Tehotenstvo nie je choroba, no budúca mamička by sa kvôli svojmu zdraviu aj zdraviu dieťatka mala riadiť istými pravidlami. Okrem vyváženej stravy sem patrí aj zvýšená hygiena a potraviny, ktorým je lepšie sa vyhýbať.
Jesť vyváženú stravu je dôležité počas celého života, no extrémne dôležitou sa táto požiadavka stáva v období, kedy to, čo jete, ovplyvňuje a uspokojuje nielen zvýšené fyzické nároky na budúcu mamičku, ale aj potreby vyvíjajúceho sa bábätka. Esenciálne živiny, vitamíny a minerály potrebujete obaja.
Veľká väčšina jedla je bezpečná. Niektoré druhy potravín vám však radíme nielen my, ale aj odborníčky a odborníci vyradiť pre tento čas z jedálnička pre možné potenciálne ohrozenia života či zdravia vášho bábätka. Alkoholu sa v článku nebudeme venovať, pretože je všeobecne známe a prospešné jeho konzumáciu úplne vylúčiť počas tehotenstva.
Potraviny, ktorým by bolo ideálne sa úplne vyhnúť, sme konzultovali aj s odborníčkou gynekologičkou a pôrodníčkou MUDr. Zuzanou Brieškovou, MPH, pozrite sa s nami...
1) Hríby
Nevýhodou hríbov je, že môžu na seba viazať toxické látky z prostredia, v ktorom sa nachádzajú. Preto ak ich radi zbierate, dávajte si pozor na lokáciu. Jesť by sa tiež nemali priveľmi často, ale ako sa hovorí - všetko s mierou. Pozor si určite dávajte aj pri zbieraní - toľkokrát sa už stalo, že si aj skúsení zberatelia lesné hríby zamenili. Ak by ste zjedli niektorý z tých jedovatých, pre vaše bábätko by to malo tragické následky.
Hríby sú ťažké na žalúdok - čo pripomíname preto, že v prvých mesiacoch môžete byť jednou z tých mamičiek, ktoré majú ťažkosti s trávením a trpia nevoľnosťami, nadúvaním či kŕčmi. Odporúčame preto uprednostniť šampiňóny v obmedzenom množstve. "Konzumovať hríby dobre tepelne upravené a v rozumnej miere je v poriadku," komentovala aj gynekologička Briešková.
2) Mäkké nepasterizované syry a syry s modrou plesňou
"V tehotenstve je dobré vyhnúť sa istým potravinám, ktorých konzumácia môže byť riziková pre vyvíjajúci sa plod," upozorňuje hneď na úvod Briešková. "A to kvôli listérii (patogén Listeria monocytogenes), infekčnému ochoreniu, ktoré ohrozuje ženy, nakoľko môže napadnúť plod a spôsobiť závažné infekčné komplikácie, predčasný pôrod a potrat. Nevhodnými potravinami sú kvôli listérii práve mäkké nepasterizované syry ako feta, bryndza a niektoré kozie syry, ďalej syry s modrou plesňou a všetky nepasterizované mliečne výrobky."
Vyhnúť by ste sa mali tiež syrom ako brie, camembert, rokfort, panela či gorgonzola, ale aj ricotta. Syry ako cheddar, parmezán, stilton, ak sú z pasterizovaného mlieka, pokojne jedzte. Ide o tvrdé syry - tým, že neobsahujú toľko vody ako mäkké, nemajú baktérie vhodné prostredie na rast a množenie. Jesť by ste mohli aj syry ako mozzarella, cream cheese, cottage cheese, kozí a ovčí syr, ak sú z pasterizovaného mlieka - konzumujte ich však s mierou.
3) Všetky nepasterizované mliečne výrobky
Čerstvé mlieko je síce sladké a chutné, zdravé, ale počas tehotenstva sa mu vyhnite. Neprešlo totiž pasterizačným procesom, ktorý by ho chránil pred vyššie spomínaným patogénom listéria. Pri kúpe mliečka, mliečnych výrobkov a ďalších výrobkov z mlieka dbajte na nálepku "pasterizované".
