Príspevok od

Kreatívna výzva ponechala voľnú ruku v technike a zdobení. Niektorí prekvapili naozaj netradičnými nápadmi. Hlavne, aby nespadla. Torta s waflami, avokádom, mrkvovo-zázvorovým krémom alebo tofu.

Recepty na originálne svadobné torty

Na upečenie bezlepkovej torty dostali finalisti 4 hodiny. Piecť bezlepkovú tortu znamená prispôsobiť klasickú receptúru tak, aby sa jemné bezlepkové cesto nerozpadlo.

Torta pre ornitológa (bezlepková a bezlaktózová)

Recept od Veroniky, čas prípravy: 4 hodiny, 12 porcií, náročnosť: stredná. Celá torta sa totiž dá vytvoriť aj v bezlaktózovej verzii. Nakoľko viem, že sa o svoje telo veľmi stará, zvolila som naozaj tortu plnú bielkovín z tofu. S tofu tortou pochodí aj vo fitku! Inšpiráciu na dizajn som vzala na výlete s ním, kde sme pozorovali vtáctvo. Videla som množstvo druhov v rôznych podmienkach. Môj známy je nielen bezlepkový ale aj bezlaktózový. Jeho vášňou je ornitológia. Vo svojom voľnom čase sleduje vtáctvo vo voľnej prírode. K oslave jeho narodením som mu chcela prichystať tortu.

Ingrediencie:

  • Cesto: 8 veľkých vajec, štipka soli, 180 g kryštálového cukru, 130 g bezlepkovej zmesi, 120 g mletých lieskovcových orechov, 1 prášok do pečiva bez lepku, 0,5 dl rumu
  • Lieskovcové praliné: 300 g lieskových orechov, 200 g kryštálového cukru
  • Plnka: 320 g bieleho tofu, 4 banány, med podľa chuti
  • Karamel: 120 g kryštálového cukru, 85 g šľahačkovej smotany
  • Maslový krém na potiahnutie: 230 g masla izbovej teploty, 370 g práškového cukru, štipka soli, 1 - 2 lyžice smotany na šľahanie
  • Na dokončenie: 1 kg poťahovej hmoty bielej rôzne farby, Na hniezdo z vlasov: 100 g kryštálového cukru

Postup:

  1. Cesto: Bielky rozmixujeme do peny a následne po lyžiciach pridávame kryštálový cukor. Šľaháme do tuha. Do cesta zamiešame zľahka žĺtky. Potom pridáme bezlepkovú zmes s práškom do pečiva bez lepku a orechy. Všetko opatrne premiešame. Tortovú formu s priemerom 23 cm vystelieme papierom na pečenie. Zmes vylejeme do formy a pečieme 45 minút na 160 °C.
  2. Praliné: Lieskovce opečieme v trúbe na 160 °C a pečieme približne 20 minút. Skaramelizujeme cukor a následne pridáme opečené lieskovce. Skaramelizované lieskovce necháme stuhnúť a rozomelieme v mixéri na pastu.
  3. Plnka: Tofu rozmixujeme s 2 banánmi a dochutíme 2 lyžicami medu, pridávame podľa chuti.
  4. Karamel: Cukor (120 g) necháme rozpustiť na karamel a pridáme teplú smotanu. Následne do karamelu primiešame na plátky nakrájané 2 banány z predchádzajúcej plnky.
  5. Maslový krém: Všetko spolu vyšľaháme tak, aby v kréme neboli kryštáliky cukru.
  6. Hniezdo: Kryštálový cukor rozpustíme, skaramelizujeme a pomocou lyžice následne rýchlymi pohybmi na papieri na pečenie vytvoríme vlasy. Pomôžeme si aj 2 vareškami. Na hlboký plech položíme 2 dlhé varechy a cez ne nám bude chladnúť karamel, ktorý potom stočíme do hniezda.
  7. Skladanie: Korpus po upečení rozdelíme na 3 časti. Potrieme rumom. Na plát natrieme tofu plnku a karamelové banány. Na banány nalejeme praliné. Tortu potrieme maslovým krémom a poťahovou hmotou a dokončíme zdobenie kresbou vtáka a karamelovým hniezdom.

