Tekutý čokoládový koláč je dezert, ktorý ohromí svojou chuťou aj vzhľadom. Je charakteristický veľmi jednoduchou prípravou za veľmi krátky čas.
Recept na tekutý čokoládový koláč je jednoduchý a vynikajúci. Všetko upečené za moment a ešte rýchlejšie zjedené. Dnes som tento koláčik skúšala s malou dušičkou upiecť, lebo ja teda veľmi nepečiem...
História a pôvod
Pôvod čokoládového lávového koláča siaha do 80. rokov 20. storočia. V roku 1981 tento čokoládový zákusok vynašiel francúzsky šéfkuchár Michel Bras. V roku 1987 podobný čokoládový dezert s tekutým vnútrom pripravil v New Yorku francúzsky šéfkuchár Jean-Georges Vongerichten.
A aj keď sa oba koláče po upečení veľmi podobali, spôsob prípravy bol odlišný. Kým Michel Bras plnil koláčik pred pečením mrazeným vnútrom, Jean-Georges Vongerichten použil jednoduchšiu techniku. Lávový koláčik piekol pri vysokej teplote veľmi krátko, čím dosiahol, že zákusok bol na povrchu upečený, vo vnútri však stále tekutý, ale nie surový, vďaka čomu bol bezpečný na konzumáciu.
Rozdiel medzi suflé a lávovým koláčom
Keď si spomeniete na čokoládové dezerty, ktoré milovníkov cukroviniek zaujmú svojou výnimočnou štruktúrou a chuťou, suflé a lávový koláč sú určite na vrchole zoznamu. Oba dezerty sú skutočným vrcholom, ale výrazne sa líšia prípravou a konečným výsledkom.
Soufflé: Francúzska elegancia
Soufflé je známe svojou jedinečnou nadýchanou štruktúrou, ktorá sa dosahuje presným vyšľahaním bielkov a starostlivým premiešaním zmesi. Je to dezert, ktorý je sám o sebe umeleckým dielom, pretože si vyžaduje precíznosť a odbornosť pri príprave. Pri správnej príprave sa suflé vyznačuje ľahkým penovým vnútrom, ktoré vystupuje nad okraj misky.
Kľúčové vlastnosti suflé:
- Textúra: Súfflé sa môže pochváliť vzdušnou, nadýchanou štruktúrou, ktorá sa dosiahne presným vyšľahaním vaječných bielkov. Počas pečenia hmota stúpa a vytvára mierne zakalený vnútrajšok.
- Príprava: Príprava suflé si vyžaduje starostlivé šľahanie bielkov a opatrné miešanie, aby sa zachovala vzdušnosť zmesi. Pečte pri vysokej teplote, zvyčajne medzi 200 a 220 °C, aby dezert rýchlo vykysol.
- Servírovanie: Súfflé sa najlepšie podáva ihneď po upečení, pretože rýchlo stuhne. Môžeme ho ozdobiť cukrovou posýpkou, čerstvým ovocím alebo polevou, ktoré mu dodajú ľahkú štruktúru.
Druhy suflé:
- Čokoládové suflé: Sušienky sú bohaté a intenzívne čokoládové, ktoré svojou nadýchanou štruktúrou potešia milovníkov čokolády.
- Vanilkové suflé: Vychutnajte si jemnú a voňavú verziu, v ktorej sa používa vanilkový extrakt pre ľahkú a sviežu chuť.
- Ovocné soufflé: Osviežujúca verzia s rôznymi druhmi ovocia, ideálna na letné mesiace.
- Slané Soufflé: Vhodné ako predjedlo alebo hlavný chod.
Lávový koláč
Lava Cake predstavuje úplne iný prístup k čokoládovým dezertom, ktorý sa zameriava na kontrast medzi pevnou vonkajšou vrstvou a tekutým stredom. Tento dezert, známy aj ako "čokoládová lávová torta", ponúka jedinečný chuťový zážitok vďaka bohatému čokoládovému stredu, ktorý po rozkrojení vyteká.