4) Surové či tepelne nedostatočne spracované mäso
Listerióza hrozí aj v prípade potravín ako surové mäso a tepelne nedostatočne spracované mäso ako tatársky biftek či rostbíf. Tieto potraviny z jedálnička preto radšej vynechajte. Pozornosť venujte aj stejkom a ich tepelnej úprave (nech sú poriadne prepečené) - surové mäso okrem hrozby listérie predstavuje ohrozenie pre matku a vyvíjajúce sa bábätko aj pre iné baktérie a parazity.
"Takéto mäso je zdrojom parazita Toxoplazma gondii, spôsobujúceho toxoplazmózu. Nebezpečná je primoinfekcia, čiže keď žena prvýkrát ochorie počas tehotenstva. V tehotenstve môže spôsobiť vážne poškodenie centrálneho nervového systému u plodu, poškodenie očí a iné," informuje Briešková.
Dávajte pozor aj na divinu, najmä na zdroj, z ktorého mäso dostanete, aby bolo úplne nezávadné. Nezabudnite si umývať ruky každý raz, keď manipulujete a pracujete so surovým mäsom, aj všetky povrchy (kuchynská linka), ktorých sa mäso dotklo. Tu sa môžu premnožiť baktérie a parazity ako salmonela, e.coli a podobne.
5) Paštéty či pečienka
Pri paštétach sú problémom použité vnútornosti a netrvanlivé a preto sa rýchlo kaziace mäso. Pri domácich paštétach sa stáva, že sa počas ich výroby varením nezničia všetky baktérie. Ako upozorňuje gynekologička Briešková, aj táto potravina je potenciálne nebezpečná pre tehotné ženy kvôli listérii.
Nevadí, ak potravinu uschovávate v chladničke. "Listeria sa množí aj v chladničke!" dodáva Briešková. Tehotné ženy sú obzvlášť citlivé na listériu. Napríklad podľa samotnej CDC (Centers for Disease Control and Prevention, zdravotnícka organizácia USA) hrozí tehotným až 10-násobne vyššie riziko, že sa nakazia listériou než ostatok populácie.
Istotne ste sa stretli aj s odporúčaním nekonzumovať priveľmi ďalšie vnútorné orgány ako pečeň kvôli príjmu priveľa vitamínu A. Najmä v prvom trimestri môže totiž jeho veľký príjem viesť k potratu alebo vrodeným deformáciám u bábätka. Gynekologička Briešková ale potvrdzuje, že pokiaľ je pečeň tepelne dostatočne upravená a konzumujete ju v rozumnej miere, nemal by nastať žiadny problém.
6) Salámy a klobásy
V tomto čase radíme obmedziť aj konzumáciu suchých a šunkových salám. Majú zvyčajne vysoký obsah soli, ktorá nie je pre bábätko vhodná. "Často sú nedostatočne tepelne spracované, takže ani tie neodporúčam," hovorí Briešková.
Celkovo sa snažte variť menej slané a nekorenené pokrmy. Obmedzujte tiež konzumáciu údeného mäsa a údených rýb, môžete si tak nechtiac do tela zaniesť veľa toxických látok.
7) Morské ryby ako žralok, mečúň a makrela
"Práve toto sú potraviny, ktoré môžu obsahovať kontaminanty ako napríklad ortuť a dioxíny," varuje Briešková. Tieto látky sú nebezpečné ako pre vás, tak pre bábätko. Preto radšej zvoľte také druhy rýb, ktoré neobsahujú vysoké percento ortuti ako napríklad losos (obsahuje zdraviu prospešné tuky). Dbajte tiež pri kúpe rýb na miesto, kde sú ryby odchytávané - môže ísť o miesta vysoko znečistené rôznymi priemyselnými chemikáliami, o ktorých ani netušíte.
Ak si niečím nie ste istá, nebojte sa spýtať svojej gynekologičky alebo gynekológa. Všeobecne odporúčame zamerať sa radšej na slovenské ryby zo slovenských čistých rybníkov (zistite si u lokálnych dodávateľov).
