Štrúdľa Recept: Plnka a Tipy pre Dokonalý Závin

Hľadáte inšpiráciu, čo dnes upiecť, ale zákusky vás už omrzeli? Upečte si voňavý závin či štrúdľu! Ponúkame vám bohatú ponuku receptov, z ktorých si zaručene vyberiete. Reč je o tradičných závinoch a štrúdliach, ktoré môžete pripravovať na milión spôsobov a vždy budú chutiť perfektne. Je len na vás, akú plnku zvolíte, a dokonca si môžete vybrať aj cesto, z ktorého závin upečiete.

Ako na to?

Záviny alebo štrúdle poznáme aj v rýchlych receptoch z lístkového cesta, ak sa ich však rozhodnete pripravovať z kysnutého alebo ťahaného, dôležité je múku dobre preosiať. Zvoľte na to to najjemnejšie sitko, ktoré doma nájdete. S niektorými cestami sa o niečo ťažšie pracuje, preto ak máte po ruke ocot, pridajte za lyžičku aj do cesta.

Dôležité je závin dobre uzavrieť, no aj napriek tomu sa stane, že si plnka nájde cestu a jednoducho vytečie. Problémom môže byť, že je príliš riedka. Vyskúšajte do nej pridať lyžičku solamylu. Ak je plnka príliš mokrá, podsypte ju strúhankou alebo do nej pridajte podrvené detské piškóty. Prebytočnú šťavu nasiaknú a cesto sa nerozmočí.

Tipy a triky

Zdĺhavá príprava a po vytiahnutí z rúry sklamanie? Nevadí, stáva sa to aj skúseným gazdinkám. Praskliny sa vytvoria veľmi rýchlo, ale na chuti im to neuberá. Ak sa však chcete prasklinám vyhnúť, je dôležité dodržiavať presnú teplotu. Ak je príliš vysoká, praskliny sa na nej objavia takmer okamžite. Našim overeným trikom, ako sa vyhnúť prasklinám na závine, je olej. Celý povrch potrite rozšľahaným vajíčkom alebo maslom. Iba tak bude mať krásny lesklý povrch. Rozšľahaným vajíčkom je najlepšie potierať kysnuté záviny a štrúdle z lístkového cesta.

Recept na ťahané cesto

Na stôl preosejeme múku, zmiešame so soľou, v múke spravíme v strede kráter, do ktorého dáme rozpustené vlažné maslo. Pridáme ocot. Rozšľaháme vajce vo vlažnej vode, zmes pridávame postupne do múky, možno nebude potrebné pridať všetku vodu, možno bude treba pridať o niečo viac vlažnej vody, čo závisí od kvality múky a jej vlhkosti. Cesto najprv spracovávame nožom na doske, ked sa spojí, prenesieme ho do misy a potom ho vypracujeme ho rukami na kompaktné polotuhé cesto, nesmie byť ani veľmi tuhé, ani mäkké, spracovávame dovtedy, až sa začnú tvoriť na ňom veľké pľuzgiere.

Potom jemne pomúčime dosku, bude treba viackrát, cesto vyberieme z misy a plieskame ním silne z výšky o dosku dovtedy, za občasného pomúčenia dosky podľa potreby, kým sa nám cesto prestane lepiť o dosku a nelepí sa ani na ruky. Vytvarujeme z cesta malý bochníček, ktorý prikryjeme menším hrncom, ktorý sme predtým zohriali. Cesto musí byť stále v teple, nesmie dostať prievan. Na dosku položíme obrus, ktorý dobre pomúčime, do stredu položíme cesto, rozvaľkáme od stredu počnúc k okrajom do tvaru malého kruhu rovnomerne.

Ruky si výdatne pomastíme rozpusteným vlažným maslom a chrbtom rúk prstami ohnutými nadol a schovanými do dlane, podoberieme cesto pomastenými rukami a odspodu chrbtom rúk vyťahujeme postupne od stredu smerom von dookola po obvode opatrne vyťahujeme až na veľkosť celého stola do vtedy, až kus cesta bude po obvode prevísať cez stôl smerom nadol, zhrubnuté okraje odstránime. Vytiahnuté cesto výdatne pomastíme vlažným rozpusteným maslom.

Inšpirácie na plnky

Plnka môže byť skutočne rôznorodá, preto si každý príde na svoje. Tu je niekoľko tipov:

• Jablková štrúdľa: Jablká očistíme a nastrúhame nahrubo (môžeme ich aj nakrájať na tenké plátky). Ak chcete jablkovú štrúdľu trochu ozvláštniť, polovicu strúhaných jabĺk vymeňte za mletý mak, hrudkovitý tvaroh alebo za hrsť mletých orechov.
• Tvarohová štrúdľa: V miske vymiešame hrudkovitý tvaroh s cukrom, pridáme lyžičku citrónovej kôry a lyžičku škoricového cukru (alebo mletej škorice). Hrozienka si vopred namočíme v rume, aby zmäkli. Cesto potrieme tenkou vrstvou oleja, stredom rozložíme tvarohovú plnku.
• Hrušková štrúdľa: Hrozienka si vopred namočíme v rume, aby zmäkli. Hrušku očistíme, nakrájame na kocky a dáme do misky.
• Orechová štrúdľa: Mlieko zohrejeme, prisypeme cukor, orechy a necháme prejsť varom. Odstavíme a pridáme rum.
• Maková štrúdľa: Mlieko zohrejeme, prisypeme cukor, mletý mak a necháme prejsť varom.
• Tekvicová štrúdľa: Tekvicu očistíme a nastrúhame. Pridáme citrónovú šťavu, namočené hrozienka, vanilkový cukor, štipku badiánu a štipku mletej škorice. Na panvici rozpustíme maslo a pridáme tekvicovú zmes.
• Makovo-višňová štrúdľa: Cesto potrieme tenkou vrstvou oleja, stredom rozložíme makovú plnku a do stredu uložíme vykôstkované višne.

Ďalšie varianty a tipy

• Prekvapte svojich blízkych a pri najbližšom pečení vymeňte jablká za hrušky.
• Orechy sú vždy vďačnou surovinou a neexistuje nikto, kto by ich nemal rád.
• Tekvicu nemusíte pridávať iba do polievky.
• Chutné záviny dokážete urobiť na sladký i slaný spôsob, z kysnutého alebo lístkového cesta, naplníte tak mäso alebo syr.

Ako na prípravu cesta z hotového lístkového cesta

Najjednoduchšia cesta je ísť do obchodu a kúpiť si už hotové lístkové cesto, a tak si vieme pripraviť závin alebo akýkoľvek iný dezert pomerne rýchlo.

Príprava cesta

1. V druhej miske vymiešame hladkú múku a palmarín.
2. Tukovú hmotu zabalíme do vodového cesta tak, že prekladáme cesto.
3. Cesto mierne pomúčime a prikryjeme.
4. Po odležaní môžeme cesto použiť na pečenie rôznych múčnikov.

Príklady plniek pre lístkové cesto

• Plát lístkového cesta potrieme tvarohom, posypeme hrozienkami a zvinieme.
• Jablká očistíme, nastrúhame (alebo nakrájame) a pokvapkáme citrónovou šťavou. Na plát lístkového cesta rozložíme jablká a zvinieme.
• Štrúdľové cesto rozložíme a navrstvíme tekvicovú plnku. Štrúdľu zrolujeme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 20 minút. Upečenú zakryjeme utierkou a necháme vychladnúť.

Tabuľka: Klasické plnky do štrúdle

tags: #Recept