Pomarančovo-Čokoládová Torta: Recept

Kombinácia sviežeho pomaranča s lahodnou voňavou čokoládou je proste skvelá.

Ingrediencie

Na korpus:

• 6 ks vajec
• 160 g práškového cukru
• 110 g hladkej múky
• 50 g mletých mandlí
• Polovica balíčka kypriaceho prášku do pečiva
• Štipka soli
• 200 g horkej čokolády s pomarančovou kôrou
• 200 g masla

Na náplň:

• 2 balíčky Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g)
• 750 ml mlieka
• 160 g masla
• 120 g práškového cukru
• 1 balíček Vanilkového cukru Dr. Oetker
• 100 g horkej čokolády
• 1 PL tuzemského rumu
• 2 PL pomarančovej šťavy
• 1 ks pomaranča

Na polevu:

• 40 g smotany na šľahanie (33%)
• 45 g horkej čokolády
• 0,5 KL masla
• 200 ml rumu na pokvapkanie korpusov

Postup prípravy

Príprava cesta a pečenie

Formu s odnímateľným okrajom s priemerom 20 cm jemne vymastíme a na dno prichytíme papier na pečenie. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a pridáme zmäknuté maslo. Čokolády rozpustíme nad parou, necháme mierne vychladnúť a vmiešame do žĺtkovej zmesi. Z bielkov a štipky soli ušľaháme tuhý sneh.

Múku, mandle a kypriaci prášok premiešame. Do žĺtkovej zmesi na striedačku metličkou pridávame sneh a sypkú zmes. Cesto vylejeme do formy, urovnáme a dáme piecť do vyhriatej rúry na 170 stupňov. Počas pečenia môžeme teplotu znížiť na 160°. Pečieme asi hodinu, resp. dovtedy, kým torta nie je prepečená aj v strede, čo zistíme pomocou testu špajľou.

Doba pečenia: asi 60 minút

• Elektrická rúra: 170 °C
• Teplovzdušná rúra: 160 °C

Hotový korpus necháme vychladnúť. Ak vznikne v strede „kopček“, zrežeme ho dorovna. Korpus na dvakrát prekrojíme, aby sme získali tri rovnaké časti.

Príprava krému

Pripravíme si krém. Maslo necháme pri izbovej teplote zmäknúť a vymiešame ho s práškovým cukrom. Zlaté klasy uvaríme v mlieku spolu s vanilkovým cukrom. Puding odstavíme a necháme ho vychladnúť, pričom ho nezabúdame miešať, aby sa nevytvorila koža. Čokoládu roztopíme nad parou. Vmiešame ju k maslu a po častiach zašľaháme aj vlažný puding. Dochutíme 2 lyžicami pomarančovej šťavy a troškou rumu. Krém dáme na chvíľu zachladiť.

Zostavenie torty a dozdobenie

Korpusy navlhčíme šťavou z polovice pomaranča, do ktorej primiešame rum. Pokvapkáme aj vrchný korpus z vnútornej strany. Spodný korpus natrieme krémom, poukladáme pomaranč nakrájaný nadrobno, priklopíme stredný korpus a postup zopakujeme. Položíme vrchný korpus, jemne pritlačíme a celú tortu potrieme krémom, ktorý nám ostal. Boky zotrieme stierkou, aby sa vytvoril efekt polonahej torty. Dáme do chladničky.

Smotanu zohrejeme v kastróliku tesne pod bod varu. Vmiešame do nej nalámanú čokoládu aj maslo, kým sa nerozpustia. Nalejeme na vrch torty tak, aby stekala po bokoch torty.

Postup: Pomaranče umyjeme v teplej vode, dáme ich do hrnca s vodou a varíme ½ hodiny, potom vodu vylejeme, nalejeme čistú a varíme ešte ½ hodiny. Keď sú pomaranče uvarené, vylejeme vodu, necháme vychladnúť a tyčovým mixérom ich rozmixujeme na kašu. Vajcia, mleté mandle, cukor, kakao, prášok do pečiva a sódu bikarbonu vymiešame v mixéri, potom pridáme pomarančovú kašu. Vylejeme do tortovej formy a dáme piecť. Pečieme pri 150 stupňoch Celzia asi 45 minút.

Kým sa nám pečie korpus, uvaríme si ganache. Smotanu dáme variť a keď začne vrieť pridáme čokoládu, dobre vymiešame. Keď je korpus vychladnutý vylejeme naň ganache a dáme do chladničky do druhého dňa stuhnúť.

Alternatívny postup prípravy cesta:

Žĺtky oddelíme od bielkov a vyšľaháme ich s cukrom, vodou a olejom do peny. Potom vmiešame preosiatu múku, kakao, kypriaci prášok a najemno nastrúhanú pomarančovú kôru. V ďalšej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli do tuhého snehu a jemne ho vmiešame do žĺtkovej zmesi. Cesto prelejeme do tortovej formy vyloženej papierom na pečenie a pečieme 20 min. na 180 °C. To, že cesto je hotové, poznáme podľa toho, že nám z neho špajľa vyjde čistá, keď ju do cesta zapichneme.

Alternatívny postup prípravy krému:

Rozpustíme si čokoládu s kokosovým olejom a keď je tekutá, pridáme do nej krémový syr. Dôkladne premiešame, aby vznikol krém. Ten ešte podľa potreby dochutíme flavor drops. Keď je pripravený, rovnomerne ho rozotrieme na povrch vychladnutého korpusu a dáme na pár hodín do chladničky.

Ďalší variant postupu:

Pomaranče som vydrhla v horúcej octovej vode a dala variť na malom plameni dve hodiny. Keď sa uvarili, tak som ich celé nakrájala, nechala vychladiť a potom som ich zmixovala na úplné pyré. Vedľa som si vyšľahala žĺtka s cukrom a vanilkovým cukrom. Postupne som prisypala mleté mandle a 4 PL múky zmiešanej s prdopečom. Potom som postupne zašľahala do zmesi pomarančové pyré. A ako posledné som už opatrne ručne vmiešala vyšľahané bielka (so štipkou soli). Pripravené cesto som vliala do formy 23 cm - vymastenej maslom a zľahka vysypanej múkou. Piekla som 50 min na 170 - 180 °C. Po upečení som korpus bachla na sneh a šla pripraviť krém..

Čokoládu som rozpustila vo vodnom kúpeli a nechala mierne schladnúť. Zatiaľ som vedľa vyšľahala mascarpone, tvaroh aj šľahačku a do tejto zmesi som vliala a zašľahala čokoládu... Na spodný plát som dala husto mandarinky (odkvapkané), zakryla krémom, položila druhý plát...na tento druhý som dala už len zbytok mandariniek, zase krém a posledný tretí plát. Povrch som potrela rumom, a celú tortu (vrch + boky) som potrela tenkou vrstvou krému, ktorý mi ostal. A ešte pred schladením som boky posypala mletými orechami... Vo vodných kúpeľoch som si rozpustila čokolády, s trochou kokosového oleja a s rumom v horkej čokoláde (veď rumu nie je nikdy dosť)...a potom prišiel pokus o zdobenie: najskôr som vyrobila kvaple po stranách (to už aj bracho pomáhal :D) ..a povrch sme len tak cik-cak pocákali...

tags: #Torta