8) Surové mäkkýše, ustrice, surové ryby sushi
"Počas tehotenstvá sa neodporúčajú ani tieto potraviny kvôli salmonelóze. Ťažší priebeh u tehotnej môže vo vzácnom prípade viesť až k predčasnému pôrodu. Všeobecne to, či a nakoľko môže byť plod ohrozený, záleží od toho, ako ťažký priebeh salmonely tehotná žena má," hovorí ďalej Briešková.
Ak ste teda fanúšičkou sushi alebo ustríc, je čas si dať na 9 mesiacov pauzu. Áno, morské plody a živočíchy sú úžasným zdrojom proteínov, ale aj zdrojom parazitov a baktérií. Myslite na to.
9) Surové vajíčka a výrobky z nich
Poctivo doma vyrobená zmrzlina (surové žĺtky!), domáce majonézy, dresingy, dipy, omáčky, ale aj dezerty (tiramisu, mousse), ktorých ingredienciou bývajú surové vajíčka. Pre tehotné práve surové vajcia predstavujú riziko. Pozor si dávajte aj na ochutnávanie surového cesta - vajíčko v čase tehotenstva môžete konzumovať jedine dostatočne tepelne upravené - isto nie namäkko!
"Surové vajíčka a výrobky z nich sa tiež neodporúčajú práve kvôli riziku nakazenia sa salmonelózou," upzorňuje Briešková. Vyhnite sa tiež používaniu vajíčok, ktoré sú zašpinené alebo s poškodenou škrupinku. Čo sa dezertov týka, istotne nájdete recept, ako si ich pripraviť a dopriať v bezpečnej forme.
10) Instantné polotovary, umelé farbivá, fastfoody
Určite sa tieto informácie na vás valia zo všetkých strán ako komáre v lete. Ale práve tieto potraviny nie sú pre vás zdravé ani ako netehotnej, nieto tehotnej. Ide o spracované potraviny s nízkym percentom potrebných živín, vitamínov a naopak s vysokým percentom kalórií, cukrov a nezdravých tukov.
Potraviny s umelými farbivami sú neprirodzene sfarbené sladkosti a ostatné pokrmy. Majú v sebe veľa umelých éčok nevhodných pre vývoj bábätka, pretože môžu spomaliť ich rast a spôsobiť im zdravotné problémy. Vyhnite sa tiež instantným polotovarom a polievkam zo sáčku plných umelých prísad a glutamanu. Radšej presedlajte počas celého roka na čerstvú stravu bohatú na vitamíny a minerály.
11) BONUS: Kofeín?
Počas tehotenstva je mierna konzumácia kávy bezpečná.
"Odporúča sa obmedziť príjem kofeínu na 200 mg denne. Pozor však, kofeín sa nachádza aj v káve, čaji, čokoláde a niektorých nealko nápojoch," vysvetľuje Briešková. Hovoríme aj o sóde, zelenom a čiernom čaji a nevhodných energy drinkoch. Kofeín sa totiž absorbuje veľmi rýchlo a ľahko sa prenáša cez placentu k bábätku - ani placenta ani bábätko nemajú ešte enzýmy potrebné na metabolizáciu kofeínu. Preto zvýšená konzumácia kofeínu môže stáť za obmedzením rastu bábätka aj jeho nízkej pôrodnej hmotnosti.
Pozor na neumytú zeleninu a ovocie
Veľký výkričník musíme dať a upozorniť vás aj na nedostatočne umytú zeleninu a ovocie. Nezdá sa to, ale parazity a baktérie milujú kúsky špiny a blata. Platí to pre patogén listeriu, parazita toxoplazmu a ďalšie. Pri umývaní sa nebojte použiť kefku, odstrániť poškodené časti a nepoužívať nahnité ovocie a zeleninu.
To platí aj pri napríklad krájaní melóna: najskôr umyť, potom krájať. A dobre si umývajte ruky rovnako pred jedlom! "Vo všeobecnosti je hlavné nestresovať a užívať si tehotenstvo," uzatvára Briešková.
