Nemecká kuchyňa, známa svojou rozmanitosťou a bohatosťou chutí, ponúka množstvo jednoduchých receptov, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma. Od tradičných jedál až po moderné variácie, nemecká kuchyňa má čo ponúknuť každému.
Predjedlá a šaláty
Zemiakový šalát (Kartoffelsalat)
Zemiakový šalát je základom nemeckej kuchyne a existuje mnoho regionálnych variácií. Základom je zemiaky, ktoré sa varia v šupke, olúpu a nakrájajú. Pridáva sa cibuľa, uhorky, slanina a dresing. Dresing sa môže líšiť - od octového s olejom až po krémový s majonézou. Dôležitý je výber kvalitných zemiakov, najlepšie varného typu A alebo B, ktoré sa nerozvaria.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 1 cibuľa
- 2 kyslé uhorky
- 100 g slaniny
- Ocot, olej, horčica, soľ, korenie
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke.
- Ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Slaninu opečte a nakrájajte na kocky.
- Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a uhorky.
- Zmiešajte ocot, olej, horčicu, soľ a korenie a zalejte šalát.
- Dobre premiešajte a nechajte odstáť.
Obatzda
Obatzda je bavorský syrový nátierka, ktorá sa podáva s praclíkmi alebo chlebom. Základom je zrelý camembert, maslo, cibuľa, paprika a korenie. Niekedy sa pridáva aj pivo alebo smotana pre krémovejšiu konzistenciu. Obatzda je ideálna ako rýchly snack alebo predjedlo.
Ingrediencie:
- 250 g camembertu
- 50 g masla
- 1 cibuľa
- Paprika, soľ, korenie, rasca
Postup:
- Camembert a maslo nechajte zmäknúť pri izbovej teplote.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno.
- Všetky ingrediencie zmiešajte a dobre premiešajte.
- Podávajte s praclíkmi alebo chlebom.
Polievky
Eintopf
Eintopf je tradičná nemecká polievka, ktorá sa varí v jednom hrnci. Je to hustá polievka s mäsom, zeleninou a strukovinami. Existuje mnoho variácií, napríklad šošovicový eintopf, hrachový eintopf alebo zemiakový eintopf. Eintopf je sýty a výživný pokrm, ideálny na chladné dni.
Ingrediencie:
- 500 g mäsa (bravčové, hovädzie, klobása)
- 500 g zeleniny (mrkva, zemiaky, pór, zeler)
- 200 g strukovín (šošovica, hrach)
- Cibuľa, cesnak, soľ, korenie, bobkový list
Postup:
- Mäso nakrájajte na kocky a opečte.
- Pridajte nakrájanú zeleninu a strukoviny.
- Zalejte vodou alebo vývarom.
- Pridajte cibuľu, cesnak, soľ, korenie a bobkový list.
- Varte, kým mäso a zelenina nie sú mäkké.
Krémová polievka z bielej špargle (Spargelcremesuppe)
Krémová polievka z bielej špargle je sezónna delikatesa, ktorá sa pripravuje na jar. Biela špargľa je v Nemecku veľmi obľúbená a považuje sa za kráľovnú zeleniny. Polievka je jemná, krémová a má charakteristickú chuť špargle.
Ingrediencie:
- 500 g bielej špargle
- 1 cibuľa
- 50 g masla
- 500 ml vývaru
- 200 ml smotany
- Soľ, korenie, muškátový oriešok
Postup:
- Špargľu ošúpte a nakrájajte na kúsky. Hlavičky špargle odložte bokom.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na masle.
- Pridajte špargľu a krátko opečte.
- Zalejte vývarom a varte, kým špargľa nie je mäkká.
- Rozmixujte polievku ponorným mixérom.
- Pridajte smotanu, soľ, korenie a muškátový oriešok.
- Hlavičky špargle uvarte zvlášť a pridajte do polievky pred podávaním.
Hlavné jedlá
Bavorský hotdog (Bayerischer Hotdog)
Bavorský hotdog je rýchla a chutná večera, ktorá sa skladá z bavorskej klobásy (Weisswurst) a sladkej horčice. Weisswurst je biela klobása, ktorá sa varí vo vode a podáva sa s praclíkom a sladkou horčicou. Je to tradičné bavorské jedlo, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma.
Ingrediencie:
- Bavorská klobása (Weisswurst)
- Sladká horčica
- Praclíky
Postup:
- Klobásy varte vo vode, kým nie sú horúce.
