Recepty na svadobné torty

Svadobná torta je neodmysliteľnou súčasťou svadobnej oslavy. Ak chcete, aby bola vaša torta jedinečná a osobitá, upečte si ju sami! S nasledujúcimi receptami a detailnými návodmi to zvládne každý. Vytvorte tortu presne podľa vašich predstáv, s vlastnými farbami a dekoráciami, a dodajte jej osobitý nádych. Premeňte pečenie na zábavnú a tvorivú aktivitu.

Luckina vysnívaná svadobná torta

Sezóna svadieb je v plnom prúde a my sme pre vás pripravili recept na svadobnú tortu, ktorá je nielen krásna, ale aj chutná. Torta s nadýchaným vanilkovým korpusom, lahodným smotanovým krémom z mascarpone a doplnená o šťavnaté čerstvé maliny. Prekvapte ňou svojich blízkych a priateľov a urobte ich deň ešte sladším.

Ingrediencie

Korpusy (3 korpusy od najväčšieho po najmenší):

• 7/5/3 vajcia
• 210/150/120 g práškového cukru
• 3 kypriace prášky do pečiva
• 210/150/120 g hladkej múky
• vanilková pasta
• 10/8/5 g kakaa
• 40/30/10 g rastlinného oleja
• 20/15/5 g vlažnej vody

Na plnenie trojposchodovej torty:

• 0,5 kg mrazených malín
• 3x 125 g čerstvých malín
• 1 kg čerstvých jahôd
• 500 ml malinového pyré

Plnka:

• 12 žĺtkov
• 300 g práškového cukru
• 200 g čokolády na varenie
• 1 dcl presso kávy
• 100 g holandského kakaa
• 600 g masla

Plnka / krém trojposchodovej torty:

• 2x pudingový prášok
• 1x prášková želatína + 1 dcl vody
• 400 g kryštálového cukru
• 1,5 l mlieka
• 500 g mascarpone
• 1,5 l 33% šľahačkovej smotany

Švajčiarsky krém na trojposchodovú tortu:

• 1,5 kg masla
• 15 ks bielkov
• 1100 g kryštálového cukru

Na ozdobu:

• 3 kg poťahovej hmoty
• 1 kg modelovacej hmoty bielej saracino
• Zelená farba
• Tyrkysová gélová farba
• Prášková farba zlatá a strieborná
• Drotiky biele č.22
• Biela floristicka páska
• Tortové výstuže drevenne alebo umele

Postup

1. Korpusy: Bielky s práškovým cukrom vyšľaháme do peny. Pridáme žĺtky s olejom a vodou a zašľaháme. Potom už len ručne primiešame múku s kypriacim práškom do pečiva a kakaom. Nakoniec pridáme vanilkovú pastu.
2. Plnka: Želatínu necháme napučať vo vode. Uvaríme mlieko s pudingovým práškom a cukrom. Do horúceho pridáme želatínu a miešame, kým sa nerozpustí. Prikryjeme na dotyk a necháme vychladnúť. Šľahačku vyšľaháme do polotuha a spojíme ju s pudingom a mascarpone.
3. Švajčiarsky krém: Bielky s cukrom nad parou rozpustíme a následne vyšľaháme do tuhej peny. Pridávame na kocky nakrájané maslo a šľaháme do hladka.
4. Korpusy si rozkrojíme na 4 časti. Každý jeden pokropíme pyré, navrstvíme krém a pridáme mrazené aj čerstvé ovocie.

Chcete vedieť, ako na to?

