Varím a pečiem už od mlada. Za našich mladých čias sme sa vydávali veľmi mladí a varenie a pečenie bola samozrejmosť. Varila som každý deň a piekla každý víkend a niekedy aj cez týždeň. A bavilo ma to. Tak isto ako ma to baví dodnes. S tým sa asi človek musí narodiť. Nemala som ale babičku, ktorá by ma naučila klasické domáce buchty a kysnuté koláče. A ani moja mama k nim nemala nijak zvlášť vzťah. Veru mi to aj chýbalo. Obdivovala som kamarátku Anku, ktorá bola veľká kamarátka s kysnutým cestom a jej knedľu si ešte teraz viem predstaviť ako chutí. Ale nejak som sa zžila s tým, že kysnuté cestá nebudú moje hoby a piekla som všetko možné iné. Až raz ma niečo osvietilo a to doslova a išla som si k sesternici Zuzke pre kvások. A chcem jej za to ešte raz poďakovať. Nahovárala ma naňho dlho, ale asi musel dozrieť ten správny čas. S kváskom sa človek musí najprv zoznámiť a ísť naňho opatrne. Ale my sme sa s mojim Evženom spriatelili veľmi rýchlo a kváskovaniu som prepadla navždy. Kto to raz skúsi je stratený. Je to závislosť, droga, pasia, vzrušenie. A obrovská radosť keď iným chutí, čo upečiem.
Milujem kuchárske knihy a mám ich plnú knižnicu. Najmä tie od autorov, ktorých osobne poznám, ale najmä od známych food osobností. Food časopisy sú mojim spoločníkom pri každej dlhšej ceste. Vykúpim vždy všetky, ktoré momentálne sú v predaji. Teším sa keď mám pre koho variť. Pre mňa základom zariadenia domu je veľký rodinný stôl, kde sa zmestí veľa ľudí a kuchyňa, kde sa dá uvariť úžasné jedlo a napiecť tie najnadýchanejšie chleby a sladké dobroty. Paradoxne ja nemám veľkú rodinu, čo mi veľmi chýba. Ale vždy sa nájde nejaká príležitosť pozvať ku mne aspoň tých svojich blízkych, ktorých mám. Ale nielen varenie doma, ale aj svet úžasných reštaurácií ma začal fascinovať, keď som vďaka svojmu zamestnaniu a priateľom začala cestovať. Začala som vtedy jedlo vnímať inak. Nie ako potrebu, ale ako zážitok. A tiež som začala vyhľadávať gurmánske obchodíky. Najme Julius Meinl vo Viedni kde je nádherný koncept spojenia obchodu a luxusného jedla, alebo tiež úžasné miesto Naschmarkt Vienna. Preto sa budem snažiť o to, aby som všetko čo mám v sebe odovzdala aj Vám. Mám okrem svojich receptov, ktoré som už dala na papier a postupne ich pridám na blog aj plno nových nápadov, ktoré chcem zrealizovať.
Svoje recepty som začala šíriť pomocou sociálnych sietí a dnes už podľa nich pečie veľké množstvo mojich fanúšikov. Preto je treba sa posunúť ďalej a najmä kvôli Vám, mojim fanúšikom som sa rozhodla si vytvoriť blog, na ktorom už nebudete nič hľadať, všetko budete mať prehľadne zoradené. Snažím sa vzdelávať a pracovať na svojich zručnostiach, skúsenostiach a znalostiach. Absolvovala som niekoľko domácich aj zahraničných kurzov u renomovaných pekárov a cukrárov. Milujem kurzy. Atmosféru, ktorá je pri spoločnom tvorení niečoho delikátneho je neopakovateľná. Ale aby som si doplnila aj odborné znalosti, vyštudovala som ďalšiu školu a stala som sa certifikovaným majstrom pekárom.
Recept na kváskový chlieb
Príprava kvásku
Základný kvások dobre rozmiešame vo vlažnej vode, pridáme múku a znova dobre rozmiešame. Misku prikryjeme potravinárskou fóliou a odložíme na 12 - 14 hodín zrieť. Nedávame na priame slnko ani do prievanu. Rozbehne sa proces fermentácie, kvasinky štiepia sacharidy z múky. Hmota v miske sa krásne nafúkne a zväčší svoj objem cca 3 - 4 x.