Na záver niekoľko rýchlych odporúčaní, čomu sa v tehotenstve vôbec nevyhýbajte, naopak, pristupujte k tomu s otvorenou náručou: kvôli proteínom a vápniku pasterizované mliečne výrobky, strukoviny ako v známej pesničke: šošovica, hrášok, fazuľa, pridajme ešte arašidy, sladké zemiaky, losos, nie surové ani polosurové vajíčka, listová zelenina a brokolica, avokádo a chudé mäsko, z ovocia to bobuľové s vysokým obsahom vit. C a pridajte aj sušené (nie cukrované či kandizované) a ak ste milovníkom pečiva, skúste radšej celozrnné.
Ako správne jesť sushi
Hoci s najväčšou pravdepodobnosťou nebudete za zlé zaobchádzanie s Vašou rybou z podniku vykázaný, vedieť ako jesť sushi obohatí gurmánsky zážitok a dokáže obed/večeru premeniť na kultúrnu skúsenosť. Sushi nie je lacná záležitosť, tak prečo sa trochu nezabaviť a nenaučiť sa niečo o dlhej histórií tejto kuchyne? Osobne odporúčame dokument Jiro Dreams of Sushi, ktorý Vás prevedie cez tajomstvá sushi sveta do najmenších detailov.
Seriózni sushi majstri strávili veľa času štúdiom a cibrením svojich schopností do podoby v akej sú dnes, preto naučiť sa základnú sushi etiketu je spôsob, ako vyjadriť rešpekt a vďaku voči ich umeniu. To čo bolo kedysi považované za fast-food sa vyvinulo do kulinárskeho umenia. Okrem toho, títo ľudia sú vášniví a obklopení ostrými nožmi, takže určite budete radi, ak sa im zapáčite.
Upozornenie: Nasledujúce tipy sú použiteľné len pre skutočný sushi-zážitok v autentickom podniku dedikovanom tejto kuchyni, nie v jedálni kde okrem sushi ponúkajú pizzu a burgre.
Interakcia s kuchárom
Pokiaľ beriete tento zážitok seriózne, poproste obsluhu aby Vás usadila na bar, odkiaľ budete mať možnosť vidieť sushi majstra pri práci. Osloviť by ste ho mali len pokiaľ to je nevyhnutné, a opýtať, čo Vám odporúča by ste sa mali bezodkladne. S najväčšou pravdepodobnosťou vie, ktoré suroviny sú najčerstvejšie a najvhodnejšie na prípravu a Vašu dôveru v jeho schopnosti určite odmení špeciálnou starostlivosťou. Pokiaľ si za barom „schmatnete“ menu a vyberiete si náhodne, ukážete mu len, že Vás jeho názor nezaujíma. Aj keď si nevyberiete to čo Vám odporučí, ocení Váš záujem o jeho názor. Nikdy majstra nerozptyľujte pochabými otázkami alebo smalltalkom o počasí alebo jedle. Je to umelec, nechajte ho pracovať. Pokiaľ sa sushi, ktoré vám pripraví, premení na nezabudnuteľný gastronomický zážitok, môžete ho ako poďakovanie pozvať na sake. Pokiaľ príjme, mali by ste si dať s ním. Nikdy sa nepokúšajte dať prepitné sushi-majstrovi. Celý deň pracuje so surovými rybami a peňazí sa preto ani nedotkne. Hoci dávať prepitné nie je v Japonsku zvykom, na západe je to bežné a rovnako to platí aj pre sushi podniky. Obsluha v tomto prípade častokrát plní úlohu aj akéhosi „sprievodcu“ tým čo máte na tanieri a tak oceniť profesionálne správanie je priam žiadúce.
