Ak vás tento rok záhradka obdarila bohatou úrodou, sušenie je skvelý spôsob, ako paradajky uchovať až do zimy. Ak záhradku nemáte, teraz je ten najvhodnejší čas poohliadnuť sa po nich na blízkom trhu a urobiť si túto delikatesu do zásoby. Domáce sušené paradajky majú intenzívnejšiu chuť a vôňu ako tie z obchodu. Preto je lepšie si ich pripraviť sami.
Ako sušiť paradajky
Na sušenie sa hodia dužinaté odrody paradajok, ktoré sú dostatočne pevné. Umyté a osušené paradajky najskôr nakrájajte - cherry na polovicu, menšie na štvrtiny a väčšie na plátky s hrúbkou približne pol centimetra. Paradajky sa snažíme krájať rovnomerne, pretože chceme, aby sa všetky paradajky sušili spolu s rovnakou dobou sušenia. V jednej dávke je lepšie sušiť rovnaké druhy paradajok, aby ste dosiahli rovnomerné vysušenie. Potom z každej paradajky odstránime tvrdú časť stopky a paradajku nakrájame na 0,7 - 1 cm hrubé plátky.
Nakrájané paradajky osoľte a nechajte postáť 10 minút. Počas tohto času sa zbavia časti vody. Extra tip: Ak chcete sušenie urýchliť, vnútro s jadierkami odstráňte. Použite ho do polievky či omáčky na cestoviny.
Sušenie v rúre
Ak budete sušiť paradajky v rúre, rozložte ich šupkou nadol na plech vystlaný papierom na pečenie. Paradajky rozložíme na rošt alebo pekáč vystlaný papierom na pečenie a vložíme do rúry, kde sa budú sušiť pri teplote max. 90°C 4 až 10 hodín (podľa požadovaného stupňa vysušenia a veľkosti paradajok). Sušte ich pri teplote maximálne 90 °C, 4 až 10 hodín. Dvierka rúry necháme pootvorené aby mohla vlhkosť z paradajok postupne unikať z rúry. To ako dlho necháme sušiť paradajky v rúre alebo v sušičke závisí od toho, aký stupeň sušenia potrebujeme.
Sušenie v sušičke
Paradajky rozložte na rošty sušičky šupkou nadol. Paradajky rozložte na rošty sušičky šupkou nadol. Na sušenie paradajok je najlepšie použiť sušičku potravín. V sušičke potravín si nastavíme teplotu na 55 stupňov Celzia a časovač na 12 hodín. Po 9 alebo 10 hodinách sušenia paradajok jemne paradajky osolíme. Soľ pomôže zvýrazniť sladkosť paradajok. Ak to urobíte na začiatku tohto procesu, nedosiahnete taký výsledok. Po 12 hodinách sušenia necháme paradajky vychladnúť. Sušte ich pri teplote 40 °C približne 4 až 10 hodín. Nezabudnite priebežne premiestňovať rošty.
Ako zistíme, že sú paradajky usušené?
Usušené paradajky by mali byť vláčne, ale nie krehké. Vezmite paradajku medzi prsty a stlačte - ak vyteká šťava, potrebuje ešte dosušiť. Keď sú paradajky akurátne vysušené, vyberte ich, pokvapkajte olivovým olejom a môžete hneď podávať. Mali by byť suché, ale stále dostatočne vláčne a pružné.
Skladovanie sušených paradajok
Usušené paradajky nechajte dobre vychladnúť. Sušené paradajky je možné skladovať aj na sucho najlepšie v uzatvárateľných sklenených nádobách bez prístupu vzduchu a vlhkosti. Skladujte ich v uzatvárateľných nádobách bez prístupu vzduchu a vlhkosti, vydržia približne osem mesiacov. Paradajky na takýto spôsob skladovania musia byť vysušené viac (musia byť až chrumkavé) ako pri iných využitiach. Sušené paradajky vydržia zamrazené aj niekoľko rokov. Keď sú rajčiny zmrazené, nasypte ich do vzduchotesného vrecka. Po tom, ako opäť paradajky vyberiete, nestačí ich len rozmraziť.
Sušené paradajky naložené v oleji
Paradajky si ľahko pripravíte na zimu do pohárov a naplníte ich lahodnou domácou marinádou. Domáce sušené paradajky môžeme na zimu skladovať v pohároch. Pripravíme si malé poháre do ktorých nakladáme striedavo paradajky, bylinky a cesnak. Na dochutenie paradajok sú najlepšie čerstvé bylinky. Prípadne môžete použiť suché bylinky. Čerstvé bylinky nakrájame na malé kúsky. Stačí nám pár vetvičiek a listov. Teraz už môžeme začať nakladať paradajky do pohárov: paradajky sú polo-vysušené a vychladnuté, bylinky a cesnak pripravené, poháre a viečka umyté. Do pohára začneme vrstviť paradajky. Po niekoľkých vrstvách pridáme cesnak, bylinky a opäť paradajky a tak ďalej. Ochutíme mletým čiernym korením. Do niektorých pohárov môžeme pridať 1 malé čili.