- Podávajte s praclíkom a sladkou horčicou.
Jägerschnitzel
Jägerschnitzel je vyprážaný rezeň s hubovou omáčkou. Tradične sa pripravuje z teľacieho mäsa, ale môže sa použiť aj bravčové alebo kuracie mäso. Omáčka sa pripravuje z húb, smotany, cibule a vývaru. Jägerschnitzel sa podáva s hranolkami, zemiakmi alebo knedľou.
Ingrediencie:
- Rezne (teľacie, bravčové, kuracie)
- Múka, vajce, strúhanka
- Huby
- Cibuľa
- Smotana
- Vývar
- Soľ, korenie
Postup:
- Rezne naklepte a osoľte.
- Obalte v múke, vajci a strúhanke.
- Opečte na panvici do zlatista.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte.
- Pridajte nakrájané huby a opečte.
- Zalejte vývarom a smotanou.
- Varte, kým omáčka nezhustne.
- Rezne podávajte s hubovou omáčkou.
Nebo a zem (Himmel und Erde)
Nebo a zem je tradičné jedlo z Porýnia, ktoré sa skladá z zemiakovej kaše (zem) a jablkového pyré (nebo). Podáva sa s opečenou klobásou alebo slaninou. Je to jednoduché, ale chutné jedlo, ktoré kombinuje sladké a slané chute.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Jablká
- Mlieko, maslo
- Klobása alebo slanina
- Soľ, korenie
Postup:
- Zemiaky uvarte a pripravte zemiakovú kašu s mliekom a maslom.
- Jablká ošúpte, nakrájajte a uvarte s trochou vody. Rozmixujte na pyré.
- Klobásu alebo slaninu opečte.
- Podávajte zemiakovú kašu s jablkovým pyré a klobásou alebo slaninou.
Dezerty
Drážďanská štóla (Dresdner Stollen)
Drážďanská štóla je tradičný nemecký vianočný koláč. Je to ťažký, ovocný koláč s kandizovaným ovocím, hrozienkami a marcipánom. Štóla sa pečie niekoľko týždňov pred Vianocami a nechá sa dozrieť, aby sa chute prepojili. Je to dokonalý dezert na Vianoce, ale môžete si ho vychutnať aj počas celého roka.
Ingrediencie:
- Múka
- Kvasnice
- Mlieko, maslo
- Cukor, soľ
- Kandizované ovocie, hrozienka, mandle
- Marcipán
- Rum
Postup:
- Hrozienka namočte do rumu.
- Z múky, kvasníc, mlieka, masla, cukru a soli pripravte cesto.
- Pridajte kandizované ovocie, hrozienka a mandle.
- Cesto nechajte vykysnúť.
- Do cesta zabaľte marcipán.
- Štólu upečte.
- Po upečení potrite rozpusteným maslom a posypte práškovým cukrom.
Čierny les (Schwarzwälder Kirschtorte)
Čierny les je slávna nemecká čokoládová torta s čerešňami a šľahačkou. Je to bohatý a dekadentný dezert, ktorý je ideálny na špeciálne príležitosti. Torta sa skladá z čokoládového korpusu, čerešňovej náplne a šľahačky. Je poliatá čokoládovými hoblinami a ozdobená čerešňami.
Ingrediencie:
- Múka, kakao
- Vajcia, cukor
- Čerešne
- Šľahačka
- Čokoláda
- Kirschwasser (čerešňový likér)
Postup:
- Z múky, kakaa, vajec a cukru pripravte čokoládový korpus.
- Čerešne uvarte s cukrom a likérom.
- Korpus prerežte a pokvapkajte likérom.
- Naplňte čerešňovou náplňou a šľahačkou.
- Tortu potrite šľahačkou a posypte čokoládovými hoblinami.
- Ozdobte čerešňami.
Slivkový koláč na nemecký spôsob (Pflaumenkuchen)
Slivkový koláč je obľúbený nemecký koláč, ktorý sa pripravuje zo sliviek a kysnutého cesta. Je to jednoduchý, ale chutný koláč, ktorý je ideálny na jeseň, keď sú slivky v sezóne. Koláč sa posýpa škoricou a cukrom.
Ingrediencie:
- Múka
- Kvasnice
- Mlieko, maslo
- Cukor, soľ
- Slivky
- Škorica
Postup:
- Z múky, kvasníc, mlieka, masla, cukru a soli pripravte cesto.