Cukrový kvetináč

Recept od Michaely, čas prípravy: 4 hodiny, 20 porcií, náročnosť: stredná. Milujem torty, ktoré sú dozdobené modelovanými kvietkami, tak preto som sa rozhodla aj túto tortu urobiť ako črepník s orchideou.

Ingrediencie:

  • Korpus: 6 vajec „L“, 240 g práškového cukru, 345 g bezlepkovej múky, 230 g vlažnej vody, 80 ml oleja, 1 PL vanilkovej pasty, 15 g kakaa, štipka soli, 1 pomaranč
  • Plnka: 7 vajec, 350 g zlatej karamelovej čokolády, 300 g kryštálového cukru, 750 g masla
  • Ovocný vklad: 510 g sterilizovaných mandarínok bez nálevu, 220 g mandarínkového pyré, 30 g pektínu nh, 30 g kryštálového cukru, 50 g brandy
  • Obter: 250 g čokolády na varenie 52 %, 250 g masla
  • Ozdoba: poťahová hmota čierna, modelovacia hmota, gélová farba, prachová farba (zlatá, žltá, zelená, ružová), biely alkohol

Postup:

  1. Korpus: Bielky vyšľaháme na tuhý sneh. Pridáme cukor a po jednom zašľaháme žĺtky, olej a vodu. Ručne opatrne vmiešame preosiatu múku. Cesto rozdelíme na dve polovice. Do jednej vmiešame vanilkovú pastu a do druhej kakao a nastrúhanú pomarančovú kôru. Cestá vylejeme do 2 okrúhlych 18 cm foriem vystlaných papierom na pečenie a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C na 25 - 30 minút. Po upečení necháme vychladnúť. Prerežeme na polovicu, aby sme mali dva korpusy z každého.
  2. Plnka: Nad parou rozpustíme čokoládu. Pridáme do nej vajcia, cukor a nad parou šľaháme 20 minút. Zakryjeme fóliou a necháme poriadne vychladnúť. Maslo vyšľaháme do peny a postupne do masla pridávame vychladnutú čokoládovú hmotu.
  3. Čokoláda na obter: Čokoládu na obter vo vodnom kúpeli rozpustíme a necháme poriadne vychladnúť. Maslo vyšľaháme a pomaly prišľaháme roztopenú a vychladnutú čokoládu.
  4. Ovocný vklad: Mandarínky s pyré dáme variť. Keď majú teplotu cca 40 °C, tak do nich primiešame kryštálový cukor zmiešaný s pektínom a privedieme do varu. Pridáme brandy a varíme, pokiaľ zmes nezačne hustnúť. Nalejeme do formy a dáme zamraziť.
  5. Skladanie: Prvý korpus pokvapkáme brandy zriedeným šťavou z pomaranča, nanesieme časť plnky, prikryjeme druhým korpusom. Ten znovu pokvapkáme pomarančovým brandy, po obvode nanesieme plnku, do stredu vložíme ovocný vklad a prikryjeme tretím korpusom. Ten znovu pokvapkáme brandy, nanesieme poslednú časť plnky a prikryjeme posledným korpusom. Na chvíľu dáme zatuhnúť. Potom vyrežeme tvar črepníka, potrieme čokoládovým obterom a dáme do chladničky poriadne zatuhnúť na pár hodín. Zatiaľ si urobíme kvietky z modelovacej hmoty a rozvaľkáme poťahovú hmotu. Tortu potiahneme poťahovou hmotou a dozdobíme.

Dievčenská torta (čučoriedkovo-citrónová)

Recept od Danice, čas prípravy: 4 hodiny, 20 porcií, náročnosť: ťažká. Chvalabohu v úzkej rodine nemáme žiadneho „bezlepkáča“ a preto som takúto tortu piekla naozaj prvýkrát. Výzva bezlepkovej torty bola pre mňa naozaj obrovskou výzvou. Keďže ja mám synov a témy minecraft a zvieratká sú v stále v kurze, tak vždy sa poteším zdobeniu torty pre dievčatko. Jarka tak ako všetky deti miluje ovocie a keď príde k nám tak nikdy neohrdnem našimi čučoriedkovými kríkmi, z tohto dôvodu bude torta čučoriedková. Spojenie s citrónom som si vybrala aj preto, že nikdy nezabudnem na jej milučký výraz tváre keď objavovala rôzne chute a citrón bol teda naozaj top. Rozhodla som sa upiecť takúto tortu pre dcéru mojej sesternice, ktorá je jediným malým dievčatkom u nás v rodine.

