Nemecká kuchyňa je dosť rozmanitá a jej germánske tradície varenia sa uplatňujú dodnes. Nemecká kuchyňa nie je fádna, napriek tomu, že nie je až tak rafinovaná.
Oktoberfest - srdce bavorskej kultúry
Keď niekomu poviem, že žijem v Mníchove, v Bavorsku, okamžite sa ma opýta na známy pivný festival Oktoberfest. Nečudo, veď je to najvýznamnejšia a celému svetu tak dobre známa udalosť. Trvá vyše troch týždňov a zídu sa tu každým rokom milióny návštevníkov nielen z Mníchova a okolia, ale aj z rôznych kútov sveta, napríklad aj z USA, či Austrálie, aby si mohli všetci spolu sadnúť a oslavovať.
Mníchov je známy svojim pivovarníctvom. Nájdete tu známe pivovary ako Paulaner, Hofbräu či Franziskaner. Každý pivovar v tom čase postaví obrovský stan (Zelt) s riadnou reštauračnou kuchyňou a výčapným barom, pre hostí sú pripravené stoly a dlhé lavice, aby sa ich zmestilo čo najviac, pretože ľudia tam prichádzajú v početných skupinách aj extra dopravou či autobusmi.
A bez čoho by ešte taký Zelt nebol Zeltom? Bez živej kapely predsa! Všetci sa spolu zabávajú (aj keď sa vôbec nepoznajú), jedia, tancujú (aj na stoloch), spievajú a pijú pivo. Veľa piva! Jedno veľké pivo sa čapuje ako Maß a je to 1 liter piva. Keďže sa Oktoberfest koná v srdci Bavorska, ženy počas tohto „Festu“ nosia národné kroje, ktorým sa tam hovorí Dirndl. Muži zasa krátke jelenicové nohavice s trakmi.
K pivu tam už neodmysliteľne patrí tradičný praclík Breze, na ktorý majú v Bavorsku aj vlastný patent. Samozrejme, že na Oktoberfeste nájdete aj ďalšie pochúťky z regiónu, o ktorých sa zmienim v nasledujúcich riadkoch. Vonku je možné sa zabaviť v obrovskom lunaparku. Pre deti, ale aj pre dospelých sú tam rôzne strelnice, stánky, kolotoče či strašidelné dráhy...
Oktoberfest začína vždy v tretiu septembrovú sobotu (aj keď sa volá Oktoberfest) a trvá do začiatku októbra. Pred vyše dvesto rokmi, konkrétne 12. 10. 1810 však bol Oktoberfest ozaj festom Oktobrovým a začal svadbou Bavorského korunného princa Ludviga a princeznej Theresy. Na počesť princeznej bola aj lúka (Wiese), kde sa ich svadba konala (a kde sa vyše dvesto rokov koná aj Oktoberfest), pomenovaná po princeznej na „Theresiens-Wiese“ a tak sa volá až podnes.
Rokmi sa potom Oktoberfest presunul na september kvôli tomu, že býva ešte teplé a slnečné počasie, ktoré priláka vždy veľký počet návštevníkov.
Základ bavorskej kuchyne
Základom Bavorskej kuchyne je Švábska. Od nej sa začala odvíjať bavorská. Sem patria rôzne plnené taštičky Maultaschen, Spätzle (Halušky), Eintopfy či sám veľký Zwiebelkuchen (cibuľový koláč) alebo rôzne omáčky.
Dodnes sa nevie, ktorá kuchyňa v skutočnosti ktorú ovplyvnila, pretože v nej nájdete aj čo-to zo susediacej Rakúskej (napr. V Bavorsku si každý veľmi potrpí na kvalitnú domácu, regionálnu stravu (Hausgemachte), ktorá sa však nie vždy podobá na racionálnu. Porcie sa jedávajú obrovitánske a zapíjajú sa ako inak, ak nie pivom.
Sladké raňajky a obedy
Raňajky pozostávajú z pečiva, či hrianok s maslom a lekvárom alebo džemom, rôznych sladkých kysnutých slimákov (Nussschnecke), croissantov s čokoládou, či orechmi alebo vanilkovým pudingom, lístkovými šatôčkami s jablkami (Apfeltasche), či čerešňami (Kirschtasche) atď. Takisto sa pripravujú aj klasické verzie raňajok, kde sa podávajú syry, šunka, či rôzne salámy a paštéty.
Môžem spokojne potvrdiť, že bavorská kuchyňa je naozaj pestrá a chutná. Obedy zvyknú byť poriadne a ako aj u nás pozostávajú najprv z polievok, ktoré sú ale úplne iné ako naše. Napríklad taká Leberknödelsuppe je vlastne mäsový vývar buď s veľkou pečeňovou guľatou knedľou uprostred taniera alebo sa podáva s klasickými pečeňovými haluškami a je označená za veľkú bavorskú špecialitu. Odporúčam ochutnať je ozaj skvelá!
Známy Eintopf je jedlo podobné polievke, avšak často zastupuje polievku a hlavné jedlo v jednom. Schweinshaxe (bravčové údené koleno) či Schweinenbraten (bravčové pečené), pečené bravčové rebierka sú jedlá, pred ktorými ja musím zatvárať oči aj uši a ústa tak či tak. S kopou kapusty a knedľou, či už žemľovou alebo zemiakovou alebo len tak s praclíkmi, tak presne takéto jedlá sú bavorským Nemcom (hlavne tej mužskej časti) doslova sväté a nedajú na ne dopustiť.
