Sterilizovaný zeleninový šalát: Recept pre celú rodinu

Tento recept na miešaný zeleninový šalát (sterilizovaný) sa v našej rodine odovzdáva z generácie na generáciu a jeho príprava a zaváranie je pevnou súčasťou nášho leta. Samozrejme, nie je to len o tomto šaláte, u nás sa zavára riadne veľa vecí. Pripravujeme všakovaké džemy či kompóty, nakladané kyslé uhorky, cviklu, lečo, kečup, passatu a množstvo ďalšieho.

Zaváraný zeleninový šalát ocení celá rodina. Hoci je sterilizovaný, udržiava si svoju chrumkavosť a skvele ho využijete aj počas grilovačky. Zláka vás farbami a keď spoznáte jeho skvelú chuť, iný šalát si už k zeleninovým a mäsovým jedlám ani nebudete chcieť naservírovať.

Miešaný zeleninový šalát je skvelou prílohou ku grilovaným jedlám, rebierkam, rezňom či fašírkam. Je nakladaný v sladkokyslom náleve, ktorý dáva zelenine veľmi zaujímavú chuť. Na jeho výrobu vám postačí zopár druhov zeleniny, ale pokojne s ich druhmi môžete experimentovať. Jeho príprava je doslova hračka.

Recept na 8 pohárov (objem 500 ml)

• 1000 g uhorky nakladačky
• 1000 g biela alebo červená kapusta
• 500 g cibuľa
• 1000 g mrkva
• 500 g červená paprika
• 1 ks červenej chilli papričky
• 1 ks žltej chilli papričky
• 300 ml ocot na nálev
• 300 g krupicový cukor na nálev
• 1/2 PL soľ na nálev

Postup

1. Všetku zeleninu dôkladne očistíme a umyjeme.
2. Uhorky nakrájame na tenké plátky. Kapustu a papriku na rezance, cibuľu na kolieska a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
3. Nakrájanú zeleninu dáme do misky a dôkladne premiešame.
4. Na nálev si zmiešame ocot s cukrom a soľou.
5. Pripravený nálev nalejeme na nakrájanú zeleninu a necháme približne ½ dňa odstáť v chladničke.
6. Zeleninovú zmes rozdelíme do pohárov (po 500 ml) a doplníme šťavou.
7. Sterilizujeme asi 25 minút pri 80 °C.

Alternatívny postup:

Uhorky nakladačky také väčšie už (tie nemám rada na zaváranie, tak som ich využila takto) som nastrúhala na tenké kolieska aj so šupkou, bielu cibuľu na kolieska, tentoraz som mala červenú, dala som tú, mrkvu na hrubšom strúhadle čo sa strúhajú jabĺčka a papriku na pásiky. Všetko dáte do jednej misky a zmiešate.

Potom si pripravíte nálev. Najprv si pripravte nálev. Jednotlivé ingrediencie zmiešajte v hrnci, priveďte k varu a 5 povarte. Odmerala som ocot, vsypala cukor, soľ, vegetu a všetko zamiešala v miske a vyliala na nakrájanú zeleninu. Takto pripravené to nechám postáť aj pol dňa, nech zelenina ešte pustí šťavu.

Zeleninu naukladajte do pohárov, do každého pohára vložte korenia a zalejte lyžicou a pol oleja. Poháre potom kompletne zalejte aj pripraveným nálevom. Hotovú zmes naložíte do fliaš doliala som zvyšným nálevom, čo mi ostal a zavrela.

Sterilizujete 15-20 min pri 80 stupňoch. Alebo ako ste naučení, podobne ako uhorky. Recept bol na štyri kilá uhoriek, prispôsobila som ostatným pridaným surovinám. Ak máte menej uhoriek, môžte pridať viac papriky, alebo mrkvy alebo viac cibule záleží len na Vás a na surovinách, ktoré máte.

Ale nálev je na tie 4 kg, tak sa držím, aby som mala štyri kilá surovín. Ak máte radi pikantné, môžte pridať aj feferónky.

tags: #Salat