Ingrediencie:

  • Bezlepkové korpusy: 12 ks bielkov, 270 g kryštálového cukru, 12 žĺtkov, 200 g bezlepkovej zmesi, 180 g mandľovej múky, 1 a 1/2 prášku do pečiva
  • Základný krém: 750 g mascarpone, 250 g smotany 40 %, 250 g roztierateľného tvarohu, 250 g jemného tvarohu, 200 g pochúťkovej kyslej smotany 16 %, 3 vanilkové cukry
  • Čučoriedkový krém: 300 g mrazených čučoriedok, 100 g kryštálového cukru, 100 g bielej čokolády
  • Čučoriedkové coulis: 250 g čerstvých čučoriedok, 100 g kryštálového cukru, 10 g pudingového prášku, 5 PL vody
  • Citrónový curd: 2 citróny, 250 g kryštálového cukru, 3 žĺtky, 80 g masla, štipku soli
  • Švajčiarsky maslový krém: 4 bielky, 300 g kryštálového cukru, 400 g masla
  • Na dozdobenie: 250 g gumpasta, 250 g modelovacej hmoty, farbu Red Wine, farbu Leaf Green, prachovú farbu Plum, prachovú farbu Orchid Purple, prachovú farbu Baby Pink, prachovú farbu Yellow Summer, prachovú farbu Soft Gold, čiernu jedlú fixka, zelené a biele drôtiky č.26, bielu floristickú pásku, žilkovaciu sadu na pivónie a listy, žilkovaciu sadu na motýle

Postup:

  1. Bielky dáme šľahať do robota a postupne pridávame kryštálový cukor. Vyšľaháme do lesklej hmoty. Pomaly prišľaháme po 1 žĺtku, pridáme bezlepkovú zmes spolu s práškom do pečiva a mandľovou múkou. Cesto rozdelíme na 2 časti do foriem s priemerom 22 cm a dáme piecť na približne 40 minút na 170 °C.
  2. Citrónový curd: maslo vyšľaháme s kryštálovým cukrom a citrónovou kôrou z 2 citrónov. Postupne pridáme žĺtky a nakoniec pomaly citrónovú šťavu. Takto vyšľahanú zmes preložíme do menšieho hrnca a na miernom ohni za stáleho miešania varíme približne 10 minút, až kým nie je krém lesklý.
  3. Čučoriedkové coulis: Čerstvé čučoriedky spolu s trochou vody a kryštálového cukru necháme prejsť varom. Keď sa už začnú čučoriedky rozvárať, pridáme pudingový prášok, ktorý sme predtým rozmiešali v troške vody. Keď coulis začne hustnúť, odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť.
  4. Čučoriedkový krém: bude obsahovať mrazené čučoriedky, ktoré si spolu s kryštálovým cukrom varíme až do zhustnutia. Asi 1/3 prepasírujeme cez sitko a odložíme bokom do krému na zdobenie (tým dosiahneme krásny fialovkastý krém bez potreby použitia farby). Do zvyšného krému primiešame bielu čokoládu a miešame, až kým sa nerozpustí.
  5. Vyšľaháme základný krém spojením všetkých príloh. Asi 1/3 krému odoberieme a zmiešame s pripravenými a vychladenými čučoriedkami a poriadne prešľaháme.
  6. Vychladnuté korpusy si prerežeme na 3 časti. Na spodnú časť nanesieme základný krém a naňho zdobiacim vreckom čučoriedkové coulis. Prekryjeme ďalším plátom cesta. Na korpus číslo 2 nanesieme čučoriedkový krém a zdobiacim vreckom nanesieme jemnú vrstvu citrónového curdu. Prekryjeme ďalším korpusom. Postup opakujeme striedaním základného krému a čučoriedkového krému, až kým nenaplníme všetky korpusy.
  7. Švajčiarsky maslový krém: Zmiešame bielky s kryštálovým cukrom a nad parou miešame, až kým sa cukor nerozpustí a bielková zmes nedosiahne teplotu približne 60 - 70 °C. Vyšľaháme hustý krém, ktorý necháme vychladnúť za stáleho miešania. Tortu necháme trošku zatuhnúť a nakoniec ju potrieme vyšľahaným krémom s prepasírovanými mrazenými čučoriedkami, ktoré sme odložili a nechali vychladnúť. Finálne dozdobíme tortu vymodelovanou labuťou, pivóniou a motýlikmi z gumpasty.