Príprava na sushi
Uterák je určený na vyčistenie rúk pred jedlom. Najmä kvôli tomu, že tradičný spôsob jedenia maki a nigiri je rukami. Áno, presne tak, sushi môžete jesť aj rukami, ale o tom si povieme viac nižšie. Po použití uterák poskladajte a odložte na kraj stola. Neumývajte si ním tvár. Do misky si nalejte len minimálne potrebné množstvo sójovej omáčky - stále si ju neskôr môžete doplniť. Plytvanie omáčkou je v serióznej etikete Japonského stolovania tabu. Takisto pokiaľ si nalejete priveľa omáčky môže to indikovať, že pochybujete o čerstvosti ryby a jej utopením v sóji chcete „opraviť“ jej chuť. Nepridávajte si wasabi do Vašej malej mištičky s omáčkou. Hoci je toto zvykom prakticky všade na západe, „lúhovanie“ rolky v takomto roztoku nie je zďaleka najlepší spôsob ako si vychutnať vaše sushi.
Pokiaľ nejete, paličky by mali byť položené na držiak vedľa taniera, prípadne pred tanier paralelne so stolom. Pokiaľ ich položíte kdekoľvek inde, môže to indikovať, že ste dojedli.
Wasabi a zázvor
Verte-neverte, bez ohľadu na to, ako veľmi máte radi pikantné wasabi, premeniť sójovú omáčku na neidentifikovateľnú zmes zmiešaním s wasabi nie je tá správna cesta ako si vychutnať sushi. Sushi chef už pridal malé kúsky wasabi do každej rolky sushi na základe typu ryby a rolky, aby zvýraznil žiadúce chute. Reštaurácie samozrejme poskytnú dodatočné wasabi na tanier, avšak pokiaľ si ho na rybu pridáte priveľa pred sushi chefom, naznačujete mu, že Vás vôbec nezaujíma jeho námaha pripraviť Vám optimálnu katarziu chutí; je to niečo ako zaliať si špičkový T-bone steak v renomovanom steakhouse kečupom. Faux-pas. Zázvor slúži na neutralizáciu chutí medzi jednotlivými typmi sushi. Nikdy by ste ho nemali jesť zarovno so sushi. Pokiaľ Vám dôjde, stále môžete obsluhu poprosiť o ďalší.
Správny spôsob jedenia sushi
Našťastie, neexistuje žiadne holistické poradie v akom by ste mali konzumovať sushi. Samozrejme sushi-majster vám opäť môže odporučiť v akom poradí si ho vychutnáte najlepšie. Pokiaľ vám obzvlášť chutí jedna z roliek/nigiri, ktoré pre vás pripravil, dajte mu o tom vedieť, prípadne ho požiadajte o ďalšiu. Typicky sa paličkami je sashimi, no tradičný spôsob konzumácie sushi je, že si rolku chytíte medzi prostredník a palec. Týmto spôsobom môžete cítiť textúru a dokážete udržať rolku pokope lepšie ako paličkami, ktorými by ste ju mohli poškodiť. Pokiaľ nechcete jesť rukami a chcete si zlepšovať svoj chopsticks skill, bude Vám odpustené. Pokiaľ jete nigiri, chyťte ho do paličiek a otočte „hore nohami“ pohybom proti smeru hodinových ručičiek po tanieri. Do omáčky namočte len rybí filet - nikdy nie ryžu. Nie len, že ryža nasaje priveľa sójovej omáčky, ale nechať po sebe na tanieri, alebo v miske ryžu je amatérske. Pripraviť sushi ryžu správne je totižto tiež umenie. Keď chcete vyzerať ako skutočný profesionál, vložte si nigiri do úst tak, že jazyka sa prvý dotkne filet. Predtým ako sústo prehltnete, nechajte svoj jazyk vstrebať komplexnú chuť toho daného nigiri. Nezáleží na veľkosti, každý kúsok sushi by ste mali zjesť na jedenkrát. Jeho rozdelenie na polovicu zapríčiní rozpad, plus neucítite všetky chute naraz, čo je žiadúce.
Posledný a snáď najdôležitejší tip ako jesť sushi na záver. Užívajte si každé sústo, každý kúsok a nenechajte sa vyviesť z miery vyššie uvedenými návodmi. Koniec-koncov prišli ste si užiť večer a vychutnať úžasné jedlo.
tags: #Sushi