Postup:
- Sušené paradajky okoreňte čerstvo pomletým čiernym korením a ak treba, dosoľte.
- Krok 1: Sušené paradajky posolíme a okoreníme čiernym korením.
- Všetko dobre utlačte, aby bolo v nádobe čo najmenej vzduchu a zalejte olivový olejom zohriatym na 50 °C. Môžeme použiť akýkoľvek olej lisovaný za studena. Napríklad olivový olej je bežne dostupný a veľmi dobre sa chuťovo hodí k sušeným paradajkám.
- Sklenenú nádobu dobre uzatvorte (dbajte na to, aby závit nebol mastný). Nádobou pootáčajte tak, aby sa olej dostal všade.
- Keď je pohár plný, zalejeme ho extra panenským olivovým olejom. Dávame pozor, aby v pohári neboli vzduchové bubliny a paradajky boli ponorené v oleji. Nádobu uzavrieme viečkom. Tento krok je dôležitý - sterilizácia sušených paradajok v rúre zabezpečí ich trvanlivosť. Rúru predhrejeme na 120 stupňov Celzia. Poháre s paradajkami sterilizujeme v rúre s parou 35 minút. Ak nemáte parný režim, stačí do rúry pridáte malý hrniec/plech s trochou vody. Po 35 minútach sterilizácie vyberieme poháre z rúry a otočíme hore dnom, aby vychladli.
- Skladujte na chladnom a tmavom mieste. Sušené paradajky v oleji vydržia až šesť mesiacov. Sušené paradajky naložené v oleji vydržia v chlade a tme 3 - 6 mesiacov.
Ako využiť sušené paradajky
Spôsobov ako použiť sušené paradajky je nekonečne veľa - príprava cestovín, šalátov, predjediel, omáčok,... Sušené paradajky sa hodia do cestovín, omáčok, šalátov, polievok, ale aj slaných koláčov, všade tam odvedú chutnú prácu. Sušené paradajky obsahujú koncentrovanú chuť rajčín, ktorú môžete následne skladovať v oleji, zmraziť alebo uskladniť len tak na sucho v dóze.
Je veľa spôsobov, ako tieto chutné paradajky môžeme konzumovať. Sušené paradajky v olivovom oleji sú ideálne na bruschettu alebo do šalátov. Navyše ho môžete doplniť syrom mozzarella alebo šunkou… Vyskúšajte tieto sušené paradajky v olivovom oleji aj ako surovinu do cestovín a šalátov - dodajú im sladko-slaný, stredomorský nádych.
O sušených paradajkách môžeme pokojne prehlásiť, že sa hodia k hocičomu. Z talianskej kuchyne vám tiež odporúčame rizoto so sušenými paradajkami či šalát caprese. Ak máte radi viac polievky, iste ich pridajte do klasickej paradajkovej. Samozrejme, sušené paradajky nesmú chýbať v hlavných jedlách.
Niekoľko inšpirácií:
- paradajkové omáčky a polievky
- nátierky a dipy
- pizza a slané pečivo
- zeleninové jedlá a mleté mäso
Recepty so sušenými paradajkami
Špagety s krevetami a sušenými paradajkami
Recept na domáce sušené paradajky naložené v olivovom oleji, s bylinkami a cesnakom.
Predtým, než začneme s varením šťavy na cestoviny, uvaríme si špagety. Do hrnca s vodou dáme soľ a privedieme do varu. Do vriacej vody dáme pripravené špagety. Varíme až pokiaľ špagety nie sú uvarené al dente. To spoznáme podľa toho, že už sú mäkké ale pri stlačení v samom jadre je cestovina ešte jemne tvrdšia. Zvyčajne je to o 1 minútu menej ako odporúča výrobca na varenie. Špagety scedíme. Neoplachujeme vodou.
- Najprv si na panvici zohrejeme olivový olej. Olivový olej použijeme z polosušených paradajok.
- Keď je olej horúci, pridáme nasekaný cesnak. Potom pridáme nakrájanú čili papričku alebo baraní roh. Ak čili nemáte radi, môžete tento krok vynechať. Nedávame príliš veľa čili, pretože nechceme, aby pálivosť prebila paradajky a krevetky.
