Pocit, keď rýľovacími vidlami nadvihnete trs a zo zeme sa vykotúľa hŕba krásnych, vlastnoručne dopestovaných zemiakov, patrí k tým najväčším záhradkárskym radostiam. Je to odmena za mesiace práce. Správne načasovanie zberu je však kľúčové, najmä ak si chcete svoju úrodu uchovať na dlhé zimné mesiace. Ak zemiaky vyberiete priskoro, ich šupka bude tenká a rýchlo sa scvrknú. Ak naopak budete čakať pridlho, hrozí, že ich v mokrej jesennej pôde napadnú choroby alebo škodce. Príroda nám našťastie dáva úplne jasné signály, kedy sú zemiaky v tej najlepšej kondícii na dlhý zimný spánok. Naučíme vás, ako tieto signály čítať a aké kroky sú nevyhnutné pre úspešné uskladnenie.
Nové vs. skladové zemiaky: Dva rôzne svety zberu
Najprv si musíme ujasniť, aké zemiaky chceme zbierať. Postup sa totiž líši:
- Nové zemiaky: Tieto si môžete z pôdy opatrne „podberať“ kedykoľvek po odkvitnutí rastlín, len čo hľuzy dosiahnu veľkosť, ktorá vám vyhovuje (napríklad veľkosť vajíčka). Majú jemnú, papierovú šupku, ktorá sa dá ľahko zoškrabať. Sú určené na okamžitú spotrebu a na skladovanie sa absolútne nehodia.
- Zemiaky na uskladnenie: Pri neskorých odrodách, ktoré majú naplniť vašu pivnicu, je cieľom dosiahnuť maximálnu veľkosť hľúz a pevnú, odolnú šupku. Preto musíme nechať rastlinu dokončiť svoj životný cyklus a počkať na ten správny signál.
Ten správny signál: Ako vám rastlina povie, že je čas?
Zabudnite na kalendár alebo rady susedov. Vaše zemiaky vám samy povedia, kedy sú pripravené. Tým najočividnejším a najdôležitejším signálom pri zemiakoch určených na uskladnenie je úplné odumretie vňate.
Čo to v praxi znamená?
Stonky a listy rastliny začnú žltnúť, postupne hnednú, vädnú a nakoniec si ľahnú na zem. V tejto fáze už nevyzerajú pekne, no je to kľúčový proces. Rastlina prestáva rásť a všetku zostávajúcu energiu posiela zo zelenej hmoty priamo do hľúz. Tie nielenže finálne dorastajú, ale hlavne sa im spevňuje a hrubne šupka, čo je absolútne nevyhnutné pre dlhodobé skladovanie.
Fajrontov trik:
Aj keď vňať úplne odumrie, buďte trpezliví. Ak je počasie suché, nechajte zemiaky v zemi ešte ďalšie dva týždne. Tento čas im umožní dokonale „dozrieť“, ich šupka bude ešte odolnejšia voči poškodeniu a chorobám.
Zber bez poškodenia: Technika, ktorá šetrí úrodu
Keď nastane deň D, vyberte si na zber suché a slnečné počasie. Vykopávanie zemiakov z blatovej pôdy je drina a hľuzy sú náchylnejšie na hnilobu.
- Použite rýľovacie vidly, nie ostrý rýľ. S vidlami je oveľa menšie riziko, že hľuzy preseknúť alebo poškodíte.
- Začnite zapichovať vidly do zeme asi 30 cm od stredu trsu, aby ste si nechali dostatočnú rezervu a netrafili priamo do zemiakov.
- Opatrne nadvihnite celý trs a rukami vyberte všetky hľuzy.
- Z hľúz jemne otrite rukou prebytočnú zeminu, ale nikdy ich neumývajte vodou! Vlhkosť je najväčším nepriateľom skladovania.
Príprava na spánok: Dôležité sušenie a triedenie
Čerstvo vykopané zemiaky nie sú pripravené na okamžité uskladnenie. Potrebujú prejsť fázou „vydýchania“.
Sušenie:
Vykopané zemiaky rozložte v jednej vrstve na suché a tienisté miesto na pár hodín (maximálne jeden deň). Ideálny je prístrešok alebo garáž. Nikdy ich nenechávajte na priamom slnku! Spôsobilo by to ich ozelenenie a tvorbu jedovatého solanínu. Cieľom je len osušiť povrchovú vlhkosť.
Triedenie:
Toto je najdôležitejšia práca. Dôkladne skontrolujte každý jeden zemiak. Všetky hľuzy, ktoré sú narezané, otlačené, zelené, nahnité alebo javia akékoľvek známky choroby, bez milosti odložte bokom na okamžitú spotrebu. Jediný zlý zemiak dokáže nakaziť a zničiť celú debničku! Do pivnice patria len 100% zdravé a nepoškodené kusy.
Ideálna pivnica a podmienky skladovania
Zapamätajte si tri slová: TMA, CHLAD, VZDUCH.
- Tma: Absolútna tma je nevyhnutná, aby zemiaky nezačali zelenať.
