Cestoviny sa nám spájajú najmä s talianskou kuchyňou. Každá krajina má však nejaký iný zaujímavý recept, ktorým premení toto jednoduché jedlo na zaujímavý gurmánsky zážitok. Stačí, že ich pripravíte poctivo, použijete trošku kreativity a najmä ako hovoria Taliani, zamiešate do nich najdôležitejšiu ingredienciu - lásku.
Základný recept na domáce cestoviny
Dalo by sa povedať, že neexistuje žiaden univerzálny recept na cestoviny. Každá rodina, región či krajina sa drží toho svojho overeného postupu. Musíte si však zapamätať, že priamo do cesta zapracujete iba dve suroviny - vajcia a múku. Nepridávate nič iné, neochucujete ich soľou a nepridávajte ani žiaden olej. Ak máte menšie vajíčka, môžete priliať trochu vody.
Jediná odlišnosť je, ak sa chcete pohrať s ich farebnosťou. Červené pripravíte z cvikly, zelené zo špenátu. Obe tieto suroviny musíte rozmixovať na hladkú kašu a potom pridajte múku, aby malo cesto dobrú konzistenciu. Žltú dosiahnete pomocou kurkumy, v tom prípade odoberte trochu múky.
Suroviny:
- 1 vajce
- 50 gr hladká múka
- 50 gr semolinová múka
Semolinová múka pridáva do cesta potrebnú jemnosť. Vďaka tomu bude mať lepšiu konzistenciu. Ak ju nemáte, tak použite iba hladkú múku. Dôležité je zachovať pomer 1 vajce na 100 gramov múky. Stačí dobre rozpracovať tieto dve suroviny a pripraviť tuhé, ale dobre vypracované cesto. Potom už len stačí vaľkať a krájať.
Tipy a triky na prípravu najlepších cestovín
- Keď pozeráte videá so starými talianskymi babičkami, všimnite si v nich jeden dôležitý trik. Nikdy nepracujú s cestom hneď, ale nechajú ho oddýchnuť. Stačí aspoň hodina, ale niektoré z nich ich nechávajú odstáť dokonca z večera na ráno. Takto sa vám s ním bude lepšie pracovať.
- Druhým trikom je, že pred oddýchnutím cesta ešte jeho povrch potrite tenkou vrstvou olivového oleja, aby zostalo vláčne.
- Niekto dáva do cesta o jedno žĺtko viac, aby malo krajšiu farbu. Myslite však na to, že v tom prípade musíte pridať aj trošku vody, pretože by bolo tvrdšie a zle by sa s ním pracovalo.
- Do cesta môžete zamiešať aj najemno posekané bylinky, ktoré ho krásne prevoňajú a ochutia.
- Pri varení dajte do hrnca veľa soli, aby ste ich dobre dochutili. Vložte ich vždy až do vriacej vody.
- Po dovarení cestoviny sceďte, ale nepremývajte. Nedávajte ich ani úplne odkvapkať a hneď ich zmiešajte s omáčkou. Vďaka tomu nebudú na povrchu suché a nevysajú vám všetku omáčku, takže budú príjemne vláčne.
Sušenie cestovín na uskladnenie
Cestoviny si môžete urobiť aj do zásoby. Vtedy je dôležité, aby ste ich správne vysušili, pretože by vám začali v komore plesnieť. Takže na hotové narezané cestoviny nasypte veľa múky, premiešajte ich s ňou a rozložte ich tak, aby neboli na kôpkach. Takto ich nechajte stáť aspoň tri hodiny, aby obschli. Niekedy to najmä počas daždivých dní trvá dlhšie. Môžete ich takto nechať odpočívať aj celú noc, občas ich prehrabte rukami. Na druhý deň ich dajte do sitka a preosejte zvyšnú múku. Teraz ich odložte do suchej nádobky, do ktorej sa nedostane vlhkosť.
Na veliky stol treba natahnut cisty platenny obrus alebo plachtu, cestoviny v tenkej vrstve rozhadzat a nechat dobre ususit ... a potom ich zesypat do papiroveho sakla a jeto. Tak to robila moja neboha babka, aj mama a tak to robim aj ja a nikdy sa im nic nestalo ... ale ako dlho vydrzia, to teda nevim, lebo u nas sa vzdy urcite do mesiaca zedia :) , takze mesiac urcite !!! Cestoviny hneď ako vychádzajú zo stroja idú do plastovej nádoby, ktorú som poprášila múkou. poriadne nimi potrasiem a prenesiem ich na veľký plech na pečenie, ktorý som vopred posypala múkou. Cestoviny rovnomerne dávam na plech, tak aby neboli zlepené, ale to ti zabezpečí už múka, ktorou sú jemne obalené. takto ich suším pri izbovej teplote asi 3 dni. Po usušení, dávam do sklených fliaš a spotrebujem do 3 týždňov (ale mala som ich už aj dlhšie). Keď sa budú variť, prebytočná múka z nich odpadne. každý deň ich jemne potrasiem.
Vo vykurovacom období uschnú z večera do rána. Skladujem v sáčkoch od múky, príp. v krabici, ktorú vysteliem papierom. Vydržia aj niekoľko mesiacov. Ja cestoviny susim na utierke alebo na cistom obruse na stole a odkladam ich do papierovej krabice s vrchnakom . Cesto robim tuhsie, vtedy cestoviny lepsie schnu a nelepia sa .
Prečo variť cestoviny al dente?
Tradičným problémom Slovákov je, že sme sa naučili cestoviny prevárať. Prečo by sme sa však mali inšpirovať talianskym spôsobom prípravy? Al dente by ste nemali robiť len kvôli chuti. Pri kratšom varení totiž nemajú potraviny veľmi vysoký glykemický index. Vďaka tomu sú výživnejšie a nemusíte sa ich vzdať ani počas diéty.