- Cesto nechajte vykysnúť.
- Slivky umyte, prekrojte a vykôstkujte.
- Cesto rozvaľkajte a poukladajte naň slivky.
- Posypte škoricou a cukrom.
- Koláč upečte.
Tipy a triky
- Pri príprave zemiakového šalátu použite kvalitné zemiaky varného typu A alebo B.
- Pri príprave Eintopfu môžete použiť rôzne druhy mäsa a zeleniny podľa vašej chuti.
- Pri príprave Drážďanskej štóly nechajte koláč dozrieť niekoľko týždňov pred Vianocami, aby sa chute prepojili.
- Pri príprave Čierneho lesa použite kvalitnú čokoládu a čerešňový likér.
Ďalšie recepty
Lazane po nemecky
Na oleji speníme cibuľu, mrkvu pokrájame na kolieska a trocha podusíme. Pridáme mäso a na štvorčeky pokrájané paradajky. Toto všetko dusíme cca 20 min a nakoniec pridáme balíček práškovej.
Mäsové muffiny so salsou
Vo väčšej nádobe spracujte mleté mäso, múku, pokrájanú cibuľu, papriku pokrájanú na malé kúsky, bielok a soľ. 4 väčšie formičky na muffiny vytrite olejom.
Plnená paprika
Papriky umyjeme, vrch odkrojíme a vnútro vydlabeme. Očistené a umyté mäso zomelieme spolu s jednou očistenou cibuľou, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, pridáme pretlačený cesnak...
Karbonátky na ihle
Toastový chlieb s hrozienkami pomelieme a pridáme zázvor. Mleté mäso vypracujeme s mletým chlebom a hrozienkami, mandľami, zázvorom, soľou, kayenským korením, mletou rascou a vajcami na hladkú...
Polievka s mäsovými knedľami (Bulharsko)
Mleté mäso vymiešame s ryžou, soľou, korením a čubricou. Vytvarujeme guľky s priemerom asi 2 cm, ktoré obalíme v múke. Na druhý deň sliepku vložte do horúcej vody ochutenej soľou, bobkovým listom, rozmarínom a petržlenovou vňaťou. Prikrytú...
Plnený sendvič
Konce sendviča odrežeme, striedku vyberieme a časť si necháme na prípadné zahustenie plnky. Maslo ochutíme sardelovou pastou a horčicou. Dobre vymiešame, pridáme posekané vajcia, cibuľu,...
Kuracia kapsa z ananásom
Kuracie prsia umyte a do každej porcie narežte kapsu. Tvrdý syr nastrúhajte, odkvapkaný ananás nakrájajte na drobné kúsky...
Cestovinový šalát s kuracími prsiami
Na rozohriatu panvicu dáme lyžičku oleja. Zmiešame olej, citrónovú kôru, bylinky, soľ a korenie. Zeleninu očistíme. Cukety nakrájame pozdĺžne na plátky hrubé 0,5 cm. Potrieme marinádou...
Rezne s paradajkami a jablkami
Rezance uvaríme podľa návodu v osolenej vode. Paradajky umyjeme a pokrájame na osminky. Cibuľu olúpeme a nakrájame na tenké koliečka. Jablka olúpeme, vyrežeme jaderníky, dužinu nakrájame...
Tafelspitz
Pôvod je bavorsko - rakúsky, je známa vo všetkých nemecky hovoriacich krajinách, je obľúbená v celom svete, v štátoch na území bývalej Franskej ríše sa podáva ako svadobná polievka, pridávajú sa do nej tenučké domáce rezance alebo celestýnske rezance. Tafelspitz som podávala ako hlavný chod, tradičným viedenskym spôsobom - asi 1 cm silné plátky čerstvo osoleného a okoreneného teplého mäsa z uvarenej teľacej špičky s jablčným domácim chrenom a len s krajcom čerstvého domáceho chleba. Modernejšie verzie v reštauráciách pridávajú do polievky pokrájanú pažítky, k druhému hlavnému chodu servírujú restované zemiaky, ktoré sa najprv predvaria v šupke asi 10 minút, ešte za tepla sa ošúpu, na hrubo nastrúhajú, restujú sa na cibuli na panvici s tukom do chrumkava, osolia,okorenia a posypú čerstvou majoránkou, druhou prílohou býva pažítková omáčka, chrenovo - jablčná omáčka so smotanou, kôprová omáčka, dusený špenát alebo zelené fazuľky s kôprom, je na vás, ktorý spôsob si zvolíte.
