Stroganov patrí medzi tradičné jedlá ruskej kuchyne. Je to chutné a delikátne jedlo z ruskej kuchyne, ktoré budete mať hotové do pol hodiny, aj napriek tomu, že najčastejšie sa pripravuje z hovädzieho mäsa. Hovorí sa mu tiež minútkový guláš.
Recept bol publikovaný prvýkrát v kuchárke už v roku 1861. Čoskoro sa Stroganov rozšíril aj mimo hraníc Ruska. Stroganov si získal popularitu v Sovietskom zväze v polovici 20. storočia a následne sa bleskovo rozšíril aj do iných častí sveta.
Pôvodne sa vraj mäso krájalo na kocky, až keď šľachtic Stroganov prišiel o zuby, tak mu kuchár mäso začal krájať na rezance. Dnes má stroganov už mnoho obmien, dokonca sa pripravuje z rôznych druhov mäsa. Nech už si túto špecialitku spravíte z akéhokoľvek druhu mäsa, vždy to bude dobrota.
Pôvod a história
Počiatky hovädzieho Stroganovu možno vystopovať až do 19. storočia, kedy bol údajne obľúbeným jedlom rodiny Stroganovcov, ktorí boli v Rusku významnými obchodníkmi. Táto gurmánska špecialita je dielom kuchára, ktorý varil v jednom ruskom paláci pre šľachtickú rodinu Stroganov.
Ingrediencie
Tradične pozostával z hovädzej sviečkovej, cibule, nakladaných uhoriek, húb, paradajkového pretlaku a kyslej smotany.
Recept na dokonalý stroganov od šéfkuchára:
- 1 kg hovädzej roštenky
- 3 cibule (1 červená, 2 biele)
- 250 g šampiňónov
- Kyslé uhorky
- 150 g kyslej smotany
- 200 g šľahačkovej smotany
- 70 g paradajkového pretlaku
- 0,5 l mäsového vývaru
- 1 dcl bieleho vína
- Worčestrová omáčka
- Tymián
- Čierne mleté korenie a soľ podľa chuti
- 100 g bravčovej masti
- 250 g masla
- Olej
Príprava
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na tenké plátky. Následne ho naklepeme (pri dusení sa skôr uvoľnia vlákna) a nakrájame na tenké rezančeky. Pridáme olivový olej, premiešame a dochutíme soľou a čiernym mletým korením.
- Kvalitnejšiu panvicu rozohrejeme, pridáme kúsok masla a odležané mäso. Mäsko opražíme, aby sa zatiahlo. Prikryjeme ho pokrievkou, aby pustilo vlastnú šťavu. Na malej panvičke si na troške masla orestujeme cibuľu.
- Ak máme vývar, tak ho použijeme na podlievanie mäsa. Keď ho nemáme, môžeme si ho pripraviť z bujónu. Potrebujeme cca 3 dl. Mäso podlievame vývarom (vodou) a dusíme do mäkka. Potom pridáme horčicu, paradajkový pretlak, trošku cukru, šľahačkovú smotanu.
- Nakoniec k mäsu pridáme kyslú uhorku nakrájanú na malé kocky. Premiešame a prehrejeme. Ak sa nám zdá omáčka hustejšia, môžeme ju zriediť troškou vývaru.
Postup prípravy podľa šéfkuchára:
- Na bravčovej masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte nožičky šampiňónov nakrájané nadrobno a orestujte.
- Pridajte tymian, paradajkový pretlak a premiešajte.
- Okoreňte a podlejte vínom.
- Mäso nakrájajte, osolte, okoreňte a opečte na oleji. Pridajte do hrnca s cibuľou.
- Výpek zalejte vývarom, pridajte worčestrovú omáčku.
- Vyšľahajte smotany a pridajte k mäsu.
- Nakrájajte kyslé uhorky, orestujte na masle a pridajte do hrnca.
- Nakrájajte hlavičky šampiňónov, orestujte na masle, osolte a pridajte do hrnca.
- Krátko povarte, dochuťte podľa potreby a servírujte.
Varianty a obmeny
Stroganov je rýchle jedlo často označované aj ako minútkový guláš. Je to skvelý spôsob, ako využiť odrezky hovädzej sviečkovice alebo roštenky. Ale môžete ho pripraviť napríklad aj z bravčového či kuracieho mäsa alebo úplne bez mäsa. Môžete však zvoliť aj iný druh mäsa ako bravčová sviečkovica, kuracie prsia, ale aj morčacie. Vynikajúci Stroganov pripravíte aj z bravčového.
Tradične pozostával z hovädzej sviečkovej, cibule, nakladaných uhoriek, húb, paradajkového pretlaku a kyslej smotany. Keď obľubujete šampiňóny, pridajte ich k polomäkkému mäsu nakrájané na plátky (cca 4 ks), najlepšie sú samozrejme čerstvé.
Servírovanie
Hovädzí stroganov podávame s dusenou ryžou, opekanými zemiakmi. Stroganov z hovädziny chutí dobre s varenou ryžou, hranolkami, pečenými zemiakmi, ale aj s cestovinami. Podávame s ryžou, posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tip: Tento stroganov je ideálny s ryžou alebo zemiakovým pyré.
Tipy a triky
- V ideálnom prípade je vhodné mäsko vložiť do marinády a nechať pár hodín odležať v chladničke. Jeho chuť bude o niečo intenzívnejšia.
- Ak pripravujeme väčšie množstvo mäsa, opekáme ho na tuku postupne (po troškách).
Nutričné hodnoty
Hovädzie mäso, ktoré toto jedlo obsahuje, je vynikajúcim zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast a obnovu tkanív v tele. Rovnako je bohaté na železo, ktoré pomáha tvoriť červené krvinky a zabezpečuje, že orgány v tele dostávajú dostatočné množstvo kyslíka. Hovädzie mäso obsahuje aj kreatín, ktorý môže pomôcť zlepšiť fyzickú výkonnosť a posilniť svalovú hmotu. Je však dôležité spomenúť, že hovädzie mäso obsahuje aj vysoký obsah nasýtených tukov, ktoré môžu mať negatívny vplyv na zdravie, ak sa konzumujú v nadmernom množstve.