Sushi sa stalo symbolom japonskej kuchyne a patrí medzi najobľúbenejšie jedlá na celom svete. Sushi je japonské jedlo, ktorého hlavnou súčasťou je ryža ochutená ryžovým octom. Je to však aj umenie, pretože japonské jedlo vyniká nielen výbornou chuťou, ale aj vzhľadom. Samotná príprava sushi je výzvou a zároveň dobrou zábavou.
História sushi
Starovekí Japonci vymysleli sushi, vtedy názov narezushi, ako spôsob konzervácie potravín, keď neboli ešte chladničky. Kvasili rybu a ryžu tak, že ju zabalili do soli a nechali fermentovať. Vývoj pokrmu pokračoval a v 17.-19.storočí (nazývané ako obdobie Edo) začali v Tokiu baliť rybu do lisovanej ryže. Tak vznikla delikatesa podobná dnešnému sushi. Japonskí kuchári v hraní sa so sushi pokračovali a zmes zabalili ešte do sušenej riasy. Vznikol asi najznámejší druh makizushi známy ako sushi.
Druhy sushi
Sushi ponúka množstvo variácií. Medzi najzákladnejšie druhy sushi patrí:
- Maki
- California roll
- Nigiri
- Temaki
- Sashimi
- Gunkan
Klasikou je Maki, do ktorého sa zvyčajne používa jeden až dva druhy náplne. Maki sushi je základným druhom sushi. Má tvar rolky, ktorá je naplnená ryžou, rybou, nakrájanou zeleninou a pod. Aby rolka držala pohromade, je obalená v morskej riase nori.
Ďalšie druhy sushi:
- Maki a futomaki - vonkajší obal tvorený z nori riasy, v nej je ryža naplnená rybou či zeleninou.
- Uramaki - tzv.
- sashimi- vlastne nie je pravé sushi, neobsahuje totiž ryžu.
- chirashi- vlastne niečo ako bowl.
Príprava sushi doma
Aj napriek tomu, že existuje mnoho spôsobov, ako ho pripraviť, japonské sushi si ctí tradíciu. Správne pripravená klasika by mala byť farebná a jej chute by sa nemali prebíjať. Prinášame vám postup, ako si pripraviť chutné Maki sushi.
Ingrediencie
- Ryža na sushi
- Riasa Nori
- Ryžový ocot
- Cukor
- Soľ
- Losos, surimi tyčinky, avokádo, uhorka, paprika, vajíčková omeleta (podľa chuti)
- Majonéza, smotanová nátierka alebo wasabi pasta (voliteľné)
Postup
- Ryžu najskôr namočíme na 30 - 60 minút do studenej vody. Potom vodu vymeníme a rukou pomalými krúživými pohybmi miešame. Postup opakujeme, kým nie je voda úplne číra. Veľmi dôležité je ryžu dôkladne premyť.
- Ryžu varíme podľa pokynov na obale. Do hrnca nasypem ryžu a dolejem vodou približne 2 cm nad hladinu ryže. Ryžu varím cca 20 minút - môže byť jemne prevarená.
- Keď je ryža uvarená, pridáme zmes awase-zu, t. j. zmes ryžového octu, cukru a soli. Zmes zohrejeme, aby sa kryštáliky dôkladne rozpustili a necháme vychladnúť. Keď je ryža uvarená pridáme 4pl. Lyžice ryžového octu s 2 pl. Cukru a poriadne zamiešame. Na hotovú ryžu rovnomerne nalejem sushi ocot a silikónovou vareškou opatrne ryžu akoby krájam a prekladám na seba, kým je celá ryža rovnomerne ochutená.
- Awase-zu zmes lejeme do misky s ryžou cez drevenú alebo keramickú lopatku a rovnomerne ju votrieme do ryže. Aby zostala ryža pekne lesklá, je potrebné ju rýchlo ochladiť. Ryžu pokryjem navlhčenou kuchynskou handrou tak, aby sa dotýkala samotnej ryže po celej ploche.
- Ako prvé si nakrájam zeleninu na jemné a podlhovasté časti. Rybu krájam na hrubšie podlhovasté kusy a odložím si ich bokom tak, aby boli stále v dosahu. Taktiež si pripravím nádobu so studenou vodou, v ktorej si ruky budem namáčať, aby sa mi na ne nelepila ryža.
- Na bambusovú podložku položíme riasu nori lesklou stranou nadol. Na podložku si položím Nori - najdlhšia strana riasy smerok ku mne a lesklou časťou nadol. Jemne, naozaj jemne prstami riasu navlhčím. Namočíme si ruky v awase-zu, aby sa nám s ryžou ľahšie pracovalo.
- Ryžu rovnomerne roztláčame prstami na riasu, pričom v hornej a spodnej časti necháme voľný asi 2 cm široký pás.
- Na 1/3 ryže rozotrieme majonézu, prípadne smotanovú nátierku alebo wasabi pastu.
- Na ňu poukladáme pripravené suroviny: lososa, surimi tyčinky, avokádo, uhorkou, papriku, vajíčkovú omeletu, a pod. Na ryžu cca do polovice výplne naskladajte nakrájané suroviny. Samotná výplň je na vás a na tom, čo preferujete.
- Pomocou bambusovej podložky rolujeme riasu smerom od seba. Keď som s výplňou hotová, pozdvihnem bambusovú podložku a pomaly akoby výplň zamotávam dnu. Pomáhajte si prstami z vonkajšej strany, aby rolka bola dostatočne pevná a nerozpadla sa pri krájaní. Občas pritlačíme, aby sa nám sushi rolka nerozpadla.
- Vzniknutú rolku krájame ostrým nožom, ktorý môžeme namáčať vo vode. Rolky najkrájajte na 6 - 8 kúskov tak, aby držali pokope (zavisí aj od hrúbky).
Tipy a triky
- Suroviny môžete pokojne miešať spolu, ako sa vám páči. V rolkách robí výbornú chuť aj japonská majonéza.
- Vzniknutú rolku krájame ostrým nožom, ktorý môžeme namáčať vo vode.
- Suroviny môžete pokojne miešať spolu, ako sa vám páči. V rolkách robí výbornú chuť aj japonská majonéza.
- Ak nezoženieme kvalitnú rybu, spravíme verziu s údeným lososom, či krabími tyčinkami so zeleninou alebo avokádom.
- Nezabudnite na sójovú omáčku, wasabi a nakladaný zázvor.
- Deťom nie je vhodné podávať verzie so surovou rybou.
Dobrú chuť alebo po japonsky - ITADAKIMASU!
tags: #Sushi