Aké základné druhy cestovín poznáme
- Bucatini - podobajú sa na špagety, ale sú hrubšie, lebo sú duté.
- Cannelloni - väčšie duté valčeky, ktoré sa plnia sladkou alebo slanou plnkou. Potom sa spolu s omáčkou pečú v rúre.
- Conchiglie (mušličky) - menšie alebo väčšie cestoviny v tvare mušlí.
- Farfalle - cestoviny v tvare mašlí.
- Farfalline - drobné mašličky.
- Fettucine - podobajú sa na tagliatelle, ale sú širšie.
- Fusilli (vretienka) - tenké a dlhšie zatočené cestoviny, medzi ktoré sa výborne zachytáva omáčka.
- Gnocchi - skôr ich poznáme ako menšie halušky. No ak hovoríme o cestovinách gnocchi, v tom prípade sú to malé oblé a trochu duté cestoviny.
- Lasagne - typické obdĺžnikové plátky cesta, ktoré sa používajú na prípravu lasagní.
- Linguine - sú dlhé ako špagety, ale majú plochý tvar.
- Quadrucci (fliačky) - cestoviny pokrájané na malé kocky.
- Orecchiette - majú podobu uška a na povrchu sú ryhované.
- Pappardelle - hrubšie fettuccine.
- Penne - krátke duté rúrky.
- Ravioli - plnené cestoviny, ktoré majú tvar štvorca.
- Rotelle - majú podobu kolesa s krúžkom uprostred.
- Spaghetti - jedny z najznámejších cestovín. Sú dlhé, tenké a oblé.
- Tagliardi - majú šírku ako tagliatelle, ale sú dlhé len jeden až dva centimetre.
- Tagliatelle - podobajú sa špagetám, ale sú širšie. Často sú natočené do hniezdočiek, aby sa nepolámali.
- Tortellini - plnené cestoviny, ktoré majú tvar taštičiek.
Nezabúdajte ani na slovenské špeciality
Spomínané druhy cestovín sú známe všade vo svete. No potom máme aj niekoľko slovenských druhov, ktoré využívame do polievok alebo ako prílohu ku mäsu.
- Slovenská ryža - cestoviny, ktoré majú drobný tvar. Najprv sa nasucho opražia v hrnci a potom ich uvaríte ako ryžu.
- Tarhoňa - je rovnaká ako slovenská ryža, ale má tvar drobných guličiek.
- Písmenká - cestoviny, ktoré majú tvár písmen alebo čísel. Varia sa deťom do polievky.
- Niťovky - nevieme si bez nich predstaviť vývar. Sú to tenučké a jemné rezance, ktoré sa nemôžu dlho variť, aby sa nerozvarili.
Vyskúšajte rôzne druhy múk na prípravu cestovín
Cestoviny sa najčastejšie robia z klasickej bielej alebo tradične zo semolínovej múky. Dnes už však poznáme aj mnoho iných obdôb. Najčastejšie sa používa špaldová alebo celozrnná, ktoré predstavujú zdravšiu alternatívu. Pri oboch však musíte myslieť na to, že cesto bude pri základnom pomere surovín suchšie. Preto musíte po trošku pridávať vodu. Poznáme tiež ryžové cestoviny, ktoré sú charakteristické najmä pre ázijskú kuchyňu.
Domáce cestoviny bez vajec
Domáce cestoviny, najmä tie bezvaječné, predstavujú skvelú alternatívu k cestovinám z obchodu. Nielenže si môžete prispôsobiť ich chuť a textúru, ale tiež máte plnú kontrolu nad použitými ingredienciami.
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky (ideálne typ 00 alebo semolina)
- 150 ml vlažnej vody
- Štipka soli
- Voliteľné: 1 lyžica olivového oleja (pre lepšiu elasticitu cesta)
Postup:
- Príprava cesta: Múku preosejte do misy a urobte v strede jamku. Do jamky nalejte vlažnú vodu, pridajte soľ a olivový olej (ak používate).
- Miesenie: Pomaly zapracovávajte múku do vody, až kým nevznikne hrubé cesto. Potom cesto vyklopte na pomúčenú dosku a mieste ho aspoň 10-15 minút, kým nie je hladké a elastické. Cesto by nemalo byť príliš lepkavé ani príliš suché. Ak je príliš suché, pridajte po lyžičkách vodu; ak je príliš lepkavé, pridajte múku.
- Odpočinok: Hotové cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút. Odpočinok umožní lepšie rozvinutie lepku, čo zabezpečí lepšiu textúru cestovín.
- Vaľkanie: Po odpočinutí cesto rozdeľte na menšie časti. Každú časť vyvaľkajte na tenký plát. Môžete použiť valček alebo strojček na cestoviny. Ak používate strojček, začnite s najširším nastavením a postupne znižujte hrúbku.
- Tvarovanie: Vyvaľkané pláty nakrájajte na požadovaný tvar. Môžete si vyrobiť tagliatelle (široké rezance), fettuccine (užšie rezance), lasagne (pláty) alebo iné tvary podľa vlastnej fantázie. Ak nemáte strojček, plát cesta zrolujte a nakrájajte na tenké rezance.
- Sušenie: Nakrájané cestoviny nechajte mierne preschnúť na pomúčenej doske alebo ich zaveste na sušiak na cestoviny. Sušenie zabráni ich zlepeniu počas varenia.
- Varenie: V hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Cestoviny varte 2-3 minúty, kým nevyplávajú na povrch. Čerstvé cestoviny sa varia oveľa kratšie ako sušené.
- Servírovanie: Uvarené cestoviny sceďte a ihneď podávajte s obľúbenou omáčkou.
tags: #Cestoviny
