Najobľúbenejší recept na Londýnske (Tatranské) rezy podľa tradičného postupu, ktorý pripravovali už naše mamy, ale dnes už naň mnohí zabudli. Pripomeňte si ho spolu s nami a naservírujte ho na váš sviatočný stôl. Avšak v mnohých starých československých kuchárkach ich nájdete s prívlastkom podľa našich veľhôr. Sú však rovnako dobré a ich príprava je skutočne jednoduchá.
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 120 g práškového cukru
- 5 žĺtkov
- 1/2 bal. prášku do pečiva
- 200 g masla
Na vrch:
- 5 bielkov
- 200 g práškového cukru
- 120 g mletých orechov
Ďalej:
- Domáci lekvár (ríbezľový alebo malinový)
- Nasekané orechy navrch
Postup:
- Základ tvorí krehké, maslové cesto podobné lineckému.
- Naň sa potom rozotiera domáci džem alebo lekvár. Lepšie je použiť trochu kyselkavý ríbezľový alebo malinový, ale môžete minúť napríklad aj zásoby jahodového.
- My sme sa priklonili k variante, ktorá sa v našej rodine traduje už roky, teda sa všetko pečie naraz a do vrchnej korunky sa už nepridáva žiadna múka.
- Zmäknuté maslo vyšľaháme s kryštálovým cukrom do krémova.
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom a maslom, pridáme múku spolu s práškom do pečiva a premiešame.
- Spracujeme cesto, ktoré necháme asi pol hodiny postáť v chladničke.
- Potom ho na pomúčenej doske rozvaľkáme.
- Cesto pomocou valčeka prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie a priamo na plechu ešte rozvaľkáme alebo roztlačíme na celú plochu plechu.
- Potom ho na pomúčenej doske rozvaľkáme, preložíme na plech s papierom na pečenie a potrieme obľúbeným pikantným lekvárom.
- Bielky nešľaháme.
- Z bielkov, cukru a vanilínového cukru ušľaháme tuhý sneh.
- Zľahka primiešame pomleté vlašské orechy a masu vylejeme na cesto.
- Vrch posypeme nasekanými vlašskými orechmi.
- V miske si zmiešame všetky prísady na cesto a navrstvíme ho na klasický plech na pečenie, vystlaný papierom na pečenie.
- Cesto pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov 15 minút.
- Cesto necháme chvíľu vychladnúť, zatiaľ si pripravíme sneh.
- Bielky ušľaháme s cukrom (pridávame postupne) a nakoniec do snehu opatrne vmiešame aj mleté orechy.
- Na cesto natrieme lekvár a rovnomerne navrstvíme sneh, posypeme orechmi. Pečieme pri teplote 180 stupňov ešte 15 minút.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia 20-25 minút (po vložení do rúry vrchné vyhrievanie vypneme).
- Koláč necháme stuhnúť a nakrájame na rezy.
- Koláčik po vychladnutí pokrájame na malé štvorčeky.
Je jednoduchý, výborný a ak k nemu pridáte domáci lekvár, lepšieho niet. Zvládne ho skutočne každý. Prajeme vám dobrú chuť!
V redakcii Varechy sme upiekli londýnske rezy, ktoré pripravovala Kamila Magálová vo svojej relácii Tajomstvo mojej kuchyne.
tags: #Recept
