Vývar s pečeňovými a krupicovými knedličkami
Kurča rozdelíme na viac častí. Do hrnca so studenou vodou vložíme asi polovicu z nich, druhú polovicu opečieme a následne ju tiež vložíme do hrnca. Privedieme k bodu varu, dochutíme koreninami a na malom ohni varíme asi 1,5 hodiny. Cibuľku opečieme do zlatista a spolu s cesnakom pridáme do polievky. Približne 30 minút pred koncom varenia nakrájame zeleninu na kocky a opečieme na masle. Pridáme do polievky, dochutíme vňaťou z ligurčeka a dovaríme.
Príprava krupicových knedličiek
Na prípravu krupicových knedličiek vymiešame maslo, žĺtky a postupne prisýpame krupicu. Tvarujeme knedličky, ktoré vkladáme do vriacej vody a varíme, pokiaľ nevyplávajú.
Príprava pečeňových knedličiek
Na prípravu pečeňových knedličiek rozmixujeme alebo pomelieme pečienku na kašu. Cibuľku, cesnak nakrájame a na masle opečieme. Pridáme majoránku a mlieko. Toast nakrájame na malé kocky, zmiešame s vajíčkami a pečienkou. Pridáme cibuľku, zamiešame a dochutíme. Necháme 15 minút v chlade postáť a následne tvarujeme guľky, ktoré vyprážame v oleji.
Chlebová polievka
Chlieb, nakrájaný na krajce, opečieme na suchej panvici do zlatista. Na masle speníme nakrájanú šalotku, cesnak , pridáme slaninku a nadrobno natrhaný chlieb. Chvíľku popražíme, zalejeme vývarom, mliekom a smotanou. Na záver dochutíme horčicou, soľou a čiernym korením. Varíme asi 10 minút , rozmixujeme , môžeme aj prepasírovať cez sitko a polievku zjemníme troškou masla. Pred podávaním do polievky nasekáme čili, pridáme chlebové krutóny, ktoré sme si predtým opražili na masle a posypali soľou a tymianom.
Talianska šošovicová polievka
Na troche masla opražíme nadrobno nakrájanú pancettu a cesnak. Miešame, kým zavonia. Potom pridáme stopkový zeler a mrkvu nakrájané na drobné kocky a pražíme 3 minúty. Pridáme paradajky aj so šťavou a povaríme na miernej teplote približne 15 minút, aby zelenina zmäkla. Medzitým umyjeme šošovicu, ktorú potom pridáme do hrnca, premiešame a zalejeme vývarom, ak treba pridáme aj vodu. Varíme prikryté na miernom plameni. Dĺžka varenia závisí od druhu šošovice. Podľa potreby podlievame ešte vodou. Talianska polievka by mala byť hustá. Pridáme soľ a korenie.Nastrúhame si parmezán. V mažiari roztlačíme čerstvý rozmarín s hrubou soľou a zmes zalejeme olivovým olejom. Keď je šošovica mäkká, pridáme do polievky maslo a nastrúhaný parmezán. Časť syra si necháme aj na posypanie na tanier. Na záver ešte pokvapkáme olivovým olejom z roztlačeného rozmarínu, ktorý polievke dodá krásnu vôňu.Pozor! Syr aj olivový olej sú slané, je dobré dosoliť až po ochutnaní.
Zeleninová polievka s rybou
V kanvici necháme zovrieť 2 litre vody. Mrkvu, zeler aj cuketu nahrubo nastrúhame, pór aj fenikel nakrájame nadrobno. V hrnci rozpálime olivový olej, pridáme zeleninu a orestujeme. Dochutíme rascou, korením štyroch farieb, mletou červenou paprikou, kurkumou, osolíme a necháme asi 8 minút povariť. Polievku rozmixujeme ponorným mixérom, nie však úplne do hladka, len čiastočne, aby nám zostali menšie kúsky. Do polievky pridáme ošúpané a na kúsky nakrájané zemiaky, hokkaido aj so šupkou nakrájané na kocky a drvené krúpky. Dolejeme vodou, dochutíme bylinkami, soľou a varíme ešte 5 minút. Pridáme rybu nakrájanú na kocky a varíme ďalších 5 minút. Po dovarení ešte dochutíme trochou masla, citrónovou šťavou a bylinkami.
tags: #Polievky