Šaláty bývajú rôznorodé, veľmi obľúbeným je Bayerischer Kartoffelsalat (Bavorský zemiakový šalát) s kyslými uhorkami. Zemiakový šalát má viacero variantov, môžete sa stretnúť aj s majonézovým, ten sa ale podstatne líši od toho nášho zemiakového, alebo zemiakovým šalátom, ktorý mne osobne najviac imponuje na švábsky spôsob.
Zákusky
K Bavorsku neodmysliteľne patria aj vychýrené ovocné či tvarohové zákusky a torty. Zákusky a torty sú chutné, vysoké a krásne, avšak, čo je mne osobne trochu ľúto: väčšinou sú iba s použitím želatíny.
Fest, Fest, Fest, Fest, Fest... Jarný, veľkonočný, letný, októbrový, jesenný, vianočný či zimný... vždy je dôvod na Fest (oslava). Nemci si prosto veľmi radi doprajú a užívajú a dôvod ako vidíte majú vždy, či už sú to Vianoce alebo len ďalšie ročné obdobie. Jedia, zabávajú sa a pijú pivo.
Bavorské špeciality
Weißwurst (biela tučná klobáska)
Máloktoré jedlo je tak úzko spojené s Bavorskom ako práve Weißwurst, o ktorej kolujú rôzne mýty (že sa nesmie jesť príborom), legendy (klobása nesmie počuť poludňajšie kostolné zvony... Najmä samotný Mníchov je s touto špecialitou veľmi úzko spojený. Chuť tejto klobásy z teľacieho a bravčového mäsa zjemňuje cibuľa a čerstvá petržlenová vňať. Samotná výroba (biela masa teľacieho mäsa naplnená do tučných bravčových čriev) a jej vznik má bohatú tradíciu.
Ak sa o Weißwurste chcete dozvedieť viac, môžete si urobiť výlet do Neumarktu in der Oberfalz, kde sa nachádza Akadémia bielej klobásy. Tu sa dozviete všetko o jej výrobe a môžete s klobáskami aj pomôcť.
Brez´n (praclíky)
Kto by ich tu nepoznal a nemiloval? Čerstvé praclíky, ktoré sa stali neoddeliteľnou súčasťou bavorského občerstvenia, jeho kultúry a predstavujú nevyhnutný doplnok najmä k bielym klobásam, Leberkäse (sekaná) a Obazda (syrová pochúťka). Praclík je praclík, nájdete ich v rôznych variantoch a veľkostiach, je zvyčajne posypaný hrubou soľou. Praclík má svoj pôvod pravdepodobne v rímskom okrúhlom chlebe, ktorý sa piekol predovšetkým v bavorských kláštoroch.
Bayerische Leberkäse
Či už ako teplé hlavné jedlo so zemiakovým šalátom či volským okom alebo studené na desiatu s čerstvou žemľou a kyslou uhorkou, tejto klasiky bavorskej kuchyne má každý v Mníchove plné ústa. Pred asi 200 rokmi priviezol istý Kahrl Theodor do Bavorska vlastné mäsiarstvo a začal vyrábať túto sekanú z jemne mletého bravčového a hovädzieho mäsa. Dodnes mäsiari v Bavorsku pečú túto pochúťku dvakrát za deň. Raz doobeda a potom až okolo 16. hodiny. Najobľúbenejší býva (ako napr.
Bavorské pivo
Aký by bol bavorský spôsob života bez potešenia z čerstvého džbánku piva v dobrej spoločnosti, či v krčmičke? V Bavorsku nájdete najstaršie dôkazy o pivovarníckej činnosti v Nemecku. Duke Wilhelm IV. Tu prijal v roku 1516 slávny zákon čistoty, podľa ktorého do bavorských pív nemôžu byť použité žiadne ďalšie prísady ako voda, chmeľ a jačmeň.
Kässpätzle
Táto veľmi populárna a pikantná špecialita pochádza z Allgäu. Ľudia tam boli pôvodne veľmi chudobní, sotva vlastnili pôdu a ani tá nebola často nijako zvlášť úrodná. Kässpätzle boli cenovo dostupné na prípravu a tiež veľmi sýte. Husté tekuté cesto, ktoré sa "preškriabáva" na "Spaetzle" (halušky) buď cez tzv. Brett alebo cez haluškovač do vriacej vody.
Obazda alebo inak aj Gerupfter
Pravdepodobne je Obazda tak dlho na svete, ako výroba piva v Bavorsku. Táto vychýrená syrová pochúťka sa stala slávnou asi v dvadsiatych rokoch minulého storočia, kedy ju kuchár istej Kathi Eisenreich servíroval pre jej hostí. Potom, čo nevedel, čo si počať s prebytočným syrom typu Hermelín v jej kuchyni, zmiešal ho jednoducho s trochou červenej papriky, pridal cibuľu a ochutil trochou piva.
Vianočné trhy
Jasné, zimné noci plné hviezd, snehom pokryté strechy, sviečky a varené víno, vôňa norimberských vianočných trhov, to je ako z romantickej knižky. No a tu nesmie v žiadnom prípade chýbať známy norimberský perník.
tags: #Steak