Kľúčové vlastnosti lávového koláča:
- Textúra: Lávový koláč má pevnú vonkajšiu vrstvu, zatiaľ čo vnútro zostáva tekuté. Po rozkrojení koláča sa čokoládový stred vyleje zo stredu, čo vytvára prekvapivý efekt.
- Príprava: Príprava lávového koláča je v porovnaní so suflé o niečo jednoduchšia. Cesto sa musí pripraviť tak, aby vonkajšia strana zostala pevná, zatiaľ čo stred zostane tekutý. Pečie sa krátko pri nižšej teplote, zvyčajne okolo 180 °C.
- Podávanie: Často sa podáva s vanilkovou zmrzlinou alebo ovocnou polevou, aby sa zvýraznila čokoládová chuť.
Porovnanie: Lávový koláč vs. suflé
| Vlastnosť | Suflé | Lávový koláč |
|---|---|---|
| Textúra | Má nadýchanú, mrakovitú štruktúru, ktorá počas pečenia stúpa a po vychladnutí sa rýchlo rozpadá. | Je pevný a má mäkký, tekutý stred, ktorý sa po rozkrojení vyleje. |
| Príprava | Vyžaduje si šľahanie bielkov a opatrné miešanie, pečie sa pri vysokej teplote, aby sa dosiahla ľahká štruktúra. | Príprava je jednoduchšia a sústreďuje sa na zachovanie tekutého stredu. Pečte kratší čas pri nižšej teplote. |
| Servírovanie | Podávajte ihneď po upečení, pretože rýchlo stuhne. Možno ho ozdobiť rôznymi prílohami. | Možno podávať teplý alebo studený, často s pridaním zmrzliny alebo ovocia. |
Tipy a triky
- Ak vhodné formičky, ani plech na muffiny nemáte, poslúžia vám aj nižšie šálky, ktoré znesú teplotu v rúre.
- Uško šálky zároveň dobre poslúži pri vyklápaní.
- Ak si nie ste istí, či sa vám koláčik podarí, vyskúšajte najskôr z polovičnej, alebo tretinovej dávky a odsledujte si aj potrebný čas pečenia vo vašej rúre.
- Čím kvalitnejšia čokoláda, tým lepšie, odporúčam aspoň 70-75%. Dá sa urobiť samozrejme aj z menej kvalitnej, raz som robila aj z 52%, len už nie je tak čokoládovo-čokoládový a tiež vtedy treba ubrať cukru, aby nebol príliš sladký.
Príprava a pečenie
Koláčiky vkladám do rúry vyhriatej na 180°C a pečiem cca 7-9 minút. POZOR ---> ČAS JE LEN ORIENTAČNÝ, treba si to odsledovať. Nielenže každá rúra pečie inak, odlišný čas pečenia môže byť pre kovový plech na muffiny, iný pre keramické formičky, iná dĺžka bude pri ceste izbovej teploty, iná pri studenom ceste práve vybranom z chladničky. Dĺžku pečenia si treba prispôsobiť podľa svojich individuálnych podmienok.
Pre orientáciu by vám mohol poslúžiť obrázok nižšie, toto je zhruba tá fáza, kde už je treba mať navlečené rukavice a pomaly otvárať rúru. Koláčik je navrchu ešte akoby trasľavý.
Pekáč z rúry, aj lava cake z pekáča/formičky vyberám hneď ako je koláčik hotový, stalo sa mi, že som ho nechala vo forme dlhšie a zvyškové teplo z nej ho ešte trochu dopieklo. Namiesto "lávy" už bol rôsol. Síce to nie je žiadna katastrofa, ale ani úplne ono.
Hotový lava cake je zvonku upečený, mäkký na dotyk a pekne hnedý od kakaa z formičky. Vnútri je tekutý, "láva" je horúca. Po rozkrojení začne pomaly vytekať.
Lávový koláčik podávam s vanilkovou zmrzlinou, crème fraîche, drobným ovocím, šľahačkou, alebo kyslou smotánkou. Keď dáte crème fraîche, alebo smotánku navrch koláčika, postupne bude presakovať dovnútra a "lávu" budete mať neskôr chvíľu aj bielu.
tags: #Kolac #Cokoladovy