1. Bielky a žĺtky oddelíme do samostatných misiek.
2. Z bielkov a krupicového cukru vyšľaháme tuhý sneh.
3. Žĺtky zmiešame s olejom a pridáme k vyšľahaným bielkom. Poriadne zamiešame, aby sa zmesi spojili.
4. Potom pridáme múku zmiešanú s vanilkovým cukrom. Do cesta pridáme vanilkový extrakt a citrónovú kôru. Premiešame.
5. Pripravené piškótové cesto na tortu vylejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri 170 stupňoch Celzia 50 - 55 minút. Na to, či je cesto správne upečené, poslúži klasický test špajdľou. Po upečení korpus vyberieme z formy a necháme ho vychladnúť na mriežke.
6. Maliny, cukor, vodu a citrónovú kôru dáme do hrnca a varíme približne 5 minút. Uvarené maliny následne prepasírujeme cez sitko, aby sme sa zbavili zrniečok.
7. Všetky suroviny (okrem čerstvých malín) naraz vyšľaháme do tuhého krému. Suroviny musia byť studené, aby sa s nimi dobre pracovalo.
8. Upečený a vychladnutý korpus navrchu zrežeme (zarovnáme) a prekrojíme pílkovým nožom na štyri rovnaké diely.
9. Na tortový podnos dáme do stredu trošku krému a položíme naň prvý diel korpusu. Polejeme ho malinovým coulis a nanesieme prvú vrstvu krému. Ten si v miske môžeme rozdeliť na tri rovnaké časti, aby sme na korpusy naniesli približne rovnaké množstvo krému. Trochu si necháme aj na obtretie torty.
10. Na krém poukladáme čerstvé maliny. Tento postup opakujeme aj so zvyšnými dielmi korpusu. Coulis môžeme dať aj na posledný, teda vrchný korpus.
11. Nakoniec celú tortu obtrieme zvyšným krémom, zaplníme medzery, ak nejaké vznikli, a uhladíme.
12. Stuhnutú a vychladenú tortu obtrieme krémom, ktorý pripravíme zmiešaním všetkých potrebných surovín. Zvyšný krém na tortovom podnose odstránime pomocou stierky a nakoniec ešte utrieme mokrou servítkou.
13. Tortu obalíme do potravinárskej fólie, aby neobschla, a dáme ju chladiť aspoň na 8 hodín. Bude sa s ňou lepšie pracovať.
14. Napokon tortu dozdobíme živými kvetmi.

Minimalistická torta od Aničky

Minimalistická torta od Aničky z televíznej súťaže Pečie celé Slovensko.

Ingrediencie

• Orechový korpus: 960 g hladkej múky, 960 g práškového cukru, 22 vajec, 24 PL repkového oleja, 30 g kypriaceho prášku do pečiva, 200 g mandľovej múky
• Kávový krém: 1 500 g mascarpone, 750 g tučného tvarohu, 500 g práškového cukru, 150 g mandľového cukru, 650 ml 33% šľahačkovej smotany, 1 kg čučoriedok, 500 g mandľových lupienkov, 250 g kryštálového cukru, čučoriedkové pyré
• Maslový krém: 5 bielok, 300 g kryštálového cukru, 400 g masla
• Na ozdobenie: Špeciálna cukrová hmota na tvarovanie (izomalt), Oplátkový papier, Ružová gélová farba

Postup

1. Korpus: Bielky vyšľaháme s cukrom do peny a medzitým zmiešame olej so žĺtkami. Pridáme do vyšľahaných bielkov s cukrom. Nakoniec už len zľahka a ručne primiešame múku s kypriacim práškom a cesto rozdelíme do tortových foriem. Pečieme pri 160 stupňov 45-50 minút.
2. Kávový krém: Ručne rozmiešame mascarpone s tvarohom, primiešame cukor a zľahka kávu.
3. Mandľový krokan: Mandľové lupienky opečieme, v druhej panvici skaramelizujeme kryštálový cukor a karamelom zalejeme mandľové lupienky. Necháme vychladnúť. Vychladnuté rozsekáme.
4. Maslový krém: Bielky s cukrom rozpustíme nad parou, vyšľaháme a postupne pridávame maslo.
5. Plnenie: Korpus si pokropíme čučoriedkovým pyré, navrstvíme krém, čerstvé čučoriedky a mandľový krokan, takto opakujeme každé poschodie. Naplnenú tortu dáme zachladiť a obtrieme švajčiarskym maslovým krémom. Medzi poschodia uložíme izomaltové disky (rozpustený izomalt s ružovou gélovou farbou) a na tortu aplikujeme čipku z jedlého papiera. Papier si rozmixujeme s vodou a vyprážame na panvici.