Torta pre sestru s prekvapením

Recept od Kataríny, čas prípravy: 4 hodiny, 15 porcií, náročnosť: ťažká. Chcela som vymyslieť výnimočnú tortu s prekvapením dnu. Milujem letný čas, ktorý môžem tráviť s mojou milovanou sestrou u nej... v príjemnom tieni stromov, ktoré majú na dvore. A tak vznikla táto torta pre moju milovanú sestru.

Ingrediencie:

  • Korpus: 9 ks “L” vajec, 300 g bezlepkovej múky, 220 g kryštálového cukru, 60 g mandľovej múky
  • Krém z lesného ovocia: 270 g mrazeného lesného ovocia mix, 120 g masla, 23 g kukuričného škrobu, 60 g kryštálového cukru, 1 ČL limetovej šťavy, 2 žĺtky, 200 g krémového syra
  • Mascarpone krém: 500 g mascarpone, 60 g vanilkového cukru, 400 ml šľahačky 40 %
  • Roláda: 3 vajcia, 20 g kakaa, 50 g kryštálového cukru, 30 g vanilkového cukru, 80 g bezlepkovej múky
  • Vrchný maslový krém: 375 g masla izbovej teploty, 277 g kryštálového cukru, 165 g bielkov, vanilkového extraktu
  • Rozvar z lesného ovocia: 200 g zmesi lesného ovocia, 3 ks vanilínového cukru, 2 g pektínu
  • Ostatné: 250 g čerstvých malín, 125 g čučoriedok,Chrumkavá zložka: 50 g tigrích orechov, 150 g bielej čokolády

Postup:

  1. Korpus: V jednej mise vyšľaháme bielky do tuhého snehu s cukrom. Na nízkych otáčkach pridáme po jednom žĺtku, vanilkového extraktu. Nakoniec ručne so stierkou zapracujeme preosiatu múku a mandľovú múku. Cesto rozdelíme do 2 foriem s priemerom 24 cm vystlanými papierom na pečenie. Pečieme na 150°C, horko vzduch cca 35 minút.
  2. Krém z lesného ovocia: Mrazené ovocie vložíme do hrnca, mierne rozvaríme a premixujeme na pyré. Pridáme cukor, škrob, limetkovú šťavu a 2 žĺtky. Uvaríme hustý puding, ktorý preložíme do misky a prekryjeme natesno potravinárskou fóliou. Do vychladnutého pudingu zašľaháme maslo izbovej teploty a nakoniec ručne krémového syra. Preložíme do cukrárskeho vrecka a necháme mierne schladnúť.
  3. Mascarpone krém: Všetky suroviny vložíme do misy a vyšľaháme hustý krém, ktorý preložíme do cukrárenského vrecka.
  4. Rozvar: Lesné ovocie rozvaríme v hrnci spolu s cukrom. Pridáme pektín a chvíľu povaríme.
  5. Roláda: Bielky vyšľaháme s ½ cukru do tuhého snehu. Žĺtky vyšľaháme do peny s druhou ½ cukru. Obe zmesi spojíme ručne. Ručne primiešame múku s kakaom. Rozotrieme v rovnomernej vrstve na plech 30 x 40 cm. Pečieme na 200 ºC cca 6 minút. Po vychladnutí natrieme kakaový plát s krémom z lesného ovocia a polovicou rozvaru z lesného ovocia (stočíme do rolády po kratšej strane a dáme poriadne zatuhnúť.
  6. Chrumkavá zložka: Orechy nasekáme na drobné kúsky. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli. Do čokolády nasypeme nasekané orechy.
  7. Vrchný maslový krém: Bielky spolu s cukrom zohrejeme nad parou na 70 ºC. Premiestnime ich do misy robota, vyšľaháme na tuhý sneh. Následne po kockách zašľaháme maslo. Šľaháme až pokiaľ krém nie je krásne hladký a nadýchaný.
  8. Skladanie torty: Korpusy rozrežeme každý na dva pláty. V strede každého plátu vykrojíme kruh s priemerom aký má roláda. Prvý plát potrieme zmesou tigrích orechov a čokolády a cukrárskym vreckom nastriekame mascarpone krém. Posypeme časťou malín a čučoriedok. Položíme druhý plát. Ten natrieme mliekom (aby zvláčnel korpus) nastriekame opäť mascarpone krém. Naň dáme jemnú vrstvu rozvaru z lesného ovocia. Prikryjeme tretím plátom. Ten potrieme mliekom, navrstvíme mascarpone krém a nahusto posypeme zvyšnými malinami a čučoriedkami. Tunel v strede torty jemne obtrieme mascarpone krémom, aby sa nám roláda lepšie vsunula do torty. Dáme poriadne zatuhnúť. Ideálne cez noc. Po zatuhnutí si odmeriame výšku torty. Podľa toho zrežeme aj roládu. Z rolády nám kus ostane ku kávičke nazvyš. Roládu opatrne vložíme do tunela v strede torty. Celú tortu obtrieme maslovým krémom. Zahladíme hrany.

