Príspevok od

Dokonalý steak zo sviečkovice je pre mnohých slávnostné jedlo. Cieľom tohto článku je naučiť vás pripraviť ho tak, aby bol jemný, šťavnatý a delikátny.

Výber správneho kusu mäsa

Filet mignon je krehký, jemný steak, ktorý zaručene zapôsobí svojou jedinečne výnimočnou chuťou a textúrou. Pochádza zo strednej časti hovädzej sviečkovice, ktorá sa pokladá za najdrahší a najjemnejší kus hovädzieho mäsa. Pre tých, ktorí neobľubujú tukové časti mäsa, je steak zo sviečkovice to pravé. Medzi jeho najznámejšie a najviac oceniteľné charakteristiky patrí krehkosť, elegancia a delikátnosť. Práve vďaka týmto charakteristikám, má Filet Mignon schopnosť očariť tých, ktorí ledva konzumujú hovädzie mäso a zároveň aj tých najväčších fanúšikov.

Príprava mäsa pred varením

Je dôležité, aby ste mäso nechali postáť pri izbovej teplote aspoň hodinu a až potom ho začali pripravovať. Potom bude vo vnútri šťavnatý a jemný. Mäso vyberieme z chladničky a necháme prikryté asi hodinu postáť, aby sa ohrialo na izbovú teplotu.

Marináda pre falošnú sviečkovú (voliteľné)

Falošná sviečková je menej jemná ako pravá sviečková, takže marinovanie môže pomôcť zjemniť ju a dodať jej chuť.

Marináda môže výrazne zlepšiť chuť a jemnosť falošnej sviečkovej. Tu je jednoduchý recept:

  • 4 lyžice olivového oleja
  • 2 lyžice sójovej omáčky
  • 2 lyžice citrónovej šťavy
  • 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
  • 1 lyžička mletého čierneho korenia
  • 1/2 lyžičky sušeného tymiánu

Zmiešajte všetky ingrediencie a vložte do nich steaky. Nechajte marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Čas marinácie závisí od vašich preferencií. Dlhšia marinácia zabezpečí intenzívnejšiu chuť.

Spôsoby prípravy steaku

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť steak. Medzi najpopulárnejšie patria:

  • Panvica: Rýchly a jednoduchý spôsob.
  • Gril: Dodá steaku dymovú chuť.
  • Rúra: Vhodná na prípravu hrubších steakov.
  • Sous-vide: Zaručí rovnomerné prepečenie.

Recept na steak z panvice

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre bežný deň.

Ingrediencie:

  • 2 steaky z falošnej sviečkovej (hrúbka 2-3 cm)
  • 2 lyžice olivového oleja
  • Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
  • 1 strúčik cesnaku (rozpučený)
  • Vetvička rozmarínu (voliteľné)
  • Kúsok masla (voliteľné)

Postup:

  1. Rozohrejte panvicu na stredne vysokú teplotu. Pridajte olivový olej.
  2. Osušte steaky papierovou utierkou a osoľte a okoreňte ich z oboch strán.
  3. Vložte steaky na horúcu panvicu a opečte ich z každej strany 3-4 minúty, v závislosti od požadovaného stupňa prepečenia.
  4. Pridajte rozpučený cesnak a vetvičku rozmarínu (ak používate) na panvicu.
  5. Ak chcete, pridajte kúsok masla a prelievajte ním steaky počas varenia.
  6. Po uvarení vyberte steaky z panvice a nechajte ich 5-10 minút odpočinúť. To umožní šťave rovnomerne sa rozložiť v mäse.

Stupne prepečenia steaku

Prepečenie steaku je otázkou osobnej preferencie. Tu sú najbežnejšie stupne prepečenia:

  • Rare (surový): Mäso je takmer surové, s červeným stredom. Vnútorná teplota: 52-54°C.
  • Medium Rare (stredne surový): Mäso je jemne prepečené, s ružovým stredom. Vnútorná teplota: 55-57°C.
  • Medium (stredný): Mäso je prepečené, s mierne ružovým stredom. Vnútorná teplota: 60-63°C.
  • Medium Well (stredne prepečený): Mäso je prepečené, takmer bez ružového stredu. Vnútorná teplota: 65-68°C.
  • Well Done (dobre prepečený): Mäso je úplne prepečené, bez ružového stredu. Vnútorná teplota: 71°C a viac.

Na určenie stupňa prepečenia je najlepšie použiť teplomer na mäso. Zasuňte ho do najhrubšej časti steaku a sledujte teplotu.

Prílohy k steaku

Steak sa dá podávať s rôznymi prílohami. Medzi najobľúbenejšie patria:

  • Pečené zemiaky
  • Hranolky
  • Grilovaná zelenina
  • Šalát

Recept na steak zo sviečkovej s karfiolom a mrkvou

Suroviny na 1 porciu:

  • 200 g hovädzej sviečkovice
  • 0,5 dcl olivového panenského oleja
  • morská soľ
  • korenie 4-farieb
  • 50 g vareného karfiolu
  • 50 g čerstvej mrkvy
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 4 ks kukuričných sterilizovaných kláskov
  • 50 g paradajok cherry
  • 1 ks červenej cibule
  • 1 ks šalátovej uhorky
  • jablkový ocot alebo balsamico
  • redukcia balsamicová na ozdobenie
  • pažítka
  • 20 g masla

Postup prípravy receptu:

  1. Pravú sviečkovú narežeme na 200 gramové, asi 2-2,5 cm hrubé steaky a necháme odležať 20 minút pri izbovej teplote.
  2. Do mažiaru dáme korenie 4 farieb a rozdrvíme. Nachystané steaky obalíme v zmesi korenia a pokvapkáme olivovým olejom.
  3. Rozpálime si grilovaciu panvicu. Ak ste začiatočníci, pridajte na panvicu trochu olivového oleja a potom vložte odstáte steaky.
  4. Pečieme z každej strany tak dlho ako máte radi. O stupňoch prepečenia a doby pečenia sa dočítate v samostatnom článku, kde túto problematiku podrobne rozoberáme.
  5. Hotový steak vyberieme a dáme ho na 5 minút odpočinúť.
  6. Pokiaľ nám steak odpočíva, pripravíme si sezónu zeleninku a to tak, že do výpeku pridáme karfiol na ružičky, mladú mrkvu, kukuričné klásky a jemne zatiahneme cca 3 minútky, pokiaľ nechytia takú karamelovú farbu.
  7. Hotový steak aj sezónu zeleninku servírujeme spolu s ľahkým šalátom, ktorý sme si pripravili zo cherry paradajok, šalátovej uhorky, červenej cibuľky, balsamicového octu a olivového oleja.
  8. Na ozdobu použijeme čerstvú pažítku a balsamicovú redukciu.

tags: #Steak