Exotická svadobná torta podľa Janky

Ingrediencie

• Korpusy 1/2/3: 320 g / 225 g/ 160 g polohrubej múky, 320 g / 225 g / 160 g kryštálového cukru, 10 / 7/ 5 vajec, 10 PL / 7 PL / 5 PL vody
• Krém 1: 500 ml kokosového mlieka, 6 žĺtkov, 2 vanilky, 120 g škrobu, 750 g masla, 500 g práškového cukru
• Plnka: 500 g ananásu, 500 g manga, 100 g hnedého cukru, 50 g pudingového prášku
• Švajčiarsky krém: 7 bielkov, 520 g kryštálového cukru, 700 g masla
• Ostatné: 1,5 kg poťahovej hmoty bielej, Zlatá farba

Postup

1. Vajíčka rozklepneme a oddelíme od seba bielky a žĺtky.
2. Bielky šľaháme spolu s cukrom do tuhej peny, do ktorej pridáme vodu. Šľaháme ešte chvíľku a pridáme žĺtky, premiešame ešte pár sekúnd.
3. Do zmesy si opatrne zapracujeme múku.
4. Vlejeme do formy vystlanej papierom a dáme piecť na cca 1 hodinu do rúry, ktorá má 170 stupnov. Takto postupujeme pri všetkých korpusoch.
5. Pripravíme krém - kokosové mlieko, žĺtky, vanilku, škrob dáme do hrnca, dobre premiešame a uvaríme hustý krém, ktorý prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
6. Maslo dáme do robota a šľaháme do peny. Následne pridáme cukor a necháme šľahať ešte cca pár minút. Následne po častiach pridávame krém a dobre zapracujeme. Hotovú zmes odložíme na chladné miesto.
7. Ovocný vklad sa robí jednoducho - ovocie nakrájame a mixujeme na kašu. Zmes dáme do hrnca primiešame pudingový prášok s cukrom a privedieme do varu. Chvíľku povaríme a dáme vychladnúť.
8. Skladanie torty: Korpusy prerežieme na tri časti a začneme vrstviť. Na korpus natrieme tenšiu vrstvu krému, do stredu dáme vklad a po bokoch so špičkou krém. Zakryjeme druhým korpusom a postup zopakujeme. Takto naplníme všetky tri. Obtrieme krémom a dáme poriadne vychladiť.
9. Na obter torty použijeme švajčiarsky krém - bielky v miske zmiešame s cukrom a dáme nad paru do rozpustenia cukru. Prelejeme do mixéru a šľaháme 15 minút do vychladnutia. Po častiach pridávame maslo izbovej teploty. Vznikne krásny biely krém.
10. Vyberieme korpusy a krémom každý do hladka obtrieme a vrátime do chladničky stuhnúť. Schladené korpusy dáme na seba, ale až potom, ako si korpusy vystužíme - inak by torta spadla.
11. Vrátime do chladničky a ideme tvarovať akoby lupene a hlavu páva. Ak máme dostatočné množstvo lupeňov dvoch veľkostí, začneme tvarovať perie páva až do vrchu torty. Do stredu vrchnej časti zapichneme vytvarovanú hlavu. Dookola obvodu dáme bordúrku, ktorú natrieme nazlato.

Ďalšie recepty a tipy

Buchtová sladká dielňa radí: Tortu obtierame cukrárskou špachtľou, pričom začíname zhora a pokračujeme k stranám. Boky uhladíme cukrárskou stierkou tak, aby bola torta rovnomerná. Na to dobre slúži otočný stojan - jednou rukou točíme a ruka, v ktorej máme stierku, sa v podstate nehýbe. Torta sa tak ľahšie uhladí.

Tipy na zdobenie torty:

• Pred zdobením torty živými kvetmi skrátime ich stonky. Môžeme ich aj vopred obaliť floristickou páskou.
• Ozdobenú tortu môžeme posypať práškovým cukrom, ktorý slúži ako dekorácia, prípadne zlatým prachom.

Tortu krájame klasickým štýlom - rezom od stredu torty ku kraju na trojuholníky. Alebo ju krájame od kraja, rez preložíme na tanier a naporciujeme ho na menšie kúsky.

Smotanovú tortu s čerstvými malinami môžete pripraviť aj pri iných príležitostiach, ako sú narodeniny či meniny. Stačí, ak si prispôsobíte zdobenie podľa vlastného vkusu. Trendom je jednoduché zdobenie ovocím či makrónkami.

Ganache z bielej čokolády použijeme/rozdelíme do vanilkovej plnky a na obter torty.

Recept na Ganache z bielej čokolády

• 300g biela čokoláda
• 300g šľahačka

Rozpustíme v mikrovlnke a necháme vychladnúť.

Recept na Ganache z horkej čoko s nugátom

• 100g čokolády horkej
• 150g šľahačky
• 100g nugát

Rozpustíme v mikrovlnke a necháme vychladnúť.

Recept na Malinový vklad ( na2 ks )

• 400g mrazené maliny
• 100g malinové pyré
• 80g kryštálový cukor
• 15g prášková želatína+1dcl studená voda

Mrazené maliny, malinové pyré a kryštálový cukor privedieme k varu a vypneme.

Recept na Plnku na obter torty

• 300g šľahačka
• 300g ganache biela
• 250g mascarpone

Všetky suroviny (vychladené) spolu vyšľaháme do hustého krému a obtierame tortu.

Postup na orechový korpus:

1. Najprv si urobíme cesto.
2. Osem žĺtkov vymiešame s 1 PL oleja a 2 PL práškového cukru do hustej peny.
3. Najskôr začneme miešať bielky, po chvíli pridávame po lyžiciach cukor. Miešame asi 5 minút, až kým nám nevznikne tuhý hustý sneh.
4. Múku a prášok do pečiva trikrát preosejeme.
5. Do vymiešaných žĺtkov opatrne po 1/3 zamiešame sneh a rovnako po 1/3 aj múku s práškom do pečiva. Celé cesto zľahka premiešame.
6. Tortové formy vystelieme papierom na pečenie a cesto rozdelíme v rovnakom pomere do oboch foriem. Pečieme pri teplote 180 °C cca 40 minút.

Postup na plnku:

1. Pripravíme si plnku.
2. Mrazené ovocie prepláchneme, dáme do hrnca spolu s hnedým cukrom a necháme pomaly variť.
3. V troške vody si rozmiešame škrob, prilejeme k ovociu a povaríme do zhustnutia.
4. Na prvý korpus nanesieme časť krému, do stredu dáme 1/3 ovocia a takto postupujeme ďalej. Poslednú časť torty nezdobíme ovocím, iba jemne potierame poslednými zvyškami krému.

Rúru predhrejeme na 180 C. Med, cukor, maslo zohrejeme v panvici, pokiaľ sa cukor roztopí. V miske zmiešame kyslú smotanu so sódou bikarbónou. Pridáme k medovej zmesi, odstavíme z ohňa, premiešame a dáme do väčšej misky.

Pomocou ručného mixéra začneme na stredných otáčkach miešať medovú zmes a postupne pridávame vajcia. Šľaháme, kým nie je zmes kompaktná. Preosejeme múku s kakaom a soľou a poriadne premiešame mixérom.

Zmes následne vylejeme po malých častiach na plech s pečiacim papierom a rozprestrieme na tenkú vrstvu pomocou špachtle po celom plechu a dáme piecť na 5 - 6 minút. Cesto dáme dole z papiera , vyrežeme 17 cm kruh a necháme na mriežke vychladnúť.

Pyré dáme do hlbokej panvice, zohrejeme na 40 C a pridáme pektín zmiešaný s cukrom. Privedieme zmes k varu a varíme 5 - 6 minút do zhustnutia. Následne marmeládu po 50 g rozprestrieme na korpusy a takto necháme marmeládu zatuhnúť. Marmeláda sa nesmie lepiť na prst.

Kyslú smotanu deň pred plnením torty necháme cez noc odsrvátkovať v gáze. Prílohy na plnku vyšľaháme spolu do hladka. Šľahačku zohrejeme na 80 C a zalejeme čokoládu, rozmiešame a necháme vychladnúť pri izbovej teplote cca 3 - 5 h, zakrytú v potravinovej fólii.

Korpus s marmeládou dáme na podnos a na vrch dáme 90 g plnky a takto striedame plnku a korpus až do posledného korpusu. Prílohy na obter dobre vymiešame v mixéri a obtrieme ním tortu.

Z jedlého papiera vykrojíme kruhy, prelomíme ich napoli a nanesieme pomocou štetca trošku vody do stredu a vytvoríme vejár. 6 g jedlého papiera natrháme do mixéra, zalejeme vodou a zlatou prachovou farbou a rozmixujeme dohladka.

tags: #Torta