Svadobná torta s liči a malinami

Recept od Timey, čas prípravy: 4 hodiny, 20 porcií, náročnosť: ľahká. Tortu by som chcela venovať spolužiačke zo strednej školy na jej svadobný deň.

Ingrediencie:

  • Korpus: 562 g medu, 105 g cukru, 135 g masla, 195 g kyslej smotany, 13,5 g sódy bikarbóny, 315 g vajec, 4 g soli, 465 g bezlepkovej múky MIX-C, 60 g kakaa
  • Liči malina marmeláda: 700 g malinového pyré, 500 g pyré z liči, 120 g cukru, 26 g pektínu NH
  • Plnka: 450 g odsrvátkovanej kyslej smotany 30%, 410 g smotany na šľahanie 36%, 280 g mascarpone, 65 g práškového cukru, 65 g ružovej pasty
  • Ganache: 250 g horkej čokolády 54 %, 250 g smotany na šľahanie 36 %
  • Obter: 600 g smotanovej nátierky, 95 g smotany na šľahanie, 80 g práškového cukru, biela prachová farba
  • Ozdoby: jedlý papier, zlatý prach, 2 ks jedlého papiera, 6 g jedlého papiera, 100 g vody

Postup:

  1. Korpus: Rúru predhrejeme na 180 C. Med, cukor, maslo zohrejeme v panvici, pokiaľ sa cukor roztopí. V miske zmiešame kyslú smotanu so sódou bikarbónou. Pridáme k medovej zmesi, odsavíme z ohňa, premiešame a dáme do väčšej misky.

Ďalšie inšpirácie a trendy

Pavlovova roláda

Plnku pripravíme vymiešaním smotany na šľahanie, mascarpone a cukru. Plnka z mascarpone doplnená kúskami čerstvých jahôd a zabalená v krehkom snehovom pláte. Reč je o Pavlovovej roláde, ktorá vás poteší chrumkavou štruktúrou navrchu a jemnosťou vnútri. Plnku nanesieme na odrolovaný vychladnutý korpus, časť jahôd nakrájaných na malé kúsky naň poukladáme a zrolujeme. Táto elegantná „pani“ mini pavloviek sa teší veľkej obľube a nemala by chýbať na vašom stole na najbližšej rodinnej oslave či posedení s priateľmi. Vyzerá a chutí úžasne.

Pridáme škrob, zvýšime otáčky a šľaháme do tuhej peny. Penu presunieme na plech vystlaný papierom na pečenie a rozotrieme špachtľou približne do rozmeru 25 × 35 cm. Pečieme pri 180 °C 10 minút, potom teplotu znížime na 130 °C a dopekáme 20 minút. Upečený korpus ešte za tepla zrolujeme a necháme vychladnúť.

Dobré rady na záver:

  • Bielky musia byť vyšľahané do poriadne tuhej peny - sneh by mal na metličke zo šľahača držať a nepadnúť.
  • Pri pečení Pavlovovej rolády berte do úvahy svoju rúru, nie každá pečie rovnako.
  • Snažte sa, aby ste mali rovnaký rozmer rozotretej bielkovej peny na plechu.

