Bravčová panenka je považovaná za najdelikátnejší bravčový rez. Vďaka jej menšej veľkosti je príprava extra rýchla. Recepty na panenku sú veľmi populárne a vždy, keď vyjde nový recept, rýchlo si ho obľúbite a predpokladáme, že aj vyskúšate.
Bravčová panenka v lístkovom ceste je netradičný obed a pestré pohostenie pre návštevu. Tento recept je stávka na istotu. Dokonalý obed, ktorý zachutí všetkým.
Recept na bravčovú panenku v lístkovom ceste s vínovou redukciou
Na tento recept som sa chystala už veľmi dlho, kým som nabrala odvahu vďaka výdatnému povzbudzovaniu a pomoci mojich priateľov.
Ingrediencie:
- 600 g bravčovej panenky
- Lístkové cesto
- Plnotučná horčica
- Schwarzwaldská šunka
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Husacia masť
- Petržlenová vňať
- Vajce
- Cabernet Sauvignon
- Vývar
- Maslo
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Príprava šampiňónovej kaše: Na husacej masti orestujte cibuľu do sklovita, pridajte šampiňóny a restujte na prudkom plameni, kým sa neodparí všetka tekutina. Osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a nechajte úplne vychladnúť. Potom rozmixujte na hladkú kašu a vmiešajte čerstvo posekanú petržlenovú vňať.
- Príprava panenky: Na 1 PL husacej masti panenku prudko opečte z každej strany, kým sa nevytvorí na povrchu hnedá kôrčička, len asi 2 minúty. Nesmie sa prepiecť viac, iba na povrchu. Vyberte ju na tanier, nechajte vychladnúť a dajte do chladničky, aby stuhla.
- Obalenie panenky: Vyberte panenku z chladničky, potrite plnotučnou horčicou a znovu ju vráťte do chladničky.
- Príprava lístkového cesta: Lístkové cesto nechajte rozmraziť a rozvaľkajte na jemne pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika na hrúbku asi 1 mm. Po obvode ho potrite rozšľahaným vaječným žĺtkom o šírke asi 2 cm, aby sa pri zabalení panenky cesto dobre spojilo a nevytiekla náplň.
- Plnenie a balenie: Na jeden okraj dajte tenké plátky schwarzwaldskej šunky tak, aby sa čiastočne prekrývali. Na šunku rozotrite tenkú vrstvu šampiňónovej kaše a na ňu položte pripravenú panenku. Od naplneného konca zavinúte na pevno do závinu tak, aby spoj bol dole. Oba konce cesta pevne stlačte k sebe a zasunúte na spodok balíčka.
- Pečenie: Na povrchu balíček ostrým nožom viackrát narežte po mäsko, aby sa mohla počas pečenia tvoriaca sa para odparovať. Potrite ho rozšľahaným vaječným žĺtkom a dajte odpočívať na 15 minút do chladničky. Po vybratí z chladničky balíček položte na plech vystlaný teflónovou fóliou, znovu ho potrite rozšľahaným vaječným žĺtkom a vložte piecť do rúry, ktorú ste predtým vyhriali na 230 stupňov C.
- Pečenie (pokračovanie): Znížte teplotu na 220 stupňov C na funkcii horný a dolný ohrev a pečte na tejto teplote 15 minút. Viac netreba, ak má byť panenka prepečená na stupeň "Medium".
- Odpočinok: Panenku prikryte alobalom, udržiavajte ju v teple a nechajte odpočívať asi 20 minút.
- Príprava vínovej redukcie: Do panvice nalejte Cabernet Sauvignon a vývar, priveďte do varu a za stáleho miešania drevenou špachtľou odškrabávajte chutný výpek, aby sa uvoľnil a rozpustil. Prudkým varom zredukujte vínovú tekutinu na polovicu - asi 15 minút. Potom vmiešajte malé kocky studeného masla a vínovú redukciu nalejte do omáčnika, aby si každý mohol nabrať podľa chuti.
- Servírovanie: Ostrým nožom panenku prekrojte šikmo na polovicu a na tanier dajte vínovú redukciu.
Je krásne vidieť jednotlivé vrstvy náplne a že panenka je prepečená na stupeň "Medium".
Mnohí tvrdia, že panenka je najdelikátnejším bravčovým rezom.
Ďalšie inšpirácie pre prípravu bravčovej panenky:
- Panenka v kabátiku: Šťavnaté medailóniky so slaninovou kôrkou a vynikajúcou hubovou omáčkou.
- Panenka v omáčke: Omáčka z papriky a šampiňónov, sprudka opečená panenka a zapečená v rúre.
- Panenka s kôprovkou: Pečená panenka sa skvele hodí aj k voňavej kôprovej omáčke.
- Panenka s delikátnou prílohou: Tradičnú zemiakovú prílohu vymeňte za jablkovo-zelerové pyré.
- Plnená panenka: Pripravte si klobáskovú zmes z bravčového bôčika a ňou naplňte panenku.
- Grilovaná panenka: Pripravte si chutné steaky. Ak nemáte doma kontaktný gril, postačí aj grilovacia panvica.
- Marinovaná panenka: Cesnak, zázvor, ocot a worčesterská omáčka nechýbajú v aromatickej marináde. Podávajte s grilovanou zeleninou.
- Klasika z hubovou omáčkou: Dokonalý obed, ktorý zachutí všetkým.
- Poľovnícky spôsob: Omáčka z červeného vína a slivkového lekváru sa okrem panenky perfektne hodí aj k divine.
Varianty receptu:
- Bravčovú panenku potrieme bylinkami (pestom), položíme na cesto tak, aby sme vytvorili balíček a zabalíme. Zo zvyšku cesta vykrojíme srdiečka.
- Lístkové cesto rozvaľkáme na tenko, zabalíme doň vychladnutú panenku, potrieme rozmiešaným vajíčkom a posypeme sezamom.
Tip: Ak sa vám podarí kúpiť trošku šalvie, zaručene vyskúšajte bravčovú panenku so šalviou - na túto dobrotu, ktorá vám prevonia celý dom, stačia iba dve ingrediencie.
tags: #Steak
