Ledva ste sa zoznámili s bielou a už vám predstavujeme čiernu reďkovku. V strednej Európe sa vyskytuje už od 16. storočia, no u nás stále nie je veľmi známa. Čierna reďkovka je rastlina z čeľade Brassicaceae, ktorá pochádza z Ázie a Európy a má tmavofialovú alebo čiernu šupku. Táto zelenina, bežne známa ako španielska reďkovka, je o niečo väčšia ako tradičné reďkovky a jej chuť je silnejšia, vďaka čomu je v receptoch výraznejšia.
Štruktúra má tendenciu byť o niečo tvrdšia ako bežné reďkovky a vnútro má výraznú bielu farbu. Aj keď sa táto zelenina bežne nenachádza v každom obchode s potravinami alebo na trhu, jej popularita sa v posledných desaťročiach zvýšila vďaka jej pôsobivému nutričnému profilu. Má mnoho zdravotných výhod, a to natoľko, že sa v starovekom Egypte používala ako platidlo.
Nutričný Profil a Zdravotné Výhody
Mnohé živiny, ktoré sa nachádzajú v čiernej reďkovke, zahŕňajú vysoké množstvo vlákniny a vitamínu C, ako aj mierne hladiny železa, horčíka, draslíka a ďalších kľúčových vitamínov, ako sú vitamíny A, B a E. Obsahuje aj nižšie hladiny medi, selénu, zinku, špecifických antokyánov, antioxidantov, enzýmov a hormónov.
Detoxikácia a Čistá Pleť
Čistý vnútorný systém je prvá vec, ktorú potrebujeme na získanie zdravej pokožky. Ak je krv plná nečistôt, vaša pokožka to jasne odráža. Čierna reďkovka vám môže v takejto situácii veľmi pomôcť. Vďaka vysokej hladine vitamínu C je čierna reďkovka kľúčovou pre pokožku v boji proti starnutiu.
Okrem tohto antioxidačného vitamínu je v tejto koreňovej zelenine prítomných množstvo ďalších zlúčenín, ktoré sú mimoriadne účinné pri obmedzovaní oxidácie v našom tele. Pravidelná konzumácia šťavy z čiernej reďkovky nám preto môže pomôcť zbaviť sa škodlivých voľných radikálov, všetkých druhov toxínov, ako aj odpadových látok.
Podpora Funkcie Pečene
Naša pečeň je najdôležitejším orgánom tela a čierna reďkovka nám môže do značnej miery pomôcť posilniť jej funkcie. Dužina tejto zeleniny obsahuje niekoľko vitamínov a minerálov, ktoré uľahčujú tok žlče a zároveň udržujú náš vnútorný systém zdravý. Navyše obsahuje glutatión, ktorý je zodpovedný za to, že sa v pečeni nehromadí príliš veľa toxínov.
Liečba Nádchy a Kašľa
Magickú silu čiernej reďkovky možno využiť aj pri liečbe chronickej nádchy a kašľa. Stačí odrezať plátok z hornej časti zeleniny a do dužiny vložiť trochu cukru. Teraz umiestnite odrezanú „čiapočku“ na pôvodné miesto a nechajte cez noc pôsobiť.
Metabolizmus Tukov a Cholesterol
Jedným z najlepších liečebných využití reďkovky je, že sa aktívne podieľa na cirkulácii a metabolizme tukov v tele. Robí pečeň funkčnou a aktívnou. To spúšťa obeh tukov a metabolizmus. Pečeň absorbuje cholesterol skôr, ako sa usadí v tukovom tkanive a stenách tepien. Filtruje nečistoty a ďalej spracováva tuk, čím sa eliminuje jeho hromadenie.
Regulácia Štítnej Žľazy
Nadmerná sekrécia štítnej žľazy, ľudovo známa ako „hypertyreóza“ alebo „Gravesova choroba“, sa dá liečiť aj čiernou reďkovkou. Hlavná zlúčenina síry v zelenine s názvom „raphanín“ hrá kľúčovú úlohu pri regulácii sekrécie našich štítnych žliaz.
Podpora Trávenia
Čierna reďkovka je úžasný detoxikačný prostriedok. Čistí toxíny nielen z pečene, ale aj zo žalúdka, čo zaisťuje udržanie správnej hladiny pH žalúdka. Okrem toho je tiež bohatá na vlákninu, ktorá uľahčuje proces trávenia.
Antioxidačné Účinky a Prevencia Rakoviny
Podľa štúdie môžu niektoré antioxidanty v čiernej reďkovke, ako sú antokyány, pomôcť znížiť oxidačný stres a neutralizovať voľné radikály, čo môže ešte viac znížiť riziko rakoviny a pravdepodobnosť akéhokoľvek iného chronického ochorenia. Antokyány sa prirodzene vyskytujú v ovocí a zelenine ako glykozidy, ktoré obsahujú glukózu, galaktózu a podobne.
