Sezóna svadieb je v plnom prúde a my sme pre vás pripravili recept na svadobnú tortu, ktorú si pripravíte aj doma. Je nielen krásna, ale aj chutná. Torta s nadýchaným vanilkovým korpusom, lahodným smotanovým krémom z mascarpone a doplnená o šťavnaté čerstvé maliny. Prekvapte ňou svojich blízkych a priateľov a urobte ich deň ešte sladším. Chcete vedieť, ako na to?
Príprava korpusu
Bielky a žĺtky oddelíme do samostatných misiek. Z bielkov a krupicového cukru vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky zmiešame s olejom a pridáme k vyšľahaným bielkom. Poriadne zamiešame, aby sa zmesi spojili. Potom pridáme múku zmiešanú s vanilkovým cukrom. Do cesta pridáme vanilkový extrakt a citrónovú kôru. Premiešame.
Pripravené piškótové cesto na tortu vylejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri 170 stupňoch Celzia 50 - 55 minút. Na to, či je cesto správne upečené, poslúži klasický test špajdľou. Po upečení korpus vyberieme z formy a necháme ho vychladnúť na mriežke.
Príprava malinovej omáčky (coulisu)
Maliny, cukor, vodu a citrónovú kôru dáme do hrnca a varíme približne 5 minút. Uvarené maliny následne prepasírujeme cez sitko, aby sme sa zbavili zrniečok.
Príprava smotanového krému
Všetky suroviny (okrem čerstvých malín) naraz vyšľaháme do tuhého krému. Suroviny musia byť studené, aby sa s nimi dobre pracovalo.
Vrstvenie torty
Upečený a vychladnutý korpus navrchu zrežeme (zarovnáme) a prekrojíme pílkovým nožom na štyri rovnaké diely. Na tortový podnos dáme do stredu trošku krému a položíme naň prvý diel korpusu. Polejeme ho malinovým coulisu omáčkou a nanesieme prvú vrstvu krému. Ten si v miske môžeme rozdeliť na tri rovnaké časti, aby sme na korpusy naniesli približne rovnaké množstvo krému. Trochu si necháme aj na obtretie torty. Na krém poukladáme čerstvé maliny. Tento postup opakujeme aj so zvyšnými dielmi korpusu. Coulis môžeme dať aj na posledný, teda vrchný korpus.
Nakoniec celú tortu obtrieme zvyšným krémom, zaplníme medzery, ak nejaké vznikli, a uhladíme. Stuhnutú a vychladenú tortu obtrieme krémom, ktorý pripravíme zmiešaním všetkých potrebných surovín. Zvyšný krém na tortovom podnose odstránime pomocou stierky a nakoniec ešte utrieme mokrou servítkou. Tortu obalíme do potravinárskej fólie, aby neobschla, a dáme ju chladiť aspoň na 8 hodín. Bude sa s ňou lepšie pracovať.
Príprava praliniek
Smotanu a rum ohrejte v hrnci, ale nepriveďte ich do varu. Potom hrniec dajte preč z ohňa a pridajte do neho kokosový olej a maslo. Na druhý deň dajte pralinkovú hmotu dole z plechu, pokrájajte ju na 1 x1 cm a kúsky rýchlymi pohybmi formujte do guličiek. Ruky by ste mali mať chladné, aby sa vám hmota nelepila. Na polevu rozpustite 2/3 čokoládovej polevy na vodnom kúpeli a do rozpustenej pridajte neskôr aj poslednú tretinu. Na tanierik si nasypte cukor a vyváľajte v ňom pralinky.
Príprava marcipánových tyčiniek
Marcipánovú masu nakrájajte na malé kúsky a pridajte k nej maslo, cukor a vanilkový cukor. Všetko zmiešajte dokopy a vymieste. Môžete si pomôcť aj mixérom, lebo hmota je dosť pevná. Pridajte vajíčko a znovu dobre vymieste. Pečte v predhriatej rúre pri 180°C 1-12 minút. Keď sú tyčinky chladné, natrite ich džemom a pozliepajte po dne dokopy. Ak chcete, aby vám marcipánové tyčinky chutili dobre, nechajte ich približne 3 dni postáť.
Ďalšie tipy a triky
- Napokon tortu dozdobíme živými kvetmi. Môžeme ich aj vopred obaliť floristickou páskou.
- Ozdobenú tortu môžeme posypať práškovým cukrom, ktorý slúži ako dekorácia, prípadne zlatým prachom.
- Tortu krájame klasickým štýlom - rezom od stredu torty ku kraju na trojuholníky. Alebo ju krájame od kraja, rez preložíme na tanier a naporciujeme ho na menšie kúsky.
- Smotanovú tortu s čerstvými malinami môžete pripraviť aj pri iných príležitostiach, ako sú narodeniny či meniny. Stačí, ak si prispôsobíte zdobenie podľa vlastného vkusu.
- Trendom je jednoduché zdobenie ovocím či makrónkami.
Buchtová sladká dielňa radí: Tortu obtierame cukrárskou špachtľou, pričom začíname zhora a pokračujeme k stranám. Boky uhladíme cukrárskou stierkou tak, aby bola torta rovnomerná. Na to dobre slúži otočný stojan - jednou rukou točíme a ruka, v ktorej máme stierku, sa v podstate nehýbe. Torta sa tak ľahšie uhladí.
tags: #Torta