Príprava cesta
Než sa pustíme do prípravy cesta, odoberieme 2 kávové lyžičky kvásku a odložíme si ho do chladničky na ďalšie pečenie. V miske zmiešame vodu, múky a pripravených 170 g kvásku. Stačí do chvíle, než sa múka spojí s vodou. Rozbehne sa autolýza. Je to proces vyvolaný vlastnými enzýmami múky a pekári takto označujú čas, počas ktorého cesto odpočíva, aby mohlo vstrebať rovnomerne všetku pridanú tekutinu. Trvá to cca 30 - 40 minút. S cestom sa potom lepšie pracuje a menej sa lepí.
Po 30-tich minútach pridáme soľ, zemiaky a rascu a vymiesime cesto. Výborne sa hnetie na silikónovej podložke. Ak sa lepí, poprášime podložku trochou múky, ale cesto nezahusťujeme priveľmi. Hnetieme ručne cca 10 minút. Cesto vložíme do misy potretej olejom, prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme 2 hodiny zrieť. V priebehu tejto doby cesto 2x preložíme, vždy po 40-tich minútach. Prekladanie cesta je jemný spôsob, ako pomôcť vyvinutiu lepku v ceste. Cesto opatrne v miske roztlačíme do placky a preložíme ako napr. lístkové cesto.
Kysnutie cesta
Vyzreté cesto vytvarujeme do bochníčka a vložíme do ošatky vystlanej utierkou. Utierku dobre pomúčime, aby sa cesto neprilepilo. Cesto nechámte kysnúť v chladničke pri cca 10 °C 9 - 12 hodín. Je možne použiť aj verziu kysnutia pri izbovej teplote. Vtedy to trvá cca 2 - 3 hodiny, podľa teploty okolia. Pred pečením cesto vyberieme z chladničky a necháme pri izbovej teplote zvlažiť asi 30 minút.
Pečenie chleba
15 minút rozohrievame naprázdno elektrický hrniec na pečenie. Dno hrnca vysypeme trochou pšeničných alebo ovsených otrúb a vložíme doň pripravené vykysnuté cesto. Pečieme 50 - 55 minút. Či je chlieb dobre upečený zistíme tak, že ho zo spodu poklopeme. Musí znieť duto. Chlieb vyberieme z elektrického hrnca na mriežku a necháme ho chladnúť aspoň 1 až 2 hodiny.
Alternatívny spôsob pečenia v rúre
Rúru vyhrejeme na 250 stupňov Celzia. Od začiatku nahrievania je v strede rúry umiestnený plech, na ktorom budeme piecť a na dne rúry je položený plech, ktorý bude slúžiť na zaparovanie. Keď máme rúru nahriatu, vykvasený chlieb vyklopíme na sádzaciu dosku, pofŕkame vodou, môžeme dozdobiť múkou a narezať žiletkou. Takto pripravený chieb prenesieme do rúry. Do spodného plechu vylejeme hrnček teplej vody. Takto pečieme chlieb 5 minút. Následne teplotu znížime na 230 stupňov Celzia, rúru pritom neotvárame a pečieme ešte 20 minút. Na posledných 5 minút rúru otvoríme a chlieb ešte pečieme s pootvorenými dvierkami. Upečený chlieb musí znieť po zaklopaní zospodu jasne duto. Chlieb vyberieme z rúry a dáme vychladnúť na mriežku.
Ako získať kvások?
- Vypestujete si kvások sami - trvá to 4 dni, recepty sú na internete.
- Nájdete si na internete na kvasok.sk niekoho, kto kváskový chlieb pečie a býva neďaleko Vás. Trocha Kvásku Vám rád daruje. Tento spôsob je pre začiatočníka najlepší 🙂
- Keď už chlebík pečiete, trocha Kvásku, cca 2 kávové lyžičky, si odložte v malom prikrytom poháriku do chladničky. Kvások je živý organizmus a jeho životnosť nie je nekonečná. Ak pravidelne pečiete chlieb, máte kvalitný kvások v chladničke stále. Inak je potrebné po týždni ho „prikŕmiť“. To znamená: rozmiešate 2 kávové lyžičky kvásku v cca 50 g vlažnej vody, pridáte 50 g ražnej múky, dobre zamiešate a necháte zrieť 12 - 14 hodín. Potom si primerané množstvo odložíte do chladničky. Takto „prikŕmený“ kvások vydrží v chladničke bez nutnosti ďalšieho zásahu týždeň.
tags:
