Príspevok od

Delikátna cibuľová polievka, alebo v origináli „Soupe à l'oignon” je klasikou francúzskej kuchyne. Ak chcete pripraviť francúzsku cibuľovú polievku poctivo, treba jej venovať dostatok času. Ako vravela Julia Child, len pomalé varenie zabezpečí dokonalé prepojenie chutí, ktoré túto delikatesu charakterizujú.

Ingrediencie

  • 500 g cibule
  • 30 g masla
  • 1 lyžica olivového oleja
  • 1 lyžica cukru
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 liter hovädzieho alebo zeleninového vývaru
  • 150 ml suchého bieleho vína
  • 2 vetvičky tymianu
  • 1 bobkový list
  • soľ
  • čierne korenie
  • 4 plátky bagety alebo toastového chleba
  • 150 g nastrúhaného syra Gruyère alebo eidam

Postup prípravy

  1. Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké pásiky.
  2. V polievkovom hrnci zohrejeme olivový olej s maslom, pridáme pásiky cibule a dobre premiešame.
  3. Restujeme približne 5 minút, potom cibuľu posypeme lyžičkou soli a dvomi lyžičkami cukru a za občasného miešania ju necháme pomaly skaramelizovať.
  4. Keď je cibuľa mäkká a miestami zlatohnedá, pridáme k nej prelisované strúčiky cesnaku a pol minúty opekáme.
  5. Cibuľu podlejeme vínom, premiešame, pridáme 2 vetvičky tymianu a necháme prevrieť.
  6. Následne do polievky pridáme hovädzí a kurací vývar izbovej teploty, worcesterskú omáčku a bobkový list. Dobre premiešame a varíme na strednej teplote 20 minút.

Pri príprave je dôležité mať dobrý a silný vývar. Použite taký, aký vám vyhovuje. Najlepší je hovädzí, ale polievka bude skvelá aj so zeleninovým. Nepodceňte však restovanie cibule. To by malo trvať aspoň 40 minút, aby cibuľa skaramelizovala a dala polievke hutnosť a chuť.

Detailný postup karamelizácie cibule

  1. Pripravíme si teda väčší a širší hrniec, najlepšie liatinový alebo aspoň s ťažkým dnom.
  2. Cibuľu ošúpeme, rozpolíme a nakrájame na tenké plátky.
  3. V hrnci rozpustíme maslo s troškou olivového oleja.
  4. Pridáme cibuľu a na strednom ohreve pomaly restujeme za občasného miešania približne 10 minút.
  5. Potom priklopíme hrniec a necháme cibuľu dusiť 5 minút.
  6. Premiešame a opäť na 5 minút prikryjeme a dusíme.
  7. Potom odložíme z hrnca pokrievku a pomaly za stáleho miešania necháme cibuľu zhnednúť a skaramelizovať. Bude to trvať približne 20 až 25 minút.
  8. Nakoniec do hrnca pretlačíme malý strúčik cesnaku a pridáme lyžičku cukru. Miešame ešte minútku.

Dokončenie polievky

  1. Do skaramelizovanej cibule prisypeme múku, chvíľu miešame, vlejeme víno a vložíme bylinky.
  2. Víno necháme úplne vyvariť, základ osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, štipkou kajenského korenia a muškátovým orieškom.
  3. Prilejeme vývar, privedieme k varu a zakryté pomaly varíme na slabšom ohni 30 minút.

Príprava zapečených bagiet

  1. Medzitým pripravíme bagety. Rúru zohrejeme na 190 °C.
  2. Plech vyložíme papierom na pečenie a poukladáme naň plátky bagety.
  3. Vložíme do rúry a pečieme 5-6 minút do zlata.
  4. Vyberieme z rúry a necháme mierne vychladnúť.

Zapekanie polievky

  1. Keď je polievka uvarená, rúru prepneme na funkciu grilu.
  2. Štyri polievkové zapekacie misky naplníme horúcou polievkou, do každej na vrch položíme dva plátky bagety, bohato posypeme strúhaným syrom a misky uložíme na plech.
  3. Veľmi opatrne vložíme do rúry pod gril a zapekáme až sa syr roztopí a zapečie sa do zlatohneda.
  4. Opäť, veľmi opatrne vyberieme z rúry a okamžite podávame. Najlepšie na podšálke, ktorú vystelieme látkovým obrúskom.

Neznamená to však, že musíte stáť neustále dve hodiny pri hrnci. Stačí byť obozretný na začiatku pri restovaní cibule a potom sa už polievka redukuje na slabom ohni skoro sama. Nakoniec už len efektne servírovať, ako v pravej francúzskej reštaurácii.

tags: #Polievka