Keď sa povie zázvorové pečivo, mnohí mladí ľudia si predstavia vianočné sušienky typické pre Spojené štáty či Anglicko. Pritom zázvorníky boli kedysi tradičným pečivom aj v rôznych častiach Slovenska, pravdaže, inak spracované ako tie moderné americké. Chutili však famózne!
Nikdy nezabudnem na príchuť predvianočných dní, akú mali u mojej babičky. Patrili k nim totiž tradičné zázvorníky. Hneď, keď sme prišli na návštevu, som tam zamierila. Okrem iného v tejto špajze boli aj iné dobroty. Raz za čas huspenina, vždy domáci chlebík, slivkový lekvár, husacia i bravčová masť, oškvarky. Ale predsa len tie zázvorníky boli topkou.
Dnes na internete nájdeme množstvo rôznych receptov na perníky, koláče či sušienky, ktoré používajú aj zázvor. Našťastie sa mi podarilo zachovať recept od babičky, a tak vám ho posúvame. Vyskúšajte si urobiť nielen vianočné medovníky, ale aj tieto chutné zázvorníky.
Recept na tradičné zázvorníky
Nie sú dôležité len ingrediencie, ale aj niektoré špeciálne finty v priebehu prípravy. Samozrejme, nepoužíval sa žiaden práškový zázvor, ani sušená citrónová kôra.
Postup:
- Všetky suroviny dáme do jednej misy a dôkladne premiešame. Dôkladne znamená mixérom zhruba 6 až 10 minút. Tak dlho kvôli čerstvému zázvoru, je podstatné, aby bol dokonale zapracovaný a rovnomerne rozložený v celom ceste.
- Na pomúčenej doske cesto vyvaľkáme, podobne ako pri medovníkoch. Z vyvaľkaného cesta vykrajujeme rôzne tvary. Typická formička na zázvorník mala podlhovastý tvar, na oboch koncoch rozšírený.
- Takto vykrojené zázvorníky babička uložila na plech vystlaný papierom na pečenie, jemne prikryla druhým a odložila na noc do chladnej špajze. Tento moment je dôležitý pre pekný nafúknutý tvar koláčikov.
- Na druhý deň vyhrejeme rúru na 220°C a dáme piecť zhruba na 5 až 8 minút. Kontrolujeme, hotové sú už vtedy, keď majú len zľahka ružovkasté okraje. Potom rýchlo stmavnú a pripália sa, čo zmení ich chuť i konzistenciu.
- Vychladnuté zázvorníky uložíme do vzduchotesnej nádoby a dáme do chladnejšej miestnosti, prípadne chladničky. Ak sú tvrdšie, za pár týždňov v nádobe zvyčajne zmäknú - práve preto sa pečú už začiatkom decembra, či dokonca v závere novembra.
Do niektorých receptov na zázvorníky sa pridáva aj salajka a kúsok masla - hlavne do tých rýchlejších. Zázvorníky môžeme krátko pred sviatkami ozdobiť cukrovou polevou, ale nie je to vôbec nevyhnutné.
Ďalšie recepty na zázvorníky
Existuje mnoho variácií na recepty na zázvorníky, ktoré sa líšia v ingredienciách a spôsobe prípravy. Tu je niekoľko ďalších tipov a receptov:
- Zázvorníky so sódou bikarbónou: V mise vymiešame vajce, žĺtky, cukor a zázvor do peny. Pridáme preosiatu múku, sódu bikarbónu a rukami vypracujeme hladké cesto, ktoré vyvaľkáme asi na hrúbku 0,5 cm a formičkami z neho vykrajujeme ľubovoľné tvary. Obrátime, poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a na vzduchu necháme sušiť približne 3 hodiny. Vo vyhriatej rúre pečieme pri teplote 150°C minimálne 25 minút. Upečené zázvorníky vyberieme a v chladnom vlhkejšom prostredí ich necháme odležať. Odložíme do papierovej alebo plechovej škatule. Chutia výborne k čaju alebo vínu.
- Rýchle zázvorníky: Cesto vyvaľkáme na hrúbku 2- 3 mm a vykrojíme formičkami zázvorníky. Dáme na plechy vystlané papierom na pečenie a necháme sušiť do rána na.
- Zdravšie zázvorníky: Všetky suroviny zmiešame, vypracujeme cesto, necháme cez noc v chladničke, na druhý deň vyvaľkáme na hrúbku cca 1 cm, vykrajujeme ľubovoľné tvary, potrieme vajíčkom, ozdobíme a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C 7-8 minút.
tags: #Recept