- Chlad: Ideálna teplota na skladovanie je medzi 4 až 7 °C. Ak je teplejšie, začnú klíčiť. Ak teplota klesne k nule, škrob v nich sa začne meniť na cukor a zemiaky nepríjemne zosladnú.
- Vzduch: Zemiaky potrebujú dýchať. Skladujte ich v drevených latkových debničkách alebo v priedušných vreciach (napr. z vrecoviny). Nikdy ich nedávajte do igelitových tašiek alebo nepriedušných nádob.
Bonusové tipy:
- Jablko proti klíčeniu: Starý trik hovorí, že pridanie jedného či dvoch jabĺk do debničky so zemiakmi pomáha spomaliť ich klíčenie.
- Preč od cibule: Cibuľu a zemiaky nikdy neskladujte spolu. Cibuľa uvoľňuje plyny, ktoré urýchľujú klíčenie zemiakov.
Úspešná skladovateľnosť je ešte vo väčšej miere ako pri ovocí závislá od celoročného pestovateľského ošetrovania - počnúc prípravou pôdy, striedaním plodín, zavlažovaním, svoju rolu však zohrávajú aj klimatické podmienky a rozloženie zrážok počas vegetácie a zberu. Sklad zemiakov treba na jeseň a v predjarí dobre prevetrať a schladiť nakrátko na 3 °C. Najmenšie straty vlhkosti zemiakov sú pri vlhkosti 85 % a teplote pod 10 °C. Naopak, pri vlhkosti nad 90 % sú zemiaky viac ohrozené plesňami.
Pre dlhodobú skladovateľnosť (najmä mrkvy, kapusty a zemiakov) je dôležité, aby neboli prehnojené dusíkom. Zeleninu musíme dostatočne zásobiť fosforom, horčíkom (je súčasťou chlorofylu) a vápnikom, ktorý plní dôležité fyziologické funkcie v rastlinách a súčasne má nezastupiteľné miesto pri úprave optimálnej kyslosti pôdy a jej štruktúry. Stopové prvky sú zasa súčasťou mnohých rastlinných enzýmov. Vhodné striedanie plodín na hriadkach neslúži len na podporu zdravej úrody, ale má vplyv aj na odolnosť zeleniny proti skladovým chorobám.
Pri zbere zeleniny je dôležité, aby sme ju zberali šetrne a pozbieranú nehádzali, ale ukladali do košíkov či prepraviek. Mimoriadne citlivé sú najmä zemiaky, s ktorými často zaobchádzame ako s kamením. Akýkoľvek úder, poškodenie, dokonca aj oslnenie či namrznutie podporuje v zemiakoch tvorbu jedovatého solanínu. Znakom dobre dozretých zemiakov je zvädnutá poľahnutá až úplne uschnutá vňať.
Dobré však je nechať ich v pôde ešte dva až tri týždne (v závislosti od odrody a počasia), nie však dlhšie. Pri zbere dbajte na to, aby ste hrobčeky odkopávali opatrne - raz z jednej, potom z druhej strany - a neporušili pri tom hľuzy. Poškodené už nie sú vhodné na dlhšie skladovanie, keďže rýchlejšie podliehajú skaze. Dlhodobo neuskladňujte ani hľuzy s požerkami drôtovcov a pandráv chrústov. Dôležité je zemiaky počas zberu len nasucho očistiť od nalepenej zeminy a nechať ich niekoľko dní na dobre vetranom tienistom mieste, najlepšie pri teplote 10 až 15 °C obschnúť a takzvane vydýchať. Zároveň im ešte o niečo spevnie šupka.
Zber záleží aj od toho, či ste sadili naklíčené hľuzy alebo nie. Ďalší faktor, ktorý ovplyvňuje zber úrody, je termín výsadby. Vo všeobecnosti platí, že skoré odrody potrebujú na dozrievanie asi 80 dní, neskoré odrody potrebujú asi 120 až 140 dní. Ak si chcete zemiaky uskladniť na zimu, potrebujú na dozretie asi 150 dní a treba ich uskladniť do pivnice alebo na iné chladné miesto.
Po určitom čase skladovania začnú zemiaky klíčiť a strácajú vzhľad aj chuť. Zemiaky možno skladovať mimo chladničky, čo je veľmi výhodné. Ak však ležia v nesprávnej miestnosti príliš dlho, môžu sa pokaziť alebo začať klíčiť.
Zemiaky predčasne klíčia na teplom, svetlom a vlhkom mieste. V ideálnom prípade by miestnosť mala byť suchá, tmavá a chladná. Optimálna teplota skladovania zemiakov je okolo 15 °C. Chladnička teda nie je dobré riešenie. Ak je teplota príliš nízka, škrob obsiahnutý v zemiakoch sa zmení na cukor a samotné zemiaky získajú sladkastú chuť. Pivnica a garáž sú najlepšou voľbou. Zemiaky by sa nemali skladovať v plastových vreckách alebo prepravkách.
tags:
