Nakladaná zelenina je vynikajúci spôsob, ako si užiť chuť čerstvej zeleniny počas celého roka. Receptov na konzervovanie miešanej zeleniny nikdy nie je málo. Patrí medzi obľúbené sterilizované zeleninové výrobky.
Príprava zeleniny
Snažím sa zavariť všetko , čo sa mi v záhrade urodí. Vezmeme si niekoľko dobre vyvinutých súkvetí karfiolu a rozdelíme ich na drobné ružičky. Vložíme ich do nádoby. Pridáme k nim 1kg olúpaných jarných cibuliek, veľkých asi 2 až 3cm, 1kg mladej zelenej fazuľky, 1kg zelených paradajok nakrájaných na kolieska alebo pásiky, 1kg mrkvy nakrájanej na kolieska, 1kg na kúsky pokrájaného zeleru, jednu červenú kapustu pokrájanú na pásiky, 1/4kg chili paprík. Zmes osolíme - pridáme 20g soli na 1kg zeleninovej zmesi. Necháme aromatizovať niekoľko hodín.
Zeleninu pokrájanú na rezy alebo ozdobne pokrájanú zmiešame, posypeme soľou, pridáme vodu a necháme odstáť 24 hodín. Všetky šalátové uhorky (nesmú by prezreté), nakrájame aj so šupou na približne 2 cm hrubé plátky. Ošúpanú cibuľu nakrájame na rezance, zelenú papriku a paradajky na kolieska a kapustu nakrájame na tenké rezance. Zeleninu pokrájajte a premiešajte vo vedre a zalejte octom, olejom a cukrom. Pridajte deko.
Rajčiny ponori do vrelej vody, nie vari a olúpa. Papriku nakrája, nasoli. Cibuľu pokrája, nasoli každé zvláš. Rajčiny pokrája a na oleji rozvari, potom vyžmýka papriku, cibuľu, prida cukor, ocot, nakladač a mieša, vari 5-10 minút max.
Príprava nálevu
Zelenina vylúči šťavu, ktorú scedíme. Zmes uložíme do pohárikov a zalejeme nálevom, ktorý sme si vopred pripravili. Nálev sme urobili z jedného litra octu a 150g soli. Nálev prevaríme, necháme ho vychladnúť a zelejeme s ním zeleninu.
Za tepla rozpustíme cukor v octe, pridáme 0,5 litrov vody a horčicové semiačka. Roztok varíme asi 5 minút. Ponoríme do neho zeleninovú zmes, ktorú sme vybrali zo slaného nálevu. Potom ju vyberieme a plníme ju do pohárikov a zalejeme nálevom. Zeleninovú zmes môžeme plniť aj podľa jednotlivých druhov a tvarov, čím dosiahneme ozdobný efekt.
Vodu, ocot, olej, cukor a zeleninový nakladač dáme do hrnca a privedieme do varu. Do vriaceho nálevu pridáme nakrájanú kapustu a varíme asi 5 minút, pridáme papriku a varíme spolu ïalších 5 minút. Vždy po piatich minútach pridávame postupne pokrájanú cibuľu, uhorky a paradajky.
Nálev: 2 l vody, 1/2 l octu, 5 PL cukru, 5 PL soli, 30 zrniek čierneho korenia, koliande, horčične semeno, trošku salicinu. Nálev povaríme, necháme vychladnú a potom na pripravené, pokrájané a nastrúhané prísady ho polejeme.
Sterilizácia
Pomocou lievika vložte zeleninu do pohára. Zatlačte a zalejte až po okraj šťavou, ktorá vám ostala v miske. Viečka neutiahnite na pevno. Na dno hlbokej misy vložte malý uterák a poukladajte poháre vedľa seba. Nalejte studenú vodu. Od okamihu varu varíte 35-40 minút. Do každej nádoby pridajte cukor a ocot. Pevne uzavrite. Nádobu položte hore dnom. Nádoby prekryjte prikrývkou a nechajte ich úplne vychladnúť.
Horúcou zmesou plníme poháre, ktoré potom uzatvoríme a sterilizujeme asi 10 minút pri 100 stupňoch Celzia.
Ešte horúcu masu dáme do 3-oj decilitrových pohárikov a sterilizujeme 20 minút pri teplote 75 stupňov Celzia.
Všetko spolu uvari a da do vopred predhriatých fliaš, sterilizova.
Pridáme uvarenú fazuľu a ešte povaríme. Sterilizujeme 10 min.
Všetko dobre premiešame a natlačíme do pohárov. Čalamádu zalejeme sladkokyslým nálevom alebo nálevom pripraveným z Deka.
Zaažte druhým vedrom plným vody a nechajte 24 hodín stá.
Ešte horúcu zeleninovú zmes dáme do pohárov, ktoré okamžite uzatvoríme a dobre zabalíme do deky a do perín. Proces chladnutia by mal by čo najdlhší.
Pokrája , zalia nálevom, necha odstá 24 hod. Da do pohárov a sterilizova asi 15-20min.
Pokrájame zeleninu a pridáme soľ, cukor, ocot a deko. Premiešame a necháme 12-24 hodín odstá. Natláčíme do pohárov a zalejeme šavou.
tags:
