Letná torta je chuťovo svieža, s odľahčenou plnkou a zdobením, pri ktorom má hlavné slovo drobné sezónne ovocie. Pripravili sme pre vás niekoľko rád, aký korpus pripraviť, ktoré plnky stoja za vyskúšanie, aj či tortu potiahnuť alebo nechať vyniknúť jej nahú krásu.
Korpus na tortu
Rozhodneme sa, či chceme korpusy na tortu piecť. Lepšou voľbou možno bude svieža letná torta s piškótami alebo korpusom z drvených sušienok. Netreba mať preto výčitky, že sme si prácu uľahčili. Práve nepečené torty (s mascarpone, smotanou a ovocím) sa zvyknú rozchytať medzi prvými a vždy zožnú veľký úspech.
Korpus torty môže byť tuhý a ťažký, no aj sypký a príliš suchý. Ťažký korpus z treného cesta je vhodnejší skôr na tradičné torty mimo letnú sezónu. Súvisí s ním jedno negatívum. Čím viac poschodí, tým väčšie je riziko, že zmäknutý krém sa začne po stranách vytláčať. Na letné torty sú vhodnejšie korpusy z ľahšieho piškótového cesta.
Zaujímavou alternatívou k tradičným korpusom sú medové pláty. Vznikajú z nich atraktívne torty, ktoré nesú názov “Number Cake”. Z medových plátov sa totiž dajú vyrezať číslice s vekom oslávenca. Krém sa v tomto prípade neurovnáva nožom. Nesmieme zabudnúť ani na nepečené korpusy na torty. Číslom jedna je úplne jednoduché spojenie maslových alebo kakaových sušienok a masla. Podobne môže zaujať aj nepečený korpus z piškót alebo z pomletých ovsených vločiek.
Ako predeliť korpus
Korpus je hotový, vyklopený a zdá sa, že sa už nič nemôže pokaziť. Ak má dostatočnú výšku, je vhodné ho predeliť na dve časti a naplniť. Ako na to? Stačí poznať jednoduchý trik so špáradlami a niťou, vďaka ktorému získame vždy dve rovnomerne hrubé korpusy po celej ploche. Pomocou pravítka a špáradiel vytýčime po obvode niekoľko oporných bodov v strede korpusu, vedľa ktorých vedieme zubnú niť alebo hrubšiu niť na šitie. Jedno utiahnutie nite a rez je na svete.
Plnky do torty
Máte chuť na sladké letné pokušenie? Svieža torta s mascarpone a torta s tvarohovým krémom patria v letných mesiacoch k tým najvyhľadávanejším.
Mascarpone krém
Postup: Mascarpone vyšľaháme s cukrom a smotanou na šľahanie. Začíname najskôr na nízkych otáčkach, postupne výkon mixéra zvyšujeme. Akonáhle má zmes rovnomernú konzistenciu pridáme jemný tvaroh a na nízkych otáčkach zapracujeme.
Tvarohový krém
Postup: Z mlieka, 1 vanilkového cukru a zlatých klasov uvaríme hustý puding. Odložíme ho vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom, primiešame jemný tvaroh a trochu citrónovej kôry.
Zdobenie torty
Poťahovanie letnej torty nám už nemusí robiť vrásky. Trendom sú totiž drip torty a nahé torty, pri ktorých svoj cukrársky cit krásne vyjadríme bohatým zdobením. Pre drip torty je typickým poznávajúcim znakom stekajúca čokoláda alebo iná farebná poleva po okrajoch. Vrch a bočné steny torty sú potreté krémom (na jeho uhladenie je dobré zaobstarať si cukrársku kartu/stierku). Z najvyššej časti sa decentne spúšťa poleva.
Nahé torty tiež už netreba zvlášť predstavovať, hoci v cukrárskom svete istého času vyvolali malú revolúciu a stali sa vážnou konkurenciou poťahovanej klasike. Nahá torta, ako už napovedá samotný názov, má viditeľné korpusy aj plnku. Čo vyzerá na jednej strane ako ušetrená práca, znamená na druhej strane vyšší cit pre detail už pri samotnom plnení. Žiadny krém ani poťah totiž už prípadne veľké chyby nezamaskuje. Aj napriek tomu však ide o mimoriadne efektné letné torty, na ktoré si môže trúfnuť aj začiatočník v pečení.