Elektrolytická Rovnováha
Čierna reďkovka je zdrojom draslíka a horčíka. Tieto dva minerály sú potrebné na udržanie chemickej rovnováhy v mozgu a sú aktívnymi zložkami elektrolytického roztoku.
Možné Vedľajšie Účinky
Konzumácia príliš veľkého množstva čiernej reďkovky má niektoré potenciálne vedľajšie účinky, pretože v tejto zelenine sú potenciálne toxíny nazývané glukozinoláty. Reďkovka patrí do čeľade hlubových, z ktorých všetky obsahujú stopové množstvá tejto zlúčeniny. Pri konzumácii vo veľkých množstvách môže interferovať s produkciou hormónu štítnej žľazy a môže viesť k tvorbe strumy.
Pestovanie a Použitie v Kuchyni
Aj keď je textúra čiernej reďkovky dosť tvrdá, môžete túto zeleninu zamiešať aj do polievok a dipov. Reďkovky sa rýchlo a ľahko pestujú zo semien a sú pripravené na konzumáciu už za štyri týždne. Tieto kompaktné rastliny sa dajú pestovať aj v tých najmenších priestoroch a na zeleninovom pozemku skvele vypĺňajú medzery.
Recepty
Cviklové Placky
Cvikla alebo červená repa patrí medzi menej využívané potraviny. Je to však veľká škoda, pretože má naozaj vysokú výživovú hodnotu. V prvom rade má táto zelenina s príjemnou sladkou chuťou veľmi nízky obsah tuku a cukru. Čo je však podstatné, ukrýva sa v nej množstvo antioxidantov, vitamín C, draslík a najmä dusíkaté zlúčeniny. Repa je silný „pomocník“, ktorý pomáha oddialiť svalovú únavu a v konečnom dôsledku zlepšovať aj samotný športový výkon. Pre vytrvalostných športovcov je teda ako stvorená. Cviklu sa oplatí konzumovať najmä pred tréningom, prispieva však aj k lepšej regenerácii organizmu po cvičení.
Postup:
- Cviklu síce môžete použiť aj surovú, ale placky budú chutiť lepšie, ak ju najprv povaríte, ideálne aj deň vopred.
- Vychladnutú a ošúpanú cviklu nastrúhajte na hrubšie rezance, mrkvu takisto ošúpte a nastrúhajte najemno.
- Pridajte šalotku a pažítku, ktoré ste predtým nakrájali nadrobno.
- Postupne pridajte múku a vajíčka a všetko dobre premiešajte, kým sa suroviny nespoja do hutnej masy.
- Zmes osoľte, okoreňte a dochuťte bylinkami podľa potreby.
- Zo zmesi vytvárajte placky (veľkosť môžete zvoliť sami), ktoré buď opečiete na panvici na olivovom oleji, alebo ich necháte zapiecť v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút, kým sa nevytvoria chrumkavé okraje. Plech môžete vystlať papierom na pečenie a pokvapkať olivovým olejom.
- Hotové placky môžete podávať s jogurtovým dresingom alebo kari dipom.
Cukínovo-Syrové Waffle
Waffle sa dajú robiť nasladko aj naslano a ich keto verzia je úplne fantastická. Ako na to?
Postup:
- Cukinu nastrúhame na hrubom strúhadle, osolíme a necháme 15 minút postáť, nech pustí šťavu.
- Zatiaľ nastrúhame syry a pripravíme si chilli majonézu zmiešaním chilli pasty a majonézy. Kým urobíme waffle, chilli majonézu skladujeme v chladničke.
- Z cukiny vyžmíkame prebytočnú šťavu pomocou kúsku gázy alebo utierky. Cukinu do nej zabalíme, vytvoríme akoby batôžtek a rukami silno stískame, aby sme z nej dostali von čo najviac šťavy, ktorú vďaka soli pustila. Tento krok je dôležitý ak chcete mať pevnú konzistenciu waffle.
- Do väčšej misy dáme cukinu, nastrúhané syry, vajíčka a koreniny. Dobre premiešame.
- Dáme do rozpáleného wafflovača a pečieme 4-5 minút.
Šalát z Červenej Repy a Jabĺk
Nastrúhaná červená repa s jablkami je šalát, ktorý sa hodí v každom ročnom období. Na jar av lete sa objaví na grilovačkách, na jeseň na house party, v zime na prázdninách. Ako to urobiť? Je to jednoduché!
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 stupňov.
- Každú červenú repu zabaľte do alobbalu a vložte do pekáča.
- Pečte 1,5 hodiny.
- Akonáhle repa vychladne, nastrúhajte ju do veľkej misy.
- Jablká (bez jadier) tiež nastrúhame.
tags: #Recept