- Keď cesnak a čili zmäkne, pridáme krevety. Nezabudnite pred varením krevety umyť aspoň 3x. Ďalej pridáme víno. Mierne zvýšime teplotu a počkáme, kým sa víno začne variť s ostatnými surovinami.
- Hneď ako víno začne vrieť, pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Pokračujeme v miešaní asi pol minútky a potom pridáme citrónovú šťavu. Pokračujeme v miešaní pokým krevety nie sú takmer uvarené. Dávame pozor, aby sa krevety neprevarili. Mali by byť belavé, ale stále by si mali zachovať miernu priehľadnosť.
- Keď sú krevety hotové a je čas pridať špagety. Mohli nám už vychladnúť, ale to je v poriadku, opäť sa zohrejú na panvici. Po pol minúte, keď sú špagety premiešané s ostatnými surovinami, pridáme sušené paradajky. Špagety tiež polejeme olivovým olejom zo sušených paradajok. Keďže paradajky sú vysušené do polosucha, nie sú tvrdé, majú v sebe koncentrovanú sladkosť a paradajkovo-bylinkovú príchuť, týmto dodajú špagetám výnimočnosť. Ak nemáte sušené paradajky v oleji, môžete použiť cherry paradajky. Cherry paradajky však budete musieť pridať na panvicu skôr, ešte predtým, než pridáte krevety, čo je pred bodom 5.
- Pokračujeme v miešaní, kým sa všetky ingrediencie pekne nespoja so špagetami, čo je ešte asi pol minútky. Špagety buď podávame priamo z panvice alebo preložíme na servírovací tanier.
Cestovinový šalát so sušenými paradajkami
Uvaríme si cestoviny a necháme vychladnúť. Do misky s vychladnutými cestovinami dáme nakrájané vajíčko. Pridáme tuniak. Ak máte tuniak v olivovom oleji, tak aj s olejom. Pridáme nakrájanú jarnú cibuľku. Ak nemáte jarnú cibuľku, kľudne môžete použiť aj cibuľu. Ďalej pridáme nastrúhaný alebo nakrájaný tvrdý syr. Na vylepšenie chuti cestovín som použila sušené paradajky v olivovom oleji. Ochutíme s balzamikovým krémom a balzamikovým octom. Ja používam túto kombináciu nakoľko krém dodá šalátu sladkastú príchuť a ocot kyslosť. Opäť všetko spolu premiešame.
Cestovinový šalát skladujeme v chladničke a spotrebujeme do 2 dní.
Taliansky šalát so zemiakmi a sušenými paradajkami
Pred prípravou šalátu si očistíme zemiaky, nakrájame na kocky a uvaríme v slanej vode. Potom už začneme s prípravou samotného šalátu. Očistíme si šalotku, prekrojíme na polovicu a nakrájame na jemné plátky. Šalotku dáme do misky a zalejeme vínnym octom a vodou v pomere 1:1. Umyté zelerové stopky nakrájame na jemné plátky. Ideálne ak môžete použiť tie vnútorné a bledšie konce od koreňa, nakoľko sú jemnejšie a nemajú tvrdé zelerové vlasy. Tie by sa museli odstrániť, tak že sa ošúpu od stonky. Olivy si tiež nakrájame na malé plátky. Ja používam plnené mandľami, čo sa mi celkom páči, pretože mandle pridajú ďalšiu príchuť a štruktúru tomuto šalátu. Ja som na tento šalát použila sušené paradajky v olivovom oleji. Sú úžasné a vydržia až do ďalšej sezóny. Takže viac-menej olej som použila z týchto paradajok.
Teraz už ideme pripraviť šalát. Najprv do misky so zemiakmi a zelerom pridáme cibuľu. Cibuľu však vyberieme z nálevu a tak dáme k zemiakom, jej chuť bude jemnejšia a chrumkavejšia. Nálev nebudeme potrebovať, ten vylejeme. Do tejto zmesi dáme uvarené krevety so šťavou.
Sladká príchuť kreviet, paradajok a zemiakov sa stretáva s kyslou príchuťou olív, citrónu a chrumkavej šalotky. Šalát je ľahko stráviteľný, preto si ho rada varím na večeru. Šalát neprihrievame.
Zdravotné benefity sušených paradajok
Ak budete paradajky konzumovať denne, ochránia Vás proti zápalom. Znižujú riziko srdcových chorôb alebo rakoviny. Sú skvelým zdrojom draslíka, ktorý pomáha znižovať krvný tlak. Paradajky sú bohatým zdrojom lykopénu, ktorý im dodáva červenú farbu tým, že chráni ich pred ultrafialovými lúčmi slnka.
tags:
