Lusková polievka s kôprom je klasika letných dní. Ak je lusková polievka pripravená dobre a poctivo z vývaru, čerstvých luskov, kôpru zo záhrady a nových zemiakov, je to skutočná lahôdka! Kto by nemal rád tento letný evergreen! Jednoduchá a pritom vynikajúca mliečna polievka so sladučkými fazuľovými luskami a zemiakmi, ochutená kôprom a octom.
Asi už starnem, lebo som sa pristihla pri tom, že varím jedlá, ktoré som vždy ignorovala a o ktorých som vyhlasovala, že ich jednoducho nevarím. Zatiaľ sú to len prívarky a mliečne polievky, ale keď sem niekedy pridám mletý rezeň so syrom a kašou, upozornite ma, prosím, že sa mením na školskú jedáleň. V sezóne mladej fazuľky, tekvice, kôpru, kalerábu či zemiakov obzvlášť prídu vhod.
Ingrediencie a Príprava
Pripravíme si potrebné suroviny. Čerstvé struky a kôpor je určite lepšia varianta, ale aj takto je polievočka chutná.
Postup:
- Na základ luskovej polievky speníme na oleji nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Komu nerobí cibuľa v polievke dobre, môže lusky a zemiaky povariť priamo vo vývare a dokončiť podľa receptu, ale cibuľový základ dodá polievke lepšiu, plnšiu chuť.
- Medzitým si lusky umyjeme, odstránime konce (a prípadné „fúzy“) a nakrájame na 3-4 cm kúsky. Mrazené struky som mal už nakrájané na asi 2 cm kúsky.
- Pridáme ich k orestovanej cibuli a krátko spolu opražíme.
- Zalejeme horúcim vývarom (alebo vodou) a osolíme. Pridáme bobkový list a korenie.
- Povaríme 5-7 minút. Potom pridáme očistené na kocky nakrájané zemiaky.
- Polievku povaríme, kým nie sú zemiaky a lusky mäkké.
- Múku rozhabarkujeme v mlieku s kyslou smotanou a pridáme štipku mletej červenej papriky.
- Z horúcej polievky odoberieme do mlieka dve tri naberačky a premiešame. Potom všetko opatrne prelejeme do polievky.
- Prevaríme, ochutíme čerstvým sekaným kôprom a odstavíme.
- Ochutíme cukrom podľa chuti a octom.
Varianty a Tipy
Túto výbornú polievku si môžete dopriať aj keď máte problém s laktózou. Namiesto obyčajného mlieka a smotany jednoducho použite ich bezlaktózové verzie. Ak robíme bezlaktózovú verziu, použijeme vhodné verzie mlieka a smotany. Luskovicu si môžete dopriať, aj keď nejete mlieko a výrobky z neho - osvedčila sa mi rastlinná, napríklad ovsená smotana (z DM). Ale tak klasika je klasika.
- V príliš teplých dňoch chutí lusková polievka polievka lepšie teplá až vlažná, nie horúca.
- Do taniera môžete ešte pridať lyžicu chladnej bielej smotany alebo bieleho jogurtu.
Recept Struková so sladkou smotanou
Oľga A.
- Na masle speníme pokrájanú cibuľku, po chvíľke pridáme fazuľové struky, roztlačený cesnák a chvíľku všetko spolu podusíme.
- Zalejeme 1 1/2l kuracieho vývaru
- Do hrnca pridáme bobkový list, celé čierne korenie, soľ, zemiaky nakrájané na kocky. Všetko spolu varíme do makkä.
- Keď sú zemiaky a struky mäkké, ochutíme kôprom a zahustíme 250ml sladkej smotany, v ktorej sme rozmiešali 2PL hladkej múky. Necháme prevrieť.
- Do hrnca pridáme bobkový list, celé čierne korenie, soľ, zemiaky nakrájané na kocky. Keď sú zemiaky a struky mäkké, ochutíme kôprom a zahustíme 250ml sladkej smotany, v ktorej sme rozmiešali 2PL hladkej múky.
Podávame s dobrým chlebíkom.
tags: #Polievka