Teľacie špikové kosti som vyklepla na tanier a horúci špik som natrela na krajce chleba, osolila a podávala som ako teplé predjedlo. Do hlbokých tanierov som rozdelila mäso a pokrájanú zeleninu, zaliala čírym horúcim vývarom, až teraz som osolila a okorenila čerstvo mletým čiernym korením, posypala posekanou čerstvou petržlenovou vňaťou a podávala som horúcu polievku, toto je klasický viedenský spôsob podávania viedenskeho Tafelspitz.
Je to silný a liečevý životabudič s jemným teľacím mäsom, koncentrovaným priezračným teľacím vývarom so zeleninou. Niekde sa zvykne pridať aj niečo čerstvo mletého muškátového orieška.Pôvod je bavorsko - rakúsky, je známa vo všetkých nemecky hovoriacich krajinách, je obľúbená v celom svete, v štátoch na území bývalej Franskej ríše sa podáva ako svadobná polievka, pridávajú sa do nej tenučké domáce rezance alebo celestýnske rezance.
Tafelspitz som podávala ako hlavný chod, tradičným viedenskym spôsobom - asi 1 cm silné plátky čerstvo osoleného a okoreneného teplého mäsa z uvarenej teľacej špičky s jablčným domácim chrenom a len s krajcom čerstvého domáceho chleba. Modernejšie verzie v reštauráciách pridávajú do polievky pokrájanú pažítky, k druhému hlavnému chodu servírujú restované zemiaky, ktoré sa najprv predvaria v šupke asi 10 minút, ešte za tepla sa ošúpu, na hrubo nastrúhajú, restujú sa na cibuli na panvici s tukom do chrumkava, osolia,okorenia a posypú čerstvou majoránkou, druhou prílohou býva pažítková omáčka, chrenovo - jablčná omáčka so smotanou, kôprová omáčka, dusený špenát alebo zelené fazuľky s kôprom, je na vás, ktorý spôsob si zvolíte.
Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel je známou rakúskou špecialitou. kuchár maršála Jozefa von Radetzky v roku 1857, ktorý ho priniesol z Zobraziť celý popisWiener Schnitzel je známou rakúskou špecialitou. tenko. Je nesporne obľúbený v Rakúsku, v strednej Europe i vo svete. Teľacie stehno som umyla, osušila, odblanila a pokrájala na 4 rezne do tvaru otvoreného motýľa, ktorého som po obvode viackrát nakrojila, aby sa pri vyprážaní rezeň nepokrútili. Každý pripravený rezeň som položila medzi 2 listy fresh fólie, zľahka potretej olejom a cez fóliu som ho rovnomerne naklepala na hrúbku asi 3 - 4 mm. Potom som naklepaný rezeň zľahka osolila, ja som mleté čierne korenie nepoužila. Každý rezeň som obalila v múke,... v strúhanke, ktorú som ešte rukami dobre vtľapkala do rezňov, obal sa potom pri vyprážaní pekne nafúkne. Rezeň som prikryla pokrievkou a pomaly som ho vyprážala asi 4 minúty na jednej strane. Pri pomalom vyprážaní pod pokrievkou sa obal krásne nafúkne a nemá tendenciu sa spáliť. Ked bola jedna strana vypražená pekne do zlato-hneda, rezeň som obrátila a vypražila som aj na druhej strane zase prikryté tiež 4 minúty. Vypražený rezeň som nechala odsať od prebytočného tuku na papierovej utierke.
Ako prílohu som podávala domáci majonézový zemiakový šalát zvlášť v mise, aby si mohol každý nabrať sám podľa svojej chuti. Okrem majonézového zemiakového šalátu sa ako príloha najčastejšie klasicky ešte zvykne podávať s obyčajným zemiakovým šalátom na kyslo, so zemiakmi na masle a petržlene a s hlávkovým šalátom, novšie tiež so zemiakovými hranolkami alebo s dusenou ryžou s uhorkovým šalátom so smotanou.
Kvetovú teľaciu špiku som odblanila, vrstvu tuku som ponechala, umyla a osušila papierovou kuchynskou utierkou. Kvetová teľacia a hovädzia špička je najkvalitnejšia časť mäsa z teľacieho zadného alebo z hovädzieho zadného a známa medzi mäsiarmi aj pod zľudovelým názvom "židovka".
tags: #Maso
