštite dlaňami tak, aby ich výška bola asi 2 - 3 cm.4. Grilovanie: Olejom potretú grilovaciu panvicu rozpáľte, potom stiahnite plameň na strednú intenzitu. Pljeskavica sa nevysmáža v množstve oleja, ale griluje. Kláďte do nej pripravené mäsové "pagáče", ktoré opekajte z jednej strany asi 8 - 10 minút, kým sa na opekanej ploche nesfarbia do pekne hneda. Obráťte Pljeskavicu na druhú stranu a robte tiež rovnaký čas.Pljeskavica je vtedy správne ugrilovaná, keď už z nej nevyteká žiadna šťava, ale na dotyk je ešte pružná a je správne pripravená, ak z nej cibuľa nevypadáva a nespáli sa.
Servírovanie: Plejskavicu naložte na tanier a obložte ju cibuľou, uhorkou a paradajkami a nakladanou uhorkou. Podáva sa k nej veľa cibule, najčastejšie srbský ajvar a pečené papriky s plátkami čerstvých paradajok. K tradičnej Pljeskavici sa podáva Pita chlieb.Srbská Musaka: Tradičný Balkánsky Pokrm
Srbská musaka je tradičný pokrm balkánskej kuchyne, v ktorom sa vrství zemiaky, mleté mäso a vajcia, často dochutené cibuľou, cesnakom a korením, a všetko sa následne pečie dozlata. Na rozdiel od svojej gréckej sesternice, ktorá používa baklažán a bohatú smotanovú polevu, srbská verzia stavia na skromnejšie, ale sýtejšie suroviny.Recept na Srbskú Musaku
1. Základné suroviny: Základom srbskej musaky sú tenké plátky zemiakov, ktoré sa striedajú s vrstvami mletého mäsa - najčastejšie bravčového alebo hovädzieho, niekedy aj zmesi oboch. Záverečnú vrstvu tvorí vaječno-mliečna zmes, ktorá sa počas pečenia premení na jemnú, zlatú kôrku.2. Príprava mäsovej zmesi: Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte na troche oleja, kým nezosklovatie. Pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte, pridajte cesnak a ďalšie korenie podľa chuti. Restujte, kým sa mäso nezatiahne.3. Vrstvenie a pečenie: Do zapekacej misy klaďte vrstvy zemiakov, mäsa a opäť zemiakov, kým nespotrebujete všetky suroviny. V miske rozšľahajte vajcia s mliekom, pridajte trochu soli a prípadne štipku muškátového orieška.4. Pečenie: Pečte v predhriatej rúre, kým povrch nie je zlatistý a zemiaky mäkké.Srbská Ryža: Chutná Príloha Plná Zeleniny
Srbská ryža je skvelá príloha alebo samostatné jedlo, ktoré si zamilujete pre jeho bohatú chuť a jednoduchú prípravu. Je inšpirovaná balkánskym Djuvecom a plná zeleniny a korenín.Recept na Srbskú Ryžu
Ingrediencie (na 4 porcie):* Veľká cibuľa* 2 stredne veľké kapie* 2 stredne veľké mrkvy* 200 g húb (napr. šampiňóny)* 4 lyžice oleja* Lyžica paradajkového pretlaku* Lyžička sušeného tymianu* Lyžička soli* Štipka čierneho korenia* 500 g guľato-zrnnej ryže* 1,5 litra zeleninového vývaru* Hrsť petržlenovej vňatePostup:1. Príprava zeleniny: Cibuľu nasekáme nadrobno, papriku pokrájame na malé kocky, mrkvu nastrúhame a očistené huby pokrájame na plátky.2. Restovanie zeleniny: Vo veľkom hrnci zahrejeme olej, na ktorom orestujeme všetku zeleninu naraz a jemne ju osolíme. Restujeme asi 10 minút, aby zelenina zmäkla a do oleja pustila čo najviac chuti. Potom pridáme huby, tymian, štipku korenia a zvyšok soli. Restujeme asi 5 minút a pridáme premytú ryžu, ktorú dobre premiešame so zeleninou.3. Varenie ryže: Nakoniec k ryži primiešame paradajkový pretlak a zalejeme ju vývarom. Všetko spolu privedieme k varu, stiahneme plameň a necháme variť otvorené, kým ryža nezmäkne. Občas premiešame, a ak treba prilejeme trochu vody.4. Dokončenie: Po odstavení primiešame do srbskej ryže nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a môžeme servírovať.Tip: Pred koncom varu môžeme do ryže primiešať aj mrazený hrášok, ktorý dodá krásnu farbu a tiež zvýši podiel bielkovín v tomto vynikajúcom jedle.| Živina | Hodnota |
|---|---|
| Kalórie | Približne 350 kcal |
| Bielkoviny | 10 g |
| Sacharidy | 60 g |
| Tuky | 8 g |
tags: #Recept