Letné torty sú nesmierne fotogenické a už prvý pohľad na ne dáva tušiť, ako budú chutiť. S krásnym dekorovaním sa nakrájané kúsky rozchytajú rýchlejšie, ako sa nazdáme. Pastvou pre oči je zdobenie drobným ovocím - čučoriedky, maliny, černice, ríbezle, jahody. V obchode vyberáme kusy bez náznaku hniloby alebo nadmerne mäkkosti. Umývanie ovocia by malo prebehnúť až tesne pred ukladaním na tortu. Kontakt s vodou totiž drobnému ovociu neprospieva. Postupujeme preto so všetkou jemnosťou. Zľahka ich osušíme papierovou vreckovkou.
Dobrou voľbou je prepláchnutie v octovej vode: na 1 diel octu idú 3 diely vody (pôsobí antibakteriálne a zvýrazní farbu ovocia). Jedným z riešení je namáčanie ovocia do želatíny. Okrem ovocia sú na zdobenie torty vhodné aj makrónky, nalámané sušienky, penové pusinky, gumové cukríky, kvety či lízanky.
Recepty na svieže torty
Svieža ananásová torta
Potrebujeme:
Na sušienkový základ
- 200 g sušienky svetlé
- 100 g maslo roztopené
Na krém
- 600 ml mlieko
- 2 balenia Dr. Oetker Puding aróma Ananás
- 100 g cukor kryštálový
- 500 g tvaroh jemný plnotučný
- 250 ml smotana na šľahanie (33%)
- 60 g práškový cukor
- 1 balíček Želatínový stužovač Dr. Oetker
Na ozdobenie
- kokos strúhaný alebo kokosové chipsy
- 580 ml kompót ananásový
Príprava:
- Sušienky rozdrvíme najemno (buď v mixéri alebo použijeme pevné igelitové vrecko, do ktorého sušienky vložíme a rozdrvíme ich napr. váľkom). Maslo roztopíme, pridáme do rozdrvených sušienok a premiešame. Tortovú formu si vystelieme papierom na pečenie, sušienkovú zmes rovnomerne vysypeme na dno formy a utlačíme pohárom. Pripravený korpus vložíme do chladničky na cca 15 minút.
- V 600 ml mlieka uvaríme hustý puding z ananásového pudingu a cukru. Uvarený puding prekryjeme potravinárskou fóliou tak, aby sa fólia úplne dotýkala pudingu a necháme vychladnúť (zabránime tak vytvoreniu šupky na povrchu).
- Vychladnutý puding si prešľaháme elektrickým ručným šľahačom, postupne pridávame tvaroh a ručne primiešame vyšľahanú šľahačku.
- Želatínový stužovač pripravíme podľa návodu na obale a po lyžiciach pridáme ananásovú pudingovú zmes. Formu so sušienkovým základom vyberieme z chladničky a rozotrieme do nej pudingový krém. Na záver tortu ozdobíme konzervovaným ananásom, sušeným kokosom alebo sušenými kokosovými chipsami.
Torta s kiwi
Potrebujeme:
- okrúhlu tortovú formu s vyberateľným dnom s priemerom 24,5 cm
- papier na pečenie
- acetátovú fóliu
Korpus
- Vajcia vyšľaháme so štipkou soli a s cukrom do peny.
- Prilejeme vodu s olejom a prešľaháme.
- Prisypeme preosiatu múku s práškom do pečiva.
- Cesto premiešame a korpus prenesieme do formy vystlanej papierom na pečieme.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 - 30 minút.
- Vychladnutý korpus zrežeme a uložíme ho do formy vystlanej acetátovou fóliou.
Krém
- Tvaroh vyšľaháme s mascarpone dopolotuha.
- Prilejeme roztopenú bielu čokoládu a krém prešľaháme.
- Do krému ručne zapracujeme očistené mini kiwi.
Poleva
- 2 klasické kiwi ošúpeme a rozmixujeme na pyré.
- Prilejeme vodu, tak aby sme získali objem 300 ml.
- Prisypeme kukuričný škrob a cukor.
- Prilejeme citrónovú šťavu a varíme, kým vznikne hustý puding.
- Puding necháme úplne vychladnúť.
tags: #Torta