Kráľovská glazúra (Royal Icing)

Hotová zmes Královská glazúra je ideálna na zhotovenie cukrových dekorácií, pre jemné dokončovacie práce pomocou zdobiaceho vrecka na poťahových hmotách (svadobnách tortách), na perníkoch, tvrdom pečive a predovšetkým pri výrobe farebnách kvetov. Pridajte 55 ml vody na 450 g preosiatej zmesi Royal Icing. Poleva vymiešame cca. 7-10 minút pri nízkej rýchlosti na tuhú, bielu polevu. Poleva je pripravená, keď je žiarivo biela, stratila lesk a môžete ťahať oblúky (ťahy), ktoré neklesnú späť. Glazúra je jedlá, snehovo biela a dá sa aj prifarbiť. Zmes výborne absorbuje rôzne typy farieb.

Zrkadlové a galaxy torty

Trend zrkadlových tort s galaxy motívmi nám tu vznikol minulú sezónu, no darí sa mu na trhu udržať naďalej. Ak ste dostatočne odvážne a nebojíte sa extravagantnosti, skúste si takúto tortu dopriať aj na svojej svadbe, podľa priloženého receptu, ktorý nájdete na konci článku! Po takejto dobe si myslíme, že si galaxy torta zaslúži svoje miesto aj na svadbách, preto vám ponúkame inšpiráciu priamo od samotnej Olgy Noskovej, ktorá ich vynašla.

Olga Nosková a jej zrkadlové torty

Tieto skvostné výtvory patria ruskej cukrárke Olge Noskovej, ktorá sa najskôr venovala úplne inému druhu pečenia. Ide len o správny pomer surovín, ktoré spolu vytvoria pri správnej teplote niečo nádherné. Medzi jej obľúbené cukrovinky patrili makrónky či sladké peny, ktoré neskôr vymenila za tieto „mirror glazed“ torty, ktoré jej vyslúžili aj nomináciu na Shorty Award v oblasti gastronómie. Aj keď tieto torty na prvý pohľad pôsobia ako z iného sveta, neobsahujú nič nadpozemské. Sama Olga tvrdí, že sa k nim dostala len náhodou.

Špeciálnu pozornosť si však zaslúžia aj vesmírne torty, takzvané „galaxy cakes“. Tieto špeciálne farby sú získavané potravinárskym farbivom, pričom rôzne efekty, najmä ten mramorový, získava zapúšťaním a prelínaním rôznych farebných glazúr. Aj keď Olga začínala s jednoduchými tvarmi tort, neskôr začala svoje objekty tvarovať do mierne futuristických tvarov, ktoré sme tu zatiaľ nemali možnosť vidieť. Nie je problém nájsť, okrem viacposchodových tort, aj tie prstencové, podlhovasté alebo v tvare vajíčka. Pre niekoho môžu tieto torty pôsobiť až príliš dokonalo. Veď uznajte, nie je bežné vidieť sa v odraze zrkadlového povrchu torty.

Recept na zrkadlovú glazúru (inšpirované Olgou Noskovou)

Aj keď je presný recept kuchárskym tajomstvom šikovnej cukrárky Olgy, prinášame vám postup, vďaka ktorému sa môžete jej výtvorom priblížiť. Želatínu rozpustite v 120 ml vody, pričom zvyšných 150 ml vody, cukor a glukózu priveďte do varu. Túto cukrovú zmes odstavte z ohňa a pridajte želatínu. Po vymiešaní pridajte aj kondenzované mlieko a farbivo. Takto pripravenou zmesou polejte čokoládu, ktorá sa roztopí. Vymiešajte ju dohladka a odstráňte vzduchové bubliny.

Pripravené pláty sušíme na plechu v rúre zohriatej na 100 st. asi hodinu, s použitím teplovzduchu, možno aj trošku dlhšie, to záleží od rúry a hrúbky vrstvy, akú sme naniesli na papier, zvyknem sušiť naraz dva korpusy. Pokým usušíme tortu, pripravíme si krém. Zvyšok cukru vymiešame s maslom a postupne pridávame vychladenú kakaovú hmotu a vyšľaháme do jemného krému. a dobrú chuť.

tags: #Torta